วันที่ อังคาร มีนาคม 2561

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

น้ำพริกมะขามกุ้งสด


 

กั บ ข้ า ว บ้ า น ๆ วั น นี้

วันนี้แวะมาแต่หัววัน มีน้ำพริกอร่อยๆมาฝากครับ

หรืออีกหนึ่งนามตามโบราณ ท่านก็ว่า "เครื่องจิ้ม"

ซึ่งก็หมายถึงน้ำพริกต่างๆที่ใช้ผักนานาชนิดจิ้มกินคู่กันนั่นเอง

ไม่เกี๋ยวกับน้ำพริกแกงนะขอรับ อันนั้น เรียกว่า"เครื่องแกง"

แต่ถ้าหากเป็นทางภาคใต้ จะเรียกน้ำพริกว่า "น้ำชุบ"

ซึ่งเป็นชื่อเรียกตามพื้นถิ่น ของทางภาคใต้

ซึ่งก็หมายถึงน้ำพริก ที่คนภาคกลางเรียกขาน

คุยกันอีกสามวันก็ไม่จบ  เรื่องน้ำพริก มีมากมายหลายน้ำพริก

ไว้โอกาสหน้า จะนำมาสาธยายให้ฟังกันครับ

ไปดูวิธีการปรุงน้ำพริกมะขามในครัวกันดีกว่าครับ

"น้ำพริกมะขามกุ้งสด"

ปรุงอย่างไร และใช้เครื่องปรุงอะไรกันบ้าง

ตำหรับนี้จะแตกต่างกับ ตำหรับโบราณที่ผมเคยปรุงไว้

ซึ่งวันนี้จะไม่ใช้กุ้งแห้งและหมูสับ...แต่จะใช่กุ้งสดแทนครับ

ใช้กุ้งขาว หรือกุ้งแชบ๊วยก็ได้

แกะเปลือกเด็ดหัว ผ่าหลังชักเส้นดำออก

 

ล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้

ใช้ไม่ต้องมากครับ ถ้วยนี้ผมใช้ 4 ตัว

ที่เหลือก็เก็บไว้ปรุงอาหารเมนูอื่นๆ ในมื้อต่อไป

 

เครื่องปรุงสำหรับโขลกน้ำพริกมะขาม

มะขามอ่อน กระเทียม พริกขี้หนู กะปิดีๆ

และน้ำตาลปิ๊บ ได้น้ำตาลมะพร้าวก็จะดีมาก

 

เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อม

มาลงมือโขลกน้ำพริกกันก่อนครับ

 

นำมะขามอ่อน ล้างน้ำ โขลกก่อนเป็นอันดับแรก

 

ตามด้วยกระเทียม 3-4 กลีบ

 

โขลกมะขามกับกระเทียมจนละเอียด

ไม่ต้องให้ละเอียดยิบนะครับ

ตักกะปิใส่ลงไป 1 ชช. พูนๆ

 

โขลกคลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน

 

หากว่าท่านชอบทาน "น้ำพริกมะขามสด"

ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลาเหยาะลงไป

ชิมรสตามชอบ ท่านก็จะได้น้ำพริกมะขามสด...ง่ายๆครับ

อร่อยแบบสดๆ ไม่ต้องนำไปผัด

ข้อเสีย ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เหมือนนำไปผัด

และอาจจะหมดไว เพราะอร่อยไม่แพ้แบบผัด

หลังจากที่โขลกคลุกเคล้าน้ำพริกมะขามจนเข้ากันดีแล้ว

เตรียมนำไปผัดครับ...แบบสุกต้องผัด

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

จากนั้นก็ตักน้ำพริกมะขามใส่ลงไปผัด

 

ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลาไม่นานครับ ครู่เดียว

พอไก่ขันสักสามครั้ง

 

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลาเล็กน้อย

 

นำกุ้งที่หั่นไว้ ใส่ตามลงไปครับ

 

ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มไฟให้แรงขึ้นอีกนิด

ชิมรสให้ออกหวานนำ หรือตามแต่ท่านชอบครับ

จากนั้นก็ปิดไฟ....เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนของการผัด

 

"น้ำพริกมะขามกุ้งสด"

ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ

 

ชอบผักชนิดใดก็เลือกสรรค์ได้ ผมชอบมะเขือกับแตงกวาสด

เข้ากันดีครับกับน้ำพริกมะขาม

ได้ถั่วพลูสดๆแกล้มอีกสักจาน เยี่ยมเลย

 

ครับ วันนี้ "ครัวดงละคอน" ก็ขอฝากไว้อีกหนึ่งเครื่องจิ้มของไทยๆ

หรือหากเป็นสมัยนิยมก็เรียกว่า น้ำพริก

ปรุงกันง่ายๆ ไม่ยุ่งยากแต่อย่างใด

สำหรับเนื้อสัตว์ที่ใช้ เดิมจากเนื้อหมู ก็ปรับมาใช้กุ้งแทน

เป็นอีกหนึ่งทางเลือก สำหรับการปรุงน้ำพริกมะขาม

 

ได้ข้าวสวยร้อนๆสักจาน.....เห็นสวรรค์รำไรในการเปิบข้าวมื้อนี้

 

ยกผัดผักกระเฉดน้ำมันหอย อร่อยแบบง่ายๆมาให้อีกจาน

สด....กรอบ...อร่อยมากครับผัดผักกระเฉด

เรียนเชิญทุกท่าน จินตนาการความอร่อยได้ตามอัธยาศัยครับ

โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม

โดย ดงละดอน

 

กลับไปที่ www.oknation.net