*/
  • ฟ้าน่าน
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • email : Skharnta@Gmail.com
  • วันที่สร้าง : 2010-03-03
  • จำนวนเรื่อง : 141
  • จำนวนผู้ชม : 228705
  • จำนวนผู้โหวต : 239
  • ส่ง msg :
  • โหวต 239 คน
<< กุมภาพันธ์ 2015 >>
อา พฤ
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28

[ Add to my favorite ] [ X ]


วันพฤหัสบดี ที่ 19 กุมภาพันธ์ 2558
Posted by ฟ้าน่าน , ผู้อ่าน : 1760 , 21:08:28 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 12 คน หวานหวาน , พลอยแสง และอีก 10 คนโหวตเรื่องนี้

 

     สวัสดีครับทุกท่าน

     เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศของเทศกาลตรุษจีนหรือปีใหม่แบบจีน เวลานี้ทุกคนต้องออกเดินทางไปเที่ยว ไปเสาะหาของอร่อยๆทานกันเป็นครอบครัว

.....จึงนึกถึงอาหารจีนอันลื่อชื่อขึ้นมาทันทีทันใด   นั่นคือ … เป็ดปักกิ่ง…

    ท้าวความว่า..ผมได้เดินทางไปจีน เมื่อ 2ปีที่แล้ว ในนามตัวแทนลูกจ้างชาวไทย ของสภาองค์การลูกจ้างแรงงานแห่งประเทศไทย ตามคำเชิญของสภาแรงงานจีนของรัฐบาลกลางปักกิ่ง

ในหัวข้อเสวนา “Promoting Employment & Employability of the Youth” ระหว่างวันที่ 8-16กรกฏาคม2556 ณ กรุงปักกิ่งและ เมืองหนานนิง  ประเทศจีน  โดยได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาลจีนเป็นผู้ออกค่าใช้จ่ายให้ทั้งหมด โดยมีตัวแทนจากอาเซียน 8ประเทศ  กัมพูชา 4มาเลเซีย 4 ฟิลิปปินส์ 4 เวียดนาม 2 สิงค์โปร์ 2 ลาว 2และไทย 2 ยกเว้นพม่าและบรูไนที่ไม่เข้าร่วม หัวข้อเสวนาก็เป็นประเด็นของเรื่องการดูแลแรงงานในรูบแบบต่างๆทั้งด้านสวัสดิการและความเป็นอยู่ทุกๆด้านที่หยิบขึ้นมาถกกันตลอดการเสวนาแลกเปลี่ยนผ่านผู้นำแรงงานของแต่ละประเทศ ซึ่งจะได้นำเสนอให้ทราบต่อไป

  และในไฮไลท์ที่จะนำมาเล่าสู่กันฟังในครั้งนี้ เป็นเรื่องกิน  อิอิ..ก็คือการเดินทางไปรับประทานมื้อกลางวันที่ภัตราคารเป็ดปักกิ่ง ซึ่งเจ้าหน้าที่ผู้ประสานงานกลางได้จองไว้เรียบร้อยเพราะเขาบอกห้องต่างๆคิวยาวมากๆ

  เรามาดูว่าเขามีดีะไรบ้าง ในภัตราคารเก่าแก่ที่สุดแห่งนี้ของจีน

เมนูหลักวันนี้คือ เป็ดย่าง ที่กำลังถูกนำมาเสริฟเป็นตัวๆร้อนๆ

 เซฟ ทำการสาธิตการแล่เป็ดให้ชมกัน ระหว่างรอ ผมก็เก็บภาพไปเรื่อยๆ

เฉือนหน้าอกออกบางๆ และเริ่มหันหนังออกมาตกแต่งในจาน

เริ่มหันออกเป็นชิ้นๆ

ได้มาแล้ว 1จานแรก

พนักงานสาวหมวยเริ่มเข้ามาสาธิตให้พวกเราได้เรียนรู้วิธีการทานเป็ดปักกิ่งย่างอย่างถูกวิธี

ลิ้นเป็ดทอดกรอบ เมนูเรียกน้ำย่อย

 พนักงานเสริฟของภัตราคารได้อธิบาย โดยมีเจ้าหน้าที่ล่ามสาวเราช่วยแปล ผมก็พยายามจำให้มากที่สุด เพราะไม่มีเวลาจดบันทึก เพราะต้องถ่ายภาพ และชิมไปพร้อมๆกัน

เมนูรองๆเริ่มตามกันมาติดๆ อันนี้ ตับเป็ดครับ

อ๋อเกือบลืมเก็บภาพ น้ำจิ้มรสกลมกล่อม เสริฟพร้อมหัวหอม และแตงกวาสวยๆ พร้อมแผ่นแป้งบางๆ

น้ำซุปกลิ่มหอมเครื่องเทศ

ชุดเครื่องในรวม มาแปลกๆ

เครื่องอื่นๆเริ่มทะยอยมา อันนี้ แข้ง ขา ตุ๋น หัวก็ไม่เว้น จะผ่ามายืนยันให้เห็น

อันนี้พลาดไม่ได้สำหรับรสชาดกลมกล่อมดั่งเดิม  สุราจีน อิอิ  คัมเปยๆๆ

อันนี้กุ้ง กับ ผัก ไม่รู้จักชื่อครับ อิอิ

 

อันนี้ฝีมือผมแน่นอนครับ เลอะเทอะแบบนี้

 

อันนี้ หอมหวาน อร่อย หมั่นโถว๋ 

คล้ายๆซุปเปอร์ 

ผลไม้ เป็นชุดส่งท้าย

อิ่มแล้ว ผมเริ่มชมวิว 

สวยงามจริง ถ่ายแบบไม่มีแฟลซด้วยสีเลยแดงๆแบบจีนๆ

กับพนักงานต้อนรับ เสียงดังฟังชัด จนต้องทำตัวสุภาพๆเข้าไว้ครับ

บริเวณหน้าภัตราคาร มีเป็ดทองคำสำหรับลูกค้าชมและนั่งรอคิว

 

ทางร้ายจะมอบป้ายรับรองที่บอกถึงจำนวนเป็ดที่เรารับประทานไปว่าเป็นตัวที่เท่าไรแล้วของร้านด้วย

การันตีถึงความเก่าแก่ ด้วยภาพท่านประธาน เหมา เจ๋อตุงก็มานั่งทานที่ร้านนี้

ผู้นำต่างชาติอีกหลายๆประเทศ อย่างอเมริกา ก็ยังเคยมา ว่างั้น..

 

 

 ประธานนาธิบดี

 

 

 

บรรยากาศภายในร้านครับ

กับป้ายร้านดั่งเดิม ต้องบอกว่า อิ่มพุงกางและเยี่ยมจริงๆ

 

อันนี้กับสาวฟิลิปปินส์ครับ เธอเป็นผู้นำแรงงานสตรีครับ

 

ขอบคุณที่ติดตามรับชมกันครับ

สุขสันต์วันตรุษจีน เฮง เฮง เฮง รวย รวย รวย สุขภาพดีกัยถ้วนหน้าครับ

ด้วยความปราถนาดี

ฟ้าน่าน

๑๙กุมภาพันธ์ ๒๕๕๘

ปล.เรื่องน่ารู้จากเป็ดในวิกีพีเดีย

 

เป็ดปักกิ่ง คืออาหารจีนเลิศรสที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งในเมนูประจำชาติจีน เสิร์ฟในรูปแผ่นหนังบางกรอบ ที่มาพร้อมแผ่นแป้งบางสำหรับห่อ ตามด้วยซอสหวานและเครื่องเคียงอย่าง ต้นหอม โดยจะใช้เฉพาะส่วนหัวที่เป็นสีขาวนำมาซอยเป็นเส้น คู่กับแตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแท่ง หนังเป็ดจะต้องแล่ออกเป็นแผ่นบางตอนร้อนๆ ยิ่งหากลงจากเตาใหม่ๆ จะช่วยให้แล่ง่ายขึ้นและได้เป็นชิ้นสวยงาม สูตรต้นตำรับของปักกิ่งจะแล่หนังติดเนื้อมาด้วย ในขณะที่ประเทศไทยนิยมแล่เฉพาะหนัง ส่วนเนื้อเป็ดนำไปปรุงรสตามชอบ เช่น ผัดกระเทียม เมี่ยงเป็ด เป็นต้น

 

เป็ดปักกิ่ง มีที่มาจากเมืองหนานจิง มณฑลเจียงซู โดยถือกำเนิดขึ้นในครัวหลวงของที่นั่น ก่อนที่จะถูกถ่ายทอดมายังปักกิ่ง อันเป็นเมืองหลวงของประเทศในยุคราชวงศ์หมิง ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 15[1]

 

การเลี้ยงเป็ด

 

เป็ดที่จะนำมาทำเมนูเป็ดปักกิ่งนั้น จะต้องเป็นเป็ดที่ได้รับการเลี้ยงดูพิเศษ ด้วยกรรมวิธีเฉพาะที่เรียกว่า "เถียนยา" (北京填鴨, พินอิน: Běijīng tián yā) ซึ่งคำนี้มีความหมายว่า "บังคับให้กินอาหาร" หรือขุนให้อ้วนนั่นเอง ในช่วง 45 วันแรก ลูกเป็ดจะถูกปล่อยให้ใช้ชีวิตอิสระเต็มที่ หลังจากนั้นจะถูกจับป้อนอาหาร บังคับให้กินวันละ 4 มื้อ นานติดต่อกัน 15-20 วัน จนกระทั่งน้ำหนักตัวขึ้นสูงถึง 5-7 กิโลกรัม

 

การปรุง

 

เป็ดปักกิ่งหลังผึ่งลมจนแห้ง

 

เป็ดที่ถูกขุนจนตัวอ้วนพีจะถูกนำมาผ่าท้อง ควักเอาเครื่องในออก และล้างให้สะอาดก่อนอัดอากาศเข้าไปข้างใน เพื่อให้ส่วนที่เป็นหนังแยกออก จากนั้นนำน้ำเดือดมาราดบริเวณหนังให้ทั่วตัว เพื่อให้ผิวหนังตึง ตามด้วยการทาผิวด้านนอกด้วยน้ำเชื่อม ตัวเป็ดจะกลายเป็นสีแดงคล้ายย้อมสี จะต้องเทน้ำเดือดเข้าไปในท้องเป็ดอีกรอบ ก่อนนำขึ้นแขวนตะขอผึ่งลมจนแห้ง]

 

กรรมวิธีในการย่างแบ่งได้สามวิธีด้วยกัน ในอดีตจะใช้วิธี "เสียบไม้ย่าง" โดยใช้ไม้ลักษณะคล้ายสามง่าม เสียบแทงตัวเป็ดและนำขึ้นย่างไฟ จะต้องคอยพลิกเป็ดกลับไปมาคล้ายการย่างหมูหัน ซึ่งทำให้เสียเวลามาก เนื้อเป็ดที่ได้จะไม่หอมอร่อยเท่าที่ควร ปัจจุบันจึงเลิกใช้วิธีนี้แล้ว

 

วิธีที่สองคือ "แขวนย่าง" โดยจะนำไม้จากต้นผลไม้ต่างๆ เช่น พุทรา ท้อ หรือสาลี่ นำไม้มาเหลาให้ได้ขนาดเพื่อนำมาทำเป็นฟืนสำหรับย่างเป็ด อุณหภูมิในการย่างจะสูงถึง 270°C (525 °F) ย่างนาน 30–40 นาที เป็ดที่ย่างโดยกรรมวิธีนี้จะมีรสชาติพิเศษ หนังจะกรอบเกรียม เนื้อในนุ่ม สุกแล้วสีผิวจะออกแดงพุทราและเป็นมันวาว หอมอบอวลด้วยกลิ่นจากต้นผลไม้

 

วิธีที่สามคือ "อบในเตาปิด" ตัวเป็ดจะไม่สัมผัสกับเปลวไฟโดยตรง แต่จะใช้การถ่ายเทความร้อนผ่านผนังเตา ในระหว่างการย่าง พ่อครัวจะไม่เปิดประตูเตาเลยจนกระทั่งตัวเป็ดสุก[5] ซึ่งกรรมวิธีนี้เป็นวิธีที่ร้านดังเก่าแก่อย่างเปี้ยนอี้ฟางใช้มาตั้งแต่ดั้งเดิม

 

การเสิร์ฟและการรับประทาน

 

กรรมวิธีในการปรุงเป็ดปักกิ่งนับว่ามีเอกลักษณ์น่าดึงดูด ทว่ากรรมวิธีในการแล่ยิ่งตื่นตาตื่นใจกว่า เป็ดหนึ่งตัวจะต้องแล่ให้ได้หนังและเนื้อรวมกัน 108 ชิ้น โดยที่ชิ้นแรกๆ จะแล่เฉพาะหนังกรอบ ชิ้นต่อๆ ไปจะแล่เป็นชิ้นบางติดทั้งเนื้อและหนัง] และการแล่จะต้องเสร็จสิ้นก่อนที่ตัวเป็ดจะเย็น มิฉะนั้นอาจทำให้เสียรสชาติได้

 

การรับประทานเป็ดปักกิ่งก็พิถีพิถันพอกัน โดยจะนำหนังเป็ดและเนื้อที่แล่เป็นชิ้นพอคำ จิ้มกับซอสหวาน หรือเต้าเจี้ยวหวาน "เถียนเมี่ยนเจี้ยง" (甜面酱, พินอิน: tián miàn jiàng) นำมาวางบนแผ่นแป้ง จากนั้นนำต้นหอมที่หั่นเป็นเส้นบาง หรือชิ้นแตงกวาสดกรอบมาวางทับอีกที แล้วก็พับหรือม้วนเข้าด้วยกันคล้ายการห่อเปาะเปี๊ยะ บางร้านจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเป็ดที่ตุ๋นจนเป็นสีขาวขุ่น รสกลมกล่อมคล่องคอ

 

ทุกวันนี้ เป็ดปักกิ่งไม่เพียงเป็นอาหารจานโปรดของชาวจีน หากยังเป็นอาหารยอดนิยมของชาวต่างชาติที่เดินทางไปท่องเที่ยวกรุงปักกิ่งอีกด้วย สนนราคาเมนูนี้ค่อนข้างสูงพอสมควร จึงมักรับประทานเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น ฉลองวันเกิด งานเลี้ยงแต่งงาน งานสังสรรค์ เป็นต้น

 

 



อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 11 (0)
พลอยแสง วันที่ : 23/03/2015 เวลา : 11.10 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/phoisaeng

แอบซับน้ำลายค่ะ อิอิ

ความคิดเห็นที่ 10 ฟ้าน่าน ถูกใจสิ่งนี้ (1)
wullopp วันที่ : 21/02/2015 เวลา : 16.44 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/health2you

ภาพ และ เรื่อง น่าสนใจมาก
ใจหนึ่ง ก็สงสารเป็ดขึ้นมา
ไม่ทราบเป็นอะไร...

ความคิดเห็นที่ 9 ฟ้าน่าน , wullopp ถูกใจสิ่งนี้ (2)
hayyana วันที่ : 20/02/2015 เวลา : 22.30 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/hayyana
You are what you is  !   

ตกลงเป็ดน่าจะอร่อยนะครับ
ร้านอาหารปักกิ่งพวกขนมผมว่าโอเค ส่วนอาหารอย่างอื่นอื่นผมอร่อยเพราะกินง่าย
แต่จะว่าไปแล้วรสจะออกแนวมองหน้ากันงงๆสำหรับลิ้นคนไทยทั่วๆไป
น้ำชาที่เสิร์ฟก็สำคัญว่าชาอะไร

ความคิดเห็นที่ 8 ฟ้าน่าน , wullopp ถูกใจสิ่งนี้ (2)
คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว วันที่ : 20/02/2015 เวลา : 21.38 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/jarinasa

ดูน่าทานจังครับคุณฟ้าน่าน

ความคิดเห็นที่ 7 ฟ้าน่าน , wullopp ถูกใจสิ่งนี้ (2)
แม่หมี วันที่ : 20/02/2015 เวลา : 18.11 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mamaomme

น่าทานจัง

ความคิดเห็นที่ 6 wullopp ถูกใจสิ่งนี้ (1)
นักเดินทางตัวเขื่อง วันที่ : 20/02/2015 เวลา : 13.28 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/navigaty

เมื่อไหร่ดี..ล่ะคุณฟ้า..
คุณฟ้าต้องเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ไปให้พร้อมสรรพ..นะคะ..เมื่อไหร่ก้อได้..กระท่อมพร้อมเสมอ..จ้า

ความคิดเห็นที่ 5 wullopp , นักเดินทางตัวเขื่อง ถูกใจสิ่งนี้ (2)
ฟ้าน่าน วันที่ : 20/02/2015 เวลา : 09.43 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/NamnanFanan

คุณรัต
ต้องเปิดกระท่อมที่แก่งกระจานแล้วผมจะไปย่างให้ทาน เพราะดูเขาทำและอธิบายมาหมดแล้ว จะลองตำราเขาดู อิอิ

ความคิดเห็นที่ 4 wullopp , ฟ้าน่าน ถูกใจสิ่งนี้ (2)
นักเดินทางตัวเขื่อง วันที่ : 20/02/2015 เวลา : 09.16 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/navigaty

สวัสดีมีความสุข..ตลอดปีใหม่จีน..นะจ๊ะ..
คุณฟ้า..ชอบกินอยู่เหมือนกัน..นะเป็ด แต่ไม่โอกาสไปกินที่ปักกิ่ง เร้ยยยย...

ความคิดเห็นที่ 3 wullopp ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ฟ้าน่าน วันที่ : 20/02/2015 เวลา : 08.54 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/NamnanFanan

ท่าน พนัง_บางกง
ขอบคุณมากครับ อร่อยสุดยอดครับ
ท่านบอกอ ชาลี
ใช่ครับ มีโอกาสไปแล้วได้ทานแบบนี้ ความรู้สึกดีมากๆ จริงๆครับ

ความคิดเห็นที่ 2 wullopp , ฟ้าน่าน ถูกใจสิ่งนี้ (2)
BlueHill วันที่ : 19/02/2015 เวลา : 22.34 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

อิจฉามากเลยครับ
ผมเคยไปปักกิ่ง มีโอกาสไปชิมมาเหมือนกันครับ

ความคิดเห็นที่ 1 wullopp , ฟ้าน่าน ถูกใจสิ่งนี้ (2)
พนัง_บางกง วันที่ : 19/02/2015 เวลา : 22.33 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/sailompanlak

สุดยอดครับ

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน