วันที่ พุธ มีนาคม 2552

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ไก่ย่างสูตรโบราณ TGC. แด่ผู้ไม่ยอมแพ้ สำนักงานใหญ่บางเลน..


เปิดตัวแล้วอย่างอหังการ.. ไก่ย่าง TGC  แด่ผู้หลงใหลในไก่ ในควัน ในเตาย่าง ไม่ควรพลาด

..

Teuang  Grill  Chicken.. หรือ อักษรย่อ TGC.

มีรากศัพท์ไทยจากชื่อ ผู้เป็นเจ้าของ และ ผู้จัดการฝ่ายการตลาด  (ประ) เทือง.. หญิงแกร่งแห่งบางเลน จ.นครปฐม

ผมได้เวียนไปลองชิมมาแล้ว..

คุยไปกินไป ชิมไปก็ต้องอิ่มไป ไม่มีภาวะแทรกซ้อนใดๆ

พี่เทือง.. อาจผ่านสายตาเราหลายคนมาบ้าง.. ในหลายบทบาท

เช่น.......ในกระทู้เหล่านี้

เรื่องของโดม... ผู้ไม่เคยยอมแพ้ (สู่เส้นทางใหม่)
หรือไม่ก็ในภาพนี้.. พี่เทือง คือ แม่ของโดม และ น้ำ.. เด็กผู้หัวใจไม่ยอมแพ้ร่างกาย หากได้อ่านกระทู้ด้านบนเสียก่อน ก็จะทำให้เข้าใจเรื่องราวมากขึ้นครับ
แต่แม้ไม่อ่าน ก็พอเข้าใจได้ไม่ยากครับ

เวลาสายของ จันทร์ 9 มีค.52..

ผมตั้งใจออกจากบ้าน ในมุมมองของ พนักงานไปรษณีย์ เพื่อนำส่งพัสดุกล่องใหญ่ (ซ้ายมือในภาพ)

เป็นพัสดุ ที่ใช้เวลาจัดส่งจาก นครราชสีมา สู่สามโคก จ.ปทุมธานี ในระยะเพียง 5 วัน

แต่ใช้เวลาหมักดองไว้ที่สามโคก ถึง 3 เดือน จึงได้กำหนดจัดส่งเสียที

ผู้ไม่ประสงค์ให้ออกนาม จัดส่งเสื้อผ้าสตรี จำนวน 1 กล่องใหญ่ เพื่อมอบให้แก่ นส.น้ำ น้องสาวของ โดม ในภาพ คห.ก่อน

เพื่อให้ได้ใช้......... พี่เทือง ฝากคำขอบคุณมากับผมแล้ว..

กลับมาเรื่องไก่..

พี่เทือง แม่ของโดม.. และ น้ำ.. มีอาชีพมาหลายประเภท รับจ้างทั่วไป ตัดใบตอง ใบบัว ถางหญ้า.. ฯ

และ ล่าสุดก่อนที่ โดม จะแปลงร่างเป็นอากาศธาตุ ไปเมื่อ พย.2551

เธอหันไปจับงาน รับเลี้ยงลูกคนอื่น.. (เนอร์สเซอรี่)  ลูกชายหรือสาวก็ได้ ไม่เลือกเพศ

ลูกค้าหนาแน่นพอควร เช่น ลูกของพ่อค้าตลาดนัด ก็ส่งลูกเข้าคอร์สของเธอ ..

ตั้งแต่บ่ายต้นๆ พ่อค้าตลาดนัด ก็จะต้องเตรียมตัวไปขายของตลาดนัด และ ขายจนค่ำมืด ก่อนจะเก็บของมาถึงบ้านในเวลาประมาณ สี่ทุ่ม

เวลาที่ว่านี้ เป็นของ (ประ)เทืองเนอร์สเซอรี่.. ในการดูแลกุลบุตร กุลธิดา ของ ลูกค้า

ให้ได้นอน ได้อาบน้ำทาแป้ง.. ได้กินนมผง (ปลอดเมลามีน) หรือ นมไม่บูด

ก็คงเท่านั้น เพราะโดยมาก เด็กส่วนใหญ่ที่เธอรับมาก็จะมีวัยเพียงไม่กี่เดือน ไม่กี่ขวบ

และ แทบทั้งหมด ยังไม่เข้าเกณฑ์  ที่สถานศึกษาไม่ว่าของรัฐหรือเอกชนจะรับไปดูแล

สามีของเธอ ปัจจุบัน ก็ยังทำงานเช่นเดิม รับจ้างทั่วไป แต่ที่ถือเป็นงานระดับเชี่ยวชาญหน่อย ก็คงเป็น ลูกมือก่อสร้าง

ผสมปูน.. เท  ก่อ  ฉาบ  ประมาณนั้น

ลูกสาว คือ นส.น้ำ ไม่แข็งแรง.. จำต้องอาศัยอยู่ที่บ้าน ตามลำพัง...

พี่เทือง หลังจากทดลองเจาะตลาดมาหลายทาง.. เธอรู้สึกว่า เป็นแผนการตลาดที่ยังไม่ถึงกลุ่มเป้าหมายนัก

ไม่ว่าจะเนอร์สเซอรี่.. รับจ้างตัดหญ้า... ขายก๋วยเตี๋ยว  ฯ

แล้วเธอก็ตัดสินใจมุ่งหน้าสู่ธุรกิจ Grill Chicken. สวนกระแสเศรษฐกิจตกต่ำทั่วโลก.. เมื่อหลังตรุษจีนที่ผ่านมา

เธอได้เพื่อนบ้านใกล้เคียง ผู้เดินทางมาในสาย ไก่ย่างสูตรโบราณอย่างยาวนาน เป็นผู้ถ่ายทอดสูตรให้

ปัจจุบัน ผู้ฝึกสอนท่านนี้ ก็เปิดร้านไก่ย่างเช่นเดียวกัน อยู่ที่ ตลาดน้ำวัดลำพญา จ.นครปฐม

เธอฝากผมแนะนำประชาสัมพันธ์ด้วยว่า หากท่านมุ่งหน้าไปตลาดน้ำวัดลำพญา ให้สังเกตุร้านไก่ย่างก่อนเข้าประตูวัด

นั่นแหละร้านเธอ... ถ้าเข้าไปในวัด เป็นอันว่าเลยแล้ว....

เมื่อตอนผมจะไปถึงร้านพี่เทือง..สายวานนี้.. ตอนแรกตั้งใจ จะซื้อไก่ย่างข้างทางไปให้สักตัว เพราะคราวก่อนโน้นที่ซื้อไปฝาก... โดมโทรมาบอก ว่าทุกคนชอบ และ ขอบคุณมาก (ไม่ค่อยได้ซื้อกิน / ผมเดา)

ดีน่ะ ที่ยกหูหาแกก่อน .. ถึงรู้ว่า ปัจจุบันหากซื้อไก่ย่างมาให้ก็คงเข้าทำนอง เอามะพร้าวห้าวไปขายสวน

พอเจอหน้า... ทักทายสวัสดีกันแล้ว ก็ทักไปตามเรื่อง...

ตั้งใจถามไปตามประสา ว่าไก่นี้ทำอย่างไร.. ?

เธอมองหน้าผมแว๊บหนึ่ง.. แว๊บเดียว แต่ผมจับประกายได้ว่าเธอเหมือนกำลังประเมินอะไรบางอย่างก่อนพูด..

" เกลือน้ำตาล ชิมเอาเอง... รากผักชี ... ผงกะหรี่นิดหน่อย ไม่งั้นไม่หอม ..... ไม่ไม่  น้ำปลาไม่ใส่... รากผักชี พริกไทย กระเทียม แล้วก็สี (ผสมอาหาร) สีแดง ไม่งั้นมันแหง๋ "

" น้ำจิ้มไม่ต้องหรอก เราปรุงขนาดนี้แล้ว "

" นี่เห็นเป็น พนธ์น่ะ.. ถึงบอก.. เพราะถึงไง ก็คงไปขายที่อื่น "

ประโยคสุดท้ายทำให้ผมเข้าใจ..สายตาดังว่าแว๊บนั้น..

เข้าใจในการรักษาสูตร ... ที่สืบทอดกันมาของ กระดูกไก่ย่างสูตรโบราณนี้..

แม้เธอจะบอกผม และ ผมจะมาบอกใครๆอีกมากมายก็ตาม อัตราส่วนผสมนั่นต่างหากที่จะต้องลองผิดลองถูกกันอีกมาก

ไก่นี้ เอากระดูกซึ่โครงไก่ มาสับ ให้พอดีๆ แล้วเทลงกะละมัง

เอาเครื่องตามส่วน 10 / 1  กก. หมายถึง ไก่สิบกิโลกรัม ก็ให้ใส่เครื่อง 1 กก.

คลุกเคล้าให้เข้ากัน.. แล้วเอามาคาบ  (ภาษาเขา หมายถึง ใส่ไม้คีบ พันลวด)

ในวันหนึ่ง พี่เทือง บอกว่า อยู่ที่เราหยิบ หากใจดีมือเติบ ก็ได้น้อยหน่อย

วันไหน อยากทำยอด ก็มือเบา หยิบน้อยหน่อย ก็ได้มากหน่อย

อัตราส่วนผกผันตาม สิ่งที่อยู่ภายใน เป็นนามธรรม..

แต่ โดยประมาณ ก็ 60 - 70 ไม้นั่นแหละ.. บวกกับ หนัง บวกกับ ตู ด ก็ไม่เกิน 100 ไม้

" ตู ดไม่อยากขาย มันแพง.. " แกเปรย

ไก่ก็ดันมีตู ดเดียวเสียด้วย หากมีสักตัวละสองตู ด.. ก็คงทำให้เพดานราคาต่ำลงกว่านี้มาก

ราวตี่สี่ตีห้า เธอจะเริ่มปรุงไก่.. ขนย้ายออกจากบ้านมา เปิดร้าน ติดเตาถ่าน ไม่เกิน 8 โมง ทุกอย่างจะพร้อม...

เป็นงานอิสระ ที่หากติดภารกิจ หรือ ไม่สบาย ก็หยุดได้ไม่ต้องลำบากใครนัก

แต่เธอบอกว่า ไม่ค่อยได้หยุดหรอก .. ยกเว้นมีงาน บวช งานตายคนใกล้ชิดนั่นแหละ ถึงได้หยุด

ไก่โบราณนี้ .. ความจริงก็เป็นสูตรแบบชาวบ้านไทยทั่วไป.. โดยเฉพาะคนภาคกลาง จะกินกันรสนี้ หวานหน่อย พอปะแล่มๆ

กระดูกไก่ เป็นอาหารที่ต้องกินระวัง ทว่า รวยเพื่อนไปพร้อมๆกัน.. ก็คือ ต้องระวังกระดูกทิ่มคอ

แต่ก็จะได้เพื่อนไปพร้อมๆกันด้วย คือ แมวจะมาหา หมาจะมาสู่ เพื่อขอประสานประโยชน์อย่างเท่าเทียม..

เพื่อนบ้านใกล้ละแวกนั้น ทั้งนานอก นาใน นาเคียง.. ก็จะได้ถือเอา bar ไก่ย่างพี่เทือง เป็นจุดนัดพบยามกลางวันแดดร้อนเผาหัว ไก่หอมๆ ควันท่วม หากเพลินปากเพลินคุยไปอีกหน่อย ก็สั่ง ส้มตำมาแนมแกล้มได้ ในร้านพี่เทืองก็มี

สาลี่  (รถเข็นสองล้อคันใหญ่ ใช้ประกอบเข้ากับท้ายมอเตอร์ไซค์ เพื่องานบรรทุกต่างๆ)

วันนั้นผมบอกพี่เทืองว่า จะเอากล่องเสื้อผ้าไปส่งให้ที่บ้านเอามั๊ย แกบอกไม่ต้องหรอก เพราะเอาสาลี่มา

สาลี่คันนี้ เป็นคันเดิมของโดม คันที่โดมใช้เวลาไปรับซื้อเศษเหล็กมาขาย

คุยกันสักพัก ผมก็ขอลาไปธุระที่อื่นต่อ..

สั่งกระดูกสูตร TGC เทืองกริลชิคเค่น.. 10 ไม้ ตามอัตราปกติ ไม้ละ 5 บาท ไปกินด้วย

แกก็เสียบไม้ไก่ไปเรื่อยๆ แต่ปากไม่วายสั่งเพื่อน (ผู้ฝึกสอน) ให้หยิบแถมให้ผม สั่ง 10 ได้ 12 ไม้

" เอาไปเหอะ ขอบคุณมากที่ยังติดต่อกันอยู่ มีอะไรก็บอกมั่งล่ะ "

น้ำใจไม่เคยอ่อนล้าเลยจริงๆ พี่เทือง..

 กลับมาถึงบ้าน ผมก็แบ่งไก่ TGC กินเล่นกันไปตามส่วน ทั้ง แม่ ทั้งผม ทั้งหมา...

กินไก่ชาวบ้าน ได้แคลเซียมไปในตัว.. แต่ห้ามผลีผลามทีเดียว กระดูกคมจะทิ่มคอเอา...

แกฝากประชาสัมพันธ์มาประสาชาวบ้าน ว่า หากใครเดินทางไปตลาดน้ำลำพญา ก็แวะบ้าง หิ้วไก่ไปกิน.. เปปซี่ น้ำดื่มมี กาแฟเย็นก็มี..

การเดินทางก็ไม่ยากครับ หากวิ่งเส้น ปทุมธานี - บางเลน ก่อนถึงบางเลนสัก 5 กิโลเมตร.. ก็ให้เลี้ยวซ้ายเข้าปากทาง วัดเวฬุราชิณ  ทางเดียวกับไปตลาดน้ำ วัดลำพญา ตรงเข้ามาตามทาง สัก 1 กิโลเมตร  ข้ามคลองชลประทานมาแล้ว ก็จะเห็นโดดเด่น ทางขวามือ ควันท่วมหัวหูนั่นแหละใช่เลย (แกบอกไก่ไม่มีควัน ไม่มีวันอร่อย)

และ หากแวะร้าน TGC แล้ว ก็อย่าลืมแวะ ที่ร้านศิษย์พี่ด้วยละ.. อยู่หน้าวัดลำพญาพอดี

สนับสนุนกันได้ก็ทำเถิดครับ เราคนไทยด้วยกัน ช่วยคนยามลำบาก ตายไปคงไม่ตกถึงนรกหรอก

ไม่ได้หวังให้ไปซื้อกันจริงจังหรอกครับ แค่มาอ่านก็ดีใจนักแล้ว..

โดย Hoopoeman

 

กลับไปที่ www.oknation.net