*/
  • SW19
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2013-01-06
  • จำนวนเรื่อง : 22
  • จำนวนผู้ชม : 64451
  • จำนวนผู้โหวต : 60
  • ส่ง msg :
  • โหวต 60 คน
<< ธันวาคม 2014 >>
อา พฤ
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

[ Add to my favorite ] [ X ]


วันเสาร์ ที่ 6 ธันวาคม 2557
Posted by SW19 , ผู้อ่าน : 3787 , 06:27:37 น.  
หมวด : ต่างประเทศ

พิมพ์หน้านี้
โหวต 17 คน SW19 , kratenUan และอีก 15 คนโหวตเรื่องนี้

อาหารบางอย่าง กินแล้วไพล่ไปอยู่เสียนอกกระเพาะ คือ คืบเคลื่อนไปอยู่ที่ใจ

สิ่งที่พาไป บางทีคือรสชาติอร่อยที่ติดอยู่ในความทรงจำ บ้างก็เป็นความประทับใจในช่วงเฉพาะเจาะจงของชีวิต

บ่อยครั้งก็แค่ความตะกละล้วน ล้วน

Steak Tartare ครั้งแรกที่นานจนรายละเอียดเลือนรางก็ว่าอร่อยแล้ว แต่ครั้งที่ทำให้ติดใจมาจากครัวของสถานีรถไฟ Paris Gare de Lyon กลางกรุงปารีสราวสี่สิบปีก่อน

 

 

เมื่อย้อนรอยกลับไปภายหลัง รสชาติที่ยังดีอยู่ ก็ยังไม่สามารถทดแทนความรู้สึกที่เก็บไว้

 

 

จึงเกิดเป็น The Quest for steak tartare ปฏิบัติการส่วนตัว แวะเวียนชิมต่างวาระและสถานที่ ตามหารสเดิมซึ่งเคยนั่งอยู่ในใจ

สำเนียงของชื่อและความนิยมอย่างแพร่หลาย ชี้เส้นทางให้มุ่งสู่ฝรั่งเศส หากหลาย myths ที่เป็นนิยาย แย้งจุดกำเนิดของ  Steak Tartare ให้เป็นอื่น

 

 

 

เรื่องเล่าที่กล่าวถึงมากที่สุด คือ ทหารม้ามองโกลนิยมวางชิ้นเนื้อดิบไว้ใต้อานม้าระหว่างการควบยาวนานทั้งวัน กว่าจะถึงเวลาหยุดพักและทำกิน ชิ้นเนื้อก็ถูกบดจนนุ่มพอดีเคี้ยว ปรุงกินทั้งดิบและสุก 

มองโกลเป็นส่วนหนึ่งของ Russian Empire ภายใต้หมู่คณะชื่อ Tartars ที่พ้องเสียงกับ tartare ทำให้ทฤษฎีนี้ดูน่าคล้อยตาม

เมื่อข้อมูลประวัติศาสตร์แง่มุมอื่นของชีวิตยุคกลางมีมากขึ้น ก็ได้ความว่าอาหารหลักของพวกมองโกลคือ ผลิตภัณฑ์นม เนย ส่วนเนื้อสัตว์กลับมีน้อย มักเป็น Game อะไรก็ตามที่ล่าได้ระหว่างการเดินทาง – แพะ ม้าแกลบ ประเภทเนื้อเหนียวทั้งนั้น สอดคล้องกับวิธีกินที่ต้องบด สับ ก่อน และถึงแม้จะมีการเอาเนื้อที่หมักเกลือวางไว้ใต้อานจริง ก็เพื่อลดความระบมจากการแรงกระแทกของอานม้า เมื่อ Tartars ข้ามมา Russian Empire ในศตวรรษที่ 13  ก็เอาวิธีบด สับเนื้อติดมาด้วย จุดประกายวิธีแก้เนื้อเหนียวในยุคที่เนื้อสัตว์จากการเพาะเลี้ยงยังไม่มี

กว่า Steak tartare จะเดินทางมาถึงฝรั่งเศส ต้องผ่านอีกหลายพรมแดน ร่วมหลายร้อยปี

จนรัสเชี่ยนเอาเนื้อบดข้ามเยอรมนีที่เพิ่งเป็นประเทศเข้าสู่ฝรั่งเศสนั่นแหละ ราวร้อยกว่าปีที่แล้วเวลาเดียวกับที่พวก French brasseries ร้านนั่งง่าย สบาย อาหารซ้ำซาก ไม่ซับซ้อน เปลี่ยนบรรยากาศมานำเสนออาหารต่างเชื้อชาติ

ถึงตอนนั้น Steak tartare ก็หมดข้อข้องเกี่ยวกับพวก Tartars อีกต่อไป กลายเป็นเรื่องของ tartar sauce เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของไข่แดงดิบ ตีกับน้ำมัน แล้วผสม pickles ผักดอง เพิ่มรสให้เนื้อดิบ เป็นการเริ่มต้นของ a la tartare  

 

 

Steak tartare จะเป็นอาหารจานเล็กเรียกน้ำย่อยหรือจานหลักก็ได้ เครื่องเคียงที่เหมาะเหม็งคือ toast ขนมปังปิ้งแผ่นบาง และผักสดเคล้า vinaigrette dressing น้ำส้มสายชูผสมโอลีฟออย แต่บางเบา มีของแนมแถมให้อีกอย่างคือ Frites ฟริ้ท - - มันฝรั่งทอดฉบับ French เพราะ France ไม่มี French Fries

Streak tartare หาชิมได้ทั่วไปทั้งภัตตาคารและร้านข้างถนน หน้าตา การนำเสนอ และความซับซ้อนแตกต่างกันไปบ้าง ตามแต่จะคลุกเคล้ามาให้เสร็จ หรือเรียงเครื่องปรุงให้จัดการเอง ไม่นานมานี้ยังมักผสมมาให้ชิมหนึ่งคำว่าพอใจในรสชาติแล้ว ก่อนที่จะกลับมาเต็มจาน

 

ที่ Entrevaux

 

เมือง Puget

 

 

 

 

เมือง Aix

 

 

นานครั้งจะเจอวิธีปรุงด้วย tartar sauce สีนวล ให้รสชาติกลมไปอีกแบบ – ที่ Lyon

 

 

จนวนกลับมากรุงลอนดอน ที่ร้านฝรั่งเศสรุ่นใหม่

 

 

 

 

หรือร้านฝรั่งเศสเก่าแก่

 

ในเวลาที่คนฝรั่งเศสค่อนบริทิชว่า les rosbifs ชื่อเล่นที่ตั้งให้ตามความเป็นชาตินิยมเนื้อ บริทิชยังทำและบริโภค Roast beef อย่างทึ่ม ทำเนื้อค่อนข้างสุก มาวันนี้ บริทิชทำเนื้อดิบขึ้น และพอใจบริโภคเนื้อดิบมากขึ้น เมื่อไม่มีเงื่อนไขทางความปลอดภัยที่ต้องระวัง

บาง Pub ที่ทำตัวเป็น Gastropub บริการอาหารที่หวือหวากว่าดั้งเดิม จึงมี Steak tartare นำเสนอ

