• cm_coffee
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2010-05-29
  • จำนวนเรื่อง : 555
  • จำนวนผู้ชม : 1389121
  • ส่ง msg :
  • โหวต 549 คน
มุมคอกาแฟไทย
พักผ่อน..ท่องเที่ยวไปกับ.. "คนรักกาแฟไทย"
Permalink : http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
วันพฤหัสบดี ที่ 21 มิถุนายน 2555
Posted by cm_coffee , ผู้อ่าน : 3715 , 07:16:27 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 8 คน พันธุ์สังหยด , BlueHill และอีก 6 คนโหวตเรื่องนี้

 


การชงกาแฟสูตรต่างๆ และ กาแฟผสมนม
กาแฟเกือบทุกสูตร หรือทุกเมนู หลักใหญ่ก็จะเริ่มด้วยการชงกาแฟเข้มเป็นหลัก
คือชงกาแฟเข้มราว 1-2 ออนซ์เป็นตัวนำที่เรียกว่า "Espresso"เข้ม-ข้น
สำหรับคอเอสเพรสโซ่ก็ชงลงแก้ว 2 ออนซ์แล้วยกเสริฟได้เลยครับ



ในขั้นตอนที่สองต่อไปคือการตีโฟมนมสด พาสเจอร์ไรท์ ที่นำมาผสมในสูตรหรือเมนู
กาแฟอื่นๆที่นับว่าเป็นปัญหาหนักมากสำหรับผู้ชงการแฟ หรือ บารีสต้าใหม่ๆ ที่ยังไม่มี
ความชำนาญเพียงพอก็จะไม่สามารถทำได้ เพราะต้องตีให้ฟองนมละเอียด โดยแรง
เพรชเชอร์ที่พอดี (เหมือนตีฟองสบู่)แต่จะต้องละเอียดเป็นไมโครโฟม ด้วยความร้อน
และ เวลาพอดี นานเกิน-ร้อนเกินก็ใช้ไม่ได้ จึงเป็นศาสตร์เป็นศิลป์ที่ต้องศึกษากัน


พิชเชอรใช้ตีโฟมนม
จะมีทั้งแบบร้อน และ ชงเย็น

เรื่องการตีโฟมนมนี้เป็นการปฏิบัติที่ต้องฝึกโดยตรง ที่นี้เอาเป็นว่าใช้ได้ก่อนแล้วกัน
เพื่อจะเริ่มเข้าสูตรการชงเมนู ต่างๆเรียงรายกันต่อไป..ง่ายที่สุดและกำลังฮิต
เอสเพรสโซ่แมคชิเอโต้ ก็ลงเอสเพรสโซ่ 1 ออนซ์แล้วตักโฟมนม
ทับหน้าไปไปให้เต็มแก้ว 2 ออนซ์ ก็ยกเสริฟได้

เขียนเมนูเล่นๆไว้ตอนนั้น"ร้านกาแฟบ้านนอก"

"แต่โดยหลักความจริงแล้ว เมนูร้านเล็กๆก็จะมีอยู่ประมาณเท่านี้เอง"
คาเฟลาเต้ Cafe'Latta เริ่มจากชง Espresso ลงถ้วยราว 1-2 ออนซ์
ตีโฟมนมเสร็จแล้วก็เทนมลงไปในแก้วกาแฟ แต่เทแล้วก็ต้องใช้ฝีมืออีกแหละครับ
ให้เกิดลายสวยงาม เป็นภาพต่างๆ อันนี้ก็ต้องไปเรียน ศึกษาเพิ่มเติมเอาเอง...

คาปูชิโน่ Cappuccino สูตรดังจากอิตาลี
เริ่มจากชงกาแฟ Espresso เหมือนเดิม 1-2 ออนส์ ลงแก้ว 4-5 ออนซ์
แล้วก็เทฟองละเอียดทับหน้ากาแฟลงไปจนเต็มแก้ว โรยหน้าด้วยผงชินีมอน
(ผงอบเชย) หรือ ผงช๊อกโกแล๊ตแทนถ้าลูกค้าคนไทยไม่ชอบ...



สำหรับคนชอบช๊อกโกแล็ตผสมกาแฟและ นม ก็ต้อง
ม๊อคค่า Mocha (ไม่รู้ว่าเขียนถูกเขียนผิด)ความจริงมันมาจากกาแฟ เมืองท่าเยเมน
ที่หอมมีเอกลักษณ์เฉพาะเป็นกลิ่นช๊อกโกแล็ต กาแฟ Mocha กลายมาเป็นกาแฟ
ผสมนมสดและช๊อกโกแล็ตไปเสียแล้ว ก็ใช้ช๊อกโกแล็ต 1 ช้อนชา ผสมกาแฟเข้ม
Espresso 1-2 ออนซ์ แล้วเทโฟมนมลงไป ลาดหน้าด้วยวิปครีม หรือ โฟมนมแทน
โรยด้วยผงช๊อกโกแล็ต ก็ยกเสริฟได้แล้วครับ....

ร้านเล็ก หรือเมนูหลักๆมันก็จะมีประมาณนี้แหละครับ นอกเสียจากร้านใหญ่
มีเมนูพิเศษ และ เครื่องดื่มผสมกาแฟเพิ่มขึ้นมา อีกตามเรื่อง ตั้งชื่อเรียกกันไป ฯลฯ
เราว่าคุยกันต่อเรื่องเมนูเย็นสามรายการหลัง สำหรับเมืองไทยส่วนใหญ่ดื่มกาแฟเย็น
ก็เลยต้องมาปรับเมนูเป็นกาแฟเย็น ลาเต้เย็น ม๊อกค่า คาปูชิโนเย็น...
ก็ใช้หลักการทำเครื่องดื่มเย็นนั่นแหละครับ คือเติมน้ำตาล-น้ำเชื่อม นมหวาน นมสด
เข้าไปปรุงรสเข้มกว่าชนิดร้อน แล้วเติมลงไปในน้ำแข็งมันก็เป็นไปตามสูตร-เมนู

เมนู/กาแฟ1-2ส่วน

น้ำเชื่อม-น้ำตาล

นมข้นหวาน

นมสดพาสเจอรฯ

 กาแฟดำเย็น       4 ออนซ์

2-3 ช้อนชา

-

-

 กาแฟนมเย็น       4 ออนซ์

1-2 ช้อนชา

1-2 ช้อนชา

1-2 ช้อนชา

 ลาเต้ เย็น           2 ออนซ์         1-2 ช้อนชา

-

โฟมนมเต็ม

 คาปูชิโนเย็น        2 ออนซ์

1-2 ช้อนชา

1-2 ช้อนชา

โฟมนมเต็ม/ชินิมอน

 ม๊อกค่าเย็น  1 ช๊อก 2 ออนซ์

1-2 ช้อนชา

1-2 ช้อนชา

โฟมนมเต็ม/ผงช๊อก

ส่วนผสมโดยหลักปรับปรุงมากน้อยตามชอบเข้ม ชอบหวาน-มัน ปรุงกันเอง
ส่วนจะเพิ่มเมนูชาเขียว ชาแดง น้ำผลไม้-ส้มปั่น กาแฟปั่นก็ปรับปรุงเพิ่มเติมเอาตาม
ความต้องการ หรือ ลูกทีมชอบอย่างไรก็ตามอกตามใจกันไป
"ด้วยความปรารถนาดีจากบล๊อกเกอร์ CM_coffee"
www.chiangmaicoffee.com
  





อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 15 (0)
คนเมืองแป้ วันที่ : 22/06/2012 เวลา : 10.12 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/karieng

เมื่อวานผมเข้ามาอ่าน ได้แค่ครึ่งเดียว วันนี้เลยเข้ามาอ่านต่อ ได้ความรู้อีกล่ะ ขอสูตรไว้ก่อน ส่วนตัวชอบดื่มกาแฟประจำ ส่วนใหญ่ก็กาแฟสำเร็จรูป เอาน้ำตาลใส่ซัก 1 ช้อน ก็ทานได้แล้วครับ กาแฟแบบที่นำเสนอชอบเป็นพิเศษ แต่ทานเยอะไม่ได้ ความดันสูง นานๆ ทีครับ

ความคิดเห็นที่ 14 (0)
cm_coffee วันที่ : 22/06/2012 เวลา : 08.54 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
"ลุงรภ"

ความคิดเห็นที่ 11
ปวิภา สวัสดีครับ..
ด้วยความยินดีครับ
มีอยู่ภาพหนึ่ง"สิงห์มือซ้าย"ไปแวะ
ถ่ายไว้หลายปีแล้วครับ

ความคิดเห็นที่ 12
พันธุ์สังหยด สวัสดีครับ..
แก้วนี้หอมไกล หมื่นลี้ครับ

ความคิดเห็นที่ 13 (0)
cm_coffee วันที่ : 22/06/2012 เวลา : 08.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
"ลุงรภ"

ความคิดเห็นที่ 9
พอเพียงที่เพียงพอ
ขอบคุณคราบ...

ความคิดเห็นที่ 10
นรอง สวัสดีครับ

ความคิดเห็นที่ 12 (0)
พันธุ์สังหยด วันที่ : 22/06/2012 เวลา : 08.01 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/sawnoyzi

เหมือนข้าพเจ้าจะได้กลิ่นกาแฟลอยมา ไปหาสักถ้วยดีกว่า

ความคิดเห็นที่ 11 (0)
ปวิภา วันที่ : 22/06/2012 เวลา : 06.28 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/pavipa
ปวิภา วัฒนวราสิน...@ บูชาคนดี...ไว้เชิดชู...แผ่นดินไทย @ 


...ภาพแรกภาพเดียวก็เพ้อแล้วค่ะ...
สวัสดีด้วย...ภาพการสื่อสารดีดี นะคะ

(ปล.ขอแอบเก็บภาพ...ไปชื่นชม นะคะ...อาจทำให้ไม่ต้องแค่จิบกาแฟเข้าร่างกาย แต่ได้ผ่านสายตา...สุขไปถึงข้างใน...ขอบคุณ นะคะ)

ความคิดเห็นที่ 10 (0)
นรอง วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 21.32 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/nrong

สวยน่าชิมค่ะ

ความคิดเห็นที่ 9 (0)
พอเพียงที่เพียงพอ วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 20.32 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/Porjai2499

สวัสดีครับ

ติดตามมาชมตอน ๒ ครับ

ความคิดเห็นที่ 8 (0)
cm_coffee วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 19.08 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
"ลุงรภ"

ความคิดเห็นที่ 5
คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว
สวัสดีครับ ได้เต็มที่ครับเชิญ...

สวัสดีครับ พี่ชาลี...

ความคิดเห็นที่ 7
ชบาตานี สวัสดีครับครูฯ
อ้าวเปลี่ยนรูปเดิมอีกแล้ว

ความคิดเห็นที่ 7 (0)
ชบาตานี วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 17.40 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chabatani

แหม....เห็นกาแฟแล้วอยากจะกระโดดเข้าไปซดซักแก้วเลยนะเนี่ย

ความคิดเห็นที่ 6 (0)
BlueHill วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 17.17 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

กาแฟนอกจากเป็นเครื่องดื่มแล้ว
ยังเป็นศิลปะิีอีกต่างหาก
ศิลปะในการชงและในการดื่ม

ความคิดเห็นที่ 5 (0)
คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 14.54 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/jarinasa

กลิ่นหอมรัญจวนใจเหลือเกิน ...
ขอจดสูตรกาแฟ คุณอาcm_coffee หน่อยนะคร้าบ ... ขอบคุณมากครับ

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
cm_coffee วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 08.52 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
"ลุงรภ"

ความคิดเห็นที่ 1
พญาสุขุม สวัสดีครับ

ความคิดเห็นที่ 2
ชายสามหยด ครับผม

ความคิดเห็นที่ 3
hayyana สวัสดีครับ
เริ่มๆก็ลองเที่ยวดู..
www.chiangmaicoffee.com

ความคิดเห็นที่ 3 (0)
hayyana วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 08.03 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/hayyana
You are what you is  !   

เอ.ชักอยากไปอบรมหรือไปเรียนบ้าง
กำลังอ่านในเว็ปอยู่ครับ

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
ชายสามหยด วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 07.51 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chartsiam
เรื่องเล่าธรรมด๊า...ธรรมดา ของผู้ชายธรรมดา

มารอติดตามเรื่องราว ของกาแฟครับผม

ความคิดเห็นที่ 1 (0)
พญาสุขุม วันที่ : 21/06/2012 เวลา : 07.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/sangrak

ชอบครับผม โหวตครับ

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน

<< มิถุนายน 2012 >>
อา พฤ
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30



[ Add to my favorite ] [ X ]