ผมมีโอกาสตามพี่ชายไปช่วยทำงานวิจัยเกี่ยวกับบ้านไทยของมุสลิมที่ตำบลท่าแร้ง อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี  เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจมาก

แต่หลังจากเดินถ่ายรูป  เก็บบันทึกข้อมูลต่างๆพลันก็ได้กลิ่นหอมหวนชวนโหยหิวมาจากบ้านหลังที่เรากำลังไปถ่ายรูปอยู่  ผมจึงเริ่มสอดส่ายสายตามองหาที่มาของกลิ่นชวนกินนั้น 

ไก่ครับ..มันคือไก่  ตัวใหญ่ๆอ้วนพลีนอนสงบนิ่งไร้วิญญาณเหลืองอร่ามราวกับเด็กทาขมิ้นก่อนนอนอยู่ในกะละมัง 

“ทำอะไรครับพี่”  ผมถามด้วยความสอดรู้สอดเห็น

“ไก่อบฟาง”

โอ้..ช่างเป็นบุญตาที่ได้มาเห็นการทำไก่อบฟางแบบจะจะ  ถ้าเป็นของคนไทยพุทธทั่วไปคงจะมีสูตรง่ายๆอันประกอบด้วยเครื่องปรุงดังนี้ 

-          ไก่ขนาดกลาง  ตัวใหญ่เกินเดี๋ยวไม่สุก 

-          รากผักชี 

-          พริกไทย 

-          กระเทียม 

-          เกลือ 

-          กลัวไม่เมาใส่เหล้าด้วยเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ไม่มีใครว่า) 

-          ของมุสลิมคงต้องมีขมิ้นด้วย  เพราะเหลืองอ๋อยเลย

กรรมวิธีไม่หนีกันครับ  เอาทุกอย่างโขลกรวมกันจนคลุกเคล้าเข้ากันราวกับเกิดมาเป็นเนื้อ 

เดียวกันแต่อ้อนแต่ออก  เอาทาไก่ แล้วเอาไปหมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง  ใส่ตู้เย็นก็ดีไม่งั้นอาจเน่าก่อนได้กิน

       การอบของคนทั่วไปก็ใช้ไม้เสียบไก่เอาปี๊บครอบฟางคลุมแล้วเผา  แต่ของมุสลิมเด็ดกว่าครับ  เพราะที่เสียบไก่ของเขาใช้ขวดน้ำที่บรรจุน้ำไว้เต็ม  แต่ในขวดนั้นมีต้นไคร้ทั้งต้นใส่เอาไว้  เพื่ออะไรหรือครับ  นี่คืออโรม่าทรพีขนานแท้  เพราะกลิ่นหอมจากตะไคร้จะระเหยเข้าไปอวลจนหาทางออกไม่ได้ในตัวไก่ 

       เอากาบมะพร้าวแห้งมาทำให้ไฟติดทนนานสักนิด  แล้วคลุมด้วยฟาง  ฌาปนกิจด้วยไฟแช็คหรือไม้ขีดก็ได้ตามฐานะ 

       พี่เขาบอกว่าสุม 2 ครั้งก็สุกกำลังพอดี  3 ครั้งอาจจะไหม้เกรียมได้  ดูภาพประกอบด้านกรรมวิธีจะเข้าใจมากขึ้นครับ

       อ้อ..มีเคล็ดลับนิดนึงตอนเอาปี๊บครอบ  ต้องเอานิ้วเคาะปี๊บทุกด้าน  เพื่อมั่นใจว่าตัวไก่ไปอยู่ติดปี๊บด้านใดด้านหนึ่ง  ไม่งั้นหนังไหม้เกรียมติดปี๊บ  ศพจะไม่สวยเอาได้

       เสียดาย..พี่ชายคงจะเกรงเสียมารยาท  เลยชักชวนผมเดินทางไปบ้านหลังอื่นต่อ  ทั้งๆที่กลิ่นหอมหวนชวนน้ำลายสอ ยั่วเย้าอยู่ตรงหน้า  ผมเองก็ไม่ใช่คนมีมารยาทอะไรกับของอร่อยอยู่แล้ว  ก็นั่งเฝ้ารอเขาเรียกชิม

       เจ็บใจพี่ชายจริงๆ..ไม่ยอมให้เรารอ...

/////////////

ไก่ที่หมักรอการอบ เหลืองอร่ามงามตัวไม่แพ้กลิ่นอันหอมหวลชวนน้ำลายสอ

เสียบไก่บนขวดน้ำที่ใส่ตะไคร้ไว้ด้วย

ครอบด้วยปี๊บ แล้วเคาะให้รอบว่าไม่ติดด้านใดด้านหนึ่ง

กาบมะพร้าวแห้ง จะช่วยให้ไฟติดได้นานขึ้น

เอาฟางมาคลุมให้มิด

จัดการฌาปนกิจซะ

เสียดายอดดูตอนสุกว่าจะน่ากินแค่ไหน  เอาไปลองทำเองแล้วกัน