วันที่ อังคาร ธันวาคม 2550

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

หิวหรือยัง?..........มากินขี้กันไหม?


หิวหรือยัง?..........มากินขี้กันไหม?

          ผมไม่ได้พูดเล่นนะครับท่านผู้อ่าน  ผมไม่ได้ล้อคนเมาด้วยนะครับที่ว่า “คนเมาที่ถ้าเมาจริงๆนั้นต้องรับประทานขี้ได้”    แต่..........ผมกำลังหมายถึงจะชวนคุณผู้อ่านมารับประทาน(กิน)ขี้กันจริงๆ      “ขี้”..........ในที่นี้เป็นอาหารพื้นเมืองครับ  เป็นอาหารพื้นเมืองอันแสนหารับประทานยาก(มากๆ)ในทางแถบภาคเหนือของประเทศไทย   “ขี้”...........ในที่นี้ไม่ใช่ขี้ของสัตว์สี่เท้าครับ  แต่เป็นขี้ของปลาชนิดหนึ่ง  เรียกกันว่า  “ปลาเด๋”  หรือ  “ปลากระดี่”  โดยจะต้องเป็นปลากระดี่ที่จับมาได้ใหม่ๆและสดๆด้วยจึงจะสามารถนำมาทำเป็น “ขี้ปลาขม” อาหารแสนหายากของทางนี้  กรรมวิธีก็คืนเอาปลากระดี่ที่จับมาได้ใหม่ๆ(และสดๆ)นำมาล้างเอาสิ่งอันไม่พึงประสงค์ออกจากตัวปลาให้หมด  จากนั้นจึงใช้มีดปลายแหลมคว้านท้องปลาลากยาวไปจนถึงรูทวาร  ล้วงเอาส่วนสีดำๆที่เรียกกันว่า “ขี้ปลา” ออกมาซึ่งปลากระดี่หนึ่งตัวจะมีขี้ปลาประมาณ 1 เส้น(ซึ่งน้อยมาก)  แน่นอนล่ะครับว่ากว่าที่เราจะสามารถล้วงเอาหรือหาขี้ปลามาได้สัก 1 กิโลกรัมนั้นต้องใช้ปลากระดี่มากมายหลายร้อยตัวแน่  ผู้ทำ(ขี้ปลาขม)ต้องเป็นคนใจเย็น ค่อยๆเก็บขี้ปลาแต่ละตัวอย่างประณีตใจเย็น  หลังจากเก็บขี้ปลามาได้มากพอแล้วจากนั้นจึงนำพาขี้ปลาดังกล่าวมาล้างและหมักลงในขวด
โหลด้วยเครื่องหมักบางจำพวก  คราวนี้ก็แล้วแต่ผู้รับประทานแล้วล่ะครับว่าจะทานกันตอนไหน  โดยถ้าผู้เก็บรักษาล้างขี้ปลาได้สะอาดมากเท่าใด เก็บเอาไว้ในที่เย็น(ในตู้เย็น)ได้มิดชิดเพียงไหนขี้ปลาขมก็จะอยู่ได้นานหลายวัน   สุดท้ายก็มาถึงวิธีรับประทาน “ขี้ปลาขม” ครับโดยการนำขี้ปลาขม(ดังกล่าว)มาใส่ลงในถ้วยใบน้อย จากนั้นก็นำพริกคั่ว  กระเทียมซอย ตะไคร้ซอย ผงชูรส ใส่ปนกันลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว  จากนั้น..........ก็ตักเข้าปากใครปากมันครับ โดยส่วนใหญ่แล้วนิยมรับประทานขี้ปลาขมกับข้าวเหนียว  ส่วนรสความอร่อยของ “ขี้ปลาขม” นั้นจากที่ผู้เขียนทำการทดลอง “ชิม” ด้วยการปั้นข้าวเหนียว(ข้าวเหนียวพื้นเมืองของจังหวัดพะเยา)เป็นก้อนเล็กๆจิ้มขี้ปลาขมแล้วเอาเข้าปาก  ปรากฏว่ารสนออกมาในแนว “ขม ปน มันๆ” ครับ คือขี้ปลาขมที่ผมลองทาน มีรสขมๆ ปน กับ มันๆ(เล็กน้อย)  หลายๆคนบอกอร่อยมากๆ(คนในพื้นที่)  แต่สำหรับผม......คงทานแค่ครั้งเดียวพอเพราะมันไม่ค่อยอร่อยเสียเท่าไร(ฮา)   หลายคนบอกว่าทานขมเป็นยาเพื่อให้สุขภาพดี  ก็ เอ่อ.....นานาจิตตังครับงานนี้  อร่อยก็ว่าอร่อย(ฮา)  เมื่อไม่นานมานี้เองผมเคยเข้าไปเดินในตลาดแถวๆท่าเรือ หมู่ 2 บ้านต้ำดอนมูน(พะเยา)เห็นมีการแย่งกันซื้อขี้ปลาขมหลายเจ้า  ส่วนสนนราคานั้นก็แล้วแต่ว่าใครจะตั้งราคากันอย่างไรครับ  อย่างว่า......ของมีน้อย  ขี้ปลาขม 2 กิโลกรัมนี่ จากที่เห็นมีคนแย่งกันซื้อตั้งหลายคน บางคนพอมีการซื้อขายกันไปแล้วก็มีการแบ่งเอามาขายต่อเป็นถุงเล็กถุงน้อย  แอบมองแม่ค้าเจ้าหนึ่งขายขี้ปลาขมกิโลกรัมละ 200 บาท คนนี่แย่งกันซื้อหลายคนอยู่  สอบถามพอได้ความมาว่าแม่ค้าเจ้าดังกล่าวทำขี้ปลาขมอร่อยและสะอาด(มากๆ)ลูกค้าเลยแน่นร้าน  เอ่อ.......ลืมบอกไปครับว่าคุณแม่ค้าท่านดังกล่าวเอาขี้ปลาขมมาขายเพียงแค่ 3 กิโลกรัมเท่านั้นโดยใช้เวลาขายอยู่ไม่ถึง 20 นาทีปรากฏว่าขายหมดเกลี้ยงครับ คนที่นี่นิยมรับประทานขี้ปลาขมกันจริงๆ  ส่วนหลายๆท่านที่ไม่มีโอกาสมาร่วมรับประทานอาหานล้านนาพื้นเมือง(โดยเฉพาะขี้ปลาขม)ก็ไม่ต้องเสียใจครับ  ผมถ่ายรูป “ขี้ปลาขม” มาฝากทุกท่านแล้วครับ  เชิญรับชมกันได้ตามสะดวก(ฮา)



คุณาพร/30/11/50
http://www.siamsouth.com/board2006/index.php?board=5.0

โดย samara17

 

กลับไปที่ www.oknation.net