วันที่ เสาร์ พฤษภาคม 2551

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

เปิดครัวมุสลิมอีกรอบกับอาหารเด็ดชาวใต้..แกงพุงปลา


ก่อนอื่นนะครับมารู้จักแกงพุงปลานิดนึง  แกงพุงปลาหรือที่เรียกตามภาษากลางว่า ไตปลา นั้เป็นอาหารรสจัดของทางใต้ครับ  และสูตรที่เอามาให้นี้เป็นสูตรดั่งเดิมนะ  ครับ

รสจะจัด  และเก็บได้ 2-3 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น  ทางบ้านผมเรานิยมกินคู่กับไข่เจียว

หร่อยจังแล้วพี่น้อง.........


เครื่องแกง
          พริกไทย 10 - 15 เม็ด
          ตะไคร้ซอย 1-3 ต้น
          พริกแห้ง 20 - 25 เม็ด
          ขมิ้น 1 แง่ง(ราวๆ 2-3 ซม)
          กระเทียมซอย 3 กลีบ
          ใบมะกรูด 2 - 3 ใบ
          เกลือ 2 ช้อนชา
เครื่องปรุง
พุงปลาช่อน (ปลาทู) 1 ขีด
ปลาทะเล(ปลาทูหรือปลาโอขอให้เนื้อแข็งๆ)ย่าง 1 ตัว
ส้มแขก 3 ชิ้นหรือมะขามเปียก   2 หยิบมือ
กะปิ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. ตำเครื่องแกงให้ละเอียดใส่กะปิตำให้เข้ากัน
2. ใบมะกรูดล้างสะอาด ฉีกหยาบๆ พักไว้
3. แกะเกล็ดปลาออก แล้วนำไปย่างไฟ  จากนั้นดึงก้างปลาออก ฉีกเนื้อปลาหยาบๆ พักไว้
4. ใช้น้ำ 2 ถ้วยและส้มแขก ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดสักครู่ (จะใส่ตะไคร้ทุบเพื่อดับกลิ่นคาวก็ได้)
    จากนั้นใส่เครื่องแกงคนเบาๆ จนเข้ากัน
    เมื่อกลิ่นหอมใส่ปลาย่าง  จนเครื่องแกงเข้าเนื้อปลากับเนื้อปลาเข้าที แล้วค่อยๆ เติมน้ำ
    พอควรอย่ามาก ตั้งไฟจนน้ำแกงข้นใส่ใบมะกรูด ชิมดูรส (ถ้าเค็มเติมน้ำตาลแว่นได้เล็กน้อย)
หมายเหตุ
1. ปลาย่างนิยมใช้ ปลาทู ปลาแดง
2. พุงปลาที่นิยม ได้แก่ พุงปลาทะเล  หรือปลาช่อน
3. สูตรแบบดั่งเดิมนั้นจะไม่มีผักแต่อย่างไร  การใส่ผักมีในส่วนของภาคใต้ตอนบนเชื่อว่าน่าจะมาจากภาคกลาง  เพื่อลดความเผ็ดร้อน  ผักที่ใส่จะมีถั่วผักยาว มะเขือ หน่อไม้ มันเทศ  และมักทิ้งไว้ 1 คืนก่อนเอามาอุ่นเพื่อให้น้ำแกงเข้าไปในเนื้อผัก
4. ในบางท้องถิ่นเช่นบ้านเกิดผมสงขลา  เราจะใช่กะทิแทนนำ  จะเรียกว่าพุงปลากะทิใช่กินกับขนมจีน

โดย Sigree

 

กลับไปที่ www.oknation.net