• บุหลันรมัย
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • email : supat2549@hotmail.com
  • วันที่สร้าง : 2014-06-14
  • จำนวนเรื่อง : 140
  • จำนวนผู้ชม : 85973
  • ส่ง msg :
  • โหวต 12 คน
รอยไถของจักรวาล
จินตนาการครุ่นคิดถึงชีวิตและสรรพสิ่งรอบตัว
Permalink : http://oknation.nationtv.tv/blog/bulanramai2
วันศุกร์ ที่ 20 กันยายน 2562
Posted by บุหลันรมัย , ผู้อ่าน : 315 , 06:32:59 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 1 คน wullopp โหวตเรื่องนี้

 

เข้าปลายกันยายน ลมหนาวจากเมืองจีนกำลังไล่แนวเบียดปะทะพายุฝน ที่ยังกระหน่ำฟ้า ลงไปทางภาคใต้เส้นศูนย์สูตร เช้าตื่นมาให้เปรยอยากกินของเผ็ดและแผดร้อน ‘ผัดกะเพราหมูสับ’ คุณครูได้ฟัง หยิบโทรศัพท์กดหาแผงหมูเจ้าประจำเพื่อนเก่าแต่ครั้งวัยเยาว์ สั่งขาหน้าปนเนื้อแดงไว้กิโลครึ่ง ใส่เครื่องบดผสมแบบหยาบๆ แค่ครั้งเดียว สายๆ วิ่งเข้าไปเอา แล้วคว้ามอเตอไซค์ ขี่ไปตลาดหาซื้ออาหารเช้าของเด็กๆ กลับมาพร้อมพริกขี้หนู ใบกะเพรา กระเทียมเปลือย และลงมือเด็ดก้านแยกพริกไว้รอท่า

นึกถึงสมัยเด็กจนถึงวัยรุ่น ถ้าแม่ทำผัดกะเพราหมูสับ หน้าที่หลักของผมคือปอกหัวกระเทียม กับสับหมูเสียงดังป๊อกๆ ลั่นก้นครัวจนร่วนเขียงได้ที่ แม่ไม่ใช้หมูเนื้อแดงล้วน หรือเนื้อที่ปนมันมากเกิน แต่เลือกเนื้อหมูที่ติดมันหน่อยๆ เช่นส่วนของขาหน้า เพราะเวลากิน รสสัมผัสเนื้อจะนุ่มฟันเนียนลิ้น อร่อยกว่าผัดกะเพราที่ใช้แต่หมูเนื้อแดง นี่ถือเป็นเคล็ดสำคัญอย่างหนึ่ง ในการทำผัดกะเพราหมูให้ถึงอารมณ์อยาก และหมูก็ควรสับหรือบดหยาบแค่นั้น เพื่อเหลือพื้นที่เนื้อให้ได้ขบเคี้ยวบ้าง ไม่สับบดจนละเอียดเหมือนว่าจะทำต้มจืดหมูสับไปเสีย

ราวแปดโมงเช้า ส่งคุณครูเข้าโรงเรียน แล้วแวะเอาหมูบดจากแผงในคราวเดียว ขี่เลยไปซื้อกะเพราบ้านใบเล็กกลิ่นหอมฉุนกว่ากะเพราเมืองมาเพิ่มอีกสองกำ กลับถึงบ้านลงครัวในทันที ล้างรูดเด็ดใบกะเพราได้ราวตะกร้า กระเทียมแกะหลายหัวใส่ครก เกล็ดเกลือทะเลขยุ้มกำมือโยนตาม โขลกพอแหลกปานกลางตักขึ้น เทพริกขี้หนูตำบุบๆ เต็มครก ก่อนยียำตำผสมกับกระเทียมให้เข้ากันชนิดถ้วนทั่ว

 

 

ลุกตั้งกระทะเปิดไฟเร่งแรง คว้าน้ำมันเท พอร้อนใส่เครื่องกระเทียมพริกคลุกโขลก คนไปมาจนได้กลิ่นฉุนร้อนแรงแสบขึ้นจมูกแทบสำลักจาม จกน้ำเลี้ยงกระทะกันไหม้แต่พองาม เอาหมูร่วนลงตาม อย่าชักช้าหรือมัวแต่ไลฟ์สด พลิกหมูไปพลิกหมูมาโดยถ้วนหน้า กับสับตะหลิวอย่าให้เนื้อหมูติดกันเป็นก้อนๆ จ้วงน้ำตาลหรายโรยหน้าหมูในกระทะสักสองช้อนพูนๆ ต่อด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลาขยอกก้น และน้ำมันหอยติดปลายนวม โดยไม่แตะซีอิ๊วดำรสหวานกลิ่นกากน้ำตาลแม้แต่น้อย นี่เป็นเคล็ดสำคัญอย่างที่สอง ในการทำผัดกะเพราหมูของแม่ผม

จึงเอาฝาหม้อปิดกระทะ อบสุมรุมไว้สักอึดใจกะพอหมูสุก น้ำออกจนฉ่ำก้นกระทะ ชิมปรุงรสให้เข้มข้นชนิดติดลิ้นยันก้นคอ ในแบบเผ็ดโดดควบเค็มนำหวาน (ยกเว้นใครที่ชอบหวานนำเค็ม) แล้วสำเร็จโทษปิดท้ายก่อนราไฟ ด้วยกะเพราใบเขียวเต็มตะกร้า เพื่อความแผดแผ่ซ่านเป็นการเฉพาะ

 

 

เป็นผัดกะเพราจานจัดจ้านแบบบ้านๆ ที่ไม่แต่งเติมพริกแดงใหญ่ ไม่ใส่ถั่วฝักยาวหั่นซอย ไม่เพิ่มซีอิ๊วดำ และไม่ใช้เนื้อหมูบดแถมเอ็นสำเร็จรูปเหมือนในสมัยนี้ ตักราดกินกับข้าวสวยร้อนๆ ตอนมื้อเที่ยง บวกท็อปปิ้งไข่ดาว น้ำปลาพริกไม่ต้อง ให้เผ็ดแผดร้อนฉุนกลิ่นใบกะเพรา กำซาบถึงใจไปตามๆ กัน

สุพัฒน์ เจริญสรรพพืช
จันทบุรี 19 กันยายน 2562





อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 1 บุหลันรมัย ถูกใจสิ่งนี้ (1)
wullopp วันที่ : 21/09/2019 เวลา : 08.00 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/health2you

มรดกไทย
มรดกโลก
ด้าน
อาหารอร่อย

ได้ยินจาก
คนไทยที่ลักลอบไปทำงานในสหรัฐฯ

ท่านว่า
ทำกับข้าวไทยเป็น

หางานได้ทุกรัฐในสหรัฐฯ ก็ว่าได้....

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน