วันที่ ศุกร์ สิงหาคม 2551

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ทำข้าวสวย...ให้เป็นข้าวสาร


                     ข้าวเป็นอาหารประจำชาติไทย ที่บริโภคกันมาโบราณกาล   และยังมีอีกหลายประเทศทั่วโลกที่บริโภคข้าวเช่นเดียวกับคนไทย  ไทยเป็นประเทศผู้ผลิตข้าวรายใหญ่และเป็นอาชีพหลักของประชากรในพื้นราบที่มีน้ำเหมาะแก่การเพาะปลูกข้าว

                       ที่ผ่านมาเรามักจะพูดถึงชีวิตชาวนาที่ทำนาและรายได้ที่ได้จากการขายข้าวซึ่งไม่ค่อยจะคุ้มกับการลงทุน เนื่องจากต้องใช้จ่ายในการเพาะปลูกข้าวค่อนข้างมาก  ในช่วงปีที่ผ่านมาราคาข้าวสูงมากขึ้นเป็นประวัติการณ์  ทั้งนี้เพราะในพื้นที่ปลูกข้าวอื่นๆของโลกผลผลิตข้าวน้อยลง เนื่องจากสภาวะอากาศไม่อำนวย ขาดน้ำ หิมะตก หรือเกิดภาวะน้ำท่วม กันอย่างกว้างขวาง  ทำให้ความต้องการในการจึงมีมาก เป็นผลให้ชาวนาไทยเป็นโอกาสดีในเรื่องของราคาข้าว

                       ข้าวในวิถีชีวิตคนไทย  นอกจากจะใช้บริโภคกันเป็นอาหาร 3 มื้อในแต่ละวันแล้ว  ข้าวยังถูดดัดแปลงเป็นอาหารรูปแบบอื่นอีกมากมาย  เช่น

                       ทำของหวาน โดยเอาข้าวสวยใส่มะพร้าวขูด+เกลือ+น้ำตาลทราย

                       ทำของกินเล่น โดยเอาข้าวแช่น้ำ ใส่ดอกมะลิ และเครื่องเคียงเรียกว่าข้าวแช่ ใส่น้ำแข็งเล็กน้อยกินแก้กระหาย หน้าร้อน

                       ทำข้าวยำ ใช้ข้าวสวยใส่น้ำ บูดู+ผักและเครื่องปรุงเป็นอาหาร ปักษ์ใต้

                       ข้วยสวยที่เหลือเอาไปตากแห้ง แล้วนำไปทอด ตำให้ละเอียด ผสมมะพร้าวขูดใส่น้ำตาลเคี่ยว ปั้นเป็นลูกเรียกว่าข้าว ตูเป็นของหวานแบบโบราณ

                        ยังมีอีกมากมายที่เรานำข้าวมาดัดแปลงเป็นของกิน

                   ข้าว กว่าจะได้มาทีละเมล็ดพร้อมบริโภค ก็มีขั้นตอนและเวลาค่อนข้างมาก อย่างน้อย 3 เดือน รวมทั้งความเหนื่อยยากของชาวนาในการดูแลช่วงเพาะปลูก จนถึงการเก็บเกี่ยว

                        ในสมัยเด็กๆ ผู้ใหญ่มักจะบอกเสมอว่าให้เห็นคุณค่าของข้าวทุกเมล็ด อย่ากินเหลือทิ้งเป็นอันขาด ตักมาพอกิน ไม่พอให้ตักเพิ่มได้  ทุกวันนี้คนที่บริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก ก็ยังเห็นว่า ยังมีอีกจำนวนมาก ที่กินข้าวเหลือทิ้งอีกมากมาย เป็นที่น่าเสียดาย  คงไม่มีใครสอนคนเหล่านี้ให้มีจิตสำนึกในคุณค่าของข้าวกันสักเท่าไร  ประชากรโลกอีกมากที่อด อยาก ขอให้ช่วยกันกินข้าวกันให้หมดจาน   ควรตักข้าวมากินที่ละน้อย ไม่พอก็ตักเพิ่มได้

                        ในช่วงเทศกาล ตามวัดก็มีผู้ตักบาตร ด้วยข้าวสวย ที่มีปริมาณมากเกินความต้องการ วัดบางแห่งอาจนำข้าวไปให้ผู้ยากไร้ ก็คงได้ประโยชน์ แต่ยังมีอีกจำนวนมากต้องทิ้งไปโดยเสียเปล่า

                        วันนี้จะขอบอกกล่าวพี่น้องชาวไทยถึง การนำข้าวสวยที่เหลือกินและยังไม่บูดเสียมาทำเป็นข้าวสาร ตามหัวข้อที่กล่าวถึง

                         วิธีการที่กล่าวนี้คนในสมัยโบราณก็รู้จักทำกันมาก่อนแล้ว  แต่ไม่มีการบันทึกหรือเผยแพร่ให้เราทุกท่านได้ทราบกันมากเท่านั้น  ผู้เขียนเองในวัยเด็กก็เห็นแม่  เอาข้าวเย็นที่เหลือในวันรุ่งขึ้น นำมาตากแห้งเก็บไว้ เผื่อว่าจะมาต้มกินอีกครั้ง  หรือเอาไปทำข้าวตู

                         วิธีทำที่มีการบันทึกไว้ มีดังนี้

                    ๑. น้ำเกลือ  ๑๐  เปอร์เซ็นต์ เอาข้าวเย็นที่เหลือแช่ไว้ เป็นเวลา ประมาณ ๑๐นาที เพื่อเพิ่มความตึงผิวของเมล็ดข้าวสุก

                    ๒. ล้างข้าวด้วยน้ำสะอาด ใส่ผ้าขาวบาง ให้ข้าวสะเด็ดน้ำ

                    ๓. นำไปใส่ถาด อลูมีเนียม หรือสแตนเลส เกลี่ยบางๆให้แห้งเร็วตากแดดแรงๆ เก็บใส่ขวดโหลผิดฝาป้องกันความชื้นและ แมลงลงไป

                     เป็นเสร็จขั้นตอน หากต้องการบริโภค ก็นำไปแช่นน้ำ นำไปนึ่งอีกครั้ง จะกลับมาเป็นข้าวที่เราบริโภคได้อีกครั้ง  หรือจะไปทำของหวานก็สามารถทำได้

                     จึงขอฝากพี่น้องชาวไทยโปรดนึกถึงคุณค่าของขาวทุกเมล็ดให้มาก อย่าทิ้งเสียของ  จงนึกถึงคนที่อดอยากที่ยังมีอีกมาก ขอให้ช่วยกัน ความอดอยากจะไม่มาเยือนเราชาวไทยทุกคนครับ

http://learners.in.th/blog/jittita/167220

http://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board23&topic=10&action=view

http://www.gd-1.com/menu10.htm

http://www.thaigoodview.com/library/studentshow/st2545/5-5/no24-35/porkdry.htm

http://ittm.dtam.moph.go.th/data_articles/thai_food/thai_fd34.htm

โดย ต.อ.ที่รัก

 

กลับไปที่ www.oknation.net