วันที่ อาทิตย์ มีนาคม 2562

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

“ขนมเปี๊ยะลูกส้มไส้ถั่วกวน” ทำครั้งเดียวได้ทั้งส้มทั้งขนมเปี๊ยะ


 

วันนี้ป้าทำ”ขนมเปี๊ยะลูกส้มไส้ถั่วกวน” ทำครั้งเดียวได้ทั้งส้มทั้งขนมเปี๊ยะ ลองทำกันดูนะคะ By ครัวป้ามารายห์

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
1.แป้งสาลี (แป้งซาลาเปา หรือแป้งบัวแดงนะคะ)200 กรัม
2.น้ำมันถั่วเหลือง 60 กรัม
3.น้ำ 60 กรัม
4.น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
5.สีผสมอาหารสีส้ม

ส่วนผสมแป้งชั้นใน
1.แป้งสาลี 100กรัม
2.น้ำมันพืช 40 กรัม

ไส้
1.ไส้ถั่วกวน 360กรัม

ส่วนผสม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
น้ำตาลทราย 230 กรัม
เกลือ 1/4 ช.ช.
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

ชั่งแป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 47-48 กรัม จะได้ประมาณ 8 ลูก
แป้งชั้นใน 17-18 กรัม จะได้ประมาณ 8 ลูก
ไส้ถั่วชั่งก้อนละ 30 กรัม
ลิ้งคลิปวิธีทำ

ขั้นตอนแรกทำไส้ถั่วกันก่อนเลย

การทำไส้ถั่วกวน

1.นำถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 ช.ม.จากนั้นนำมาต้มจนถั่วเปื่อย ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที พอต้มถั่วเปื่อยแล้ว พักถั่วให้เย็นสนิท(ไม่ต้องเทน้ำออก)

2.พออุ่นลงแล้วนำมาปั่นให้ละเอียด ปั่นพร้อมน้ำที่ต้มถั่ว ถ้าหนืดไปหยอดน้ำเพิ่มได้เล็กน้อยค่ะ

3.ใส่ถั่วลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันพืช กวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มงวด และถั่วร่อนจากกระทะ จากนั้นพักให้เย็นลง

การทำเปลือกเปี๊ยะส้ม

1.เริ่มทำแป้งชั้นนอกก่อนนะคะ ผสมแป้งกับน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากันแล้วนำไปร่อน ผสมน้ำกับสีผสมอาหารสีส้ม แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำที่ผสมสีค่อยๆเทลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนแป้งเนียน

2.ทำแป้งชั้นในต่อเลยค่ะ ผสมแป้ง+น้ำมัน แล้วนวดพอเข้ากัน

3.จากนั้นพักแป้งทั้งสองไว้ประมาณ 10 นาที

3.ชั่งแป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 47-48 กรัม, แป้งชั้นใน 17-18 กรัม

4.แล้วคลึงเป็นลูกกลมๆ แล้วพักแป้งไว้อีก 10 นาที

5.ไส้ถั่วชั่งก้อนละ 30 กรัม

6.รีดหรือแผ่แป้งชั้นนอกเป็นแผ่น แล้วนำแป้งชั้นในมาห่อให้แน่น แล้วพักแป้งไว้อีก 10 นาที

7.รีดแป้งชั้นนอกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 4×6 นิ้ว แล้วม้วนแป้งจากด้านยาว ม้วนให้แน่น

8.จากนั้นรีดครั้งที่ 2 ให้ได้ขนาดแป้งประมาณ 3×12นิ้ว แล้วม้วนแป้งจากด้านยาว ม้วนให้แน่น

9.รีดแป้งอีก 1 รอบ โดยรีดจากปลายให้ได้ความกว้างประมาณ 1 นิ้ว พยายามรีดให้ได้ความกว้างเท่ากัน แล้วค่อยๆแป้งม้วนให้แน่น

10.ผ่าครึ่ง แล้วนำมารีดเป็นแผ่นกลมๆ พยายามรีดให้ก้นหอยอยู่ตรงกลาง

11.นำไส้มาห่อ

12.อบอุณหภูมิ 160 ํ C เป็นเวลา 25 นาที พออบเสร็จแล้วพักให้เย็นลงในถาดก่อนสัก 10 นาที แล้วค่อยนำขนมมาพักต่อบนตะแกรงจนเย็นสนิท ถ้าใครชอบกลิ่นควันเทียนก็สามารถนำไปอบควันเทียน ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืนค่ะ

13.พอขนมเย็นลงแล้ว นำไม้มาเจาะเป็นรูเล็ก แล้วนำเอาใบไม้มาตกแต่ง จะใช้ใบแก้วหรือใบโมกก็ได้ค่ะ

เสร็จแล้วจ้าาาา

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
https://www.facebook.com/JigaleeBakery/

https://www.ihome108.com/chinese-pastry/

โดย อิศรา

 

กลับไปที่ www.oknation.net