วันที่ จันทร์ ตุลาคม 2551

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ตำพริกแกงกันดีกว่า


                     พริกแกงเขียว

                            ทุกวันนี้มีของสำเร็จรูปเต็มท้องตลาดไปหมด คิดจะทำอะไรกินบางอย่างเค้าทำไว้ให้หมดแล้วเพียงแต่มาตั้งไฟให้ร้อนปรุงรสเพิ่มเติมก็กินได้แล้ว แต่ถามว่ามันจะมีบรรยากาศในการกินหรือไม่   หากเรามีเวลาทำอาหารกินกันเองในหมู่เพื่อน หรือครอบครัวก็น่าจะดี แต่สิ่งที่ควรมีคือเครื่องมือ วัตถุดิบ และทักษะเล็กๆน้อย ของเราเองก็ ถึอว่าลงมือได้เลย  วันนี้จะขอกล่าวเรื่องการตำน้ำพริกแกงกันดีกว่า   น้ำพริกแกงจะมีแกงเขียว แกงแดง ทั้งนี้ที่เคยเห็นมาตั้งแต่เด็กๆที่แม่ทำ ก็คือแกงเขียวจะใช้พริกขี้หนู ใช้ทำแกงเขียวหวาน ส่วนแกงแดงก็จะใช้พริกแห้งซึ่งตำแล้วจะมีสีแดง ในทางใต้จะเห็นพริกแกงสีเหลือง โดยการใส่ขมิ้นลงไป เวลาแกงแล้วน้ำแกงสีเหลืองน่ากินเช่นแกงเหลืองเป็นลักษณะคล้ายแกงส้มในภาคกลาง แต่เผ็ดกว่า

                             ในวันนี้ขอแนะนำตำน้ำพริกแกงเขียวนะครับ เป็นสูตรที่สามารถดัดแปลงได้

                             วัตถุดิบ

                              ๑. พริกขี้หนูเขียว สัก ๒๐ - ๓๐เม็ด ใส่มากจะเผ็ดหูดับได้

                              ๒.ข่าแก่ หั่น ๒  ช้อนแกง

                              ๓. กระเทียมปอกเปลือกแล้ว ๑ ช้อนแกง

                              ๔.ลูกผักชี ๑ ช้อนแกงสำหรับแกงไก่  แกงหมูหรือแกงปลา

                             ๕. ยี่หร่า สำหรับแกงเนื้อ ( ดับคาวได้ดีกว่าลูกผักชี )

                             ๖. กะปิ ๑  ช้อนแกง

                            ๗. ผิวมะกรูด หั่น ๑  หยิบมือ

                             ตำวัตถุดิบด้วยครกหินให้ละเอียด ควรใส่เกลือแกงสักครึ่งช้อนเพื่อให้ส่วนผสมละเอียดเร็วขึ้น เป็นอันเสร็จในการทำเครื่องแกงเขียวหวาน เมื่อตำพริกแกงแล้วก็ต้องแกง เพื่อให้รู้ว่าพริกแกงของเราจะมีกลิ่นหอมหวลอย่างไร  ในที่นี้ขอเป็นแกงเขียวหวาน ลูกชิ้นปลากรายก็แล้วกัน

                             วัตถุดิบ

                             ๑ เครื่องแกงเขียวหวานที่ตำเสร็จแล้ว

                             ๒. กะทิสด ๑ กิโล ในตลาดจะมีขายให้เค้าคั้นสดๆให้ใส่น้ำน้อยๆ

                            ๓. ลูกชิ้นปลากราย ๑ กิโล

                            ๕.มะเขือพวง มะเขือเปาะ ตามชอบ

                            ๕.ใบโหระพา

                           ขั้นตอนในการทำ

                           ๑.  ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่หัวกะทิผัด กับพริกแกงให้หอม ใส่น้ำปลาดีปรุงรส

                           ๒. ลูกชิ้นที่เตรียมไว้ลงผัดกับพริกแกงเติมกะทิที่เหลืออยู่และมะเขือลงกะทะ

                           ๓. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก ที่ทำจากน้ำตาลมะพร้าว ให้มีรสมัน หวาน เค็มเล็กน้อย จะให้ดีเติมซุปก้อน ลงไป 1 ก้อน จะใก้สวยน่ากินเติมพริกแดงหั่นลงไปเล็กน้อย ลูกชิ้นปลาที่แกงควรจะใส่ให้พอเหมาะกับน้ำแกงที่มีอยู่ สุดท้ายควรใส่ใบโหระพาแล้วยกขึ้นจากเตา อ้อแกงที่เสร็จแล้วตักใส่หม้อ เตรียมนำมากินต่อไป

                          ลักษณะของแกงที่ดีเมื่อแกงเสร็จแล้วควรเอาหัวกะทิ ราดหน้าน้ำแกง ทำให้มัสีขาว เขียวและแดงน่ากินครับ พี่น้องชาวไทย ลองดูนะครับ ทำทีละน้อยก่อน จะได้ไม่ต้องเททิ้ง 55555

โดย ต.อ.ที่รัก

 

กลับไปที่ www.oknation.net