วันที่ อาทิตย์ มิถุนายน 2561

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

น้ำพริกไข่เค็ม


"น้ำพริกไข่เค็ม"  อีกหนึ่งเครื่องจิ้มไทย

น้ำพริกถ้วยเก่า เล่าขานเป็นตำนานสืบทอดกันมา

ตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ตายาย

สำหรับวิถีชีวิตการกินอยู่อย่างไทยๆ ขาดไม่ได้กับ "น้ำพริก"

หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า "เครื่องจิ้ม"

ซึ่งหมายถึง อาหารที่รับประทานโดยใช้ผักจิ้มหรือแนมด้วยผัก

หากเรียกตามสมัยนิยมก็คือ "น้ำพริก"  นั้นเอง

อาหารจำพวกหลนต่างๆ หรือน้ำปลาหวาน

ก็จัดอยู่ในประเภทเครื่องจิ้มเช่นกัน

 

"น้ำพริกไข่เค็ม"

ครับ....วันนี้ "ครัวดงละคอน" มีน้ำพริกไข่เค็มมานำเสนอ

น้ำพริกถ้วยนี้ แต่เดิมทีต้นตำหรับถ้วยเก่าที่เล่าขานกันไว้

ท่านใช้ไข่ปูทะเลเป็นส่วนผสมลงไปในน้ำพริก

วันนี้ ครัวดงละคอน ขอนอกตำรา หาไข่เค็มมาผสมผสานแทน

เพราะหากจะให้ไปหาปูทะเลที่มีไข่ เห็นทีคงไม่ได้กินเป็นแน่แท้

พร่ำบ่นไปก็เสียเวลา...มาลงมือโขลกน้ำพริกกันดีกว่าครับ

เครื่องปรุงที่ต้องใช้ประกอบด้วย

พริกขี้หนูสวน (สวนไหนก็ได้ครับตามสะดวก) กระเทียม

กะปิ น้ำปลา น้ำตาลโตนด

 มะนาวและไข่เค็ม

ไข่เค็มที่ใช้เป็นส่วนผสม ใช้เฉพาะไข่แดงนะครับ

ถ้วยนี้ผมใช้ไข่เค็ม 2 ฟอง หากจะติดไข่ขาวบ้างก็ไม่ว่ากัน

เครื่องปรุงสำหรับใช้ในการโขลกน้ำพริกทั้งหมด มีเท่านี้ครับ

 

เมื่อเตรียมทุกสิ่งอย่างพร้อม....ครก & สาก...ยกมา

อันดับแรก

กระเทียมกลีบเล็กแกะเปลือก 6-7 กลีบ ใส่ลงไป

ขั้นตอนนี้ให้ใส่เกลือป่นลงไปด้วย 1/2 ชช.

เกลือป่น  จะช่วยลดเรื่องกลิ่นกระเทียม

ทำให้ไม่มีกลิ่นฉุนมากนักเวลากินน้ำพริกครับ

เคล็ดไม่ลับ....

อย่าอื้ออึงไป..ค่อยๆกระซิบ..บอกต่อๆกันไปนะขอรับ

เกลือช่วยลดกลิ่นกระเทียม

หลังจากโขลกกระเทียมกับเกลือป่นละเอียดเข้ากันดีแล้ว

ใส่กะปิลงไป 1 ชต.

ตามด้วยพริกขี้หนูสวน ใส่ลงไป บุบแค่พอแตก

ไม่ต้องถึงกับละเอียดนัก

เคล็ดไม่ลับ...อีกแล้ว....

เวลาเด็ดพริกขี้หนู ให้เหลือก้านติดเม็ดพริกไว้เล็กน้อย

จะช่วยให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมของพริก

ยิ่งเวลากิน เคี้ยวโดนเม็ดพริก

จะได้อรรถรสแบบพริกดีนักแล..หอมกลิ่นพริก

ปรุงรสด้วย น้ำตาล 1 ชต. น้ำปลา 1 ชต.

น้ำมะนาว 1 ชต.

ค่อยๆตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสดูตามชอบ

อย่าให้หวานนัก เพราะประเดี๋ยวต้องใส่ไข่แดงเค็มลงไปอีก

 

จากนั้นบิไข่แดงของไข่เค็ม ใส่ลงไป

 

บิใส่ลงไปให้หมดทั้งสองฟองเลยครับ

คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันอีกครั้ง

 

ที่บอกไว้ว่าอย่าปรุงรสให้หวานมากนัก

เพราะเวลาใส่ไข่แดงลงไป ซึ่งไข่แดงของไข่เค็มจะมีรสมัน

หากปรุงรสหวานมาก จะทำให้เลี่ยนครับ ไม่อร่อย

ง่ายๆเพียงเท่านี้..."น้ำพริกไข่เค็ม"

ก็เป็นอันเสร็จสิ้น ตักใส่ถ้วย  พร้อมกินได้ทันที

ขั้นตอนวิธีการโขลกการตำก็หาได้ยุ่งยากไม่

จะว่าไป น้ำพริกถ้วยนี้ ใช้วิธีเดียวกับการตำน้ำพริกกะปิ

เพียงแต่ใส่ไข่แดงเค็มเพิ่มความอร่อยลงไปเท่านั้นเอง

 

น้ำพริกไข่เค็มมีแล้ว.....

ข้าวสวยร้อนๆ...คดใส่จานยกมา...พร้อม

ปลาช่อนแม่ลาแดดเดียวทอด

เหลืองนุ่มกรอบ พร้อมแนมแกล้มน้ำพริก

 

ผัดผักบุ้งนา....แบบข้ามันลูกทุ่ง....อีกสักจาน

หอมฟุ้งกลิ่นน้ำมันหมูผสมพริกขี้หนู กระเทียม..เยี่ยมเลยมื้อนี้

ผักสดก็หาแบบง่ายๆ ได้แตงกวา ตัดหัวตัดท้าย ผ่าสี่

กินแกล้มน้ำพริก ช่วยลดความเผ็ดลงได้

ครับ...วันนี้ ครัวดงละคอน ก็ขอฝากไว้ "น้ำพริกไข่เค็ม"

อีกหนึ่งในตำนานของเครื่องจิ้มไทย

หากท่านมีเวลา ลองโขลกกินกันดูสักครกครับ

รับรอง ได้ลิ้มชิมรสแล้วจะติดใจ  ข้าวจานเดียวอาจจะไม่พอ

...สุด...สุด...น้ำพริกไทย

โอเค...มีความสุขทุกๆท่าน...อิ่มอร่อยทุกๆวัน...ครับผม

 

โดย ดงละดอน

 

กลับไปที่ www.oknation.net