วันที่ อังคาร กุมภาพันธ์ 2562

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

อำแดงไต้ฝุ่น @สุขุมวิท 32 อาหารที่ทำให้นึกถึงรสมือคุณยาย


วันนี้มีร้านอาหารไทยแท้ๆ รสชาติดั้งเดิมอร่อยๆ มาแนะนำให้รู้จัก

อาหารที่ทำให้นึกถึงรสมือคุณยาย ที่เคยทำให้กินตอนเด็ก


ร้าน "อำแดงไต้ฝุ่น" ซอยสุขุมวิท 32 

บ้านไทยโบราณอายุกว่า 70 ปี พื้นที่กว้างขวาง ในซอยสุขุมวิท 32 

ถูกดัดแปลงให้เป็นร้านอาหารไทยสไตล์บ้านโคโลเนียล ตะวันตกผสานความเป็นไทย

เสิร์ฟอาหารภายใต้คอนเซ็ปต์ “ให้คนที่มารู้สึกมีความสุขเหมือนมาทานข้าวที่บ้านกับครอบครัว” 

โดยเมนูอาหารพื้นบ้านโบราณแท้ ๆ ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านจากทั่วประเทศไทย

ให้คนสมัยนี้ได้ชิมอาหารไทยแบบดั้งเดิม สมัยก่อนเครื่องปรุงไทยแท้ ๆ ไม่มีการใช้น้ำมันหอย

หรือซอสปรุงรส ครัวของที่นี่จึงแยกส่วนกันระหว่างครัวไทยและครัวจีน ที่ใช้เครื่องปรุง

ไม่เหมือนกัน ให้คงความเดิม ๆ ของทั้งสองชาติ เป็น “รสมือคุณย่าคุณยาย” ที่แท้จริง

คุณใหญ่-ปุญชรัศมิ์ แก้ววัฒนะบรวงศ์ เชฟไดเร็กเตอร์มือทอง

เป็นผู้ดูแลร้านอำแดงไต้ฝุ่น และบริหารร้านอาหารดังอีก 3 แห่ง คือ

บ้านชิดกรุงกุ้งเผา และครัวบุษบัน กุ้งเผา วอเตอร์วิว จ.ปทุมธานี

รวมถึง ท่าน้ำขวัญ กุ้งเผา ริเวอร์วิว จ.นนทบุรี

บอกถึงที่มาของชื่อร้าน มาจาก 2 คำสำคัญ คือ “อำแดง” คำนำหน้าที่ใช้เรียก

หญิงสาวในสมัยก่อน ส่วนตัวรู้สึกว่าคำนี้เสมือนตัวแทนของหญิงไทยที่ทำอาหาร

แบบพื้นบ้าน พิถีพิถันในการตกแต่ง

ส่วน “ไต้ฝุ่น” มาจากเคยมีโอกาสไปทานปูทะเลผัดไต้ฝุ่น ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านฮ่องกง

ยอดนิยมเช่นเดียวกับอาหารไทยแบบดั่งเดิม ซึ่งเมื่อได้เห็นวิธีการทำได้ชิมก็ชอบมาก

จึงสนใจนำคำ "ไต้ฝุ่น" นี้มาใช้ และนำมาเป็นอีกหนึ่งเมนูให้แก่ลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารทะเล

ภายในร้าน มี 2 ชั้น ที่อบอุ่นเสมือนบ้าน ประกอบด้วยที่นั่งส่วนกลาง

และห้อง VIP 2 ห้องคือ ห้องจีน ที่คุมโทนด้วยสีแดงชาดลงรักจีน

พร้อมกับโต๊ะอาหารทรงกลม และห้องไทย ให้ได้สัมผัสวิถีชีวิตแบบไทยๆ

และคุมโทนด้วยสีน้ำเงินครามแก่ ตกแต่งเป็นสไตล์ไทยร่วมสมัย

ห้องจีน ที่คุมโทนด้วยสีแดงชาดลงรักในสไตล์จีน พร้อมกับโต๊ะอาหารทรงกลมสวย 

(ภาพขวามือ : เก็บภาพในห้องไม่ได้เพราะมีลูกค้า)

โมเดิร์นนิด ๆ และผสมผสานความเป็นไทย


ที่นั่งนอกตัวบ้านก็มี

ชั้น 2 แบ่งออกเป็น 3 โซน โต๊ะนั่งมากมายพอสมควร

โซนฝั่งขวามือ

โซนกลาง

โซนซ้ายมือ

ศึกครั้งนี้ใหญ่หลวงนัก.... (✪. ‿ ✪.)

ปูทะเลผัดไต้ฝุ่น (Spicy crab)

ปูคัดไซด์พิเศษ ผัดสไตล์ Typhoon Shelter สูตรต้นตำรับจากเกาะฮ่องกง

เป็นอาหารของชาวประมงแบบดั่งเดิม มักทำรับประทานกันบนเรือ

เป็นอาหารพื้นบ้านฮ่องกงยอดนิยมเช่นเดียวกับอาหารไทยแบบดั่งเดิม

ปูเนื้อไซส์ใหญ่เป็นพิเศษ ที่มีความใหม่ และสด เนื้อแน่น ผ่านการผัดด้วย

เครื่องเทศนานาชนิด เช่น พริกแห้ง กระเทียมซอยละเอียด พร้อมสมุนไพรจีน

นานาชนิด ใส่แบบไม่มียั้งมือ

กระเทียมและพริก เจียวจนหอมกรอบ รสชาติเข้มข้น เค็มหวานในสัดส่วนพอดี

กระเทียมและพริกมาตรึมกลบตัวปู จนอยากจะเรียกว่า ปูผัดพริกกระเทียม

นึกว่าจะเผ็ด แต่กลับไม่เผ็ด หอมกลิ่นพริกกลิ่นกระเทียมมาก

เนื้อปูแน่น หวาน กระเทียมพริกคั่วมาจนแห้ง ไม่มัน ไม่เยิ้ม ไม่ไหม้ขม

กินปูหมดแล้ว เหลือแต่กระเทียมพริก เอามาคลุกข้าวกินยังอร่อยเลยคะ

กุ้งแม่น้ำเผา

กุ้งตัวใหญ่ เผาสุกพอดี เนื้อแน่นหวาน มันกุ้งสีส้มสดเยิ้มชวนกิน

กุ้งสดตัวโต ๆ เนื้อแน่น ๆ ไม่ต้องถึงอยุธยา มาที่นี่ก็มีให้กิน

มันกุ้งสีสดเยิ้มน่ากินมาก ความหวาน ความอร่อยของมันกุ้ง ความเด้งของเนื้อกุ้ง

กินเปล่าก็อร่อย กินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดเผ็ดเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด แซ่บไปอีกแบบ

บวบผัดไข่ปลาเค็ม

เนื้อปลาอินทรีย์เค็มยีกับไข่ผัดกับบวบ ให้บวบสุกนิ่ม

บวบรสหวาน ได้ความเค็มจากปลาอินทรีย์เค็ม และหอมกลิ่นปลาเค็มอ่อน ๆ

แกงรัญจวน

แกงรัญจวนเนื้อหม้อนี้ กลิ่นกะปิและโหระพาหอมฟุ้งยั่วน้ำลายมาก 

ตบะแทบแตก อยากลองชิมมาก แต่เราไม่กินเนื้อวัวไง ต้องตัดใจ (˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)

 

"แกงรัญจวน" เป็นอาหารไทยอีกชนิดหนึ่งที่มีประวัติมายาวนาน โดยเชื่อกันว่า

เกิดขึ้นในวังสมัยรัชกาลที่ 5 โดยแม่ครัวในวัง ได้ทำอาหารเลี้ยงแขกในวัง

โดยนำเนื้อสันในจากเมืองนอกไปผัดพริก แต่หลังจากนำไปเสิร์ฟแล้ว

มีเนื้อเหลือกลับมามาก จึงเอาเนื้อไปทำแกง โดยใช้น้ำพริกกะปิที่มีติดก้นครัว

ปรุงรสเพิ่มเติม และใส่ ตะไคร้, ใบโหระพา ตุ๋นต่อจนเปื่อย นุ่มลิ้น

ทานแล้วมีแต่คนรัญจวนหวนหา จนกลายเป็นที่มาของชื่อเมนูดังกล่าว..

ปลาตาเดียวทอดเกลือ

เนื้อปลาตาเดียวหั่นพอคำ ทอดเหลืองกรอบ กินกับเส้นหมี่ขาว

และน้ำจิ้ม 2 แบบให้เลือกตามความชอบ คือ น้ำจิ้มซีฟู๊ดเผ็ดเปรี๊ยวจี๊ดจ๊าด

และน้ำจิ้มถั่วตัดเผ็ดเปรี้ยวหวาน จริงๆ แล้วอร่อยทั้ง 2 แบบ

แต่เราเลือกกินกับน้ำจิ้มถั่วตัดมากกว่า เพราะรู้สึกว่าเผ็ดน้อยกว่าซีฟู๊ด

เนื้อปลาทอดมากรอบมาก ตั้งทิ้งไว้ตั้งนานก็ยังคงความกรอบอยู่

เรียกว่ากรอบจนชิ้นสุดท้ายก็ว่าได้...

ปลากระพงทอดน้ำปลา

หน้าตาดี สีสวย แต่ไม่ใช่ของโต๊ะเรานะ ส่งผิดโต๊ะ เลยขอเก็บภาพซะหน่อย

ผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

ส่งกลิ่นหอมมาแต่ไกล รสเผ็ดร้อนจากเครื่องแกงและใบยี่หร่า

ซึ่งเป็นพืชพื้นบ้านของไทยที่ใช้ทำอาหารกันมาแต่โบราณ

เครื่องแกงโขลกกันสดใหม่ทุกวัน ผัดกับเนื้อเกรดดี ใส่ใบยี่หร่า

เนื้อนุ่ม ชุ่มเครื่องแกง กินแกล้มกับใบยี่หร่าสด กระเทียมดอง ผักสด

เมนูนี้ ถ้าไม่กินเนื้อวัว เปลี่ยนเป็นเนื้อหมูก็ได้คะ

ข้าวผัดมันกากหมู

อีกจานที่ห้ามพลาด! เราเชื่อว่าหากินจากร้านอื่นไม่ได้แน่ๆ

จานนี้อร่อยจนนึกถึงตอนตัวเองเด็ก ๆ คุณยายเจียวน้ำมันหมู แล้วก็ผัดข้าว

กับน้ำมันหมูที่เหลือติดก้นกระทะให้กิน อืมม... รสชาติแบบเดียวกันเลย!

 

ข้าวสวยลงไปผัดกับน้ำมันหมู ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

ผัดจนข้าวแห้งเกรียมเล็กน้อย ข้าวไม่มันเยิ้ม มีกลิ่นกระทะติดนิด ๆ

ใส่กากหมูที่ทอดจนเหลืองกรอบ คลุกเคล้าให้ทั่ว

กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือราดพริกน้ำปลา ความอร่อยแบบเค็มเผ็ดเพิ่มขึ้น

และหอมพริกขี้หนู หรือกินกับอาหารไทยอย่างอื่น ก็อร่อยเข้ากันไปหมด...

 

"ข้าวผัดมันกากหมู" เป็นเมนูโบราณแท้ ๆ คนไทยในสมัยก่อน หลังจากเจียวมันหมู

เพื่อทำน้ำมันหมูไว้ใช้ในครัวเรือนแล้ว ส่วนที่เป็นน้ำมันติดกระทะ จะนำข้าวสวยลงผัด

และใส่กากหมูที่เจียวไว้ แค่นี้ก็ได้ข้าวผัดหอม ๆ

ซึ่งปัจจุบัน เราใช้น้ำมันพืชกัน จึงไม่มีใครทำแบบนี้แล้ว

ปูไข่ดอง แดนกิมจิ

รสชาติแบบดั้งเดิมด้วยซอสเกาหลี และซอสสูตรพิเศษของอำแดงไต้ฝุ่น

เสิร์ฟมาแบบเย็น ๆ ตัวปูขนาดกำลังกิน ไข่ปูสีสันน่ากินมาก

ซอสรสออกหวานเค็ม โรยด้วยพริกสด เพิ่มความเผ็ดสำหรับคนชอบเผ็ด

เพิ่มความแซ่บด้วยน้ำจิ้มแบบไทย สำหรับคนรักรสชาติจัดจ้าน

ไข่ปูที่ติดกระดอง เอาข้าวสวยลงไปคลุก ราดน้ำจิ้มนิดนึง อร่อย แซ่บเวอร์!

น้ำอัญชันมะนาว เปรี้ยวนิด หวานน้อย เย็นชื่นใจ กับ ค๊อกเทลต้มยำ

กิ๊บเก๋ตรง Decorate ตะไคร้สานเป็นปลาตะเพียน

ข้าวสวย 1 ที่ มาในถ้วยกระเบื้องสวย ๆ

ทายสิ กินกันกี่คน

อำแดงไต้ฝุ่น

เมนูของหวานที่ชื่อเดียวกับร้าน อำแดงไต้ฝุ่น ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ที่ห้ามพลาด!


เต้าหู้ถั่วเหลือง Homemade คลุกแป้งทอดจนกรอบนอกนุ่มใน

แล้วคลุกเคล้ากับน้ำตาล เกลือ อัลมอนด์ งาขาวคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์

ที่บดละเอียดเหมือนเกร็ดหิมะ เต้าหู้นุ่ม ๆ เนียน ๆ ละมุนลิ้นเป็นพิเศษ

ตัดด้วยรสชาติเค็ม หวาน หอมมัน เข้ากันกับแบบโดนใจ

อศกรีมน้ำตาลสด

หวาน ๆ เย็น ๆ แต่กลิ่นน้ำตาลสดยังน้อยไปนิด

เดินเข้าซอย สุขุมวิท 32 มานิดเดียว ก็เห็นป้ายร้าน

ร้านอำแดงไต้ฝุ่น

ซอย สุขุมวิท 32 ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110

เปิดบริการตั้งแต่เวลา 10.00-22.30 น.

สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ โทร. 095-716- 4712

FB/IG : amdangtyphoon

📞 จองโต้ะที่ 095 716 4712 
🙏 ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 11.00 - 22.30 น.
🚶🏻 ลง BTS ทองหล่อ เดินมาร้าน 200 เมตร
🚙 มีที่จอดรถ

 

 

 

 


  Joy'Gangster

โดย JoyGangster

 

กลับไปที่ www.oknation.net