วันที่ เสาร์ ธันวาคม 2550

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

*+*+รู้จักผมมั้ย?ผมชื่อกาบับ สัญชาติอาหรับ+*+*


*+*+รู้จักผมมั้ย  ?  ผมชื่อ "กาบับ" สัญชาติอาหรับ+*+*

 
มารู้จัก"กาบับ" กันดีกว่า
กาบับ คือ อาหารที่เสียบไม้ปิ้ง โดยเลือกเนื้อส่วนที่นุ่ม ๆ ของวัว แกะ หรือไก่ หรือไม่ก็เป็นอาหารทะเล หรือผักก็ได้ โดยเสียบเรียงบนไม้ยาว ๆ ก่อนนำไปปิ้ง...
คงจะเกิดความสงสัยกันว่า เอ๊ะ! ทำไมชื่อแปลก ๆ แปลว่าอะไรหรอ?

โดยนิยามศัพท์แล้ว คำว่า "กาบับ" นี้เป็นภาษาอาหรับ โดยจะเขียนว่า kebap, kabob หรือ kibob ก็ได้

คำนี้แปลได้สองประการ คือ

อย่างแรก กะบับคืออาหารที่เสียบไม้ปิ้ง โดยเลือกเนื้อส่วนที่นุ่ม ๆ จะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว อาหารทะเล หรือผักก็ได้
โดยเสียบเรียงบนไปไม้ ก่อนนำไปปิ้ง

อย่างที่สอง คือ ขนมปังพิตต้า (ขนมปังแบบเมดิเตอร์เรเนียน) ที่ยัดไส้ด้วยเนื้อปิ้งแบบกะบับ
ดยมักจะมีผักสลัดและซอสเผ็ด ๆ ใส่มาด้วย

กะบับเป็นชื่อเรียกรวม ๆ ของอาหารย่างในแถบเมดิเตอร์เรเนียน อาหรับ และประเทศมุสลิมหลายแห่ง
คล้ายอาหารจานด่วนลักษณะเดียวกับ เบอร์เกอร์ที่ฮิตกันถล่มทลายทั่วโลก

แต่กะบับนั้นมีเสน่ห์มากกว่าเบอร์เกอร์ในแง่ของความเป็นอาหารพื้นเมือง
ถึงแม้จะแพร่หลายแบบร้านจานด่วน แต่กะบับก็ยังให้ความรู้สึกของร้านอาหารแบบ "ครอบครัว" เสมอ
สนนราคาก็มักจะถูกกว่าอาหารอื่น แป้งขนมปังที่ใช้ก็มักจะอร่อย แบบโฮมเมด (แต่ก็ทำจากโรงงานเหมือนกัน)
ตัวกะบับเองมักจะทานกับซอสเผ็ด มีผักแกล้มเพียงพอ มีซอสโยเกิร์ตช่วยย่อย
คือ ถึงแม้จะเป็นอาหารแบบทานเร็ว แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการพอใช้
รวมทั้งไม่ค่อยมันและเลี่ยนด้วย เพราะมีเครื่องเทศเยอะ


เนื่องจากกะบับนั้นมีวิธีทำได้หลายวิธี จึงมีชื่อเรียกต่างกันไปตามวิธีปรุง เช่น คำว่า

'doner kebab' แปลมาจากภาษาเตอรกิชได้ความว่า "บาร์บีคิวแบบหมุน" (ดูภาพประกอบ) ซึ่งจะเป็นการหมุนเนื้อข้าง ๆ กองไฟช้า ๆ ให้ค่อย ๆ สุกเกรียมจากด้านนอกไปสู่ด้านใน

 

(ดอนเนอร์ กาบับก้อนนี้ ใหญ่โต มโหระทึกมาก)


วิธีปิ้งก็อย่างที่เห็น (เหมือนไก่ย่างที่ปิ้งด้วยไฟจากข้าง ๆ) ให้ไม้หมุนอยู่เสมอ ที่จริงนั้นไก่ทำมาสุกหมดแล้ว แต่การปิ้งก็เพื่อให้เกรียมอร่อย เวลาขูดให้ลูกค้าก็จะได้ความหอมของถ่านไฟด้วย

เนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาทำ "โดเนอร์กาบับ"    คือ เนื้อแกะ (นิยมมากสุด) เนื้อวัว และเนื้อไก่....ไม่มีเนื้อหมู เพราะชาวอาหรับส่วนใหญ่เป็นมุสลิม ไม่ทานหมู เนื้อหมูจึงไม่มีในเมนู"กาบับ"ค่ะ


จานนี้เป็นกาบับ แบบ ลูกผสม  มีมันฝรั่งทอดแบบอเมริกันมาด้วย

และที่จริงจะมีขนมปังแบบเมดิเตอร์เรเนียนใส่ตะกร้าไว้ให้เราต่างหาก

ซอสที่ราดกะบับแบบนี้โดยทั่วไปมี 2 อย่าง  คือ ซอสขาวทำจากโยเกิร์ต และซอสพริก เผ็ดพอใช้ได้....


กะบับแบบนี้หน้าตาเหมือนบาร์บีคิวที่คนไทยรู้จักกันดีนะคะ.

พ่อค้าขายกาบับนิยมใช้พริกหนุ่มเขียวเม็ดใหญ่ชนิดหนึ่ง ซึ่งเผ็ดสุดยอดเลยค่ะ

กาบับแบบนี้ปรุงง่าย แค่หมักเนื้อกับน้ำมันมะกอกหรือกับโยเกิร์ต และใช้เครื่องเทศ เช่น

ผงกะหรี่ ออริกาโน่ โรสแมรี่ ไทม์ เบซิล หรือ พาร์สลี่ย์....ก็ได้รสเครื่องเทศ แบบอาหรับแล้ว


กาบับสามารถทานคู่กับข้าวได้ไม่ขัดเขิน เพราะอาหรับก็เป็นชาติที่ทานข้าวเหมือนคนไทยเราค่ะ


ความเอร็ดอร่อยของเนื้อย่างกาบับนี้เป็นเพราะเนื้อที่ได้มาจากสัตว์ที่เลี้ยงอย่างเสรีในทุ่งกว้าง

 (สุขภาพจิตดี อาหารไม่มีสารพิษเจือปน) และอยู่ที่เครื่องปรุงรสอย่างพิเศษค่ะ

 ดังนั้น เนื้อที่นำมาใช้ทำกาบับจึงสำคัญมาก



ส่วนก้อนนี้ คือ "ดอนเนอร์กาบับแกะหรือวัว" (เนื้อสีเข้ม) เนื้อเขาจะบดมาแล้ว ก่อนจะมาปั้นเป็นก้อนยักษ์เสียบไม้ รสชาติเนื้อจะกลมกล่อม หอมเครื่องเทศอร่อย

ภาพนนี้โชว์ให้เห็นวิธีหั่นเนื้อ เห็นมีดแล้วเสียวไส้ อย่าได้ไปชวนพ่อครัวทะเลาะเชียวหนา

แต่หากจะยิ้มสยามส่งไป อาจจะได้เนื้อกะบับแถมเป็นพิเศษก็ได้นา....

โปรดสังเกตที่รองเนื้อแบบมีมือจับด้วย ออกแบบมาเป็นพิเศษให้เข้ากับส่วนโค้งส่วนเว้าของก้อนเนื้อทีเดียว

~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~+~

มิตรรักแฟนเพลงหลายท่าน เห็นภาพแล้วมีคำถามว่า หาซื้อได้ที่ไหน

สำหรับในกรุงเทพ แนะนำให้ลิ้มลองรสชาติกาบับอร่อยๆ สไตล์อาหรับได้ที่ร้านอาหารแถวนานา

 โดยเฉพาะร้านอาหารมุสลิม หรือร้านอาหารอาหรับ

หากไปแถวนานา จะพบพ่อค้า(หรือพ่อครัว)ขายกะบับที่เรามักพบเห็นจนเจนตา

ได้แก่ คนขายมักจะมาจากประเทศแถบอาหรับ ตุรกี อิหร่าน

และแถวตรอกข้าวสาร บางลำพู (อันนี้เท่าที่ทราบนะคะ)

ตอนนี้...รู้จักเค้าหรือยังคะ?

"กาบับ" เนื้อย่างสัญชาติอาหรับ

น่าทานอย่าบอกใครเชียว

^ ^



ขอบคุณ:ข้อมูลเรื่องกาบับ และภาพประกอบสวย ๆ จาก www.noknoi.com ( เปิดครัวรจนา )


 

โดย HalfMoon

 

กลับไปที่ www.oknation.net