 

 

 

 

 

ในช่วงเวลาไล่ล่าหารสชาติคุ้นลิ้น เสน่ห์ที่แท้จริงของ Steak tartare ค่อยปรากฏชัดเจนขึ้น ความจัดจ้านของแต่ละรสซึ่งมาจากลักษณะตามธรรมชาติของแต่ละส่วนผสม ที่ผสานกับเนื้อคุณภาพดีให้กลมกลืนด้วยไข่แดงดิบ เป็นหัวใจของรสชาติที่ตามหา  

สเต็ค ตาร์ตาร์ ที่อร่อย จึงทำเองได้ที่บ้าน

ส่วนผสมแบ่งเป็นสองส่วน คือ เนื้อ และเครื่องปรุงรส ที่หาได้ไม่ยาก

  1. เนื้อคุณภาพดี ประมาณ 10 oz (280 g) ตามนำหนักมาตรฐานของสเต็คหนึ่งชิ้น
  2. ไข่แดงดิบ 1 ฟอง
  3. เครื่องปรุงรส ประกอบด้วย

- Dijon mustard 2 ช้อนชา

- Gherkins 2 ช้อนชา Capers 1 ช้อนชา Anchovy 2 ตัว - สับหยาบ

- Tabasco 1 ช้อนชา

- Worcester sauce 1 ช้อนชา

- เกลือ พริกไทย

- หอมใหญ่ ต้นหอม ถ้าชอบใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนมากหลายร้านใช้แค่เล็กน้อย ไม่ใส่ก็ไม่เพี้ยน

- Parsley ผักชีฝรั่ง สับเล็กน้อย ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ แต่อย่าใช้ผักชีไทยแทน จะฉุนจนข่มรสอื่น

 

 

ความหมายของส่วนผสม จะช่วยให้ปรับสิ่งปรุงแต่งตามที่จัดหาได้

Dijon Mustard เป็นมัสตาร์ดที่เปรี้ยวและไม่ฉุน หาไม่ได้ ก็ใช้มัสตาร์ดที่หาได้ และทดรสชาติกันไป

Gherkins คือ แตงดอง ให้รสเปรี้ยว ส่วน capers ดองโดยมีรสเค็มนำ

Anchovy เป็นปลาเล็ก ดองเค็มในน้ำมัน ชาติพันธุ์เดียวกับที่พบในอ่าวไทยและใช้ทำน้ำปลา

Tabasco เป็นซอสพริกที่ไร้รสหวาน

 

วิธีทำ

นำส่วนผสมทั้งหมดเคล้าเข้าด้วยกัน เป็นเสร็จสิ้น พร้อมอร่อย

 

 

 

 

 

Steak tartare ทำง่าย แต่ทำให้อร่อย ต้องเข้าใจวัตถุดิบ

- ส่วนสำคัญที่สุด คือ เนื้อและไข่

หมดสมัยใช้เนื้อราคาถูก เหนียวหนึบตามตำนานแล้ว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเนื้อนุ่มส่วนเลิศราคาแพง เช่น filet เนื้อที่เหมาะ และให้ความพอใจส่วนตัวได้ คือ sirloin สันนอก ทั้งกลิ่น รสน่าสนใจ บอกคนขายตัดชิ้นใหม่ให้ เลาะเอ็นและมันออกให้หมด เริ่มจากหั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปเรื่อย เคล็ดลับคือ ระวังน้ำหนักมือและมีด อย่าสับให้เนื้อช้ำหรือลงแรงจนเนื้อเละ

ข้อห้าม อย่าซื้อเนื้อบดสำเร็จรูป ซึ่งไม่รู้ว่าปนอะไรมาบ้าง ทั้งอันตรายและบดมาอย่างไรก็เหนียว 

หากจำเป็นต้องล้างชิ้นเนื้อ ล้างผ่านน้ำอย่างรวดเร็ว ซับแห้ง

- ใช้ไข่สดที่สุด ถ้า organic ก็จะได้เต็มรสชาติ มัน เนียน

- การคลุกเคล้าส่วนผสมต้องเบามือ

- รสต้องแซ่บ

เปรี้ยว เค็ม ลงตัว ความจัดจ้านของแต่ละรสมาจากลักษณะของส่วนผสมแต่ละตัว มัสตาร์ดส่งกลิ่นให้ละมุน ช่วยด้านความรู้สึกหากกลัวความดิบ ส่วน tabasco ให้ความร้อนแรง หอม มากกว่าจะเผ็ดฉุนเฉียว capers และ anchovy ช่วยรสเค็ม Worcester sauce ช่วยชูรส เกลือพริกไทยส่งรสให้สมบูรณ์

 

 

Steak tartare ไม่ต่างจากการปรุงอาหารจานใด ความอร่อยเกิดขึ้นได้จากความกลมกลืนของรสชาติ และสิ่งชูรสที่ห้ามขาด คือ ไวน์

เลือกไวน์ไม่ใช่ของยาก ไม่ได้อยู่ที่ราคา แม้จะอิงแหล่งผลิตและพันธุ์องุ่นอยู่บ้าง หากพิจารณาให้เข้ากับรสชาติของอาหารที่โปรดปรานเป็นหลัก

อาหารรสแหลมอย่าง Steak tartare ต้องได้ไวน์ที่น้ำหนักลงตัวเสมอกัน สิ่งที่บ้านนี้พึงใจ คือ ไวน์ที่ให้รสเค็ม แหลม คนละแบบกับรสชาติอาหาร แต่เป็นเรื่องของ sharpness คือความลุ่มลึกของรสชาติ ปนหนักแน่น อาจจะประมาณลักษณะ full body ของไวน์

ไวน์ที่เลือกให้ Steak tartare จานนี้ และเผอิญมีบางตำราเห็นพ้องกัน มาจากแถบ Languedoc Roussillon และ Côtes du Rhône หรือ อาจจะถึง Côtes Catalane ที่รสเข้ม จัดจ้าน แต่ไม่ข้นมาก ต่างจากรสไวน์ที่เข้ากับอาหารเข้มข้นเป็นครีมและไขมัน

 

 

 

สิ่งที่แสวงหามาช้านาน

ความสุขของมื้อเรียบง่าย

รสชาติที่คุ้นใจ

จึงอยู่ที่บ้านนี่เอง

 

 

 

Stéphane Grappelli – Stardust

uploaded by: Gerdman1

*********

 

*ติดคุณลำชานบ้านบูเรื่อง Steak tartare มานาน อยากจะทำให้ดู ก็สวาปามไปจนถ่ายรูปไม่ทัน เลยขอใช้รูปจากการชิมที่อื่นแทน

**อยากส่งรูปและสูตรให้บ้านลาดพร้าวซอย ๑๒ ได้ทำและเผยแพร่ตามความตั้งใจ – ด้วยความเต็มใจ

 

หมายเหตุการสะกดคำ

ชื่อกลุ่มชน Turkic peoples หลายชาติ ในอาณาเขตเดิมของ Russian Empires เดิมมีคำเรียกรวมว่า Tartars ภายหลังกลุ่มคนรุ่นใหม่ขึ้นมา เรียกเหมือนเดิม แต่สะกด Tatars ประเทศเหล่านี้ภายหลังแบ่งแยกมักมีคำลงท้าย  -stan –สถาน ในชื่อ จากพื้นที่ดั้งเดิม Tatarstan and Bashkortostan

Tartars หรือ Tatars จึงหมายคนถึงกลุ่มเดียวกัน

Tartar sauce เป็นซอส ไม่มี s

Tartare เป็น สเต็คตาร์ตาร์ มี e ตาม

*** ขอบพระคุณ คุณ Driftworm คุณหนอนที่ช่วยตรวจพิสูจน์อักษรให้อย่างสูง***

 



อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 48 rattiya ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 10/12/2014 เวลา : 00.00 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

โอ ขอบพระคุณคุณรัตน์ด้วย สำหรับ "Zwiebelmettwurst" น่าสนใจมาก อาหารเยอรมันที่มาขายที่นี่มีจำกัด ร้านอาหารเยอรมันก็หายาก แต่ชื่อนี้บันทึกไว้แล้ว วันหนึ่งต้องมีโอกาสแน่นอน

ความคิดเห็นที่ 47 (0)
SW19 วันที่ : 09/12/2014 เวลา : 23.55 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

ขอบพระคุณที่ลุงตุ่ยส่งข่าว
ทั้งดีใจที่ร้านนี้ยังอยู่ และค่อนข้างมั่นใจอยู่ว่าลุงตุ่ยต้องรู้จัก
ร้านอะไรไม่รู้ มันจับเหนียวหนึบไปทั้งร้าน (สมัยนั้น) แต่เราก็ชอบกันจัง

ความคิดเห็นที่ 46 (0)
rattiya วันที่ : 09/12/2014 เวลา : 18.33 น.

ลืมเขียนชื่อค่ะ ภาษาเยอรมัน "Zwiebelmettwurst" ถ้าเเปลเป็นไทยน่าจะเป็น หมูสั่บ(บด)กับหอมใหญ่ ส่วนผสมน่าจะเป็น เกลือ พริกไทย... ที่ UK น่าจะมีขายนะค่ะ ที่เยอรมนีมีขายทุก Supermarket เเต่ถ้าจะได้ของสดเเละอร่อยต้องไปซื้อที่ร้านที่ผลิตเองค่ะ

ความคิดเห็นที่ 45 (0)
rattiya วันที่ : 09/12/2014 เวลา : 18.11 น.


"คุณรัตน์ เราเคยเห็นเนื้อบดปาดกับขนมปังเหมือนกัน อยากลองจะแย่ "

ส่งรูปมาให้ดูก่อนค่ะ

ความคิดเห็นที่ 44 (0)
ลุงตุ่ย วันที่ : 09/12/2014 เวลา : 07.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/THAMRONG

หลายเดือนก่อนผ่านไปยังเห็นสเต็กสาริกาอยู่นะครับ

ความคิดเห็นที่ 43 kratenUan ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 08/12/2014 เวลา : 22.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

เพิ่งมีคนสารภาพว่าเคยชิมในร้านที่ค่อนข้างไปสลัว ตอนแรกไม่รู้ว่าอะไร ทานไปแล้วอรร่อยมาก บอกอีกว่าอร่อยกว่าสเต็กทอดธรรมดาเสียอีก คุณอ้วนระวังนะ จะติดใจ

ความคิดเห็นที่ 42 ลุงตุ่ย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 08/12/2014 เวลา : 22.43 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

ซอสที่ลุงตุ่ยว่า เคยเห็น พอลุงตุ่ยพูดแล้วก็อยากกิน
อ่านแล้วยังไพล่ไปนึกถึง ซีเต๊ก ซีตู ของสีลมภัตตาคาร ที่มีสลัดเนื้อสัน ใส่ซอสประมาณนั้น และอาหารที่โรงแรมคาร์ลตั้น ตรงสีลม ที่ติดๆ กับโชว์รูมปากกาปาร์คเกอร์ จำตึกไม่ได้แล้ว แต่ถัดจากศาลาแดงมาหน่อยเดียว
คิดถึงสเต๊กสาลิกาในพัฒน์พงศ์ด้วย ไม่รู้ยังอยู่หรือเปล่า

ความคิดเห็นที่ 41 (0)
SW19 วันที่ : 08/12/2014 เวลา : 22.38 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

ชอบใจมากที่คุณชาลีไม่บอกว่าแหยะ
เดี๋ยวให้ไวน์ทั้งขวดเลย

ความคิดเห็นที่ 40 (0)
kratenUan วันที่ : 08/12/2014 เวลา : 20.56 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/hiddendrawer

เพลงเพราะมากเลยค่ะ ได้บรรยากาศพร้อมไวน์รสเลิศและสเต็กหน้าตาดี แม้จะไม่ถนัดเนื้อดิบ แต่เพื่อสนองความอยากรู้ อาจจะขอชิมดูซักคำ

ความคิดเห็นที่ 39 (0)
ลุงตุ่ย วันที่ : 08/12/2014 เวลา : 13.16 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/THAMRONG

นึกขื้นมาได้ตอนเด็กพ่อชอบทำ ข้าวหน้าไก่ใส่กุนเชึยง
โรยพริกชี้ฟ้าซอย ใส่ซอสเปรี้ยว ยี่ห้อไทยชื่อซอสไก่งวง
"หม่อมหลวงเงืยบ"

ความคิดเห็นที่ 38 (0)
BlueHill วันที่ : 08/12/2014 เวลา : 11.47 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

ยอมรับเลยครับว่า อาหารชนิดนี้เพิ่งเคยเห็นเป็นครั้งแรกในชีวิต
ได้ไวน์แดงเสิร์ฟด้วย ช่างเหมาะเหม็งจริงๆครับ

ความคิดเห็นที่ 37 (0)
SW19 วันที่ : 08/12/2014 เวลา : 00.29 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๓๕-
(๓๓) ฟังดูรักกันจั๊ง เดี๋ยวก็ได้ตายหมู่ เห็นท่าจะ bugger off ถลกตูดหนีดีกว่ามั้ง

(๓๔) ภาษาฝรั่งเศส ไม่มีตัว H เอาเสียเลย ออกเป็น อ ถนนอองรีดูนอง ตรงสนามม้าฝรั่ง ที่ภาษาไทยเขียนอังรีดูนัง ถึงไม่เป็น เฮนรี่..
ส่วนของเรา H น่ะมีทั้ง ออกเสียงและไม่ออกเสียง ในบางที่ บางกรณีที่ไม่ค่อยมี เช่น ตามหลังพยัญชนะตาย
หรือบางคำที่รากศัพท์มาจากฝรั่งเศส แล้วรับมาใช้ในภาษาอังกฤษไปแล้ว เช่น คำว่า ทายาท heir อ่านว่า แอร์ หรือ ออเดิ้ฟ Hors d'oeuvre
เมือง Nimes ของสองสาวที่ถูกล้างสมองน่ะ เมืองเขาอยู่ในกลุ่มไวน์อร่อยนี่แหละ – น่าไปเยี่ยม

-๓๖-
แค่นี้ก็ได้รู้แล้วว่าไอ้ซอสเปรี้ยวนี่ เปรี้ยวได้หลายแบบ – ไม่กล้ากวนผู้อาวุโสแล้ว

ความคิดเห็นที่ 36 (0)
driftworm วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 22.37 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

-๓๔-

เอ่อ เรื่องเสียงอ่านซ้อสเปรี้ยวของจีน เป็น ชิกโฉ่ว ซิกโฉ่ว เซ้กโฉ่ว จิ๊กโฉ่ว
ผมได้ยินมาทุกเสียงแหละ ถามคนจีนที่กินอาหารร่วมโต๊ะจีนงานเลี้ยง ก็ได้มาทุกเสียงที่ว่า (ถามคนละที คนละโอกาสกัน)
ทุกคนยืนยันขึงขังว่าเสียงที่ตนบอกนั้นถูกที่สุด
ตอนนี้เลยไม่มีความเห็นละ ไม่มีข้อมูลอ่า
.

ความคิดเห็นที่ 35 (0)
driftworm วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 22.31 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

-๓๓-

ดีครับ เราจะปากเสียกันต่อไปชั่วฟ้าดินสลาย ... แหม สบายใจจัง

-๓๔-

เพื่อนชาว Nimes สองคนนั่นก็ติดพูดไม่ออกเสียง h (ฮ)
อย่างพาไปร้านนายเหมือนหลังคุก หาซื้อเปลญวณ พวกเธอเรียก "แอ็มม็อค" (hammock)
ผมพาพวกเธอไปพักบ้านป้าแหม่ม (เป็นท่านนั้นที่เป็นลูกสาวพระยาอินทรมนตรี) ๒๒ วัน
ท่านใช้นามสกุลของคุณลุงสามีผู้เป็นอดีตทหารว่า นิลประดับ
คุณเธอสองคนนั้นก็ออกเสียงว่า นิน-ประ-ดะ คฺ (คล้ายมีเสียงตัว k ครึ่งเสียงตบท้าย)
ฝึกอยู่นาน ได้ออกมาว่า นิน-ประ-ดั๊บ เมื่อไหร่ออกเสียงเป็นเสียงเอกว่า ดับ จะเป็น ดะ-เขอะ ทุกที
ก็ไม่รู้สิ ผมไม่คิดอะไร ตอนนั้นไม่สนใจเรื่องภาษาและมนุษยวิทยา (พวกนิรุกติศาสตร์ เสียง โครงสร้างลำคอ ฯลฯ อยู่ในสายนี้)
สนใจแต่การเมืองแบบซ้าย ๆ เหมา ๆ ม้าร์กซ์ ๆ ผมล้างสมองเธอสองคนทุกวันแหละ

ความคิดเห็นที่ 34 ลุงตุ่ย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 19.08 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๓๑-

ไอ้ซีอิ๊วเปรี้ยวนี่เขาเรียกอะไรที่ถูกต้องนะคุณหนอน เคยได้ยิน จิ๊กโฉ่ว ชิ๊กโฉ่ว แล้วก็วันนี้ เซ็กโฉ่ว

ลีแอนด์เพอรินส ดูเหมือนเมืองไทยจะเรียกซอสเปรี้ยว
ที่นี่เขียน Worcestershire sauce แต่ไปเขียนอ่านว่า Worcester sauce วู้ซ-สเตอร์-ซอส เสียส่วนใหญ่

คำว่า –shire ที่ลงท้าย คงคล้าย บุรี / สีมา คำนี้บ่งบอกการแบ่งที่เขตแดน พื้นที่การปกครอง อย่างเมือง Worcester อยู่ในเขตปกครองท้องถิ่น Worcestershire

คำว่า shire คำเดียว มีอ่านทั้ง เช่อะ ไชร์ และ เชียร์ ตามสำเนียงในแต่พื้นที่ แต่ส่วนมาก r ไม่มีเสียง ก็จะออกเสียงเป็นเช่อะ

วู้ซสเตอร์ซอส เลยนิยมเรียกย่อ ตามชื่อเมืองกำเนิด คือ Worcester
Worcestershire sauce / Worcester sauce ลีแอนด์เปอรินส เกิดขึ้นในยุควิคทอเรียน ที่ East India Company เกิดขึ้นแล้ว และ …guess what? (ขอดัดจริตสักนิด) ส่วนผสมสำคัญที่ทำให้ซอสนี้รสชัดเจน เป็นที่นิยม และยี่ห้อนี้ถือเป็นอันดับหนึ่งของซอสประเภทนี้ คือ มะขาม - - แบบมะขามเปียก นั่นแล ที่ได้รับอิทธิพลมาจากแขก

ในสายตาเราทั้งซอสเปรี้ยวจีน เปรี้ยวฝรั่ง เหมือนจะมีกลิ่นที่ได้มาจากการหมักตามส่วนผสมของแต่ละคน มันก็ชูรสอาหารแต่ละอย่าง/ประเภทได้ดีทั่งคู่ ของจีนนั้นเอามาผสมซีอิ๊วขาว เติมน้ำมันเผ็ดสีส้มๆ ของญี่ปุ่น แหม เข้ากั้น เข้ากัน กับไข่เยี่ยวม้า

ป.ล.
Worcester, Leicester, Tottenham เป็นยาขมสำหรับคนต่างชาติ ไม่เฉพาะคนไทย อเมริกันก็อ่านไม่ออก ไปอ่านเป็น วอ-เซส-เต้อ / ไล-เซส-เต้อ / ท้อท-เทน-แฮ่ม น่าจะเป็นเพราะไปแบ่งวรรคคำตามความเคยชินที่ติดตา แต่ความจริงคำทั้งสามแบ่ง เป็น Worce-ster, Leice-ster และ totte-nham
สองคำแรกจึงอ่าน วู้ซสเตอร์ และ เลซสเตอร์
คำหลัง เป็นประเภทที่ตัว h ไม่ออกเสียง (อย่าง exhibition, Beckham เบ็คแค่ม) จะอ่านว่า ท้อท-แน่ม ที่จริงจะอ่านคล้าย ท้อท-เอน-แน่ม แต่ –เอน- นั้นสั้นมาก

ความคิดเห็นที่ 33 rattiya , ลุงตุ่ย และอีก 1 คนถูกใจสิ่งนี้ (3)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 19.03 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๓๐-
อ๋อ...คุณหนอน ตอนเข้ามาที่นี่ใหม่ๆ ก็เคยซื่อใส หวังดี แล้วได้รับก้อนอิฐมาเป็นห่าฝนแบบคนอยู่เกาะ ที่มันตกแล้วตกอีก
แต่ปากจัดแบบบ้านนี้ มันลงลึกยิ่งกว่าสันดอน ยากที่จะขูดออกได้
อยู่รอดมาได้ ก็ด้วยการเอาสำนึกมาสยบปาก ผิดก็ต้องแก้
แก้แล้วก็เริงร่าไปปากเสียต่อ

ความคิดเห็นที่ 32 ลุงตุ่ย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 19.02 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

อยากชิมผลงานของลุงตุ่ย

ความคิดเห็นที่ 31 ลุงตุ่ย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
driftworm วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 13.24 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

เอ่อ ดูภาพพวกน้ำปรุงรส (ซ้อส) ที่คุ้นตาก็มีสองตัว
ทาบ๊าสโค่ กับ ลีแอนด์เปอริน (ไม่รู้ ผมอ่านดุ่ย ๆ อย่างนี้)
เห็นในร้นฟู้ดแลนด์ กับ เซ็นทรั่ล
เคยไปทานอาหารเช้าแบบฝรั่ง พวกแฮ็ม ไข่ดาว หนมปัง น้ำส้ม กาแฟ
ที่บ้านท่านที่เป็นลูกสาวของพระยาอินทรมนตรี (เจ้าของที่ดินที่ตั้งโรงแรมอินทรา ถ.ราชปรารภ)
ถึงได้ชิมลีแอนด์เปอริน ที่แท้ก็ซีอิ๊วเปรี้ยว แบบของจีนมี เรียกว่า เซ็กโฉ่ว
ที่กินกับไข่เยี่ยวม้า

ความคิดเห็นที่ 30 ลุงตุ่ย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
driftworm วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 13.17 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

ท้ายเรื่องที่ลงข้อความไว้ว่า
* ขอบพระคุณ คุณ Driftworm คุณหนอนที่ช่วยตรวจพิสูจน์อักษรให้อย่างสูง*
สามารถ "อ่านเอาเรื่อง" ได้อีกอย่างว่า
* ขอบพระคุณ คุณ Driftworm คุณหนอนที่ช่วยจับผิดให้เป็นอย่างสูง*

เช่นเดียวกับใน คห. ๒๘

อ่านที่สองแห่งนั้นแล้ว รู้สึกเหมือนตีลังกาเอาหัวตั้งพื้น
อีกทีก็รู้สึกเหมือนเท้าเอาหัวห้อยลงเป็นก้านลูกตุ้มนาฬิกาแกว่งไปสุดอีกข้างหนึ่ง
อะไรกั๊น ที่ผ่านมา ในที่อื่น ๆ มีแต่หนอนถูกก้อนอิฐซัดกลับมาเป็นห่าฝน
ตั้งแต่เล่นในกระดานสนทนามาตั้งแต่ปี ๒๕๔๙ โน่น โดนจนน่วม
ในชุมชนเว็บบล๊อกนี้ก็ดูเหมือนจะสองหน
แต่หนอนไม่เข็ด ไม่ทิ้งนิสัยปากจัด
ฮ่ะ ฮ่ะ ฮ่ะ อะฮ่ะ

ความคิดเห็นที่ 29 driftworm ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ลุงตุ่ย วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 13.05 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/THAMRONG

มาช้าไปหน่อย..

รู้แต่ว่าอยากลองทำดู

...ได้ผลอย่างไรจะมารายงานนะครับ

ความคิดเห็นที่ 28 driftworm ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 05.37 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

SW19 ได้สะกดคำผิดไว้หลายจุด ก่อนเวลานี้ ที่ได้แก้ไขไปแล้ว
ขอคารวะผู้อาวุโส Driftworm ที่ช่วยพิสูจน์อักษรให้อย่างดี

ความคิดเห็นที่ 27 (0)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 05.33 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณอะหนึ่ง
เข้าใจได้
แต่..
เหล้าขาว จะดีกว่าไวน์แน่ ขอบอก
และ..
สำหรับรายการนี้ของเราถ้าหลับตาไม่เห็น ไม่นึกภาพ ความคลื่นไส้ไม่เท่ากับที่คาดไว้แน่นอน

ความคิดเห็นที่ 26 (0)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 05.32 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

โอ๋ย อยากลองเลยคุณสิงห์นอกระบบ ไม่รู้ทำให้ดูตะกละเกินไปหรือเปล่า

ความคิดเห็นที่ 25 (0)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 05.31 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณลำชานบ้านบู

ดีใจจังที่คนต้นเรื่องที่ทำให้เราผูกเชือกแดงไว้ที่นิ้วมาเป็นปีๆ ได้เข้ามาเห็นในสิ่งที่อยากเล่าให้ฟัง

Steak tartare เป็นอาหารจานโปรด - แม้ในเวลาเดียวกัน จะเอร็ดอร่อยกับซุปหน่อไม้ ลาบเลือด เวลากลับเมืองไทย – ก็ขอบอกว่า ทั้งหลายอร่อยไม่แตกต่างกัน แค่ต่างวาระ ต่างบรรยากาศ ต่างวิธีปรุงแต่ง แต่ความตะกละ conquer all!
Steak tartare ทำไม่ยาก ขอให้เชื่อรสปาก และลืมสิ่งที่ตาเห็น เพราะขอยืนยันว่า ถ้าไม่คิดคลื่นไส้กับความดิบ - ส่วนผสมและของปรุงแต่งดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างที่สุด

ดีใจอีกที ที่มีคนชอบ ไวน์จาก Rhone region เหมือนกัน
สำหรับท่านอื่นๆ ที่คิดว่า SW19 มากเกินไปเรื่องไวน์ ก็จะเล่าว่าไวน์ดีๆ ที่ประกอบอาหารได้อร่อย หาได้ที่นี่ในราคาสำหรับหนึ่งขวดไม่แตกต่างจากกาแฟมียี่ห้อที่ขายในเมืองไทยสักสองสามแก้วเท่านั้น ขณะที่ความชูรสชูโรงครบเครื่องกับอาหาร

Cheers!

ความคิดเห็นที่ 24 rattiya ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 05.27 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณรัตน์ เราเคยเห็นเนื้อบดปาดกับขนมปังเหมือนกัน อยากลองจะแย่
นึกถึงตัวเองสมัยเด็ก เวลาจน (เพราะเก็บเงินไปทำอื่นๆ ที่อาจจะดูไร้สาระในสายตาผู้ใหญ่) ที่นี่จะมี dripping toast ราคาแค่ไม่กี่เพนนี เขาจะให้ชามาหนึ่งถ้วย และขนมปังปิ้ง ปาดไขทอดของไส้กรอก เบค่อน พอให้มีกลิ่น มีรสชาติ – 5p
แค่นั้นก็มีความสุขโข ทุกวันนี้ยังคิดถึงอาหารยามยากแบบนั้น

ความคิดเห็นที่ 23 (0)
SW19 วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 05.26 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

ขอบพระคุณคุณหมอวัลลภที่แวะมา
คนที่กำลังจะทำบันทึกสินทรัพย์ทางปัญญาอย่างเป็นเรื่องเป็นราวมากกว่า SW19 คือ คุณลาดพร้าวซอยสิบสอง
เธอกำลังจะรวบรวมเรื่องเล่า ตำรากับข้าวเหล่านี้ไว้ด้วยกัน SW19 นึกชอบและสนุกด้วย เลยจะหาอะไรมาโม้ด้วยอีกสักนิดหนึ่ง

ความคิดเห็นที่ 22 (0)
อะหนึ่ง วันที่ : 07/12/2014 เวลา : 03.03 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mindhand
  อะหนึ่ง    คิ ด เ ขี ย น...พ อ สั ง เ ข ป  

เมนูนี้ถ้าให้กินดิบๆเพียวๆคงไม่ไหวครับ
แต่ถ้ามีไวน์ช่วยตบตูด ก็โอเคอยู่นะ สักคำสองคำ

เวลาไปบ้านเพื่อน เหนือ-อีสาน เค้าทำลาบก้อยดิบๆ
ก็ต้องขอแบ่งมาหน่อยหนึ่ง ไปคั่วให้สุกก่อนถึงจะทานได้
แรกๆเพื่อนหาว่ากระแดะ ไปหลายๆครั้งเพื่อนก็เข้าใจ
เมื่อเห็นเราโอ๊คอ๊ากกก ในขณะที่เค้ากำลังเปิบกันแซบ!

ความคิดเห็นที่ 21 (0)
สิงห์นอกระบบ วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 23.24 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/nfedlion

นึกถึงลาบเนื้อวัวดิบแบบภาคเหนือ ไม่ใส่ข้าวคั่วและมะนาวครับ

ความคิดเห็นที่ 20 (0)
ลำชานบ้านบู วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 21.29 น.

สวัสดีครับ
ด้วยความขอบพระคุณยิ่ง จากใจจริงที่กรุณาครับ
เป็นตำนานอาหารเมนูนึงที่เดียว Tartar Steak
ในกรุงเทพฯ มีร้านอาหารในโรงแรมชื่อดัง พนักงานจะมาทำโชว์ที่ข้างๆ โต๊ะครับ.
น่าทานไปทุกที่ ทุกภาพครับ แต่เชื่อในฝีมือจานที่ทำเองที่บ้านของคุณ SW19 ครับ
รวมถึงไวน์โปรดของผมเช่นกัน RHONE.
ขอบพระคุณอีกครั้งอย่างงามๆ ครับ
5 ดาวครับ.

ความคิดเห็นที่ 19 (0)
rattiya วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 21.18 น.


เห็นอาหารเมนูนี้เเล้วนึกถึงความเชยของตัวเองเมื่อ 20 กว่าปีที่เเล้ว
ช่วงนั้นเดินทางตามสามีที่จะออกทำงานต่างประเทศบ่อย มีอยู่ครั้งหนึ่งไปพักโรงเเรม มีอาหารเช้าเเบบบุฟเฟ่ ก็มีอาหารเนื้อบด(ไม่สุก)ที่จะทานกับขนมปังตอนเช้า รัตติยาเห็นเนื้อบดก็มองหาที่จะทำเนื้อบดให้สุก หาไม่เจอ จะถามพนักงานโรงเเรมก็ยังไม่กล้าเพิ่งมาอยู่ยุโรป เหมือนบ้านนอกเข้ากรุง ก็เลยเดินกลับไปโต็ะอาหารถามสามีตัวเอง สามีบอกว่าเขาทาบนขนมปังจ๊ะ ดีนะที่เธอไม่เดินไปถามพนักงานโรงเเรม
ปัจจุบันรัตติยาก็ทานเนื้อบดกับขนมปังค่ะ เเต่ไม่ทราบวิธีทำ

ความคิดเห็นที่ 18 ลำชานบ้านบู ถูกใจสิ่งนี้ (1)
wullopp วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 20.26 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/health2you

เป็น สารคดี ชั้นเยี่ยม....... ทั้งอาหาร-ประวัติอาหาร-วิธีทำ..... และ เป็นบันทึกการเดินทาง............... ขอบคุณ อาจารย์ที่มอบทรัพย์สินปัญญา............. ให้คนไทย และ คนที่อ่านไทยได้ ............ โดยเฉพาะ พี่น้องชาวลาว ครับ.....

ความคิดเห็นที่ 17 (0)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 19.16 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

ขอบคุณ คุณ ni_gul และครูชบาตานี ที่แวะมาเยี่ยม SW19 ด้วย

ความคิดเห็นที่ 16 แม่หมี ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 19.15 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณแม่หมี ลุงบอกหมีน้อยว่า ถ้าทำให้ชิมแล้วห้ามติดใจนะ มีหลายคนแล้วที่มาร่วมโต๊ะแล้วขอลองสักคำ สุดท้ายติดใจเป็นแฟน steak tartare ไปเลย

ความคิดเห็นที่ 15 (0)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 19.12 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณผจญ – ใช่เลย วัตถุดิบดีๆ สดๆ น่าจะอร่อย ทูน่าแถบบ้านเราน่าจะดี ที่นี่มาจากมหาสมุทรอินเดียก็แยะ ถ้ามีโอกาสไปภูเก็ตคงได้ชิมหลายอย่างแล้ว

ความคิดเห็นที่ 14 (0)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 19.09 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณหมอสมชัย
ทั้งเนื้อ ทั้งอาหารทะเล – ที่ไม่ใช่อิทธิพลจากญี่ปุ่นด้วย – เพราะหลายอย่าง เช่น หอยนางรม ทางนี้ก็นิยมมานานแล้ว วันก่อนเพิ่งดูรายการอาหารของอิตาลี่ เดินตลาดปลาที่ Sardinia เขาชิมหอยสดๆ ในตลาดแบบดิบๆ ท่าทางจะเด็ด
ของอีกหลายชนิด อย่างพวก ปลาดอง รมควัน สโมค แซมม่อน ก็ถือว่าครึ่งดิบครึ่งสุก

ความคิดเห็นที่ 13 ลิงเขียว ถูกใจสิ่งนี้ (1)
แม่หมี วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 19.08 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mamaomme

เอ้อแบบนี้ขอบาย....

เรียกหมีน้อยมาดู หมีน้อยบอกว่าเสต๊กแบบนี้ไม่Rare แต่raw เลยคุณแม่ แล้วเขาเรียกพี่หมีใหญ่มาดู

พี่หมีใหญ่บอก ถ้าใส่ข้าวคั่วกับพริกป่น...แหล่มเลย


ความคิดเห็นที่ 12 ลาดพร้าวซอยสิบสอง ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 19.03 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณอุ๋ม อีกสองตอนจะตามมาอย่างเร็วที่สุด ให้ทันกำหนดแข่งขัน SW19 จะเชียร์เต็มที่เลย

ความคิดเห็นที่ 11 ลำชานบ้านบู ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 19.01 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณยามครับ

สำหรับเรา ความแตกต่างไม่ใช่ความสวยงาม – เรามองทึ่มกว่านั้นอีกว่า ความแตกต่างเป็นสิทธิพื้นฐานของเราทุกคนเลย เพราะฉะนั้น ไม่ถือว่าเป็นการแซว หรือไม่ให้เกียรติเลย เราไม่เคยในคิดมุมนั้น – อย่ากังวล

อาหาร คือ วัฒนธรรม มีความเหมาะสมลงตัวกับทรัพยากรธรรมชาติ พืชผล ภูมิอากาศ ของแต่ละชุมชน การที่อาหารไปเป็นที่นิยมแปลกถิ่นก็ไม่ใช่เรื่องแปลก แต่การจะรับทุกอย่างที่แปลกเป็นของตัวเองโดยขัดแย้งกับกับธรรมชาติและภูมิภาคของตนเองก็ไม่ใช่

อยู่ที่นี่อาหารบางอย่างช่วยเรื่องความอบอุ่น อาหารบางอย่างอร่อยเพราะอากาศ และอาหารบางอย่างจะไม่กลับไปกินที่เมืองไทย เพราะอากาศไม่ให้ กระทั่งไวน์ก็เถอะ ดื่มที่เมืองไทยก็ไม่อร่อยเท่าที่บ้าน

Staple diet ของแต่ละที่ ก็แตกต่างกันไป ตามความพอเพียงของสิ่งที่มีอยู่ หาได้ แต่ครบหมู่ไม่แตกต่างกัน

เพิ่งบอกคุณลิงเขียวไปว่า บ้านเราอยู่ที่ไหน กินแบบที่นั่นเป็นหลัก ทั้ง local produce ที่หาได้ง่าย ราคาดี และวิธีปรุงแต่ง ส่วนของที่ทำกินแบบที่เป็นรองลงไป คือ ของชอบทั่วไป ที่ตะกละ ไม่ค่อยจำกัดเชื้อชาติด้วย

ความแตกต่างวิธีทำ วิธีคิดของเรา มีอย่างเดียว คือ หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่กินดิบไม่ได้ เพราะสิ่งที่หมูกินเป็นเหมือนคน และโรคจากหมูนำโรคสู่คนได้ เร็วๆ นี้ Iberico pork เป็นที่นิยมมาก Jack O’Shea เพื่อน butcher คนขายเนื้อสัตว์ บอกให้ลองทำกิน และให้ทำแค่ medium rare ให้เนื้อยัง pink และสั่งให้กินตรงมันด้วย บอกว่าตรงมันรสจะ sweet (ที่ไม่หวานแบบของหวาน) ก็จริงของเขา แต่เขากำชับต่อว่า ห้ามไปทำกินกับหมูชนิดอื่น เพราะ Iberico pig มีความพิเศษจากอาหารที่เลี้ยงดูโดยเฉพาะ หมูอื่นๆ ให้ทำสุกอย่างเดียว ห้ามกินแบบ pink เลย

พี่ Jack เวลาแนะนำเนื้อ จะกล้าเฉือนชิมให้ดูดิบๆ เขาบอกว่าเขาเลี้ยงของเขามา รู้ว่าให้กินอะไร นั่นเป็นสิ่งสำคัญมาก

Stéphane Grappelli เป็นเพื่อนของปู่ Django Reinhardt มือกีต้าร์ Gypsy ที่อยู่ในคาราวาน เล่นไปทั่วในฝรั่งเศส เพลงเพราะมาก คุณยามครับลองหาฟังดู

Reinhardt ตายก่อน
ภายหลัง Grappelli เล่นที่ไหนมักจะมีเก้าอี้ว่าง วางไว้ใกล้ๆ ให้มาเล่นด้วยกันเสมอ

ความคิดเห็นที่ 10 (0)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 18.56 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณกำหนัน - - สวัสดี – สบายดีน้อ

ความคิดเห็นที่ 9 ลำชานบ้านบู , ลิงเขียว ถูกใจสิ่งนี้ (2)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 18.55 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๒-

ขอต้อนรับคุณลิงเขียวสู่บ้าน SW19
คุณลิงเขียว เขียนอ่านสนุก เหมือนได้นั่งคุยกันตรงหน้าเลย

เหมือนเห็นคุณลิงเขียวแว้ปๆ ที่บล็อกคุณแม่มดเดือนMarch ว่าอยู่พอร์ตูก้อล บ้านเกิดของ Port wine เลย ไม่ก๊งจะได้ยังหนอ

อาหารพอร์ตูกี๊ซอร่อยออก เคยมีโอกาสนั่งกินและดื่มที่บ้านเพื่อนทั้งครอบครัวพอร์ตูกี๊ซ อาหารรสจัดจ้านใช้ได้ พวกชาตินี้ชอบกินข้าวด้วย

ลาบเลือดน่ะเคยกิน นั่นต้องมีเหล้าขาวด้วย
แต่ไม่รู้เราเข้าใจผิดหรือเปล่าว่า เนื้อในลาบเลือดไม่ได้ดิบเต็มร้อย ตัวดิบคือเลือด

Steak tartare เนื้อจะแห้ง แม้จะดิบ ยิ่งเนื้อดียิ่งแห้งสนิท เครื่องปรุงเลยไม่ต้องการความฉุนเฉียวมาใช้กลบกลิ่นคาว หรืออย่างอื่นใด

เนื้อบด ทั่วไปเป็นเนื้อส่วนเหนียว มีอะไรก็โยนลงไปบดรวมกัน มันก็ไม่ได้แย่อะไรนัก แต่ถ้าจะกินดิบก็ต้องเลือกสักนิด

บ้าน SW19 เป็นประเภทอยู่ตรงไหนก็กินแบบตรงนั้น และถูกสั่งให้ลองทุกอย่างก่อน – ให้รู้ – ไม่ชอบต่อไปก็ไม่ต้องกิน ปรากฏว่าผู้ใหญ่คิดผิด – ดันลองแล้วกินได้ทุกอย่าง

ต้องแวะไปเยี่ยมคุณลิงเขียวแน่ ไม่ว่าจะลองทำหรือยัง
ป.ล. เคยได้ยินคนไทยฮิต แดจังกึม แต่... ขอสารภาพว่าไม่เคยดูหนังชุดเกาหลีเลย
เลยไม่รู้ว่าควรจะจินตนาการฝีมือกับข้าวคุณลิงเขียวยังไงดี


ความคิดเห็นที่ 8 แม่มดเดือนMarch ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 18.51 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณแม่มดเดือนMarch อร่อยได้ตามความชอบเลย ดีเสียอีก เพราะเราจะไม่แย่งกัน

ความคิดเห็นที่ 7 (0)
พาจรดอทคอม วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 18.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/pajondotcom
Pajondotcom

ผมได้มีโอกาสทานครั้งแรกที่ประเทศมาดากัสก้า..แรกไม่รู้จัก เลยถามเพื่อนฝรั่ง..กลับมาภูเก็ตมีร้าน เบค Bake หน้าทางเข้าลากูน่าภุเก็ต ร้านนี้ทำทาร์ทาร์ทูน่าอร่อยดีครับ

ความคิดเห็นที่ 6 (0)
สมชัย วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 15.44 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/political1

เพิ่งรู้นะครับ ว่าฝรั่งชอบทานเนื้อดิบเหมือนกัน เมนูนี้ขอบายครับ

ความคิดเห็นที่ 5 (0)
ลาดพร้าวซอยสิบสอง วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 07.35 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/thairesearch2539

เห็นแล้วหิวและอยากกลับไปชิม steak tartare ที่ลอนดอนอีกครั้ง แต่คงต้องลองทำเองตามสูตรนี้ก่อนเนอะคะ
**ขออนุญาตนำไปบรรจุในหนังสือที่จะส่งเข้าแข่งขันทั้งความเป็นมาและสูตรเลยนะคะ^_^

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
ยามครับ วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 07.30 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/yamkrub
สารพันเรื่องราวชักชวนให้ทุกท่านน้อมนำปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงและธรรมะ มาประยุกต์ใช้ 

พูดไปก็จะกลายเป็นการแซว ถึงขั้นไม่ให้เกียรติ จขบ หรือเปล่า ถ้าเป็นเช่นนั้น ผมต้องขออภัยให้กับรสนิยมของผมด้วยนะครับ แต่ความแตกต่างคือ ความสวยงาม (Different is beautiful)

ว่าแล้ว ผมก็เลียนแบบคุณพี่ตุ้ม แม่มดโดยพลัน ดัดแปลงสูตรอันชุ่มฉ่ำรสลิ้นเป็นอื่น

ผมขอทำน้ำตกแทนนะครับ :-) คุณลิงเขียวเธอนึกถึงลาบเลือดไปแล้ว

พูดแค่ น้ำตก อาจจะไม่เห็นภาพว่ามัน(เกือบจะ)คล้ายคลึงกันอย่างไร ขออธิบายเพิ่ม

ส่วนผสม ถ้ามองไกลๆ ก็คงคล้ายๆกัน (มั้ง) เนื้อหมูไม่ต้องดีมาก แต่ผมว่า สันนอก หรือสะโพกก็ใช้ได้ ไม่บด เอาเป็นต่อนๆเลย เอาไม่หนาเกินไป เอาสัก 1 ต่อน มันจะหนักสักปานใด 10 Oz ได้หรือเปล่าไม่แน่ใจได้ ขนาดพอ-ย่างบนเตาถ่านได้ ครึ่งกิโล ผมเคยแล่ 3 ชิ้น ก็ชิ้นละเกือบ 170 กรัม

บางคนว่าเอาซีอิ้่วขาว(เค็ม) มาหมัก แต่ผมว่า เอาซอสเทอริยากิหมัก แต่อย่าให้หมักถึงขั้นทำสเต๊ก พอได้ 1 ชั่วโมงก็เอาย่างบนเตาถ่าน เอาแบบ medium หรือ well done ก็ตามแต่ชอบ แต่ผมว่า น้ำตกนี่ มันต้อง medium ให้น้ำจากเนื้อตกมาฉี่ๆ ข้างนอกสุก ข้างในแดง

เอาออกจากเตา จัดการ หั่นเนื้อ แล้วเอาไปคลุก ข้าวคั่ว หัวหอม ผักชีใบเลื่อย ใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว ได้ข้าวเหนียว (พันธุ์ กข หรือ เขี้ยวงู ก็แล้วแต่) เอาข้าวกลางเก่ากลางใหม่ นึ่งแบบนุ่มๆ มาจิ้มน้ำตก จะเข้ากันมากๆ



ปล 1. เพลงประกอบเพราะมากครับ พระเอกไวโอลินนำ โดยมีปิอาโนมาคลอเคล้า (accompany)
2. ผมได้ความรู้เรื่องซอสจากเอนทรี่นี้ครับ ส่วนอาหารที่ จขบ นำเสนอ ถือว่า เปิดหูเปิดตา

ความคิดเห็นที่ 3 (0)
กำหนัน วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 07.13 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/saiyai21

สวัสดีครับ

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
ลิงเขียว วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 07.02 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/greenmonkey


สวัสดีค่ะ

ก่อนจะเข้านอน พอดีสายตาเหลือบไปเห็นคำว่า Steak
เลยแจ้นมาเลยเชียว แฮ่กๆ
ใส่เกียร์มา เลยหอบ=_=

อืมมม
อย่าว่า..โง้น..งี้...เลยนะ


ลิง..อิ่มกับไวน์..มากกว่าอาหาร แฮ่ๆ

คือ ไวน์ลิงพอได้ชิม เอ๊ะ ไม่สิ --ลิงจัดบ้างในบางคืน
โหะ

แต่..อาหารที่บอกเอาไว้เนี่ย ลิงไม่เคยทานเลยค่ะ

แล้วอย่าว่า...อีกเลยนะ

ลิง..ดูแล้วคิดถึงอาหารบ้านนาสุขสันต์ของลิงเลยอ่าค่ะ
คิดถึงลาบเลือด อ่อยยย

ทรมาน..คนไกลบ้าน////// แล้วลิงก็ชอบมันฝรั่งทอดด้วย
มันช่างเหลืองอร่ามดีแท้หนอ
อยากเอาซอสมะเขือเทศมาจิ้มๆ ฟิน


เขาต้องใส่เอาไว้ตรงอานม้าเพื่อบด เป็นแนวคิดที่เลิศมาก

ขอบคุณที่แนะนำว่า

อย่าไปซื้อเนื้อบดเพราะไม่รู้บดอะไรมาบ้าง
เพื่อนของลิง..ชอบไปซื้อมาทำกับข้าวค่ะ ไก่บด หมูบด เนื้อบด
แต่ ลิงไม่เคยซื้อน้า ลิงชอบสับๆเองจ้า
ถ้าเราไปซื้อที่เขาบดเสร็จแล้วมันละเอียดเกิ๊น ลิงไม่ชอบค่ะ
ลิง...เป็นคนขยันสับๆด้วยแหละ ฮี่ๆ


ไข่...วางสดๆแบบนั้นเลยเหรอ
บร่ะเจ้า..นึกถึงโจ๊กชายสี่..เลยค่ะ
ใจมันคิดไปโน่นจริงๆนะ

เกิดอาการหิวขึ้นมา ณ นาว


ถ้า....ลิง..ลองทำเมนูนี้ดู เพื่อนลิงจะกล้าชิมไหมน้า ?
ว่าไปแล้วมันก็น่าทำดูนะคะ
ลิง...ว่าเป็นเมนูที่แปลกดี เกิดมาลิงเพิ่งเคยเห็นอะ
แต่..ถ้าจะทำจริงๆลิงคงไปซื้อเครื่องปรุงหลายอย่างเชียวแหละ

ข้างบ้านเป็นร้านอาหารเล็กๆ แต่คนแน่นมว้ากกก
ลิง..ลองไปทานสเต็กของเขาดูแล้ว
มันเลอค่ามากเลยอ่า////อร่อย
มาอยู่ ตปท ตั้งนานลิงเพิ่งเคยกินสเต็ก.. ณ ต่างแดน
จะทำกับข้าวไทยเองจ้ะ ^^


ลิง......จะลองทำดูนะคะ
ถ้าทำวันไหน...แวะมาเจิมให้ลิงด้วยน้า

ปล. ฝีมือทำกับข้าวของลิงก็น้องๆ แดจังกึม..ค่ะ



บะบายค่า

ความคิดเห็นที่ 1 ลิงเขียว ถูกใจสิ่งนี้ (1)
แม่มดเดือนMarch วันที่ : 06/12/2014 เวลา : 06.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/March

ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ขอผันไปเป็นไข่เจียวเนื้อสับกับข้าวหอมร้อนๆนะคะ
meat ของแม่มดน่ะ ต้องเป็น very very welldone แบบที่ลูกแซวว่าแม่กินถ่านเท่านั้น

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน