*/
  • SW19
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2013-01-06
  • จำนวนเรื่อง : 22
  • จำนวนผู้ชม : 64462
  • จำนวนผู้โหวต : 60
  • ส่ง msg :
  • โหวต 60 คน
<< ธันวาคม 2014 >>
อา พฤ
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      

[ Add to my favorite ] [ X ]


วันพฤหัสบดี ที่ 11 ธันวาคม 2557
Posted by SW19 , ผู้อ่าน : 5428 , 07:40:39 น.  
หมวด : ต่างประเทศ

พิมพ์หน้านี้
โหวต 17 คน สมชัย , กระเจี๊ยบ และอีก 14 คนโหวตเรื่องนี้

Sheep คือ แกะ

แต่แกะ ที่เป็นอาหาร คือ Lamb คำเดียวกันกับที่เรียกแกะตัวละอ่อน อายุไม่เกินหนึ่งขวบปี

อเมริกันเรียก ‘เนื้อแกะ’ ทุกประเภทว่า Lamb ฝรั่งเศสและอิตาเลี่ยน เรียกแกะที่ยังวิ่งอยู่หรือเนื้อแกะด้วยคำเดียวกัน แล้วค่อยแยกย่อยยิบแบ่งไปตามเพศ ในเกรทบริเทนและประเทศ Commonwealth เรียกตามอายุ และจำนวนฟันแท้ อีกหลายชื่อ

เนื้อแกะบริทิชมี 3 กลุ่มใหญ่

- ทั้งแกะเป็น และเนื้อแกะที่อายุไม่เกินหนึ่งปี ยังไม่มีฟันแท้ เรียก Lamb

- เนื้อแกะทั้งสองเพศ ที่มีฟันแท้ไม่เกินสองซี่ คือ Hogget  - สมัยนี้ไม่ค่อยเห็นแล้ว

- Mutton เนื้อจากแกะที่มีฟันแท้เกินสองซี่เพศเมีย ถ้าเป็นเพศผู้ต้องถูกตอนแล้ว – เขาว่าไม่เช่นนั้นกลิ่นเนื้อจะสาบมาก เนื้อแกะ Mutton ทำให้อร่อยต้อง slow roast หรือ stew หรือทำแกงกะหรี่ ถึงจะดึงรสชาติดีที่สุดของแกะอายุเกินสองปีนี้ออกมาได้เต็มที่

แกะมีกลิ่นเฉพาะตัว คนที่ชอบก็ชอบ บางคนก็ไม่ชอบ

แต่เนื้อแกะมีความพิเศษเฉพาะตัวที่เนื้อสัตว์ชนิดอื่นยากจะเทียบ แกะเติบโตแบบ organic อย่างไม่ตั้งใจ ด้วยวิธีที่ผู้เลี้ยงป้ายสีที่ตัวแกะบอกสังกัด แล้วปล่อยให้เดินท่องท้องทุ่งอย่างอิสระ และเล็มพืชหญ้าที่ไร้สิ่งปลอมปนเป็นอาหารตามธรรมชาติ ไม่ว่าอากาศจะเปียก ร้อน หรือหิมะโปรยปราย ก้อนแกะเหล่านี้จะเกาะเป็นเห็บให้เห็นทั่วหุบเขา

 

 

อายุของแกะในท้องแม่ราว 20-21 สัปดาห์ ผลผลิตของแกะรุ่นต่อรุ่นจึงมีออกมาตลอดปี แต่ที่ได้รับความนิยมในประเทศฝั่งขั้วโลกเหนือ คือ spring lamb แกะที่ออกสู่โลกในเวลาดีที่สุดของปีช่วงสุดปลายหนาวถึงราวต้นมีนาคม และออกขายก่อน 1 กรกฎาคมของปี  ให้พิเศษอีกนิดก็ต้อง Welsh Spring Lamb ด้วยสภาพธรรมชาติที่สมบูรณ์ เอื้ออำนวยต่อการเลี้ยง แกะดีที่สุดของเกรทบริเทนจึงมาจาก Wales

 

 

เนื้อแกะรุ่นเยาว์ สีสวย ชมพูจาง รสชาติเนื้อละมุน ไขมันน้อย เพราะเติบโตมาด้วยนมแม่อย่างเดียว แต่บางคนก็ชอบรอเนื้อแกะรุ่นถัดมาไม่กี่เดือนช่วงเข้าปลายร้อน - โตอีกนิดจะเริ่มมีไขมันและเนื้อมีรสชาติลึกขึ้น

การปรุงแกะให้อร่อยที่สุด ต้องทำอย่างง่ายที่สุด ให้รสชาติเป็นตัวนำ ปรุงแต่งเพียงเล็กน้อยไม่ให้กลบความหวานจากรสเนื้อ สองวิธีที่ไม่เคยพลาดคือ Grilling และ Roasting

Grilling คือ การย่าง ย่างให้อร่อยต้องใช้ griddle กระทะที่มีคลื่นหยักนูน แต่ถ้าชำนาญและเข้าใจกันดีกับเตาอบที่บ้าน ย่างในเตาอบก็สะดวกดี

Roasting เหมาะกับการทำแกะทุกส่วน ในทางปฏิบัติ roasting สามารถนำความร้อนมารุมล้อม ‘อบ’ อาหารได้หลายรูปแบบ

 

 

ความที่วัตถุดิบดีมาแล้วตามธรรมชาติ เนื้อแกะจึงอร่อยทั้งตัว มีวิธีทำกินต่างกันไป ให้เหมาะสมกับส่วนของเนื้อและวาระโอกาส

เวลานำมาย่างไม่มีเคล็ดลับใดต้องกังวล ไม่ต้องหมัก แค่ลูบน้ำมัน โรยพริกไทย เกลือ เดี๋ยวเดียวก็ได้อร่อย

ในเวลาที่ต้องการความพิเศษ Rack of Lamb จะเป็นความสวยงามที่ทำได้ไม่ยุ่งยาก

 

 

 

Rack of Lamb ส่วนซี่โครง สวยได้ด้วยการตัดแต่งที่เรียกว่า French trimming เพื่อเลาะไขมันและเอ็นส่วนเกินออก ให้ก้านกระดูกซี่โครงดูสวยงามเวลาตั้งโต๊ะ และสะดวกเวลารับประทาน ตามปกติแกะหนึ่งตัวจะแบ่งเป็น 2 racks แต่ละแผงจะมี 8 ซี่โครง

 

 

ถ้าใช้ทั้งสองแผงวางเกาะเกี่ยวเข้าหากัน เรียกว่า Guard of Honour ตามลักษณะการชูกระบี่ประสานกัน

 

 

Roast Rack of Lamb

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

- ซี่โครงแกะ ตามจำนวนคน ส่วนมากหนึ่งคน จะให้ 3 chops  

- เกลือ พริกไทย

 

 

 

French trimming

- คว่ำชิ้นแกะ เลาะไขมันออกจากทั้งแผง

 

 

 

 

 

- กรีดแบ่งซี่โครงแยกจากกัน ขูดไขมันและเอ็น ออกอย่างเบามือจนสะอาด ความยาวของก้านซี่โครงตามมาตรฐานประมาณ 3 นิ้ว

 

 

 

 

 

 

 

วิธีทำ

- เปิดเตาอบรอ ให้ได้ความร้อน 200 องศาเซลเซียส

- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง รอจนกระทะร้อนจัด 

- ลูบน้ำมันที่แผงแกะ โรยพริกไทย เกลือ

- เอาด้านเนื้อลงนาบบนกระทะ ประมาณ 30 วินาที เรียกว่าเป็นการ seal เนื้อ จนเนื้อด้านนอกสุกขึ้น เป็นตัวเก็บกักน้ำและรสชาติของเนื้อไว้ภายใน โรย Rosemary แห้ง – ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง

 

 

 

 

 

 

- อบ 12 นาที นำออกมา rest ให้เนื้อนั่งพัก ประมาณ 5-10 นาที ตรงนี้สำคัญมาก เนื้อที่ผ่านความร้อนสูงจะหด เกร็ง ปล่อยให้พักสักประเดี๋ยว เนื้อจะคลายตัว นุ่มนวลขึ้น พร้อมรับประทาน

 

 

 

 

 

French Trimming ทำบ่อยครั้ง จะได้แผงแกะที่สวยขึ้นเรื่อย แต่ถ้าขี้เกียจ ยังมีอีกวิธีอร่อยกับเนื้อส่วนอื่น

 

Roast Leg of Lamb

ส่วนขาของแกะ ทำง่าย ไม่ต้องเตรียมการอื่นใด น้ำหนักขาส่วนมากอยู่ที่ประมาณ 3.3 ปอนด์ หรือ 1.5 กิโลกรัม – แกะอายุเท่านี้ ไม่โตไปมากกว่านี้นัก โดยเฉพาะแกะบริทิชที่ปล่อยให้โตตามธรรมชาติ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

- ขาแกะหนึ่งขา น่าจะพอสำหรับ 5-6 คน 

- กระเทียม เกลือ พริกไทย Rosemary น้ำมัน กะจำนวนตามขนาดขาแกะ

วิธีทำ

- เปิดเตาอบรอ ให้ได้ความร้อน 200 องศาเซลเซียส

- ทุบกระเทียบเบามือ พอเปลือกหลุด และเนื้อกระเทียมแยกเป็นชิ้น เด็ด Rosemary เป็นช่อเล็ก จับมารวมแล้วเสียบเข้ากับขาแกะที่เอามีดจิ้มเปิดช่องไว้เล็กน้อยแล้ว ขนาดขาตามรูป เสียบไป 8 กลีบ

- สับกระเทียม – ตอนนี้ห้ามทุบ เพราะน้ำมันจะออกมาทำให้ฉุนเกินไป กลบกลิ่นธรรมชาติของอาหาร – ผสมกับ Rosemary สด สับหยาบ ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้ใบแห้ง ผสมกับน้ำมัน ถ้ามี Olive oil ก็ใช้ ถ้าไม่มีก็น้ำมันพืชธรรมดา นำส่วนผสมลูบให้ทั่วขาแกะ โรยพริกไทย เกลือ

 

 

 

 

- นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาตามน้ำหนักแกะ โดยให้ 20 นาทีต่อน้ำหนัก 1 ปอนด์

 

 

 

ขานี้ 3.3 ปอนด์ ก็ประมาณ 66 นาที ออกมานั่งพักนานไปนิด คนทำคุยเพลิน เนื้อเลยออกมาสีไม่ pink อย่างใจ แต่คนกินก็ว่าสะใจแล้ว

 

 

 

ของที่ไม่ควรขาดกับการกินแกะ คือ เครื่องปรุงรส – และไวน์

คนฝรั่งเศสกินแกะกับมัสตาร์ด เอาฉุน แนมเปรี้ยวนิด นิด เพราะฝรั่งเศสชอบกินแบบเปียก ทำ gravy น้ำราด ส่วนบริทิชชอบใช้สะระแหน่ชูรส เครื่องปรุงรสของแกะบริทิชจึงเป็น Mint sauce หากจะไปขอซอสนี้ในฝรั่งเศส ไม่แน่ใจว่าจะได้ แต่ถ้าจะทำกินเอง ทั้ง gravy และ mint sauce ทำง่ายมาก

Gravy

- เอาน้ำที่ค้างคาจากถาดอบ ช้อนน้ำมันทิ้ง เติมเนยสักนิด กับน้ำต้มกระดูกเนื้อหรือกระดูกแกะก็ได้ ใส่ Rosemary แห้งหรือสดเท่าที่มี เกลือ พริกไทย เอาแป้งข้าวโพดผสมน้ำ เติมลงไปคนให้ข้นขึ้น

หมายเหตุ ถ้ามีไวน์ก็หยอดลงไปหน่อย แต่ต้องทิ้งไว้ให้เดือดจนกลิ่นอัลกอฮอล์ระเหยออกหมด

Mint sauce

สัดส่วนนี้ พอสำหรับ 2-4 ที่ สามารถปรับเพิ่มลดตามต้องการ

ละลายน้ำตาล 3 ช้อนชา ในน้ำเดือด 1 ข้อนโต๊ะ เติมน้ำส้มสายชู (ถ้า malt หรือ white wine vinegar ได้ก็ดี) 4 ช้อนโต๊ะ สับใบสะระแหน่ลงไปปริมาณประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ให้กลิ่นรสกรุ่นเข้าหากัน

 

 

ไวน์สำหรับแกะ ไม่ต่างจากไวน์สำหรับเนื้อนัก ควรจะมีเนื้อหนังให้สมกัน เต็มคำกับลักษณะของรสเนื้อ ภาษาไวน์น่าจะเป็น full body เช่น Pomerol wine จาก Bordeaux หรือ Margaux

อยู่เมืองไทย ไวน์ฝรั่งเศสมักเหนื่อยล้าจากการเดินทางง่าย Malbec จากอาร์เจนทีน่า จะเป็นทางเลือกที่หนักหน่วงสู้กันได้

แต่ถ้ามีไวน์ new world ประเภทหน้าใหม่ ที่ไม่ต้องมีสกุลมากมาย จับม้าลายมาวิ่งไล่แกะ นั่งจิบกับมิตรสหายหน้าเก่า ก็เข้ากันได้เหมาะเหม็ง    

 

*********

 

Men of Harlech — Fron Male Voice Choir

uploaded by: Anthems & Honors Music

 

 *สูตรที่สองให้บ้านลาดพร้าวซอย ๑๒ ใช้เผยแพร่ต่อไป

 



อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 50 (0)
driftworm วันที่ : 15/12/2014 เวลา : 12.24 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

เอิ่มมม เลยต้องมาแปะเนี่ย ว่าจะยังไม่รบกวนให้เสียสมาธิเขียนสูตรอาหาร
แต่ผมดันไปเขียนพาดพิงคุณ SW19 ในคห.ที่ ๓ ซะนี่ เฮ้อ

http://www.oknation.net/blog/SecondaryReader/2014/12/15/entry-1

ความคิดเห็นที่ 49 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 15/12/2014 เวลา : 06.06 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๔๗-
lamb chops ใช่เลยคุณกระเจี๊ยบ
ขาแกะนั้นถ้าทำกับลุงกินกันสองคนต้องหลายวันแน่ เดาว่าพอกับบ้านเรา อาหารบางอย่างต้องรอมีคนมา ไม่งั้นทำทีต้อง recycle ไปอีกหลายมื้อ หรือไม่ก็ตั้งท่าเลยว่าทำทีเดียว แล้วขี้เกียจได้อีกหลายวัน อย่างที่ชอบทำกันตอนช่วง Christmas นอนเน่าไม่ทำอาหารอะไร

คุณกระเจี๊ยบเขียนอะไรเรื่องอื่นเดี๋ยวจะคอยตามดู แต่อาหารอย่าเพิ่งหยุดเลย บางทีพอเห็นแล้วมันจุดประกายดีเวลาคิดกับข้าวไม่ออก เพราะบางอย่างจากผู้เขียนทางเมืองไทยเราก็ใช้ไม่ได้มาก ด้วยยุ่งยากบ้าง ขี้เกียจหาของบ้าง ไม่ได้คิดถึงขนาดนั้นบ้าง บางอย่างจุดประกายแต่ยังไมไ่ด้ขยับก็มี เช่น แหนมของคุณกระเจี๊ยบน่ากินจะแย่ คิดจะทำ ประมาณว่า ‘ว่าจะ.. ว่าจะ..’ ของหาง่ายขนาดนั้นก็ยังไมได้ทำเสียที

ความคิดเห็นที่ 48 (0)
SW19 วันที่ : 15/12/2014 เวลา : 06.01 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๔๕-
ลุงตุ่ยมาสนใจน้ำลายสอด้วยกัน เราก็โมเมเอาเองว่าภาพชี้ชวนใช้ได้แล้วล่ะ
เหมือนลุงหนอน เข้ามาเยี่ยมในเรื่องที่ลากออกปากอ่าวยากขนาดนี้ ก็นับถือแล้ว

Lime Light คุ้นชื่อ แต่จำไม่ได้แล้ว สนิทแต่กับ Napoleon ที่เขาไปกันหัวค่ำ ปิดไปหลายสิบปีแล้ว
แต่พัฒน์พงศ์ ณ เวลานั้น สนุกและเป็นมิตร แผงขายของยังไม่มี มีแต่ฟู้ดดดแลนด์ ที่เปิดเลยเที่ยงคืน หนังสือนิตยสารฝรั่งสมัยนั้นหาซื้อยาก จะมีคนหนึ่งชื่อ โบ้ด หอบหนังสือไปตามสำนักงานต่างๆ ที่มีคนสนใจหนังสือต่างชาติ โบ้ดใจดี พูดน้อย จำได้หมดใครชอบหนังสืออะไร พูดแล้วคิดถึง แต่คนสมัยนั้นจากไปแยะแล้ว เราก็ไม่ได้ข่าวอีก

-๔๖-
ร้านมะตะบะคุ้นชื่อมาก แต่คิดว่าจำไม่ได้แน่ๆ ว่าใช่หรือไม่ เชื่อว่าร้านนั้นน่าจะมีทั้งแกะ แพะ
ไม่งั้นก็แก๊ะ ไงคุณหนอน
ตอนนั้นถ้าไม่ไปตามอีกหลายร้านหน้าพระลาน ของอร่อยอีกที่ คือ ร้านอาหารที่ท่าราชฯ สโมสรราชนาวี อาหารดี ราคาถูก เบียร์เย็น หลายปีก่อนเคยกลับไปตามรอย เออ แฮะ อาหารยังอร่อยอยู่ พูดแล้วก็คิดถึง

ความคิดเห็นที่ 47 (0)
กระเจี๊ยบ วันที่ : 15/12/2014 เวลา : 00.44 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/JinjokJiap
www.oknation.net/blog/QuatschBox (-: ............ :-)


- คห. ๔๓ -
lamb chops ขอบคุณมากนะคะ รูปล่างนี่ล่ะค่ะที่กระเจี๊ยบหมายถึง ส่วนรูปบนเป็นน่องแกะ น้ำหนัก ๑.๙ กก.

Gravy ใส่ไวน์แดง ลุงเคยทำเหมือนกันค่ะ เป็นเมนูของเยอรมัน แต่กับเมนูแกะ นี่ไม่แน่ใจ ไว้หนหน้าต้องลองตามคำแนะนำแน่นอนค่ะ

กับข้าวบ้านลุงกับกระเจี๊ยบ ต้องของดสักระยะหนึ่งค่ะ เห็นเพื่อนบล็อกเกอร์คนอื่น ๆ เขียนเรื่องอาหารแล้วทำให้อยากที่จะอ่านมากกว่าเขียน นี่ก็ตั้งใจจะเขียนเหมือนกัน แต่ไม่ใช่เกี่ยวกับอาหารค่ะ

ความคิดเห็นที่ 46 (0)
driftworm วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 23.04 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

อ้าว ลืมจนได้ ลืมสามหนตอนพิมพ์คห. ๔๕ ก็เตือนตัวทุกทีว่าอย่าลืมพิมพ์
ว่า ... ตรงมุมโค้งถนนพระอาทิตย์มีร้านอาหารแขกชื่อ มะตะบะ ตรงข้ามกับป้อมที่ตอนนี้เป็นลานสันทนาการ
ชื่อสวนสันติไชยปราการ น่ะ เหมือนจะมีเมนูแพะด้วย แต่แกะนี่ไม่แน่ใจ
วันที่ผมไปมันล่วงเข้าบ่ายแล้ว ของหมดหลายอย่าง เลยได้กินแต่มะตะบะ

ความคิดเห็นที่ 45 (0)
driftworm วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 22.11 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

-๔๐-

เห็นเอ่ยถึงลุงตุ่ย ลุงตุ่ยชมภาพถ่ายชุดนี้ยังไงมั่งนะ
สำหรับผม เป็นภาพเนื้อปรุงที่เหมือนจริงจนแทบหลุดออกมาจากหน้าจอ สีสันเย้ายวน
จนน้ำลายสอเต็มกระพุ้งแก้มทุกทีที่เปิดหน้เว็บมาและรูดดูลงมา

สะเต๊กสาลิกาที่พัฒน์พงศ์ ไม่รู้จักครับ ผมจะไปที่นั่นก็ตักเข้าไปสามทุ่มแล้วเสมอ
และรู้จักแต่ Lime Light ฮ่า ๆ ๆ ๆ ๆ ก๊าก ๆ ๆ ๆ ๆ
อ้อ มีไปกลางวันบ้างเหมือนกัน เวลาลูกค้าที่มี สนง.อยู่ย่านนั้นเรียกไปพบ
เลยมักถือโอกาสแวบเข้าร้านบุ๊คเซลเล่อร์ ร้านฟู้ดดดดแล็นด์ และร้านหนังสือในเครือของญี่ปุ่นที่มาเปิดทีหลัง
(บ๊ะ หนอนชราลืมชื่อไปกะทันหันขณะที่พิมพ์นี่)


ความคิดเห็นที่ 44 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 21.55 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๔๒-
คุณหมอ อยู่ตรงไหนก็กินอย่างถิ่นนั้น เป็นหลักการนำทาง (ความตะกละ) และเวลาเดินทางของบ้านเราเลย
ได้ลองทั้งของแปลกใหม่ ที่แปลกเกินไปจนไม่ชอบก็มี แต่ส่วนมากก็ชอบ กินของท้องถิ่นได้ความสด ได้ราคาถูก หาง่าย กินแล้วเช้าขึ้นก็ไปออกกำลัง รู้สึกดีทั้งกับตัว สุขภาพ ระบบขับถ่าย – แล้วกลับมากินใหม่

ความคิดเห็นที่ 43 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 21.54 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๔๑-
คุณกระเจี๊ยบ SW19 อดไม่ได้ที่จะมีของแนมให้เหมาะสมกัน เลยไม่ค่อยขาดเรื่องไวน์กับอาหาร
ขวดที่เขาลงตัวกัน ก็จะส่งเสริมรสชาติกันจริงๆ เราอยู่ทางนี้กันก็โชคดีที่ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่ปกติธรรมดาบนโต๊ะอาหารราคาไม่แพงอยู่แล้ว แต่บ้านเราชอบซอกแซกหาอะไรลองไปเรื่อย ถ้าไม่ได้เรื่องเอาขนาดนั้นก็จะเอาไปทำกับข้าว

แกะส่วนที่คุณกระเจี๊ยบได้ไปน่าจะเป็น lamb chops แบบเดียวกับแผงแกะ rack of lamb ที่เราเอามา roast แค่ไม่ได้แต่งและแบ่งซี่โครงมาเรียบร้อย ซึ่งทำกินง่าย คือ ย่างบนกระทะได้เลย แต่ที่เราเอามาทั้งแผงเพราะ อย่างเวลามีแขกเตรียมการล่วงหน้าได้และไม่ต้องเสียเวลาทอดสำหรับทีละคน ออกจากเตาอบเมื่อไหร่แค่หั่นแบ่งก็ลดความยุ่งยากได้มากกว่า และที่ UK แกะเป็นของถูก – ถูกกว่าเนื้อ

ถ้าคราวหลังคุณสามีทำ gravy คุณกระเจี๊ยบลองใส่ไวน์ รสชาติมันออกฝาดขึ้น – อธิบายไม่ถูก แต่รสมันจะคมขึ้นจริงๆ

ส่วนเรื่องกลิ่นของสัตว์ เข้าใจว่าน่าจะมาจากพันธุ์ของเขา สมัยเด็กๆ หมูที่อังกฤษบางพันธุ์กลิ่นฉุน เรียกว่าเหม็นมาก เหม็นขนาดว่าที่บ้านทำหมูน้อยอยู่แล้ว เลยเลิกทำหมูไป
หมูเมืองไทยยังไม่เหม็นเท่า แต่ความที่ไม่กินมานาน กลับไปก็ต้องไปหัดกินอีก เพราะร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านข้าวแกงมักมีแต่หมู

รอกับก้าวของบ้านคุณกระเจี๊ยบและลุงอยู่เหมือนกัน – หายไปนานเกินไปแล้ว

ความคิดเห็นที่ 42 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
สมชัย วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 14.29 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/political1

ได้ความรู้ติดไม้ติดมือมากมาย คนเราอยู่ถิ่นไหน ก็กินอย่างถิ่นนั้น เนื่องจากคนเองไม่ใคร่เลือกอาหารมากนัก สุดแท้แต่ว่าจะมีอะไรให้กิน ก็กินตามถิ่นที่อยู่ ได้รู้ได้เห็นเป็นการเปิดหูเปิดตาไม่เลวทีเดียวครับ

ความคิดเห็นที่ 41 (0)
กระเจี๊ยบ วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 02.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/JinjokJiap
www.oknation.net/blog/QuatschBox (-: ............ :-)

เพิ่งถึงบางอ้อค่ะ ม้าลาย นี่ไวน์นั่นเอง

เห็นอาหารจานแกะแล้วทำให้หิวขึ้นมาทันที เป็นจริงอย่างที่คุณ SW19 เขียนบอกไว้ทุกประการ ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากมาย เนื้อแกะก็อร่อยแล้ว คุณสามีชอบทั้ง Grilling และ Roasting ค่ะ กระเจี๊ยบเลยได้ลองลิ้มเนื้อแกะ Gravy ก็ทำแบบเดียวกัน แต่ไม่แน่ใจว่าเขาจะใส่ไวน์ด้วยไหม / แถวบ้านจะมีเป็นชิ้น ๆ แพ็คเป็นชุดขาย สำหรับเอาไปย่างได้ทันที ชิ้นไม่ใหญ่มาก ติดกระดูกนิดหน่อย ไม่แน่ใจว่าส่วนไหน เรามักซื้อไปย่างช่วงหน้าร้อน รวมกับอย่างอื่น ส่วนน่องแกะ เคยซื้อแต่ที่เดนมาร์ก(ช่วงที่ไปเที่ยว) เอาไปอบ ราคาค่อนข้างแพง แต่เนื้อคุณภาพดีมาก ... บางทีก็เอามาทำแกงแขกหรือไม่ก็ใส่ในโรตีมะตะบะ....เคยกินโรตีมะตะบะใส่เนื้อแกะที่สิงคโปร์ กลิ่นจะสาป ๆ รสชาติไม่อร่อย เลยพาลคิดว่า เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อวัว-แพะ-แกะของทางยุโรปคงผ่านกระบวนการเลี้ยงดูมาดีกว่าทางแถบเอเชีย รสชาติจึงต่างกัน หรือว่าร่างกายเราไม่ค่อยจะรับอาหารพวกนี้เท่าไร เพราะจะกินได้ไม่มาก

เหมือนคุณณัฐรดาค่ะ เพิ่งรู้เหมือนกันว่าแกะเรียกได้หลายอย่าง

ความคิดเห็นที่ 40 (0)
SW19 วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 02.13 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๓๗-
-๓๘-
ใช่เลยคุณหนอน มีผู้แจ้งมาว่า ปัจจุบันเป็นโรงพยาบาลบ้านแพ้ว แต่การเป็นของรัฐหรือเอกชน หรือมีคุณหมอเพรา เจ้าของแรกเริ่ม หรือไม่ เราก็ไม่รู้
พูดถึงสถานที่เก่าๆ เรื่องที่แล้วคุยกับลุงตุ่ย เรื่องเสต็กสาลิกา ไม่รู้คุณหนอนจะคุ้นมั้ย อยู่พัฒน์พงศ์ มันเก่า เก๋า เป็นตำนานรุ่นก่อน ขายเสต็กจานร้อน ขายนานประมาณไอ้พวกต้นไม้ประดับในร้านของปลอมน่ะนะ มันจับ เหนียวหนึบ แต่เขาก็มีเสน่ห์ของเขา

อ้าวนอกเรื่องเสียอีก

ส่วนซอยลัดเลาะในสุขุมวิท นั่นของเคยคุ้น วัดภาษีก็รู้จัก แต่ ณ บัดนี้ ที่มีทางด่วนลงเอกมัย และทางด่วนรามอินทราเลยไปยาวปู้นแล้ว ข้าพเจ้าก็หลงมาเรียบร้อยแล้ว ของตายที่ไม่หลอกกัน คือรถเมล์ไม่ปรับอากาศ สายเดิมเบอร์เดิม ยักแย่ยักยันลังเลก็ตอนไม่รู้ค่าโดยสาร

คุณหนอนยังคันเหงือกใช่มั้ยล่ะ ฮ่า ฮ่า ฮ่า
อดใจสักประเดี๋ยวลุง

ความคิดเห็นที่ 39 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 14/12/2014 เวลา : 02.04 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

เข้ามายกนิ้วให้คุณหมอในความเห็นท้ายๆ เพราะติดทำการบ้าน และเข้าใจว่าตลาดวายแล้ว
อ้าว ปรากฏว่ายัง
..

ต้องขอบคุณคุณหมอ wullopp -๓๕- ที่จับสังเกตได้ว่า SW19 พยายามแทรกเรื่องอื่นเข้ามาในเรื่องราว คนไม่ชอบกิน ไม่ชอบอาหาร ยังอาจคว้าอะไรติดมือไปได้

แอบหวังว่า คนที่บังเอิญผ่านมาดูเรื่องราว จะไม่เสียเที่ยว ตำรับอาหารบางอย่างเป็นของแปลกทั้งวิธีปรุง อุปกรณ์การปรุง ถ้าเอารสชาติสุดท้ายเป็นหลัก ก็เลยอยากบอกในมุมที่นำไปปรับ ประยุกต์ได้ตามสภาพแวดล้อมที่แตกต่าง

-๓๖-
สัตว์ที่ถูกตอนบางอย่าง เป็นธรรมเนียม เป็นธรรมชาติ ในวิธีดั้งเดิม
แต่ปัจจุบัน ในอาหารที่ Genetically modified ก็เป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ถึงข้อดี ข้อเสีย และความเหมาะสม ที่ยังหาข้อสรุปที่ให้แนวทางที่ชัดเจนไม่ได้

ขอบพระคุณคุณหมอที่เข้ามาให้ข้อคิดเห็นเพิ่มเติมดีๆ

ความคิดเห็นที่ 38 (0)
driftworm วันที่ : 13/12/2014 เวลา : 23.52 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

-๓๗- วะ คนแก่พิมพ์ผิดเยอะแฮะ

[รูปซี่โครงมีเนื้อติดชวดให้คิดถึงงานเลี้ยงบุ๊ฟเฟ่ต์คราวหนึ่ง]

รูปซี่โครงมีเนื้อติดชวนให้คิดถึงงานเลี้ยงบุ๊ฟเฟ่ต์คราวหนึ่ง

[ใช้รถบริษัทวิ่งทะลุลัดเลาะรูเลี้ยมเชื่อมโยงแถวนั้นแหละ ออกไปถึงซอยวัดภาษี เอกมัยโน่น]

ใช้รถบริษัทวิ่งทะลุลัดเลาะรูเลี้ยวเชื่อมโยงแถวนั้นแหละ ออกไปถึงซอยวัดภาษี เอกมัยโน่น

[อ้อ เจ้านายที่เป็น German Swiss ก็เช่บ้านอยู่ในซอยพร้อมพงษ์ ซื้อไม่ได้]

อ้อ เจ้านายที่เป็น German Swiss ก็เช่าบ้านอยู่ในซอยพร้อมพงษ์ ซื้อไม่ได้

ความคิดเห็นที่ 37 (0)
driftworm วันที่ : 13/12/2014 เวลา : 23.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

ยังไม่ได้อ่านเรื่องเลย แค่ดูรูปแบบลูบ ๆ ลงมาเบา ๆ
รูปซี่โครงมีเนื้อติดชวดให้คิดถึงงานเลี้ยงบุ๊ฟเฟ่ต์คราวหนึ่ง
มีพนักงานมายืนหั่นยืนแล่แจกใส่จาน เหมือนผิวนอกจะกรอบเพราะย่าง
แต่เนื้อในลงไปแดง แห้ง นุ่มปกติ จิ้มน้ำจิ้มหวาน .. แต่ไม่รู้ว่าเนื้ออะไร ลืมแระ
ไม่รู้ แกะ แพะ หรือ แก๊ะ

ทะเร่อทะร่าเข้ามานี่ ก็อ่านแต่ความคิดเห็นไง
จะบอกว่า คห. ๑๒ น่ะ โรงพยาบาลที่ซอยพร้อมมิตรติดพร้อมพงษ์
เมื่อสักสี่ปีก่อนก็ยังอยู่นะ เปลี่ยนชื่อหรือเปล่าจำไม่ได้ แคบ ทางรถเข้าบีบ ๆ ชอบกล
ขึ้นเยี่ยมเพื่อนที่ล้ม กระดูกต้นขาหักน่ะ
ข่าวว่า รพ.มีความเปลี่ยนแปลง อยู่ภายใต้การบริหารของเครือ รพ.บ้านแพ้ว
ก็งง ๆ เพราะ รพ.บ้านแพ้วเป็น รพ.รัฐ (รึเปล่านะ)
ข่าวว่าบริหารงานในระบบประกันสุขภาพ ๓๐ บาทแล้วไม่ขาดทุนเหมือนส่วนใหญ่
แถมมีกำไรอีกต่างหาก วิเคราะห์กันว่า ก็แหม ตั้งอยู่ในพื้นที่อุตสาหกรรมนี่เนาะ
เงินอุดหนุนหรือชดเชยในการดูแลประชากรคนงานย่อมอู้ฟู่เป็นธรรมดา

ครับ รพ.นั่นน่าจะยังอยู่
ส่วนที่หนอนคุ้นชื่อซอยพร้อมพงษ์ พร้อมมิตร เพราะช่วงปีที่ทำงานพนักงานขาย
ใช้รถบริษัทวิ่งทะลุลัดเลาะรูเลี้ยมเชื่อมโยงแถวนั้นแหละ ออกไปถึงซอยวัดภาษี เอกมัยโน่น
แต่ตอนนี้ ลืมหมดแระ
อ้อ เจ้านายที่เป็น German Swiss ก็เช่บ้านอยู่ในซอยพร้อมพงษ์ ซื้อไม่ได้
กฎหมายไทยตอนนั้นไม่ให้ซื้อ

ไปละ ขืนอยู่ ท่าจะคุยได้ข้ามคืน

ความคิดเห็นที่ 36 สมชัย , SW19 ถูกใจสิ่งนี้ (2)
wullopp วันที่ : 13/12/2014 เวลา : 11.57 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/health2you

อ่านเรื่องนี้ แล้ว เข้าใจชีวิตสัตว์โลกมากขึ้น _____________ อาหารมากมาย ทำจากสัตว์ตัวผู้ที่ถูกตอน___________ แม้แต่ปลาบางชนิด ก็มีข่าวว่า ใช้ฮอร์โมนแปลงเพศ เพื่อให้โตเร็ว และ น่ากิน_________ สุนัข หรือน้องหมา ที่ใช้งาน หลายอย่าง________ เช่น ตรวจยาเสพติด ____________ ก็นิยมตอน_____________ ทำให้เข้าใจชีวิต________ อ้อ... คนไข้จิตเวชจำนวนมาก ก็ถูกตอน _________ โดยใช้ฮอร์โมนเพศหญิงฉีด (ยาคุม) __________ เพราะ มันคลั่ง ไปกอด ไปปล้ำ คนอื่น จนแม้ตำรวจก็บอก "ทนไม่ไหว"________ ขอบคุณ อาจารย์ครับ...

ความคิดเห็นที่ 35 สมชัย , กระเจี๊ยบ และอีก 1 คนถูกใจสิ่งนี้ (3)
wullopp วันที่ : 13/12/2014 เวลา : 11.53 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/health2you

เป็น สารคดีที่ มีความหลากหลายสูงมาก_________ ทั้ง ภาษาอังกฤษ + เรื่องจากอังกฤษ + การทำอาหาร + สังคมอังกฤษ__________ ขอขอบพระคุณ ที่ให้ วิทยาทาน กับคนไทย และ คนที่อ่านไทยได้ _______ เช่น พี่น้องชาวลาว_____________

ความคิดเห็นที่ 34 SW19 ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ลาดพร้าวซอยสิบสอง วันที่ : 13/12/2014 เวลา : 10.20 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/thairesearch2539

คุณ SW19 ขา love love ที่สุดคือเพื่อนกินนี่ล่ะค่ะ

ความคิดเห็นที่ 33 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 21.38 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๓๐-
คุณพรายพิลาศ ที่จริงเลี้ยงแกะที่นี่ เขามีผู้คุมเหมือนกัน เขาใช้หมา - หมาพวกนี้ฉลาด เทคนิคไล่ต้อน ดี ซื่อสัตย์ คิดๆ ดูแล้ว หมามีคุณค่ากว่า‘เด็กเลี้ยงแกะ’ ประเภทไม่ธรรมดาในเมืองไทยแยะเนอะ – อ้าว เลยออกปากอ่าวไปอีกแล้ว

เอาเรื่องทำอาหารมาเล่าเพราะคุณอุ๋มมีโครงการพิเศษที่ต้องใช้สูตรอาหาร เลยช่วยกัน และเลยนึกถึงอะไรที่ไม่ค่อยเหมือนที่เขาทำกัน แกะเป็นของที่ห่างตาเวลาเลือกใช้ทำอาหารสำหรับคนไทยเหมือนกัน หายากด้วย แต่มีเรื่องตลก คือ มีเพื่อนที่บอกว่าเลิกกินเนื้อด้วยเหตุผลส่วนตัวอย่างหนึ่ง แล้วย้ายมากินแกะแทน จะว่าไปแล้วสัตว์เนื้อแดง (red meat) มีคุณมีโทษพอๆ กัน ทุกอย่าง บ้านเราพออายุมากขึ้นมีปริมาณที่กินแต่ละมื้อก็น้อยลงมากๆ ก็เลยโมเมว่ายังกินอะไรได้ ก็กิน กินเอารสเอาชาติ เลิกกินเผื่อตัวอื่นๆ (อย่างสำนวนที่เขาพูดกัน) แบบสมัยเด็กๆ แล้ว
เดี๋ยววันหลังจะหาอะไรเหมาะๆ ให้คุณพรายพิลาศก๊งด้วยกันแทนดีกว่า นี่คุณหนอนผู้สูงวัย ก็คันฟัน คันเหงือก – ต้องรอหาเรื่องลับเขี้ยวไปเองก่อน

ความคิดเห็นที่ 32 (0)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 21.35 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๒๙-
สมเหตุสมผลเลยคุณชาย - เข้าใจได้

ความคิดเห็นที่ 31 (0)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 21.35 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๒๘-
บางสัตว์มีหลายคำเรียก ที่คล้ายของไทยน่าจะเป็นหมู – หมูป่า และยังกวางอีก เราก็เห็นว่าเป็นความแตกต่างที่น่าสนใจดีเลยนำมาเล่า
ขอบคุณ คุณณัฐรดามากที่แวะมาเยี่ยมกันเสมอ

ความคิดเห็นที่ 30 สมชัย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
พรายพิลาศ วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 12.31 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/prypilas

สวัสดีครับพี่ SW19

แต่ไหนแต่ไรการเลี้ยงแกะในประเทศไทย เราจะไม่ปล่อยให้แกะเดินเล็มหญ้าอย่างเสรีครับพี่ จะต้องมี “เด็กเลี้ยงแกะ” อยู่ด้วยเสมอ ซึ่งเด็กเลี้ยงกั้นี่แต่ละคนต้องบอกว่าไม่ธรรมดา เพราะเข้ามาเลี้ยงแกะกันตามวิถีประชาธิปไตยทั้งนั้น เลี้ยงแกะกันจนเลี้ยงอย่างอื่นไม่เป็น ทำอย่างอื่นไม่ได้แล้วครับ

มาถึงก็พานอกเรื่องเลยผม ฮี่ๆๆ

ซี่โครงแกะอบของพี่ส่งปฏิกิริยาเคมีข้ามทวีป อ่านจบรอบแรกผมต้องพักไปหาอะไรมาประทังอาการน้ำลายหกก่อน แล้วถึงจะกลับมาพิมพ์ความเห็นได้ น่ากินมากๆ ครับ แต่ผมจะคล้ายกับคุณชายสามหยด คือไม่กินแกะ เรื่องของเรื่องมาจากการที่ที่บ้านผมไม่กินเนื้อวัว นานๆ เข้า ผมเลยเหมาเอากับตัวเองว่า เนื้อสัตว์อื่นๆ ที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ที่หาซื้อได้ทั่วไป ก็ละไว้ไม่กินมันซะเลยก็แล้วกัน งานนี้คงต้องเอาสูตรของเชฟ SW19 ไปจับแพะชนแกะเอากับวัตถุดิบอย่างอื่นซะแล้วล่ะครับ

ความคิดเห็นที่ 29 สมชัย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ชายสามหยด วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 09.28 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chartsiam
เรื่องเล่าธรรมด๊า...ธรรมดา ของผู้ชายธรรมดา

ไม่กล้ากินเนื้อแพะ เนื้อแกะ อ่ะครับ เพราะผมยังคิดว่าเขาเป็นสัตว์เลี้ยงน่ารัก เหมือนพวกกระต่าย ฮ่าาาๆๆ

ความคิดเห็นที่ 28 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ณัฐรดา วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 04.38 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/nadrda
ถ้า "เรา" ไม่พึงมี  "ของเรา" จักมีมาแต่ไหน

เพิ่งทราบค่ะ ว่าคำเรียกแกะ มีหลากหลายอย่างนี้

ความคิดเห็นที่ 27 กระเจี๊ยบ , rattiya ถูกใจสิ่งนี้ (2)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 04.21 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

ขอบคุณที่คุณรัตน์กรุณาเล่าสู่กันฟัง รายการอาหารน่าสนใจมาก

เราคิดเสมอว่าอาหารคือวัฒนธรรมที่สะท้อนถิ่นที่อยู่ ภูมิอากาศ ความมั่งมีทางวัตถุดิบ อาหารน่าจะบอกและแทนค่าความเป็นไปของคนได้เลย เคยไปติดทำงานอยู่ที่รัสเซีย St Petersburg มีโอกาสเข้าร้านของชำ เห็นของที่มีมาก และเห็นของที่หาไม่ได้ เช่นเห็นมันฝรั่งเป็นของตาย เห็นสลัดเป็นของไม่มีจริง – ด้วยสภาพประเทศและอากาศของเขา
เพิ่งได้ข่าว buckwheat (ของที่ประชาชนทำกินกับทุกอย่างอยู่ทุกวัน) ขาดตลาด ตอนนี้ ก็พลอยรู้สึกถึงความตึงเครียดของวิถีชีวิตรัสเชี่ยน ที่เกิดจากการตัดสินใจของผู้นำ
สงสารคน ที่ต้องเป็นผู้รับผลจากการกระทำของนักการเมืองเสมอ

เผลอเลยเถิดเรื่องอาหารไปมาก
คนบริทิช ชอบทำของอบ Roast beef, roast turkey กับของง่ายอีกอย่างคือ roast ham ทำแล้วก็พร้อมกินของเหลือในมื้อถัดมา ผักยอดนิยมตอนนี้ต้องกิน brussel sprout น่าจะเหมือนกับผักที่คนไทยเรียก ผักแขนง เป็นผักตามฤดูกาล เลยกลายเป็นสัญลักษณ์โดยปริยาย

เป็ดคุณรัตน์น่าสนใจมาก นั่งมองหน้ากันว่า ทำไมเราไม่เคยทำเป็ดแบบนี้ ส่วนมากทำอก กินกับซอสส้ม แต่ Christmas คือ ครอบครัว
รวมกัน กินด้วยกัน จะว่าไปอาหารอะไรก็อร่อยได้

ความคิดเห็นที่ 26 กระเจี๊ยบ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
rattiya วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 03.51 น.

เเถวบ้านรัตน์ ไม่เห็นเนื้อเเกะบ่อยนักใน supermarketคิดว่าราคาคงจะเเพง( ต้องถามแฟนก่อน) บริเวณที่รัตน์อยู่ติดกับประเทศสวิสฯ มีผลให้ราคาของเกือบทุกอย่างค่อนข้างจะสูงกว่าที่อื่นค่ะ

Christmas menu ที่เยอรมนี ถามจากคุณป้าคุณยายที่ไปเยี่ยมที่บ้าน ส่วนใหญ่เขาทำ roast goose กันค่ะ
เเต่ที่บ้านรัตน์ทำอบเป็ดย่างเกือบทุกปีค่ะ เปิดตำราวิธีทำทาง Internet ลองผิดลองถูกกันมาตลอด ถ้ารัตน์ต้องทำงาน แฟนเขาก็จะเป็นคนทำ

ทำเเบบง่ายๆค่ะ ทาเกลือเป็ดให้ทั่วตัว apple ยัดใส้ ใส่ตู้อบ 180 องศานาน 3 ชม.พลิกกลับทุกครึ่งชม. พร้อมกับตักน้ำมันเป็ดออกเพื่อไม่ให้เป็ดเเช่ในน้ำมัน จะทาน้ำผึ้งที่ตัวเป็ด ครึ่งชม.สุดท้าย เเล้วเปลี่ยนโปรเเกรมจากอบมาเป็น Grill หนังเป็ดก็จะออกสีเหลืองทอง
แฟนจะทำ Kartoffel Knödel ,(มันฝรั่งบดผสมกับไข่+ เเป้งมันฝรั่ง ปั้นเป็นก้อนเเล้วต้มเป็นสูตรที่แฟนรัตน์คุยนักคุยหนาว่าได้สูตรจากยายของเขาที่บ้านเกิดอยู่ที่ Dresden)
ผักที่ทานร่วมก็เป็น Rotkohl( red cabbage)เมื่อก่อนเราทำกันเองเเต่เดียวนี้ขี้เกียจ ซื้อเเบบสำเร็จรูปค่ะ

ความคิดเห็นที่ 25 (0)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.52 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

-๑๗-


คุณหนอน – เย็นไว้โยม
เดี๋ยวจะหาเหตุให้ลับฟัน ลับเขี้ยว
ขอส่งการบ้านก่อน

ความคิดเห็นที่ 24 wansuk ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.49 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณ wansuk ข้อดีของแกะคือ มันกับเนื้อจะแยกกันได้ง่าย ส่วนมากก็จะเลาะตรงมันออกหมด
ส่วนมากเนื้อที่ไม่มีมันเลย จะไม่นุ่ม แต่แกะกลับทาง คือ ยังนุ่มอยู่ ถ้ามีโอกาส SW19 ขอยุให้ลอง

ความคิดเห็นที่ 23 rattiya ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.48 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณรัตน์ ตรงคุณรัตน์แกะแพงไหม ทางนู้นนิยมทำอย่างไร เตรียม Christmas menu หรือยัง
ทางนี้นิยมทำ turkey แต่บ้านนี้ไม่ค่อยชอบ ขี้เกียจทำ stuffing ว่าจะทำอะไรสักก้อน แล้วก็อยู่นิ่งๆ กินไปอีกหลายมื้อ

ความคิดเห็นที่ 22 kratenUan ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณอ้วน ออสเตรเลีย นั่นก็อีกที่สุดของแกะ ลูกหลานเพื่อนบางคนไปเรียนที่นั่น สนุกสนานกับอาหารมาก ทั้งแกะ ทั้งกระต่าย เพิ่งคุยข่มกัน (เล่น) กับเพื่อน Oz เขาว่ามาว่าอย่าบังอาจเอาหอยนางรมหรือ lobster ทางนี้มาชวนเขาให้เสียเวลา กระจอกกว่าของเขาแยะ ได้แต่บอกว่าไม่เชื่อ ต้องไปลอง แต่ไปออสเตรเลียจากทางนี้ เหมือนโครงการระยะยาว บินหลายต่อมาก

คุณอ้วนน่าจะวาดภาพจากบรรยากาศที่นั่นบ้าง ทั้ง Sydney Harbour หรือ สะพานไม้แขวนเสื้อ – สวยออก

ความคิดเห็นที่ 21 (0)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.45 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณ hayyana อยากกินพวกแกะ แพะ ของพวกไต้หวันทำ
นั่นแหละ... เด็ด

ความคิดเห็นที่ 20 BlueHill ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.44 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณชาลี...จะคอยดูคนใจละลาย แล้วจะเอากาแฟมาตบตูด

ความคิดเห็นที่ 19 (0)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.43 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

SW19 คิดว่าพอเดาได้ว่าคุณแม่มดเดือนMarch จะเลือกเป็นคนที่ชอบ หรือบางคนที่ไม่ชอบ

ความคิดเห็นที่ 18 กระเจี๊ยบ , kratenUan และอีก 1 คนถูกใจสิ่งนี้ (3)
SW19 วันที่ : 12/12/2014 เวลา : 01.22 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณแม่หมี

ตามธรรมชาติเนื้อแกะ จะนุ่ม รสชาติของตัวเนื้อละมุน อยู่ที่นี่หากินได้ง่ายมาก เป็นแกงก็อร่อย เคยรับปากกับคุณอุ๋ม ณ ลาดพร้าวซอย ๑๒ ว่าจะเอาข้าวแขกมาชวนกิน เพราะกินกันจนแยกความชอบได้หมด ทั้งแขกปากีสถาน แขกบังคลาเทศ (ทำแกงปลาแยะ และอร่อยมาก) อันนี้ยังไม่นับแขกอินเดีย

แพะ ต้องของพวกเวสอินเดี้ยน ประเภท Bob Marley เขาเรียก Curry Goat (ทำไมไม่ Goat curry ก็ไม่ทราบ) นั่นก็อร่อย มีเครื่องเทศแบบแขก ว่ากันว่าเกิดจากแขกที่ไปทำงานที่ West Indies ทำให้กิน คนพวกนี้ ผิวดำ ใจดี อารมณ์ดี กินอาหารสนุกมาก เผ็ดจัดด้วย รู้จักรุ่นลูกหลานเพื่อนอยู่คน ฝั่งพ่อเป็นจีน ฝั่งแม่เป็นอินเดีย ไปเกิดที่เวสอินดีส ดงคนผิวดำแล้วได้ผสมพวกพื้นเมืองมาด้วย เกิดเป็นหนุ่มผิวสีสวยมากพูดออกมาเป็นพวกเวสอินเดี้ยนเลยทั้งที่หน้าไม่ให้

กลับมาเรื่องแกะ สำหรับที่นี่ แกะเป็นของถูก ราคาถูกกว่าเนื้อ และพอรสชาติดี ทำอร่อยได้จากทุกส่วน บางส่วนที่ยิ่งราคาถูก เช่น น่องลาย (shanks) เอามาทำสตูว์ก็อร่อย แกงก็อร่อย หรือ บ่า (shoulder) มันแยะหน่อย เอามันออกก็เอามาย่างได้ อร่อยด้วยซ้ำ สำหรับบ้านเราเนื้อส่วนนี้อร่อยที่สุด

กินเสต็กเนื้อ คนที่นี่ก็ไม่นิยมสันใน filet เพราะเนื้อที่นุ่มมาก จะขาดรสชาติและกลิ่นของเขา พวกสันนอก หรือ rib eye จะนิยมกว่า ราคาถูกกว่าด้วย

อย่างคุณแม่หมีว่า ทั้งเนื้อ ทั้งแกะ คนทำเป็นไม่มีกลิ่นหรอก หอมซะด้วยซ้ำไป บ้านนี้ทำหมูน้อยน้อยมาก ทั้งที่ไม่ใช่มุสลิม(ไม่ใช่ first choice ที่เลือกทำกินกัน โตมารู้จักข้าวหมกแกะ ก่อนข้าวหมูทอดกระเทียม) สมัยก่อนที่เมืองไทยหาแกะยากกว่านี้ ตอนเด็กๆ เวลากลับไปเยี่ยมบ้าน ต้องอุ้มขาแกะกลับไปด้วย พวกผู้ใหญ่เตรียมก๋วยเตี๋ยวมาแลกทีละ ๕ ชาม แล้วเขาไปทำแกะกินกัน

สมัยนี้เพื่อนมุสลิมในเมืองไทยบอกว่า แกะที่นำเข้าจากนิวซีแลนด์ เป็นแกะ Halal meat ทั้งหมด เขาบอกว่าซื้อแบบแช่แข็งจากวิลล่าซูเปอร์มาร์เกต ใช้ได้ทั้งราคาและคุณภาพ เราว่าน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าไปกินที่โรงแรม เพราะคุณภาพเนื้อแช่แข็งจากต่างประเทศจะดีมาก

เคล็ดลับในการทำเนื้อแช่แข็ง คือ ใจเย็น
คุณแม่หมีลองซื้อ lamb chops มีแยะ ราคาดีด้วย ได้มาแข็งๆ ปล่อยให้ละลายในตู้เย็นธรรมดาสักวันสองวัน ไม่ต้องทำอะไรเลย อย่าหมักซอสอะไรทั้งนั้น ทำแห้งๆ โรยเกลือพริกไทย แล้วทอดบนกระทะ ใช้น้ำมันนิด เนยหน่อย พอไม่ให้ติดกระทะและได้สีสัน (น้ำมันทำให้เนยไม่ไหม้คลุ้ง เนยทำให้เนื้อสีเหลืองสวย)

SW19 ไม่นำเสนอแบบอบ เพราะบางทีเตาอบเป็นของไม่สะดวกสำหรับหลายบ้าน
อยากมู้ดฝรั่งทำ Mint sauce มาจิ้ม ตามสูตรเลย เอาสะระแหน่สับสดๆ
อยากแซ่บทำแจ่วจิ้ม
อยากมู้ดเด็ก จิ้มแม็กกี้
สำหรับคุณแม่หมี ให้ทานกับผักแยะๆ ห้ามแป้ง ห้ามข้าว เดี๋ยวน้ำตาลขึ้น

สองตอนนี้ คุณอุ๋มเธอต้องการสูตรอาหารไปทำภารกิจพิเศษ SW19 เลยเลือกทั้งของแปลก คือ Steak tartare กับของแกะ แกะ ที่คนไม่ค่อยทำกินมาฝาก เผื่อเป็นแนวทำอร่อยกันที่บ้านช่วงเทศกาล

ความคิดเห็นที่ 17 (0)
driftworm วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 23.28 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/driftway
ซักผ้า..เจอแบ๊งค์ห้าร้อยในกระเป๋า...ฮิ้ววว

รอให้แควน ๆ ของ SW19 คุยทักทายกันไปให้หนำใจก่อนเทอะ
ตอนนี้หนอนทนคันเขี้ยวไปก่อนได้ ทนไว้ ทนไว้

ความคิดเห็นที่ 16 (0)
wansuk วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 22.17 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/wansuk

วิธีทำดูไม่ยากนะคะ

เนื้อแกะมันเยอะจัง แต่น่าจะนุ่มดีค่ะ


ความคิดเห็นที่ 15 (0)
rattiya วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 21.46 น.

ยังไม่เคยลองทำเลยค่ะ

ความคิดเห็นที่ 14 (0)
kratenUan วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 21.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/hiddendrawer

ตั้งแต่กลับจากออสเตรเลียไม่เคยได้ทานอีกเลย เพราะคนใกล้ตัวไม่มีใครชอบเหมือนเราเลยค่ะ อ่านไป ชมภาพไป น้ำย่อยทยอยออกจนแสบท้องแล้ว ทรมานคนอ่านเล่นหรือคะ จะรอสูตรลับฉบับหน้าอย่างจดจ่อเลย ไม่พลาดค่ะ

ความคิดเห็นที่ 13 (0)
hayyana วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 20.38 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/hayyana
You are what you is  !   

เคล็ดลับเยอะหน้ามืดเลยนะครับนั่น
มีนาบกันน้ำรั่วอีก

ความคิดเห็นที่ 12 (0)
SW19 วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 17.13 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณแม่หมี ดีใจจัง เดาอยู่แม่คุณแม่หมีต้องชอบ
สมัยก่อนนู้น มีร้านอาหารมุสลิม ทำแกะ แพะ อร่อยมาก เป็นคล้ายเพิงเล็กๆ ใกล้โรงพยาบาลพร้อมมิตร นั่นก็เป็น ๒๐ ปีมาแล้ว ซึ่งเหมือนว่าตอนนี้โรงพยาบาลก็หายไปนานแล้ว

SW19 มีวิธีทำแกะให้อร่อยได้ในเมืองไทย แต่เวลาไม่พอ ขอกลับมาเล่าอีกทีอีกพักใหญ่

ความคิดเห็นที่ 11 (0)
SW19 วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 17.11 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณสิงห์นอกระบบ – แกะเป็นอาหารไม่ต้องเตรียมการยุ่งยาก ทำเลี้ยงง่ายมาก และไม่แพงสำหรับเราที่นี่

ความคิดเห็นที่ 10 (0)
SW19 วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 17.11 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณลูกเสือหมายเลข9 – SW19 รับประกันความอร่อย

ความคิดเห็นที่ 9 ลาดพร้าวซอยสิบสอง ถูกใจสิ่งนี้ (1)
SW19 วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 17.10 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/SW19

คุณอุ๋ม ไม่รักไม่ได้หรอก ใครว่าเพื่อนกินหาง่าย เพื่อนกินตะกละแบบ SW19 หาไม่ง่ายนะ

ความคิดเห็นที่ 8 (0)
BlueHill วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 15.23 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

เห็นเมนูนี้แล้วใจละลายเลยครับ
เหมาะละเลียดกับไวน์แดง อีกแล้วครับท่าน

ความคิดเห็นที่ 7 (0)
แม่มดเดือนMarch วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 14.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/March

แกะมีกลิ่นเฉพาะตัว คนที่ชอบก็ชอบ บางคนก็ไม่ชอบ....เป็นเรื่องจริงค่ะ

ความคิดเห็นที่ 6 (0)
แม่หมี วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 12.15 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mamaomme

ความจริงทั้งแกะและแพะคนมักจะบอกว่ามีกลิ่นสาบ แต่ถ้าคนทำเป็นก็จะไม่มีกลิ่นสาบ ส่วนแพะไม่กินเพราะเหตุผลส่วนตัว

สองเอ็นทรี่เอาอาหารมาเขียน เนื้อเสต๊กนั่นตอนแรกว่าไม่ขอลอง แต่อ่านๆไปน่าลองกินเหมือนกันนะคะ

ความคิดเห็นที่ 5 (0)
แม่หมี วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 12.11 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mamaomme

แพะหรือแกะที่นำมาทำอากีเกาะฮ์ จะนำมาเลี้ยงกันในหมู่คนที่มาร่วมงาน และก็นำไปแจกเพื่อนบ้านด้วยค่ะ

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
แม่หมี วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 12.08 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mamaomme

ชอบกินเนื้อแกะ

แต่ไม่ชอบกินแพะ ที่บ้านเวลาทำบุญอากีเกาะฮ์ คือ สิ่งที่จะถูกนำมาเชือดในวันที่ 7 ของเด็กแรกเกิด(ซึ่งจะโกนผมไฟในวันนี้) โดยจะเชือดให้กับเด็กผู้ชายคือแกะ 2 ตัว และให้กับเด็กผู้หญิงคือแกะ 1 ตัว

แต่เมืองไทยแกะแพงและหายาก จีงใช้แพะแทน ตอนหมีน้อยก็ทำพี่หมีใหญ่ก็ทำ แม่หมีไม่กินเนื้อแพะจึงต้องมีการใช้เนื้อวัวหรือใช้เนื้อไก่แทน แต่ก็ไม่ได้ทำตามสูตรนี้ส่วนใหญ่ก็จะแกงกุรุหม่า

ส่วนเนื้อแกะนั้นเราไปกินตามร้านอาหารอาหรับที่มีขายในเมืองไทย
นานๆถึงจะไปกินตามโรงแรม ก็มันแพงอ่ะ

ความคิดเห็นที่ 3 (0)
สิงห์นอกระบบ วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 10.41 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/nfedlion

น่าทานมากครับ

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
ลูกเสือหมายเลข9 วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 10.27 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chai
<<==แวะไปทัก..แล้วคุณจะรักหนุ่มคนนี้

ดูน่ากินมากมาย ....

ความคิดเห็นที่ 1 (0)
ลาดพร้าวซอยสิบสอง วันที่ : 11/12/2014 เวลา : 09.00 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/thairesearch2539

ลาดพร้าว ซอยสิบสอง มารอรับ
พร้อมพร้อมกับ คำขอบคุณ อุ่นใจเหลือ
ได้สูตรที่ ปนตั้งใจ และรักเจือ
เพื่อนช่างเอื้อ -อารี นี่กระไร...

รักนะคะ^_^

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน