A Drink from Paradise... Available on Earth.
(วลีงามๆข้างแก้ว Black Canyon Coffee)

สายพันธุ์กาแฟหลัก หรือต้นตระกูลพืชกาแฟดั้งเดิมในโลกนี้มีเพียง 4 สายพันธุ์เท่านั้น คือ
1. Coffea Arabica
2. Coffea Robusta
3. Coffea Excelsa
4. Coffea Liberica

จากนั้นก็มีการผสมข้ามสายพันธุ์จนแยกย่อยออกไปอีกหลายชนิด แต่ที่นิยมปลูกกันในเชิงพาณิชย์ทั่วโลกมีประมาณ 25 ชนิด โดยสายพันธุ์ Arabica และ Robusta ปลูกกันมากที่สุด รวมถึงในประเทศไทยเราด้วย แต่ละสายพันธุ์กาแฟให้รสชาติที่แตกต่างกันออกไป

สำหรับนักจิบกาแฟทั่วโลกแล้วรู้จักสายพันธุ์ Arabica กันมากที่สุดก็ว่าได้ เนื่องจากให้ผลผลิตที่มีคุณภาพและปริมาณสารกาแฟชั้นดี มีกลิ่น และรสชาติดีที่สุด

วันนี้ เรามาคุยกันเรื่องสูตรกาแฟกันดีไหมครับ เอาเข้าจริงๆ สูตรกาแฟก็มีไม่มากนัก ทว่าแต่ละสูตรก็มีความหลากหลายและแตกต่างกันออกไป ลองมาดูโฉมหน้าของประเภทหรือชนิดของเครื่องดื่มกาแฟที่นักดื่มนิยมบริโภคกันไปทั่วโลกว่ามีอะไรบ้าง คงคุ้นเคยกันบ้างไม่มาก็น้อยครับ

1. กาแฟดำ ( Black Coffee/ Americano)

นิยมดื่มโดยไม่ใสนมหรือน้ำตาล วิธีการชงนั้น จะเติมน้ำร้อนผสมลงไปในเอสเพรสโซ พูดง่ายๆก็คือเจือจางกาแฟเข้มข้นอย่างเอสเพรสโซด้วยน้ำร้อน ทำให้อเมริกาโนยังคงมีความแก่ของกาแฟ แต่มีกลิ่นและรสชาติเข้มจากเอสเพรสโซ เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟดำ แต่ไม่แก่และหนักถึงขั้นเอสเพรสโซ

ในบางร้าน Americano กับ Black coffee ต่างกัน บางร้าน Americano คือ ช็อตเอสเพรสโซที่เติมน้ำร้อนลงไปเพิ่ม ส่วน Black coffee เป็นกาแฟที่ลากช็อตยาว ให้กลิ่นขมไหม้ ถูกใจหลายๆคน บางร้านก็ขึ้นเมนูไว้ว่า Long Black และ Lungo (โอกาสหน้าจะเล่าให้ฟังครับ) กาแฟประเภทนี้มีวิธีการชงหลากหลาย เช่น French Press หรือ Drip Coffee

การเสิร์ฟนั้น จะมาในถ้วยขนาด 4-6 ออนซ์ หรือ ถ้วยมัค(Mug) พร้อมกับ นม หรือครีมเทียม และน้ำตาล

2. เอสเพรสโซ (Espresso) กาแฟคั่วบดเข้ม ไม่ใส่นม ไม่ใส่น้ำตาล ให้รสแก่และเข้มข้น ชงด้วยเครื่องชง Espresso Machine ปริมาณเสิร์ฟ 1 ออนซ์ เรียกว่า 1 ช็อต (shot) หากใช้ 2 ช็อต จะเรียกว่า "Double Shot" เอสเพรสโซมีความไวสูงในการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน เพื่อไม่ให้เสียอรรถรสจึงควรดื่มตอนชงเสร็จใหม่ ๆ ...ที่มาของชื่อ เอสเพรสโซ มาจากคำภาษาอิตาลี "Espresso" แปลว่า เร่งด่วน นั่นเอง 

3. คาปูชิโน (Cappuccino) 

ใช้เอสเพรสโซ 2 ช็อต เติมน้ำร้อนประมาณ 150-170 องศาเซลเซียส 2 ออนซ์ และปิดด้วยฟองนมอีก 2 ออนซ์ อาจโรยหน้าด้วยผงซินนามอน หรือผงโกโก้เล็กน้อย ตามความชอบ กรณีที่เป็นคาปูชิโนเย็น มักใช้วิปครีมแทนฟองนม เพราะความเย็นทำให้ฟองนมยุบตัว เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มประเภทกาแฟที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี

4. ลาเต้ (Caffe Latte)

ลาเต้ เป็นภาษาอิตาลีแปลว่านม ดังนั้น Caffe Latte จึงหมายถึงกาแฟกับนม วิธีชงก็ใช้กาแฟเอสเพรสโซ 1 ช็อต แล้วเติมนมร้อนจนเต็มถ้วย ปิดด้วยฟองนมประมาณ 1/4 นิ้ว อาจโรยหน้าด้วยเครื่องเทศ เช่น อบเชย หรือเกล็ดช็อคโกแลต ที่อเมริกานิยมดื่มกันมาก กาแฟประเภทนี้มีหลายสูตร แล้วแต่จะพัฒนากันไปครับ

ในการชงกาแฟลาเต้นั้น นักชงกาแฟที่ชำนาญงาน (Barista) สามารถสร้างลวดลายต่าง ๆ บนฟองกาแฟ เรียกว่า ลาเต้อาร์ต (Latte Art) หรือศิลปะฟองนมในถ้วยกาแฟ โดยการรินนมและโฟมนมลงบนผิวกาแฟ

5. คาราเมล มัคคิอาโต (Caramel Macchiato)  

กาแฟที่ คำว่า "มัคคิอาโต" ในภาษาอิตาเลียน หมายถึง "การทำเครื่องหมาย" นี่จึงเป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซที่ถูกทำเครื่องหมายด้วยฟองนม หรือถูกปิดหน้าด้วยฟองนม โดยการเทนมอุ่นๆลงไปตรงกลางแก้วจนเห็นเป็นชั้นสวยงาม ถ้านำนมร้อนมาผสมกับซอสคาราเมล (บางร้านใส่ไซรัปวนิลาลงไปด้วย)

วิธีทำก็ไม่ง่ายไม่ยาก ขั้นตอนแรก เทวนิลาไซรัปหรือไซรัปรสอื่นๆที่ชอบลงไปก้นแก้ว ตามด้วยนมสด กาแฟเอสเพรสโซ ราดซอสคาราเมลปิดท้าย ก็จะกลายเป็น คาราเมล มัคคิอาโต เมนูยอดฮิตของวัยรุ่นที่ชอบกินกาแฟที่มีรสหวาน

@สูตรเครื่องดื่มกาแฟยังมีอีกหลายประเภท จะทยอยนำเสนอมาชงให้ชิมกันครับ...!

More Coffee Please, 

 หลังจากคุยโม้ไว้นาน ก็ได้ฤกษ์เปิดเพจเสียที...ออกตัวสักนิด...ไม่ได้เป็นผู้ชำนาญการพิเศษด้านกาแฟแต่ประการใด แค่เป็นนักชิมมาอย่างยาวนานเท่านั้น จึงตั้งใจเปิดไว้ตั้งวงคุยกันทุกสารพันสารพัดเรื่องกาแฟ เครื่องดื่มที่เรียกกันว่า A Drink from Paradise... Available on Earth... ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หัดชิม นักจิบลิ้นจระเข้ คอกาแฟชนิดที่ความขมทำอะไรไม่ได้ หรือประเภทที่ต้องปีนป่ายบันไดขึ้นไปจิบ คุยกันได้หมดเปลือก.. บางทีถ้ามีกาแฟอร่อยๆ ก็จะนำมาแบ่งปัน หรือแนะนำอุปกรณ์เสริม accessories ต่างๆ ตามสไตล์ Friends Don't Let Friends Drink Coffee Alone ...

 https://www.facebook.com/CoffeeByBluehill/  

สำหรับเพื่อนๆพี่ๆน้องๆ ชาวโอเคจะสนทนาสภากาแฟกันที่เพจหรือบล็อกนี้ก็ได้ครับ ยินดีเสมอๆ "_"

Avalon Jazz Band
Bonjour Sourire (Henri Salvador)
https://www.youtube.com/watch?v=BWiM3yYRa4s