*/
  • นามา
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2011-12-05
  • จำนวนเรื่อง : 84
  • จำนวนผู้ชม : 592806
  • จำนวนผู้โหวต : 177
  • ส่ง msg :
  • โหวต 177 คน
<< มิถุนายน 2012 >>
อา พฤ
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30

[ Add to my favorite ] [ X ]


วันอาทิตย์ ที่ 10 มิถุนายน 2555
Posted by นามา , ผู้อ่าน : 8115 , 20:12:21 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 4 คน BlueHill , 9Charlie และอีก 2 คนโหวตเรื่องนี้

มาแล้วค่ะ ขนมอบสูตรสวิสที่ใช้เวลาฝึกฝนมาสักพักแล้ว ทำไม่ยากค่ะแต่มีเทคนิคมากกว่าสูตรเบสิคที่เคยทำกันในเอ็นทรี่ก่อนๆนิดหน่อยค่ะ

http://www.oknation.net/blog/mydaychapter/2012/02/23/entry-1

http://www.oknation.net/blog/mydaychapter/2012/03/16/entry-1

ซุ๊ฟฟ เป็นขนมปังที่ชาวสวิสนิยมทานกันเป็นอาหารเช้า เดิมทีทานกันเฉพาะในวันอาทิตย์เป็นเมนูพิเศษ ลองคิดภาพสวิตเซอร์แลนด์เมื่อ ๕๐​-๖๐ ปีก่อน ที่คนส่วนใหญ่ทำอาชีพเกษตรและใช้ชีวิตเรียบง่ายในชนบท ผลผลิตหลักๆคือมันฝรั่ง เนื้อ นม และชีส ดังนั้นทุกวันอาหารส่วนใหญ่ก็จะเป็นมันฝรั่งเป็นหลัก ขนมปังก็แบบธรรมดาที่ใช้แป้งดำไม่ขัดขาวเสียส่วนใหญ่ แต่ในวันอาทิตย์ซึ่งเป็นวันพักผ่อน เป็นวันครอบครัว อาหารที่ทานก็จะพิเศษขึ้นมา แป้งที่ใช้ทำขนมปังก็จะเป็นแป้งสาลีขาว มีส่วนประกอบของนม เนย ครบถ้วนและทำในรูปแบบที่ปราณีตมากขึ้น แต่ในปัจจุบันซุ๊ฟฟ มีขายอยู่ทั่วไปในทุกซุปเปอร์มาร์เกต และเบเกอรรี่ ทานกันเป็นอาหารเช้าทุกๆวันค่ะ ถามว่าทำไมดิฉันอยากทำซุ๊ฟฟทั้งที่ซื้อหาง่าย ก็บอกได้แค่ว่า มันท้าทายและแอบติดใจการทานขนมปังที่ทำเองใหม่ๆ อุ่นๆจากเตาค่ะ

สูตรที่จะนำเสนอในวันนี้เป็นสูตรของเมืองเบิร์น (Bärner Züpfe) ที่เป็นเมืองหลวงของประเทศ ถือว่าเป็นสูตรที่นิยมที่สุดก็ว่าได้ มาดูส่วนผสมกันค่ะ


แป้งสาลีขาว   ๖๐๐ กรัม

เนยจืด    ๑๒๐  กรัม

นมอุ่น    ๔๐๐ ซีซี

ยีสต์    ๔๒ มก

เกลือ     ชต

นำ้ตาลทราย    ชต

ไข่ไก่ สำหรับทาขนมปัง  ฟอง

เริ่มด้วยการผสมนำ้ตาล เกลือ ยีสต์กับแป้งในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นตัดเนยที่ยังเย็นอยู่เป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็กๆ ผสม นวดลงไปในแป้ง แล้วค่อยๆเติมนมอุ่นทั้งหมดลงไป คนด้วยช้อนก่อน ให้แป้งและนมเข้ากันให้มากที่สุดแล้วจึงลงมือนวดในอ่างผสม 





จากนั้นนำก้อนแป้งลงนวดบนโต๊ะพื้นเรียบ ตามเทคนิคที่ให้ไว้ตอนที่ทำขนมปังโฮลวีต ลองย้อนไปดูนะคะ นวดให้ยืดออกจากตัวด้วยฐานฝ่ามือ แล้วม้วนกลับ ทำย้อนไปมาประมาณ ๑๐ นาที บอกได้เลยว่ายิ่งนวดได้นานเท่าไหร่ก็จะได้เนื้อขนมที่นุ่มเนียนขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้นก็วางแป้งลงในชามผสม คลุมด้วยผ้าชุบนำ้พอชุ่ม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หนึ่งชั่วโมงครึ่ง




แป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณนี้



คราวนี้เราแบ่งแป้งเป็น ๒ ส่วนเท่าๆกัน ยืดแป้งออกเป็นท่อนยาวๆ สองท่อนให้เท่ากัน





จากนั้นก็มาใช้วิทยายุทธ์การถักเปียกันนะคะ ไม่ยากค่ะ ดูตามภาพ











เมื่อได้เปียแล้วก็จัดเขาให้มีพื้นที่สมส่วนนิดนึง วางบนถาดอบที่โรยนวลไว้ ทิ้งไว้ราว ๓๐ นาที 


แป้งเปียจะขึ้นมาอีก 



แล้วเราก็จะทาผิวขนมปังด้วยไข่ ที่ตอกและตีพอแยกตัวออกจากกัน ไม่ต้องให้ฟู ทาให้ทั่วๆนะคะ



จากนั้นเอาเข้าอบที่ ๒๐๐ องศา เป็นเวลา ๔๐ นาทีค่ะ อบออกมาได้หน้าตาอย่างนี้ค่ะ 





ตัดเป็นชิ้น ทาแยมที่ชอบ ทานอุ่นๆกับกาแฟ




ไม่ยากค่ะ แต่พยายามทำให้เป๊ะตามสูตรก่อนนะคะ ไว้คล่องแล้วเราค่อยพลิกแพลง ไม่แน่คุณอาจติดใจขนมปังที่หอมกลิ่นนมและเนยอ่อนๆนี้ก็ได้



อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 19 (0)
นามา วันที่ : 13/06/2012 เวลา : 01.09 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mydaychapter

ความคิดเห็นที่ 18 cm_coffee - สวัสดีค่ะ ลองทำดูนะคะ เพลินๆดี

ความคิดเห็นที่ 18 (0)
cm_coffee วันที่ : 12/06/2012 เวลา : 06.01 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/cm-arabica
"ลุงรภ"

ว่างต้องลองลงมือทำเสียแล้วครับ

ความคิดเห็นที่ 17 (0)
นามา วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 22.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mydaychapter

ความคิดเห็นที่ 16 ลำชานบ้านบู - สวัสดีค่ะเล่น ชมกันอย่างนี้เขินก็แย่ แต่ยังไงก็ขอบคุณมากค่ะ

ความคิดเห็นที่ 16 (0)
ลำชานบ้านบู วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 19.36 น.

สวัสดีครับ
ส่วนผสม รูปร่างหน้าตาดี สู้โรงแรมที่มีครัว Bakery ใหญ่ ๆ ได้เลยครับ.

ความคิดเห็นที่ 15 (0)
นามา วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 17.25 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mydaychapter

ความคิดเห็นที่ 11 rattiya - he he he ไม่อยากบอกว่าคนทำก็ต้องควบคุมนำ้หนักเหมือนกันค่ะ แต่สักหนึ่งชิ้นตอนเช้าพอได้อยู่
ความคิดเห็นที่ 12 สาวโรงงาน - สวัสดีค่ะ ใช่ค่ะที่เมืองไทยหาทานยาก
ความคิดเห็นที่ 13 9Charlie - ลองทำดูนะคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทาย
ความคิดเห็นที่ 14 TaTee - ขอบคุณค่ะ

ความคิดเห็นที่ 14 (0)
TaTee วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 15.17 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/poo

น่ากินจังครับ

ความคิดเห็นที่ 13 (0)
9Charlie วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 15.06 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/9stella

บอกวิธีอย่างชัดเจนมากเลยค่ะ เดี๋ยวย้ายบ้านเสร็จจะลองทำบ้างนะคะ
ปกติชอบทำขนมปังใส่ผลไม้มากกว่าขนมปังเปล่าๆค่ะ แต่สูตรนี้น่าลอง
ขอบคุณค่ะ
charlie

ความคิดเห็นที่ 12 (0)
สาวโรงงาน วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 14.39 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mootong

เกือบสองปีแล้ว กลับมาอยู่เมืองไทย คิดถึงขนมปังเปียที่สุด อยากกิน .......มาก ..........

ความคิดเห็นที่ 11 (0)
rattiya วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 13.44 น.

อยากกิน จะทำอย่างไรดีช่วงนี้กำลังลดน้ำหนัก...

ความคิดเห็นที่ 10 (0)
นามา วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 13.00 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mydaychapter

ความคิดเห็นที่ 7 ชบาตานี - พี่ชบาขา ยกไปเลยค่ะ
ความคิดเห็นที่ 8 BlueHill - ขอบคุณค่ะ
ความคิดเห็นที่ 9 toondee - ขอบคุณค่ะ คุณป้าสบายดีนะคะ

ความคิดเห็นที่ 9 (0)
toondee วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 10.47 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/toondee
เกษียณแล้ว ไปไหน

คุณนามา ขา วันไหนทำแล้วจะส่งการบ้านค่ะ ตอนนี้มีของครบ เมื่อวานทำเค็กค่ะ แป้งขนมปังยังมีอยู่เกือบเต็มถุง ต้องลองค่ะ
ขอบคุณค่ะ

ความคิดเห็นที่ 8 (0)
BlueHill วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 10.27 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

น่ากินมาก ๆ ครับ
ตอนทาผิวขนมปังด้วยไข่ อบเสร็จแล้วผิวขนมปังสวย น่าชวนกินจริงๆ

ความคิดเห็นที่ 7 (0)
ชบาตานี วันที่ : 11/06/2012 เวลา : 06.14 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/chabatani

ขอกินกะกาแฟเช้านี้ซักชิ้นเล็กๆหน่อยเหอะ

ความคิดเห็นที่ 6 (0)
นามา วันที่ : 10/06/2012 เวลา : 23.56 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mydaychapter

ความคิดเห็นที่ 4 เบญจามิน - สวัสดียามดึกค่ะ อย่าทำงานหนักมากนะคะ รักษาสุขภาพด้วย

ความคิดเห็นที่ 5 (0)
นามา วันที่ : 10/06/2012 เวลา : 23.54 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mydaychapter

ความคิดเห็นที่ 3 bene - สวัสดึค่ะคุณบีน โต๊ะสะอาดก็เพราะมีการสรัางภาพเล็กน้อยค่ะ
สำหรับช่ังตวงวัด ก็ต้องสารภาพว่าหนักใจค่ะ เพราะที่บ้านไม่มีถ้วยตวง แต่ใช้แบบถ้วยที่มีสเกลสำเร็จ ที่ตวงได้ทั้งแป้ง นำ้ตาล นำ้ ในถ้วยเดียวกันค่ะ ลองหาดูนะคะ แบบนี้น่ะค่ะ
http://www.123rf.com/photo_5151595_measuring-cup-with-metric-scales-for-water-sugar-and-flour.html

นอกจากนี้ยังมีเว็บลิงค์นี้ที่มีประโยชน์มากในการแปลงหน่วยวัด
http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml
ลองเข้าไปดูนะคะ
เห็นใจเหมือนกันเพราะพวกขนมอบ ถ้าไม่ได้ตามส่วนก็จะไม่อร่อย

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
เบญจามิน วันที่ : 10/06/2012 เวลา : 23.51 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/benjamin

เพิ่งไปบ้านท่านปทุมฯมา เห็นขนมปังบ้านนี้ รู้สึกอยากทานกาแฟขึ้นมาทันทีครับ...เอาน่าคืนนี้คงทำงานทั้งคืน.

ความคิดเห็นที่ 3 (0)
bene วันที่ : 10/06/2012 เวลา : 22.28 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/bene

คุณนามา ขา ...
ทำไม โต๊ะ นวดแป้งคุณถึงสะอาดได้ขนาดนี้
บีนทำทีไร เลอะเทอะไปทั้งครัว ..

ไม่ทราบจะรบกวนมากไปหรือเปล่านะคะ ..คือในครัวไม่มีเครื่องชั่งค่ะ

เมนู/สูตรต่อๆไป...ช่วย ตวงแป้ง(ส่วนผสม)ในรูปของปริมาตรด้วยได้มั้ยคะ .....xx กรัม ( ...... cc.)
ทั่วๆไปไม่มีใครเขาทำกันหรอกนะคะ เพราะไม่ใช่ของเหลว
แต่คนกันเอง .. โอเค น่ะนะ ..

เพราะดูสูตรขนมที่ไหน ก็บอกเป็นกรัมหมดเลย ...พอไปลองทำ
เขาบอกว่าเสร็จแล้วได้ราวๆ ยี่สิบชิ้น บีนได้สองเท่า ทุกที
เพราะทั้งปริมาณแป้ง ,น้ำตาล ...วัดไม่ได้

แต่ถ้าเป็นหน่วยวัด ปริมาตร ..พอจะหาได้

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
นามา วันที่ : 10/06/2012 เวลา : 21.34 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mydaychapter

@ คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว ขอบคุณค่ะ

ความคิดเห็นที่ 1 (0)
คนปทุมรักสุขภาพและครอบครัว วันที่ : 10/06/2012 เวลา : 20.56 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/jarinasa

ดูน่าอร่อยจัง

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน