• kate
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2007-09-24
  • จำนวนเรื่อง : 324
  • จำนวนผู้ชม : 493585
  • ส่ง msg :
  • โหวต 167 คน
วันพฤหัสบดี ที่ 10 เมษายน 2551
Posted by kate , ผู้อ่าน : 2076 , 17:13:58 น.  
หมวด : ทั่วไป

พิมพ์หน้านี้
โหวต 0 คน

“หูฉลาม" แท้ที่จริงก็คือส่วนของ "ครีบ" ฉลาม และถ้าเทียบน้ำหนักของครีบที่ถูกตัดออกไปกับน้ำหนักตัวของฉลามแล้ว ส่วนที่ถูกคนนำมาบริโภคมีไม่ถึง 1 ใน 25

หลายต่อหลายปีมาแล้วที่ฉลามต้องสังเวยรสนิยมล้ำเลิศของมนุษย์นับจำนวนถึงหลักหลายล้านตัวต่อปี และด้วยวงจรชีวิตที่ยาวนานถึง 20 ปีกว่าจะถึงวัยเจริญพันธุ์ ทำให้ฉลามในน่านน้ำทั่วโลกลดจำนวนลงอย่างมากจนน่าเป็นห่วง

สัตว์ดุร้ายแห่งท้องทะเลหรือจะสู้อหังการแห่งพื้นพิภพได้ มนุษย์กวาดต้อนทุกชาติพันธุ์ให้ต้องจนมุม แม้แต่มวลมนุษย์เอง

และนี้คือ จุดจบก่อนจะไปเป็นอาหารล้ำเลิศรักษาได้สารพัดอย่าง แม้แต่เป็นกาวใจบนโต๊ะเจรจาของผู้นำประเทศ

*

*

ภาพลำดับเหตุการณ์ก่อนจะมาเป็นซุปหูฉลามเลิศรส

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

อีกซอกมุมหนึ่ง คนตัวเล็กๆ อีกกลุ่มกำลังหาญสู้ด้วยการคิดค้น และทดแทนความต้องการด้วยโครงการวิจัยทำหูฉลามเทียม หรือหูฉลามไบโอ(Biosharkfin) ขึ้นได้สำเร็จเป็นครั้งแรก

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนทุนจากสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ(วช.) ซึ่งต้องใช้เวลา 2-3 ปี ในการศึกษา ค้นคว้าวิจัยกว่าจะได้ออกมาเป็นหูฉลามไบโอ ซึ่งไม่เพียงมีลักษณะและรสชาติไม่ต่างจากหูฉลามของแท้ ยังสามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้อีกด้วย
ดร.มาริสา จาตุพรพิทักษ์ อาจารย์ภาควิชาชีววิทยาประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง เจ้าของหูฉลามไบโอ เล่าว่า ความที่ครอบครัวเคยทำกิจการหูฉลามส่งออก จึงได้สังเกตว่า ครีบของปลาฉลามซึ่งเมื่ออดีตมีขนาดใหญ่มาก แต่ปัจจุบันหาครีบใหญ่ได้ยากมาก

"ปลาฉลามตั้งท้องนานกว่า 18 เดือน จึงจะให้ลูกครั้งละ 1-2 ตัว ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาจำนวนปลาฉลามในน่านน้ำจึงลดลงเป็นอันมาก เราต้องใช้เวลานานมากกว่าที่จะได้กลับคืนมา และการที่เราจะนำครีบปลาฉลามขึ้นมาเป็นการทารุณกับปลาอย่างมาก เพราะตัดครีบของมันออก นอกนั้นก็จะทิ้งไปในน้ำ ปลาฉลามก็จะตายไปในที่สุด"อาจารย์มาริสา เล่า

ทั้งนี้ ในส่วนของขั้นตอนการผลิตนั้น ดร.มาริสาอธิบายว่า เริ่มจากการศึกษาองค์ประกอบหลักของปลาฉลาม โดยเฉพาะในส่วนของครีบที่ใช้ปรุงเป็นหูฉลามนั้นข้างในจะมีลักษณะเป็นเส้นเอ็น ซึ่งเส้นเอ็นที่ว่าจะมี คอลลาเจน(Collagen) กับ อิลาสติน(Elastin)
เมื่อทราบเช่นนั้นแล้วจึงเลือกสิ่งที่เป็นธรรมชาติที่สามารถนำมาใช้ทดแทนในลักษณะที่ใกล้เคียงกัน คือ *เจลลาติน* (Gellatin) ที่ได้มาจากการย่อยสลายคอลลาเจนนั่นเอง ซึ่งปกติจะมีอยู่ในครีบของปลาฉลาม นำมาละลายผสมกับ *โซเดียมแอลจิเนต* (Sodiumalginate) จะให้ผลออกมามีลักษณะเป็นเจล จากนั้นนำเจลนั้นใส่เครื่องมือเพื่อฉีดออกมาเป็นเส้นลงในน้ำแคลเซียมคลอไรด์ ความยาวเส้นละ 3-5 ซม.จากนั้นนำมาแช่ในน้ำธรรมดาสักพัก นำมาล้างอีกครั้งก่อนจะย้อมสีธรรมชาติ และปรับสีด้วยสารละลายด้วยลูกผลไม้ ให้ได้ลักษณะที่คล้ายกับเนื้อหูฉลามที่รับประทานกัน

*

*

สำหรับเรื่องรสชาตินั้น"จริงๆ แล้วครีบปลาฉลามไม่มีรสชาติ แต่เราเน้นเนื้อสัมผัส ว่ามันมีความยืดหยุ่นมีความเปราะมากขนาดไหน เวลาเราทดลองก็จะมีการวัดอัตราส่วนก่อน โดยเครื่อง Texture โดยจะจำลองมาจากการเคี้ยวในปากคนเรา เมื่อได้มาจะคำนวณค่าต่างๆ ก่อนว่าได้ค่าเท่าไร เพราะจะทำหูฉลามไบโอขึ้นมาเราก็จะเทียบเคียงค่ากับของจริง"หูฉลามเทียมนอกจากจะช่วยลดการฆ่าปลาฉลามแล้ว ข้อดีอีกอย่างหนึ่งคือ สามารถเพิ่มคุณค่าทางอาหารได้ด้วย โดยจะมีการเพิ่มน้ำมันปลา(fish oil) เพื่อเพิ่มโอเมก้า 3 ลงไป ซึ่งถ้าเป็นของธรรมชาติจะไม่สามารถเพิ่มเติมได้
ที่สำคัญคือ คนที่พอมีสตางค์ก็สามารถซื้อหาบริโภคได้ เพราะราคาต้นทุนในการผลิตต่อกิโลกรัมเทียบกับของจริงถูกกว่า 10 เท่า

*

*

ภาพจาก www.talaythai.com

บทสัมภาษณ์จาก www.matichon.com

เว้นที่ว่างและทางเลือกไว้ให้เพื่อนร่วมโลกบ้างนะคะ






อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 23 (0)
ew*-* วันที่ : 16/04/2008 เวลา : 13.11 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/witita
...ต้นไม้ที่แข็งแรง ก็ย่อมมากจากรากที่ฝังแน่นในพื้นดินประเทศชาติที่เข้มแข็ง ก็ย่อมมาจากวัฒนธรรมที่แข็งแรงด้วย... (โหมโรง)


แวะมาส่ง Tag ดี ๆ เพื่อน้องพรุชิงค่ะ ที่นี่นะค่ะ

http://www.oknation.net/blog/witita/2008/04/16/entry-1

ความคิดเห็นที่ 22 (0)
คนเล่าเพลง วันที่ : 15/04/2008 เวลา : 19.40 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/yuth111
ฉกเพลงมาเล่า

ขออนุญาตแอดไว้หน่อยครับ

ความคิดเห็นที่ 21 (0)
คนเล่าเพลง วันที่ : 15/04/2008 เวลา : 19.37 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/yuth111
ฉกเพลงมาเล่า

วันนี้ผมก็ไปดูฉลามมาครับ
แต่เป็นการไปดูเค้าทำเสื้อให้ทีมฟุตบอลฉลามชลครับ
5555
ยินดีที่ได้รู้จักครับ

ความคิดเห็นที่ 20 (0)
chai14 วันที่ : 15/04/2008 เวลา : 10.41 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/kittichaiblog
Independent Living

โหวตให้ครับ

ความคิดเห็นที่ 19 (0)
chai14 วันที่ : 15/04/2008 เวลา : 10.30 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/kittichaiblog
Independent Living

คนเมืองชลด้วยกันครับ
เคยกิน แต่ไม่เห็นจะอร่อยเลย
ฆ่าฉลามทั้งตัว เพื่อกินแค่นี้ เฮ้อ...

ความคิดเห็นที่ 18 (0)
red-devils วันที่ : 14/04/2008 เวลา : 16.55 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/red-devils


ไม่มีปัญหากินหรอกครับ แพงซะหูฉีกขนาดนั้น

ยนิ่งเห็นภาพของพี่นี่ยิ่งไม่น่ากินเลย

น่าจะส่งภาพนี้ไปทำเนียบนะครับ พวกรวยๆๆทั้งหลายจะได้เลิก

สวัสดีปีใหม่ไทยครับพี่ มีความสุขมากๆๆนะคร้าบบ

ความคิดเห็นที่ 17 (0)
ผู้หญิงตัวเล็ก วันที่ : 14/04/2008 เวลา : 15.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/rinn



ความคิดเห็นที่ 16 (0)
kamolnum วันที่ : 13/04/2008 เวลา : 09.51 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/kamolnum

หูฉลามตามภัตตาคารคงไม่กิน ดูกินอะไรที่มันเกินไปจริงๆ

อิอิ แต่ถ้าหู "ฉลามชล" ล่ะ ไม่แน่นะ

ความคิดเห็นที่ 15 (0)
paedophile วันที่ : 12/04/2008 เวลา : 19.23 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/paedophiel
ขับเคลื่อนอารมณ์ให้ตรงร่องน้ำหากประมาทอาจทำให้สำนึกถูกเฉี่ยวชนจนสติปัญญาเกยตื้น



ความคิดเห็นที่ 14 (0)
เจ้าชายเย็นชา วันที่ : 11/04/2008 เวลา : 16.51 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/aiem

ผมเลิกกินมานานแล้วครับ

เห็นแล้วสงสารอย่างแรง

555+ แต่ที่เลิกกินเพราะไม่มีตังค์ครับ

ความคิดเห็นที่ 13 (0)
สายลมที่ผ่านมา วันที่ : 11/04/2008 เวลา : 08.10 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/swongviggit
“เพียงสัจจะ ชนะได้” (Truth alone triumphs.)  


หูฉลามไม่กิน
.
.
.
.
.
.
หรือแกจะกิน
.
.
.
.
.
.
.
.
.
"หูเฉลิม"

ความคิดเห็นที่ 12 (0)
นาฬิกาลืมเวลา วันที่ : 11/04/2008 เวลา : 00.07 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/dreamline

เกิดมายังไม่เคยกินเลยครับ
และก็คงไม่อยากลองด้วย
มันไม่คุ้มกันเท่าไรครับ การฆ่าปลาใหญ่หนึ่งตัวเพื่อเอาครีบ ที่ความจริงก็ไม่ได้มีคุณค่ามากมายนัก
และถ้าเทียบกับคุณค่าของการมีชีวิตอยู่ของปลาแล้ว ยิ่งเทียบกันไม่ได้เลยครับ

ความคิดเห็นที่ 11 (0)
ครูเก๋ วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 19.24 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/clear
www.facebook.com/callmeclear

คุณหมีปีศาจเค้าแนะนำมาให้รู้จักเพื่อนร่วมจังหวัดค่า

ความคิดเห็นที่ 10 (0)
mookie วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 18.49 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mookie
เราอาจไม่ได้มีความสุขในทุกนาทีของชีวิต  แต่เราอยากให้ทุกนาทีของความสุข...ถูกบันทึก

Fish for Friend.......

Not for Food.........

เคยเห็นเค๊าเขียนที่รีสอร์ตไหนสักแห่ง บนเกาะเต่า... หรือพะงัน ???? ลืมแระ ปายมาสิบห้าปีที่แล้ว.....


ความคิดเห็นที่ 9 (0)
paedophile วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 18.27 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/paedophiel
ขับเคลื่อนอารมณ์ให้ตรงร่องน้ำหากประมาทอาจทำให้สำนึกถูกเฉี่ยวชนจนสติปัญญาเกยตื้น



ความคิดเห็นที่ 8 (0)
auguzzy วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 18.10 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/raterko
A man can be destroyed but not defeated.

ทานได้ แต่ไม่นิยมอ่ะคับ สงสาร

ความคิดเห็นที่ 7 (0)
kate วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 17.43 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/kate2007
I Know This is Love

แล้วฉลามจะกลับมา อย่างสง่างาม

ความคิดเห็นที่ 6 (0)
ราษีไศล วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 17.36 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/motorcyrubjang
ณ บ้านดวนน้อย ราษีไศล ศรีสะเกษ twitter : @motorcyrubjang / facebook.com/motorcyrubjang  

ดีครับถ้าทำได้คนจะได้ลดการล่าฉลามลงบ้าง

ความคิดเห็นที่ 5 (0)
Canary วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 17.29 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/ajhara

ดีค่ะมีการวิจัยหูฉลามเทียม
ไม่ทานหูฉลาม สงสารมันค่ะ

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
หมีปิศาจ วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 17.29 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mee104
ขอบคุณสำหรับทุกความเห็น ช่วยแนะนำมือใหม่หัดเขียนด้วยครับ

ร่วมรณรงค์ ให้งดกินหูฉลาม ด้วยคนครับ
ขอบคุณน้องเคท แทนฉลามน้อยๆ ทั้งหลายด้วยครับ

ความคิดเห็นที่ 3 (0)
Canary วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 17.29 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/ajhara

ดีค่ะมีการวิจัยหูฉลามเทียม
ไม่ทานหูฉลาม สงสารมันค่ะ

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
จินตนากาล วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 17.26 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/Manake

ชอบอะไรที่เสี่ยงๆแปลกๆและหายาก..มนุษย์หนอมนุษย์

ความคิดเห็นที่ 1 (0)
หมีปิศาจ วันที่ : 10/04/2008 เวลา : 17.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mee104
ขอบคุณสำหรับทุกความเห็น ช่วยแนะนำมือใหม่หัดเขียนด้วยครับ

แวะมาชิม ซุปหูฉลาม จากเกาหลี คับ

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน

<< เมษายน 2008 >>
อา พฤ
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30      



[ Add to my favorite ] [ X ]