• บ่าวยัณ
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2008-09-09
  • จำนวนเรื่อง : 63
  • จำนวนผู้ชม : 1004879
  • ส่ง msg :
  • โหวต 440 คน
สายัณ เลิศไกร
ร่วมสร้างสรรค์งานพัฒนาชุมชนผ่านสื่อออนไลน์
Permalink : http://oknation.nationtv.tv/blog/TheYann
วันเสาร์ ที่ 12 เมษายน 2557
Posted by บ่าวยัณ , ผู้อ่าน : 3589 , 19:58:05 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 11 คน BlueHill , จิตราภรณ์ และอีก 9 คนโหวตเรื่องนี้

 

กลับบ้านสงกรานต์นี้ เรามาหากิจกรรมที่แสดงถึงความรัก ความสามัคคี และอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น
กิจกรรมหนึ่งที่ครอบครัวของบ่าวยัณได้ทำร่วมกันคือทำ   "ขนมจีนเส้นสด"

.....
แม่เฒ่าชอบกินกับน้ำปลา น้ำต้มปลาช่อน หรือบางครั้งก็กินเปล่าๆ
นอกจากที่ทำขนมจีนแล้ว ผลพลอยได้อีกอย่างคือ เอาแป้งมาปั้นเป็นรูปต่างๆ เช่นรูปดาว
รูปสัตว์ แล้วเอาไปใส่ในกะทะขนมจีนด้วย แป้งต้มก็อร่อยไม่แพ้ขนมจีน ต้องกินตอนร้อนๆ
กินกับน้ำปลาขอบอกว่า " หรอยจังหู "
วิธีการทำขนมจีนตามแบบของแม่เฒ่าที่บ่าวยัณจำได้

 

นำข้าวสารแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้ข้าวสารพองตัว นิ่ม สะดวกแก่การนำไปบด
เพราะทำให้ได้แป้งที่ละเอียด แป้งมีกลิ่นหอม

 

 

เตรียมอุปกรณ์ในการบดข้าวสารให้เป็นแป้ง แม่เฒ่าเรียกว่า " ครกบด "ครกบดทำมาจากหิน
ขั้นตอนในการบด คือ ตักข้าวสารที่แช่น้ำเตรียมไว้ด้วยช้อน ใส่ลงในช่องด้านบนครกบด
หมุนครกบดทวนเข็มนาฬิกา แท่นหินส่วนบนครกบด จะบดข้าวสารให้ละเอียด
แล้วแป้งที่ได้จากการบด จะไหลลงมาในภาชนะที่เตรียมไว้ ดังภาพ
สิ่งสำคัญในการบดแป้ง คือ ในระหว่างการใส่ข้าวสาร ควรใส่น้ำด้วย เพื่อให้บดได้ง่าย
และควรหมุนครกบดอย่างช้าๆ ไม่เร็วเกินไป ถ้าหมุนเร็วเกินไปทำให้ได้แป้งที่หยาบ ไม่ละเอียด
ขั้นตอนการบดแป้ง....เป็นขั้นตอนที่ต้องใช้เวลานานเป็นชั่วโมง แต่ไม่ว่านานแค่ไหน ลูกหลาน
ก็ชอบที่จะนั่งดู....บางครั้งแม่เฒ่าบดแป้งพร้อมๆ กับเล่านิทานให้ฟังไปด้วย
นิทานจบไปหลายเรื่อง แต่การบดแป้งยังไม่เสร็จ

 

เมื่อบดแป้งได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว นำแป้งที่บดเสร็จแล้ว ใส่ถุงผ้า(ผ้าขาวดิบ)
ปิดปากถุงให้แน่น แล้วนำครกบดมาตั้งทับถุงแป้ง ทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้น้ำที่ผสมกับแป้งออกให้หมด

 

 

นำแป้งที่แห้งสนิท ออกจากถุง แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร

 


นำก้อนแป้งดังกล่าว ไปนึ่งให้สุก ระยะเวลาในการนึ่งประมาณ 20-30 นาที

 

 

นำก้อนแป้งที่นึ่งสุกแล้ว ไปใส่ครกตำข้าว เพื่อทำการตำ(เช) ก้อนแป้งให้ละเอียด
สำหรับการตำแป้ง(เชแป้ง) นั้นใช้เวลา10 นาที หรือจนกว่าแป้งจะละเอียด

 


ขั้นตอนนี้เป็นที่ชื่นชอบของลูกหลานมาก แต่ละคนก็อยากจะช่วย ทั้งๆที่เชแป้งไม่เป็น
แม่เฒ่าต้องห้ามทุกครั้ง กลัวว่าแป้งจะตกพื้น...แต่ก้ได้แค่ห้าม เพราะไม่มีใครฟัง
รู้ตัวอีกทีก็ตอนที่เห็นแป้งขาวๆ กองอยู่ข้างครก
ไม่มีหลานคนไหนเชแป้งได้เสร็จ...อย่างดีก็ถือสาก ถ่ายรูปอย่างที่เห็น หุหุหุหุ

