*/
  • ไหปลาแดก
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • email : jeeradar_p@hotmail.com
  • วันที่สร้าง : 2010-06-05
  • จำนวนเรื่อง : 135
  • จำนวนผู้ชม : 397008
  • จำนวนผู้โหวต : 180
  • ส่ง msg :
  • โหวต 180 คน
<< พฤษภาคม 2011 >>
อา พฤ
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

[ Add to my favorite ] [ X ]


วันจันทร์ ที่ 2 พฤษภาคม 2554
Posted by ไหปลาแดก , ผู้อ่าน : 3963 , 10:15:50 น.  
หมวด : ศิลปะ/วัฒนธรรม

พิมพ์หน้านี้
โหวต 7 คน แม่ยายมากับตามี , นายสิบหมื่น และอีก 5 คนโหวตเรื่องนี้














หมกปลาแดก

กินอาหารแบบผัดๆทอดๆเอาใจลูกชายมาสามวันแล้ว วันนี้ขออนุญาตลูกกลับไปเป็นตัวตนของพ่อสักวัน

ล้วงไหปลาแดกเจอปลาช่อนขอดเกล็ดตัวโตขนาดเท่าด้ามพร้า เอามาล้างน้ำลดความเค็ม ใส่พริกสด หอมแดง ใส่น้ำตาลนิดหน่อย เพื่อเบรคความเค็ม

ฉีกชายผ้าถุงนางตานีมาห่อ แล้วย่างไฟปานกลาง ยี่สิบนาทีผ่านไป เปิดห่อใบตองออก หัวใจมันคึกคักตั้งแต่ข้าวเหนียวปั้นแรกกระโดดลงไปคลุกหมกปลาแดกแล้ว



สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและวัฒนธรรม

เกี่ยวกับพฤติกรรมการกิน “ปลาแดก” ของคนลาวฝั่งขวา(อีสาน)

  

ปลาแดก คือ อะไร..? ก่อนอื่นขออนุญาตทำความเข้าใจกับคำว่าปลาแดกเสียก่อน 

ปลาแดก หมายถึง ปลาร้า ในภาษาไทยกลาง ปลาแดกกับปลาร้ามีความแตกต่างกันบ้าง เช่น ปลาร้าของไทยกลางส่วนใหญ่จะทำจากปลาทะเล เกลือทะเล และข้าวคั่วบดละเอียด ส่วนปลาแดกทำจากปลาน้ำจืดในแหล่งน้ำธรรมชาติ ผสมเกลือสินเธาว์ (เกลือขี้ทา,เกลือบักเม็ก) และรำข้าวคั่วจนหอม

คนลาวฝั่งขวา(อีสาน)แบ่งประเภทของปลาแดกออกเป็น 3 ประเภท ใหญ่ๆคือ

-ปลาแดกปลาแกง

-ปลาแดกปลาหนัง

-ปลาแดกปลาต้วง

ปลาแดกทั้ง3ประเภทมีความแตกต่างกันในส่วนประกอบและการบริโภค

ปลาแกง ใช้ปรุงอาหาร เช่น ต้ม แกง อ่อม

ปลาหนัง ใช้หมก ปิ้ง หลน (เพราะเป็นปลาตัวใหญ่และมีคุณภาพสูงสุด)

ปลาต้วง เป็นปลาคุณภาพต่ำ เป็นประเภทปลาเล็กปลาน้อย หรือกุ้งตัวเล็กๆ ที่ใช้ประโยชน์อย่างอื่นไม่ได้แล้ว ก็เอามารวมกันทำเป็นปลาแดกต้วง ปลาแดกชนิดนี้จะมีกลิ่นแรงมาก เหมาะสำหรับใส่ส้มตำ หรือ กินกับของเปรี้ยว เช่น มะม่วงดิบ มะขาม อื่นๆ

 

ต้องขออนุญาตท่านผู้อ่านที่จำเป็นต้องเท้าความถึงความเป็นมาของปลาแดก เพราะปลาแดกมีความสำคัญมากต่อการดำรงชีวิตของคนลาวฝั่งขวา(อีสาน) เพราะเป็นอาหารหลักที่อุดมไปด้วยโปรตีน เกลือแร่ วิตามิน และอื่นๆ นอกจากนั้นปลาแดกยังเป็นตัวชี้วัดว่า แผ่นดินผืนนี้ได้ก่อเกิดวัฒนธรรมปลาแดกที่ยิ่งใหญ่ เป็นนวัตกรรมทางด้านอาหารขั้นสูงสุดเพียงไม่กี่อย่าง ที่มนุษย์สร้างขึ้นมาโดยไม่ต้องพึ่งพาตู้เย็นในการเก็บรักษา ดังนั้น การที่คนลาวฝั่งขวา(อีสาน)เริ่มปรับเปลี่ยนพฤติกรรมในการกินปลาแดก หรือ บางคนเลิกกินไปเลย จึงถือว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญที่ควรจะนำมาศึกษาอย่างยิ่ง


การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินปลาแดกของคนลาวฝั่งขวา(อีสาน)

1. เกิดการเปลี่ยนแปลงจากสาเหตุภายใน

 กล่าวคือ ในปัจจุบันมีโรคภัยไข้เจ็บมากมายอันเป็นสาเหตุของการเสียชีวิต ความเจริญทางการแพทย์ทำให้มีคำอธิบายถึงสาเหตุเหล่านั้น ว่าส่วนหนึ่งมากจากการบริโภคอาหาร เช่น คนอีสานกินปลาดิบเป็นโรคตับเสียชีวิตปีหนึ่งๆเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อเกิดปรากฏการณ์การเสียชีวิตจากโรคมะเร็งตับของคนในชุมชน คนในชุมชนเองก็เกิดความกลัว แล้วก็ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของตนเองเสียใหม่ จากปลาแดกดิบก็เอามาต้มเสียให้สุก หรือบางคนถึงกับเลิกกินปลาแดกไปเลย

2. เกิดการเปลี่ยนแปลงจากสาเหตุภายนอก

 -ปลาแดกแม้จะเป็นปัจจัยหลักในการดำรงชีวิตของชาวบ้านมาช้านาน แต่ปลาแดกก็มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่งก็คือเป็นของดิบ แน่นอนการกินปลาดิบย่อมมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหลายอย่าง เพราะส่วนประกอบที่นำมาทำปลาแดกอาจไม่สด สะอาด หรือมีสารเคมีตกค้างอยู่ โดยเฉพาะในปัจจุบันที่ชาวบ้านมีการใช้ปุ๋ย ยาฆ่าหญ้า ยาฆ่าแมลง เป็นจำนวนมาก สารเคมีเหล่านี้เมื่อถึงฤดูฝนก็จะถูกชะล้างลงไปในห้วยหนองคลองบึง แล้วก็ย้อยกลับมาทำลายสุขภาพของชาวบ้านเอง

 -แม้ปลาแดกจะมีบทบาทในการเป็นเสาหลักค้ำยันความมั่นคงทางอาหาร แต่ด้วยกระแสอันเชี่ยวกรากของโลกาภิวัตน์ทำสภาพทางสังคมที่เปลี่ยนแปลงไป ทำให้ความคิด ทัศนคติ ค่านิยม วิถีชีวิต ของชาวบ้านเปลี่ยนแปลงไปด้วย วัฒนธรรมน้ำปลา(สัญลักษณ์ของทุนนิยมบริโภค)รุกคืบเข้ามา วัฒนธรรมปลาแดก(สัญลักษณ์ของระบบเกื้อกูลแบ่งปัน)ถูกลดบทบาทหน้าที่ลงไป คนรุ่นใหม่ถูกโฆษณาชวนเชื่อว่า การกินปลาแดกนั้นล้าสมัย ไม่สะอาด เกิดโรคภัยไข้เจ็บมากมาย ดังนั้น ชาวบ้านรุ่นใหม่จึงให้ความสำคัญกับปลาแดกน้อยมาก 

สรุป

 การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินปลาแดกของคนลาวฝั่งขวา(อีสาน) ไม่ว่าจะเปลี่ยนแบบปรับปรุง คือต้มให้สุกก่อน หรือเปลี่ยนแบบสุดขั้ว คือเลิกกินไปเลยนั้น เกิดมาจากปรากฏการณ์ภายในอันเป็นสาเหตุ เช่น อัตราการตายด้วยโรคมะเร็งตับมีจำนวนเพิ่มมากขึ้น ทำให้ชาวบ้านปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินปลาแดกของตนเอง  ขณะเดียวกันปัจจัยจากภายนอกอันเป็นสาเหตุ เช่น คนมีการศึกษามากขึ้น วิทยาศาสตร์เจริญก้าวหน้า ชาวบ้านสามารถเข้าถึงข้อมูลด้านสุขภาพ ทำให้เกิดความกลัวจึงต้องปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินปลาแดกของตนเอง

 ประกอบกับสังคมมนุษย์ก้าวเข้าสู่ระบบสังคมบริโภคนิยมแบบเต็มตัว วัฒนธรรมน้ำปลาอันเป็นเสมือนสัญลักษณ์ของทุนนิยมบริโภคที่ต้องซื้อหาด้วยเงิน  รุกเข้ามาแทนที่วัฒนธรรมปลาแดกอันเป็นสัญลักษณ์ของระบบสังคมแบบพึ่งพาอาศัยกัน การโฆษณาชวนเชื่อในลักษณะหมิ่นแคลนที่ว่า การกินปลาแดกคือความล้าหลัง ไม่ทันสมัย ไม่สะอาด สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงทั้งสิ้น

 มีคำกล่าวหนึ่งที่ว่า “ผู้ได๋เฮ็ดไหปลาแดกแตก มันผู้นั้นคือคนลำลายชาติ”

 แม้ปัจจุบันบทบาทของปลาแดกจะถูกลดทอนความสำคัญลง แต่จุดแข็งของวัฒนธรรมปลาแดกในฐานะที่เป็นเสาหลักค้ำยันความมั่นคงทางอาหารของคนลาวฝั่งขวา(อีสาน)ก็ยังคงดำรงอยู่อย่างเงียบๆ แม้ฟังแล้วจะเกิดความรู้สึกว่าถูกเสียดสีในเชิงตลกขบขันเล็กน้อย แต่หากมองลึกลงไปในคำพูดนั้น ก็เป็นเครื่องยืนยันได้ว่า ปลาแดกหมายถึงความมั่งคงทางอาหาร ซึ่งก็คือความมั่นคงของชาตินั่นเอง






อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 18 (0)
แม่ยายมากับตามี วันที่ : 05/05/2011 เวลา : 11.00 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/domyasalob
บ้านเล็กบ้านน้อยอีกหลังหนึ่ง http://www.oknation.net/blog/jankapor

บ่สันทัด เรื่องปลาแดก แต่ก็ยินดีที่จะชื่นชมหมกปลาแดก
ก็เพราะน้องบ่าว เป็นไหปลาแดกนี่เอง

ไหฯ ตอนนี้บ้านเอื้อย มีหมอกลงยามเช้าอีกแล้ว บัดสายมาพระอาทิตย์ฮ้อนเปรี้ยง ตกบ่ายรามสูรขว้างขวานในบัดดล วันนึงเป็นหมากม่วงสามฤดูเลย

มาตามไปบ้านเอื้อย บ่ไปเคียด..
โหวตให้กับชายผ้าถุงนางตานี ช่างคิดคำจริงจริ๊ง..

ความคิดเห็นที่ 17 (0)
พัฒนากรคนสวย วันที่ : 03/05/2011 เวลา : 15.53 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/sunshineday15

เป็นครั้งแรกที่ได้ทราบว่าปลาแดกกับปลาร้าแตกต่างกันอย่างไร และปลาแดกแบ่งออกเป็น 3 ชนิด ก็พึ่งจะทราบก็คราวนี้เอง หากลงพื้นที่และร่วมรับประทานอาหารกับคนในชุมชน ถ้าสนิทสนมกันเขาจะรู้ว่าปลาร้าที่พัฒนากรทานต้องเป็นปลาหนัง ไม่ต้องต้ม ไม่ต้องหมก ขอพริกหลอ (พริกขาว) กับหัวบั่ว (หัวหอมแดง) กินแกล้ม ปั้นข้าวเหนียวนุ่มๆ ก็แซ่บ....บ....บ หลายไปหนึ่งอิ่ม อย่าได้ต้มไก่ ต้มเนื้อให้ทาน เพราะจะข้ัดใจคนงามเด้อค่า....

ความคิดเห็นที่ 16 (0)
นายสิบหมื่น วันที่ : 03/05/2011 เวลา : 08.30 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/namsean
หากแม้นไม่ตายเสียก่อน...ฉันจะคืนสู่รากเหง้าลูกชาวนา

สารอาหารครบถ้วนคักเนาะอ้าย
เห็นปลาทูปิ้งแล้วคึดฮอดแต่กี้
ไปเฮ็ดไฮ่..กะปิ้งปลาทูนี่หล่ะกับปลาแดกบอง

ความคิดเห็นที่ 15 (0)
ฮอยล้อ วันที่ : 03/05/2011 เวลา : 07.45 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/hoylaws

ในพาข้าวมีปลาทูนำ

ความคิดเห็นที่ 14 (0)
Bin วันที่ : 03/05/2011 เวลา : 05.56 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/wasancommunity
Bin

กลิ่นหอมของปลาแดก มาถึงนี่เลยครับ
ไม่ได้กินมาหลายปีแล้ว
สาเหตุก็คือ ไม่มีคนทำให้กิน
แต่เห็นภาพแล้ว
ต้องหาคนทำให้กินสักหน่อย
สวัสดีครับ

ความคิดเห็นที่ 13 (0)
Janni_Lee วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 23.02 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mylifeanddogs
Hope, Love, and Joyfulness... It is here on earth and has four legs !

อยู่อยุธยาก็ทานนะคะ ปลาร้า ปลาส้ม อะไรพวกเนี๊ย
แกงส้มผักบุ้งสมัยก่อนยังเห็นเค้าใส่น้ำปลาร้ากันเลยค่ะ
เพิ่งจะรู้ว่า ปลาแดก มีหลายเวอร์ชั่นด้วย
“ผู้ได๋เฮ็ดไหปลาแดกแตก มันผู้นั้นคือคนลำลายชาติ"

ความคิดเห็นที่ 12 (0)
สาวอิสานอินเตอร์ วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 21.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/spj
เฮียมนี้เป็นดั่งดวงดอกไม้     บานอยู่กลางดงฝนบ่ตกลงโฮย                     สิหล่นขุคาต้น

แวมายามผู้เชี่ยวชาญด้านปลาแดก ค่ะ

ความคิดเห็นที่ 11 (0)
ไหปลาแดก วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 20.54 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/plardeakdee

ขอบคุณทุกกัลยาณมิตรครับ
ตอบ NICHAKHAN แล้วพี่ไหฯจะจัดให้ครับ

ความคิดเห็นที่ 10 (0)
MT-PONG วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 17.00 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/NICHAKHAN
ห่างเพียงนิด ก็ คิดถึง เพราะไกล จึง คนึงหา

เปนตาแซบหลายค่ะ

อั่น ปลาแดกต่วง แค่เปิดไห หอมกุ๊บบ้านเลยค่ะ ใส่ตำบักหุ่งแซบอีหลี

อั่น ปลาแดก หลายเวอร์ชั่นเน๊าะค่ะแถวบ้านเฮา

อั่นๆ อยากให่เฮ็ดแจ่วบองมาให้เบิ่งแนค่ะ แบบว่ามายูกุงเต๊ฟดน ลืมสูตร

ความคิดเห็นที่ 9 (0)
BlueHill วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 16.19 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

-ความคิดเห็นที่ 5 คุณไหปลาแดก
ไม่เป็นไรตามมาอ่านต่อได้ครับ

ความคิดเห็นที่ 8 (0)
market วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 16.12 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/market

ดูน่าทานมากนะคะ....ชอบ"ชายผ้าถุงนางตานี"จังเลยค่ะ

ความคิดเห็นที่ 7 (0)
จิตราภรณ์ วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 15.44 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/jitrapon
ครั้นว่าได้ฮัก.....ฮักแล้วบ่ขืน....ครั้นว่าได้ลืน....บ่คืนออกได้....หมายถึง....รักแล้วรักเลย...ไม่มีทางเปลี่ยนแปลงเด็ดขาด

น่ากินค่ะ
เคยแต่เอาไปทอดจิ้มข้าวเหนียวร้อน ๆ

วันหลังจะลองทำแบบนี้บ้าง

ความคิดเห็นที่ 6 (0)
ราษีไศล วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 15.37 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/motorcyrubjang
ณ บ้านดวนน้อย ราษีไศล ศรีสะเกษ twitter : @motorcyrubjang / facebook.com/motorcyrubjang  

ของโปรดข่อย

ความคิดเห็นที่ 5 (0)
ไหปลาแดก วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 14.44 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/plardeakdee

ขออภัยบล็อกเกอร์ทั้ง4ท่าน ผมลงบทความหลังจากที่ท่านเข้ามาเยี่ยมชมแล้ว ข้าน้อยสมควรตาย

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
BlueHill วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 13.47 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/charlee
นักดูนก

หอมฉุยเชียวครับ

ความคิดเห็นที่ 3 (0)
ลุงวอ วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 10.56 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/welder

หอมเด้

ความคิดเห็นที่ 2 (0)
ก่อพงษ์ วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 10.49 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/gorbhong

ปลาแดกต่อนใหญ่ใส่หลายตัว
ใส่หัวหอมกระเทียมพริกเม็ดใหญ่
อย่าลืมแมงลักผักปรุงไว
คักถูกใจกินแนมกะโดนนา

อาหารถืกปากครับ

ความคิดเห็นที่ 1 (0)
ปุ๊กขอนแก่น วันที่ : 02/05/2011 เวลา : 10.46 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/konkhonkaen

โอ้กลิ่นหอมลอดสายแลนด์ออกมาเลย
เป็นตาแซ่บขนาด

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน