• cm_coffee
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2010-05-29
  • จำนวนเรื่อง : 555
  • จำนวนผู้ชม : 1430646
  • ส่ง msg :
  • โหวต 549 คน
มุมคอกาแฟไทย
พักผ่อน..ท่องเที่ยวไปกับ.. "คนรักกาแฟไทย"
Permalink : http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
วันจันทร์ ที่ 17 มิถุนายน 2556
Posted by cm_coffee , ผู้อ่าน : 3028 , 11:23:32 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 9 คน บ้านหัวฝายสายลมจอยดอยดินแดงแกงเห็ดถอบ , คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว และอีก 7 คนโหวตเรื่องนี้




เช้านี้กำลังเหงาๆเซ็งๆ เปิดเว็บไหนก็เจอแต่แดงอันธพาล รังแกคนเชียงใหม่หนาหู..
เลยเข้าไปดู Happy Espresso ของ ศึกษิต เทพอารีย์ ที่เพิ่งเขียนเรื่องของกาแฟตัวเดียว-
โด่ดเด่นเชิงวิชาการในด้านกาแฟของบ้านเราsingle origin coffee เลยขอนำมาโพสต์
ในบล๊อกนี้สำหรับสมาชิกคอกาแฟ ที่สนใจเรื่องราวลึกๆของกาแฟไทยเราบ้าง

single originPosted on June 17, 2013
appreciation เป็นคำนามมาจากคำกริยา appreciate ซึ่งรากศัพท์ของนี้มาจากภาษาอังกฤษ-
โบราณ apprize เป็นคำสองคำผสมกันคือ ad+price ดังนั้นคำว่า appreciate จึงมีความหมาย
ในทำนองว่า เห็นคุณค่า หรือยกย่องว่ามีค่าสูง ในโลกนี้มีหลายอย่างที่เมื่อมองเผินๆ ก็เหมือน
ไม่มีค่า จนเมื่อได้เข้าไปศึกษาเรียนรู้มัน เช่นวิชา music appreciation ก็เพื่อให้รู้จักคุณค่า
ที่มีอยู่ในบทเพลง ทำนองแบบนี้ เสียงแบบนี้ เรียกว่าไพเราะ การเรียนรู้ที่จะ appreciate
สิ่งต่างๆ ในชีวิตก็คือการดำเนินชีวิตแบบคิดบวกอย่างหนึ่ง ท่ามกลางอุปสรรคและ
ปัญหาต่างๆ เมื่อเรามองหาคุณค่าของสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ผ่านมานั้นก็จะทำให้ชีวิตเรา
มีความสุขขึ้น ยิ้มได้ง่ายขึ้น ปวดหัวน้อยลง และทางแก้ปัญหาก็จะปรากฏชัดเจนขึ้น



เกี่ยวอะไรกับกาแฟล่ะเนี่ย …ในโลกของกาแฟ สิ่งที่สำคัญที่สุดไม่ใช่โซฟาหนังตัวเขื่อง
ในร้านกาแฟเก๋ๆ ที่นั่งแล้วจมลงในภวังค์ หรือเครื่องชงตัวละสี่ห้าแสนที่มีเทคโนโลยีล่าสุด
หรือแชมป์บาริสต้าจักรวาลผู้มีปากพิชเชอร์พลิ้วไหวดั่งพู่กัน หรือนักคั่วกาแฟหูทองคำ
ผู้ฟังสำเนียงการแคร๊กก็บอกได้ว่ากาแฟจะรสชาติเป็นอย่างไร ในโลกของกาแฟ
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ ส่วนประกอบที่พรรณนามาข้างบนคือ
สิ่งที่เราพยายามทำเพื่อให้คุณลูกค้าผู้มีอุปการะคุณนั้นรู้สึกถึงคุณค่าของเมล็ดกาแฟ
ที่เราคัดสรรมาให้เขาได้ดื่มกัน และก็หวังเพียงว่าเราจะได้ยินลูกค้ากล่าวว่า...
“กาแฟร้านนี้อร่อยที่สุดเท่าที่เคยดื่มมาเลย เดี๋ยววันหลังจะพาเพื่อนมาชิม”