ระหว่างที่แม่ช่วยแม่เฒ่าเชแป้ง แม่ฒ่าบอกว่าให้ไปเตรียม " บอกบิด "
ให้เอาน้ำมันมาเช็ดบอกบิด แล้วตั้งไว้ให้แห้ง
ขั้นตอนนี้ไม่มีลูกหลาน คนไหนชอบทำเลย เพราะกลัวมือเปื้อนน้ำมัน ล้างออกยาก
" บอกบิด " เป็นอุปกรณ์ใส่แป้งแล้วนำไปบิด(หมุน) เพื่อให้เส้นแป้งออกมา
" บอกบิด " ของแม่เฒ่าทำมาจากทองเหลือง น้ำหนักเกือบ 4 กิโลกรัม
แม่บอกว่า แม่เฒ่าซื้อบอกบิดมาจากนครศรีธรรมราช เมื่อครั้งที่ไปวัดพระธาตุ ตอนที่แม่เด็กๆ

 

 

เมื่อเชแป้งได้แป้งนิ่มตามต้องการแล้ว ให้นำแป้งมานวดด้วยมืออีกครั้ง เพื่อเพิ่มความนิ่มของแป้ง
เมื่อแป้งนิ่ม ให้นำแป้งปั้นเป็นก้อนเล็กๆ นำมาใส่บอกบิดให้เต็ม ปิดฝา หมุนเกลียวบอกบิดหลวมๆ
ขั้นตอนนี้แม่เฒ่า ฉุบ ทำเอง ท่านบอกว่า พวกเราไม่ได้ล้างมือ เดี๋ยวขนมจีนไม่สะอาด

 

 

ก่อไฟ เตรียมกะทะใส่น้ำ วางคานครอบกะทะดังรูป รอจนน้ำเดือด

 

 

นำบอกบิดซึ่งภายในใส่แป้งไว้เต็มแล้วไปวางในช่องที่เตรียมไว้บนคาน
ขั้นตอนนี้บ่าวยัณ จะเป็นคนรับหน้าที่เอง แต่ระหว่างที่บิด บอกบิด ให้ได้เส้นขนมจีนนั้น
ขนหน้าแข้งของบ่าวยัณ จะหายไปหลายหย่อม เพราะไฟจากเตา

 

วิธีการบิด(หมุน) บอกบิด(บอกขนมจีน) ให้เส้นขนมจีนออกมา คือ หมุนที่จับ ทวนเข็มนาฬิกา
เพื่อให้เกลียวของบอกบิด หมุนลงเรื่อยๆ และไปกดทับฝาปิดแป้ง และเนื้อแป้ง จะไหลผ่านบอกบิด
ออกมาเป็นเส้นๆ และลงมาในกะทะ ที่เตรียมไว้

 

 

เมื่อเส้นขนมจีนอยู่ในกะทะ เส้นจะจมอยู่ก้นกะทะ หลังจากนั้นประมาณ 6-10 นาที เส้นขนมจีน
จะค่อยๆลอย ให้เอาไม้กวนเส้นขนมจีน ให้ทั่ว

 

นำนางที่เตรียมไว้มาตักเส้นขนมจีนออกจากกะทะ

 

 

 แล้วนำเส้นขนมจีน ไปล้างน้ำ 2-3 น้ำ จะได้ขนมจีนเส้นสดสะอาดพร้อมรับประทาน

 

 

การจับเส้นขนมจีน เป็นหน้าที่ของผู้สูงอายุ ถ้าใครแย่งทำ มีเหวี่ยง

 

 

ขนมจีนที่จับเส้นเรียบร้อยแล้วพร้อมรับประทาน แต่บางครั้งก็กินแบบไม่ต้องจับ

 

 

 

เมื่อเห็นเส้นขนมจีนสดๆ หอมๆ พยาธิในท้องก็ร้องทันที.... ทันใดนั้น
ลูกหลานเกือบ 10 คน แต่กินจานเดียว คนละคำ สองคำ แย่งกินจานเดียวเหมือนแมว

 ......

กิจกรรมใดๆที่ทำแล้วแสดงออกถึงความรัก ความสามัคคี
ทำเถอะครับ ทำดีกะคนที่เรารัก และรักเรา

 





อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 11 (0)
BlueHill วันที่ : 15/04/2014 เวลา : 08.26 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

อยากลองชิมดูครับ

ความคิดเห็นที่ 10 (0)
จิตราภรณ์ วันที่ : 14/04/2014 เวลา : 16.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/jitrapon
ครั้นว่าได้ฮัก.....ฮักแล้วบ่ขืน....ครั้นว่าได้ลืน....บ่คืนออกได้....หมายถึง....รักแล้วรักเลย...ไม่มีทางเปลี่ยนแปลงเด็ดขาด

ตอนเด็ก ๆ เวลาไปบ้านปู่ที่นครฯ
ต้องทำขนมจีนกินเอง
สนุกค่ะ....ฉันเคยเชแป้งค่ะ
เทคนิคคือตำแล้วบิดสาก
แป้งจะไม่เกาะสากออกมา

แล้วแป้งเศษ ๆ เอามาจี่ไฟกิน
ขอยืมถ้อยคำคุณลาดพร้าวซอยสิบสองมาพูดนะคะว่า
อร้อย อร่อย ค่ะ แล้วเราจะหอมแป้งไหม้

หืม....คิดถึงตอนเป็นเด็กจังค่ะ

ความคิดเห็นที่ 9 จิตราภรณ์ ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ชบาตานี วันที่ : 14/04/2014 เวลา : 14.31 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chabatani

ทำให้หวนนึกถึงอดีต ตอนแย่งขี้แป้งที่เหลือจากทำหนมจีน

ความคิดเห็นที่ 8 (0)
โสตถิโสมนัส วันที่ : 14/04/2014 เวลา : 13.16 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/bluesman
นายเอกแห้ว ณ สมหวัง

ชอบๆๆๆครับผม

ความคิดเห็นที่ 7 (0)
Wildwatcher วันที่ : 13/04/2014 เวลา : 19.50 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/wildwatching

ได้ความรู้มากมายครับ ผมเพิ่งเคยเห็นบอกบิด ที่เป็นทองเหลือง ครั้งแรก ครั้งนี้นี่เอง

ความคิดเห็นที่ 6 (0)
เรือนข้าหลวง วันที่ : 13/04/2014 เวลา : 15.40 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/banklangtung

คิดถึง..บอกบิด..เคยทำหนมจีนตอนเล็กๆ

แถมยังมีคนบอกว่าทำน้ำยาใต้..หรอยจังหู

ความคิดเห็นที่ 5 (0)
บ่าวยัณ วันที่ : 13/04/2014 เวลา : 12.18 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/TheYann

ขอบคุณทุกท่านครับที่แวะมาเยี่ยมเยือน

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
rattiya วันที่ : 13/04/2014 เวลา : 00.36 น.

ตอนเด็กเเม่คุณ(ยาย)ทำเป็นประจำ
เเม่คุณ+เเม่ ท่านเสียไปเเล้ว..ไม่มีคนทำ.ตอนนี้ก็เลยเหลือเเต่ฐานครกบด หินที่บดส่วนบนหายไปเเล้ว...

ความคิดเห็นที่ 3 rattiya ถูกใจสิ่งนี้ (1)
นายยั้งคิด วันที่ : 12/04/2014 เวลา : 20.51 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/political79

วิถีชีวิตของคนไทยแต่ละภาคก็มีความแตกต่างกันอยู่บ้าง แต่มันคือสีสันของชาติของเรา หวังว่าคงจะเก็บเอาเรื่องน่ารู้อย่างนี้ มาเล่าสู่กันฟังอีกนะครับ สำหรับคราวนี้ก็ขอขอบคุณนะครับ

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
เคียงดิน วันที่ : 12/04/2014 เวลา : 20.44 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/keangdin
รั ก แ ค่ ว า ท ก ร ร ม  อำ พ  ร า ง


ความคิดเห็นที่ 1 จิตราภรณ์ , rattiya ถูกใจสิ่งนี้ (2)
แม่มดเดือนMarch วันที่ : 12/04/2014 เวลา : 20.38 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/March

อ่านพลาง ดูภาพพลาง รู้สึกถึงความอบอุ่นที่ซึมซ่านอยู่ในหัวใจ
แม่มดเป็นคนรุ่นเดียวกับแม่เฒ่ากระมังคะ ตอนเด็กๆเป็นมือโม่แป้งข้าวเจ้าประจำบ้านเลย
เวลาที่เราเด็กๆอยากทานขนมครก ขนมที่ยายทำได้อร่อยมาก แม่มดจะเป็นคนโม่แป้งกับขูดมะพร้าวด้วยกระต่าย บ่าวยัณรู้จักกระต่ายขูดมะพร้าวไหมคะ
ขอบคุณที่เล่าเรื่องน่ารัก สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะ

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน

<< เมษายน 2014 >>
อา พฤ
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      



[ Add to my favorite ] [ X ]