วันที่ อาทิตย์ มิถุนายน 2561

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

เหตุผลที่คุณควรกินถั่ว ถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง ถั่วลิสง


ภาพ - พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง

ถั่วอื่นๆ (เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว ถั่วเมล็ดแห้ง)

นมถั่วเหลือง ไม่รวมโปรตีนสกัดจากถั่ว

.....

 

.....

กลุ่มที่กินมากที่สุด

ลดเสี่ยง(ป้องกัน)เบาหวานได้เท่าไรใน 4.6 ปี

(เทียบกับกลุ่มที่กินน้อยที่สุด)

(1). ถั่วเหลือง = ลดเสี่ยง 47%

(2). ถั่วอื่นๆ = ลดเสี่ยง 38%

.....

ช้อนโต๊ะมาตรฐาน = 15 ซีซี = 15 กรัม

ช้อนกินข้าวไทยส่วนใหญ่(ตักพูนเล็กน้อย) = เฉลี่ย 10-12 กรัม

 

กลุ่มที่กินมากกินถั่วเหลือง = 2 ช้อนกินข้าวไทย/วัน

หรือถั่วเหลือง = น้อยกว่า 1/4 ช้อนกินข้าวไทย/วัน

หรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ = 2.5 ช้อนกินข้าวไทย/วัน

.....

..... 

ภาพ - ถั่วเหลือง (soybeans) - Wikipedia

ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วแดง ถั่วเขียว

หรือกลุ่ม "ถั่วบีน (bean)"

 

ถั่วเหลืองต้ม 100 กรัม [ nutritiondata ]

มีโปรตีน 16.6 กรัม

หรือประมาณ 1/3 ของที่ร่างกายต้องการใน 1 วัน

 

คนหนัก 50 กก.

ต้องการโปรตีนประมาณ 1 กรัม/กิโลกรัม/วัน

(บวกลบไปจากนี้ ไม่เกิน 20-30%)

= ประมาณ 50 กรัม/วัน

 

มีเส้นใยหรือไฟเบอร์ 6 กรัม

= 24% ของที่ร่างกายต้องการใน 1 วัน

.....

ภาพ - ถั่ว "พี(pea)" คือ ถั่วฝัก ถั่วลันเตา - Wikipedia 

อยู่ในกลุ่มผักมีแป้ง

มีโปรตีน = 5.42%

(100 กรัมมีโปรตีน = 5.42 กรัม)

 

ถ้ากินถั่วพร้อมธัญพืชในมื้อเดียวกัน

เช่น ข้าวสุกมีโปรตีน = 2.7%

(100 กรัมมีโปรตีน = 2.7 กรัม)

จะได้โปรตีนที่สมดุล คุณภาพสูงมาก

.....

ภาพ - ถั่วเลนทิล หรือถั่วกลมรูปคล้ายเลนส์นูนผ่าซีก - Wikipedia 

เป็นถั่วเมล็ดแห้งที่ค่อนข้างอ่อนนุ่ม

ใช้ทำแกงได้ โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้านานๆ

.....

.....

การศึกษาในปี 2008/2551

วิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษา

กลุ่มตัวอย่างผู้หญิงชาวเซี่ยงไฮ้วัย 40-70 ปี

(Shanghai Women's Health Study/SWHS)

.....

เป็นการศึกษาคนทั้งชุมชน (community-based)

ไม่ใช่แบบสุ่มมาเป็นบางคน

เช่น การทำโพลล์ (poll) หาข้อคิดเห็น

 

ติดตามคนใน 7 ชุมชน (92.7%)

รวม 64,227 คน นาน 4.6 ปี

(ติดตามจนจบการศึกษา = 98.3%)

.....

.....

ผลการศึกษาพบว่า

ถ้าแบ่งปริมาณการกินถั่วเป็น 5 กลุ่ม

 

กลุ่มที่กินถั่วมากที่สุดลดเสี่ยงเบาหวาน

เมื่อเทียบกับกลุ่มที่กินถั่วน้อยที่สุดดังนี้

 

(1). พืชตระกูลถั่ว (legumes) = ลดเสี่ยง 38%

(2). ถั่วเหลือง รวมทั้งนมถั่วเหลือง = ลดเสี่ยง 47%

(3). โปรตีนสกัด (protein derivatives) จากถั่ว = ไม่ลดเสี่ยง 

.....

กลไกที่เป็นไปได้ คือ

(1). ถั่วมีค่าดัชนีน้ำตาล (glycemic index)

หรือระดับน้ำตาลหลังอาหารหลังกินถั่ว = ต่ำมาก

 

(2). มีเส้นใยหรือไฟเบอร์สูง

ทั้งชนิดไม่ละลายน้ำ

และชนิดละลายน้ำ

 

เส้นใยละลายน้ำช่วยดูดซับแป้ง-น้ำตาลไว้

ทำให้การย่อย-ดูดซึมน้ำตาลช้าลง

 

(3). มีกรดไขมันชนิดดี 

(4). มีแร่ธาตุ เช่น แมกนีเซียม

ที่ช่วยให้หลอดเลือดยืดหยุ่นดีขึ้น

 

(5). ถั่วมีสารพฤกษเคมี

หรือสารคุณค่าพืชผักดีๆ มากมาย

.....

From - Legume and soy food intake and the incidence of type 2 diabetes in the Shanghai Women's Health Study. The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 87, Issue 1, 1 January 2008, Pages 162-167,https://doi.org/10.1093/ajcn/87.1.162Published: 01 January 2008 https://academic.oup.com/ajcn/article/87/1/162/46332

From - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2361384/

From - http://blogs.reuters.com/data-dive/2013/11/15/the-world-diabetes-epidemic-in-charts/

Photo - By Scott Bauer - USDA Image Number K5267-7, Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16014; Wikipedia

Photo - By Bill Ebbesen - Own work, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15727721; Wikipedia

Photo - CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=425642; Wikipedia

Photo - Jina Lee, https://en.wikipedia.org/wiki/Pea#/media/File:Frozen_peas.JPG, Wikipedia

.....

โดย wullopp

 

กลับไปที่ www.oknation.net