วิธีหนึ่งที่เราจะสร้างคุณค่าของเมล็ดกาแฟที่เราใช้ได้นั้น คือการหันมาหากาแฟ single origin
เพราะเราจะได้สัมผัสถึงรสชาติประจำสายพันธุ์กาแฟที่ปลูกนั้น สัมผัสถึงสภาพแวดล้อม
ของพื้นที่ปลูกกาแฟ สัมผัสถึงความใส่ใจของเกษตรกรในการดูแลรักษาสวนกาแฟ
ถึงความปรานีตพิถีพิถันในการเก็บเกี่ยวและแปรรูป แม้ว่ากาแฟตัวนั้นจะไม่ใช่กาแฟ
ที่สมบูรณ์แบบอย่างที่เอสเพรสโซในอุดมคติจะเป็น แต่ single origin เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด
ในการเริ่มต้นรู้จักกาแฟแบบจริงจัง single origin ก็เหมือนกับการตกหลุมรักผู้หญิง
สักคนหนึ่ง ที่แม้เธอจะไม่สมบูรณ์แบบไปหมดทุกอย่าง แต่เมื่อพิจารณาอย่างละเอียดแล้ว
ก็มีสิ่งที่น่ารักน่ายกย่องอยู่เต็มไปหมด




กาแฟที่น่าตกหลุมรักเป็นอย่างไร อันดับแรกเลยต้องมีกลิ่นรสที่สะอาดปราศจากตำหนิ
ซึ่งอันนี้ขึ้นอยู่กับการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวล้วนๆ อันดับที่สองคือต้องมีความหวาน เกิดจาก
การเก็บกาแฟที่สุกพอดีเท่านั้น ไม่ดิบไปหรือแก่ไป อันดับที่สามคือต้องมีกลิ่นรสที่เข้มข้นชัดเจน
ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ การบำรุงรักษา และสภาพแวดล้อมในการปลูก อันดับที่สี่ คือต้องผ่าน
การคั่วที่สามารถดึงเอากลิ่นรสที่เป็นจุดเด่นของกาแฟตัวนั้นออกมาได้อย่างดีเมื่อชง
เป็นเอสเพรสโซ อันดับที่ห้า คือต้องชงด้วยบาริสต้าที่มีความเข้าใจ สามารถกลบจุดด้อย
เน้นจุดเด่นของกาแฟตัวนั้นได้ไม่มากก็น้อย



แฮปปี้เอสเพรสโซพยายามแสวงหากาแฟไทยที่ดีจากชาวบ้านบนดอยที่ห่างไกล นำมาคั่ว
อย่างพิถีพิถันที่สุดเท่าที่สติปัญญาและความสามารถเราจะมี และหวังว่าทุกท่านจะ appreciate
ความตั้งใจของทุกคนที่เกี่ยวข้องกับกาแฟถ้วยนี้ :
Happy Espresso





อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 13 (0)
cm_coffee วันที่ : 18/06/2013 เวลา : 07.24 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
"ลุงรภ"

chanidapa_aew

ไอ้เสือน้อย

ชบาตานี

khunphai

บ้านหัวฝายสายลมจอยดอยดินแดงแกงเห็ดถอบ

คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว

"ขอบคุณทุกท่านที่มาเยือนครับ"

ความคิดเห็นที่ 12 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
BlueHill วันที่ : 18/06/2013 เวลา : 07.23 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

ผมรู้สึกว่าการจิบกาแฟออริจิน กำลังได้รับความนิยมขึ้นเรื่อยๆครับ

ความคิดเห็นที่ 11 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 22.35 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/jarinasa

อยากลองแฮปปี้เอสเพรสโซทั้งๆ ที่ไม่ชอบดื่มกาแฟ แต่นานๆ ก็อยากจะชิมกาแฟที่แสนอร่อยและอภิเชษฐ์(Appreciate)กับกาแฟแก้วนี้แน่ๆ เลยละครับคุณอาcm_coffee

ความคิดเห็นที่ 10 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
บ้านหัวฝายสายลมจอยดอยดินแดงแกงเห็ดถอบ วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 21.02 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/scienceman
"คนที่ผิดพลาด ยังดีกว่าคนที่ไม่ลงมือทำอะไรเลย"

แหะๆ ขอออกตัวว่ากำลังจะปลูกกาแฟอาราบิก้าแซมไปกับต้นไม้ใหญ่และไม้ผลอื่นๆในสวน เนื้อที่ 3-4 ไร่ครับ อยู่ที่จังหวัดพะเยา แม้ความสูงจากระดับน้ำทะเลจะอยู่ที่ 5 ร้อยกว่าเมตร แต่อาศัยตรงพื้นที่ที่ปลูกมีลำห้วยที่กำลังจะทำเป็นฝายแม้วถาวรครับ และมีต้นไม้ใหญ่ให้ร่มเงาอยู่พอสมควร

ความคิดเห็นที่ 9 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
khunphai วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 20.23 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/khunphai
<<<.ตัวคนเดียว สะพายเป้ แบกกล้อง ท่องเที่ยวไป...ตามใจเรา>>>

เห็นแล้วจินตนาการว่าหอมเลยละคะ
น่าิชิมสักแก้ว
หลงรักกาแฟแล้วสิ

ความคิดเห็นที่ 8 (0)
ชบาตานี วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 18.13 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chabatani

น้ำลายไหลเลยอ่ะ

ความคิดเห็นที่ 7 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ไอ้เสือน้อย วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 17.36 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/bravo

อ่านแล้วต้องรีบลุกไปชงกาแฟโรบัสต้าที่เพิ่งได้มาสดๆ ร้อนๆ จากกระบุรี ซัก 3 ชอตซะหน่อยแล้ว

สวัสดีครับพี่ cm.coffee

ความคิดเห็นที่ 6 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
chanidapa_aew วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 16.55 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chanidapa13

appreciate มากเลยค่ะ

ความคิดเห็นที่ 5 นักเดินทางตัวเขื่อง ถูกใจสิ่งนี้ (1)
cm_coffee วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 13.40 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
"ลุงรภ"

นักเดินทางตัวเขื่อง
กาแฟไทยกำลังพัฒนาครับ

คนใส่แว่น ขอบคุณที่มาเยือนครับ

ลำชานบ้านบู สวัสดีครับ....
คงประมาณนั้นแหละครับ

hayyana ครับน้อยคนจะลิ้มรสได้ลึก
ขนาดจดจำำด้ครับ

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
hayyana วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 13.23 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/hayyana
You are what you is  !   

เคยสั่งแบบ single origin บราซิล กัวเตฯ ฯลฯ มาลองชิม
ปรากฏว่าแยกไม่ออกครับ 555 ลิ้นไม่มีความสามารถ

ความคิดเห็นที่ 3 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ลำชานบ้านบู วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 12.13 น.

สวัสดีครับ
Real Coffee ครับ ของขวัญจากสวรรค์และฟากฟ้า.
เหมือนกับ "ไวน์ คือของขวัญจาก Bacchu เป็นยารักษาแผลใจ และทำให้ลืมความเจ็บปวด"

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
คนใส่แว่น วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 12.06 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chattrg

อ่าน
เห็นภาพ

อยากกินกาแฟเลยครับ

ความคิดเห็นที่ 1 cm_coffee ถูกใจสิ่งนี้ (1)
นักเดินทางตัวเขื่อง วันที่ : 17/06/2013 เวลา : 11.39 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/navigaty

happy espresso..น่ารัก..น่าดื่ม จังค่ะ..คุณลุงขา
..เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ ..สำคัญที่สู้ด..
สุดยอด.เลยค่ะคุณลุง..
จากนักดื่ม (กาแฟ) ..อีกหนึ่งคน..

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน

<< มิถุนายน 2013 >>
อา พฤ
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            



[ Add to my favorite ] [ X ]