วันที่ ศุกร์ กันยายน 2553

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

น้ำพริกไตปลา 2 รูปแบบ


  แบบที่ 1
 เครื่องปรุง
ปลาดุกขนาดกลาง 1 ตัว
ขมิ้นโขลก 1 / 2 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีกเล็กๆ 2 ช้อนชา
พริกขี้หนู 15 - 20 เม็ด
ตะไคร้ 2 - 3 ต้น
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
น้ำไตปลาต้ม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ย่างปลาดุกให้ค่อนข้างแห้ง เผาหอม กระเทียม ให้สุก
2. โขลกพริกขี้หนู ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ให้ละเอียด
3. แกะเนื้อปลาใส่ลงโขลก ใส่ขมิ้น ใบมะกรูด โขลกจนเข้ากัน ใส่น้ำไตปลา ถ้าเค็มอาจตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย หรือถ้าข้นไปเติมน้ำต้มสุกก็ได
4. เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักต้ม และแนมด้วย กุ้งเผา

___________________________________
แบบที่ 2

เครื่องปรุง

น้ำไตปลาอย่างดีต้มสุก 6-8 ช้อนโต๊ะ

ขมิ้นโขลก 1-2 1/2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง 70-80 กรัม

กระเทียมเป็นหัว 50-60 กรัม ตะไคร้หั่นซอย 40-50 กรัม

พริกขี้หนูสวน 40-50 กรัม

ใบมะกรูดฉีกเป็นเสี้ยวเล็กๆ 7-8 ใบ

ปลาดุกย่างสุกจนเนื้อแห้งเอาแต่เนื้อ 500 กรัม

วิธีปรุง

เผาหอม กระเทียมจนสุกแกะเปลือกออก

จากนั้นนำไปโขลกกับพริกขี้หนู ตะไคร้จนละเอียด

เสร็จแล้วใส่เนื้อปลาดุกย่าง ตามด้วยขมิ้นและใบมะกรูด โขลกต่อจนเข้ากัน

จากนั้นเติมน้ำไตปลาที่ต้มสุก คอยดูอย่าให้ข้นเกินไป ถ้าเค็มตัดรสด้วยน้ำตาลนิดหน่อยหรือเติมน้ำต้มสุกก็ได้

น้ำพริกไตปลารับประทานกับผักสด  เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หน่อไม้ดอง สะตอ ลูกเหลี่ยง

เคียงด้วยปลาดุกย่าง กุ้งเผา ปลาเผา

• ไตปลาคือ พุงปลาหรือเครื่องในปลาทูที่หมักดองเกลือจนเกิดเป็นน้ำ เรียกกันว่าไตปลา

น้ำนี้ไปทำแกงเรียกว่า แกงไตปลา นำไปหลนหรือตำน้ำพริกได้เช่นกัน

มีเคล็ดลับอยู่ว่าต้องใช้ตะไคร้ ใบมะกรูดและขมิ้นคู่เคียงกันตลอด เพื่อดับกลิ่นคาวและชูให้กลิ่นหอมเย้ายวนใจมากขึ้น



โดย ตำน้ำพริก

 

กลับไปที่ www.oknation.net