วันที่ พฤหัสบดี ธันวาคม 2553

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

กาแฟดี มีชื่อเสียงในระดับโลก




วงการกาแฟวันนี้ก้าวไกล ขยายความนิยมเป็นสินค้าระดับชาติ
ไปสู่ประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจ-การค้า และ เมืองท่องเที่ยวอย่างมากมาย
หากจะมาประมวลเรื่องราวที่น่าสนใจ โดยเฉพาะกาแฟที่มีชื่อเสียงในระดับโลก
กาแฟสายพันธุ์หลักที่ปลูกกันทั่วโลกมีอยู่ 2 สายพันธุ์ คือ Coffea canephora และ
Coffea arabica กาแฟอาราบิกา ผลผลิตจาก Coffea arabica ถูกพิจารณาว่า
เหมาะแก่การดื่มมากกว่ากาแฟโรบัสตา ( Coffea canephora) เพราะกาแฟโรบัสตา
มักจะมีรสชาติขมกว่าและมีรสชาติหอมน้อยกว่ากาแฟอาราบิกา ด้วยเหตุผลดังกล่าว
 กาแฟที่เพาะปลูกกันจำนวนกว่าสามในสี่ของโลกจึงเป็น Coffea arabica

กาแฟโรบัสตามีปริมาณคาเฟอีนผสมอยู่มากกว่ากาแฟอาราบิกาอยู่ประมาณ 50%
 ธุรกิจกาแฟจึงมักใช้กาแฟโรบัสต้าทดแทนกาแฟอาราบิกาเนื่องจากมีราคาถูกกว่า
กาแฟโรบัสตาคุณภาพดีมักจะใช้ผสมในเอสเพรสโซเพื่อให้เกิดฟอง(ครีม่า)
และลดค่าวัตถุดิบลง ในผลิตภัณฑ์ที่จัดจำหน่าย



เมล็ดกาแฟอาราบิกาส่วนใหญ่ปลูกในละตินอเมริกา แอฟริกาตะวันออก อาราเบีย
หรือเอเชีย ส่วนเมล็ดกาแฟโรบัสตาปลูกในแอฟริกาตะวันตกและแอฟริกากลาง ไปจนถึง เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และบางส่วนของประเทศบราซิล เมล็ดกาแฟที่ปลูกในสภาพ
แวดล้อมที่แตกต่างกันส่งผลให้เมล็ดกาแฟของแต่ละท้องถิ่น ทำให้เกิดลักษณะเฉพาะตัว
อย่างเช่น รสชาติ กลิ่น สัมผัสและความเป็นกรด ลักษณะรสชาติของกาแฟนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่ปลูกเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์กำเนิดและกระบวนการผลิตด้วย
 

แหล่งปลูก ของกาแฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก..
จาไมกา เป็นแหล่งผลิตกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดของโลก บลูเมาน์เทน ซึ่งปลูกบน
ยอดเขาสูง ผลผลิตเกือบทั้งหมดถูกส่งออกไปประเทศญี่ปุ่น และที่เหลืออีกเล็กน้อย
ถูกส่งไป สหรัฐอเมริกา, สหราชอาณาจักร, และเยอรมนี ยี่ห้อที่มีชื่อเสียงคือ
ไฮเมาน์เทนซูพรีม Hign Mountain Supreme และ ไพรม์วอชท์จาไมกัน
Prime Washed Jamaican
บราซิล ผลิตกาแฟเป็นอันดับ 1 ของโลก ยี่ห้อมีชื่อคือ
บราซิเลียน ซานโตส Brazillian Santos
โคลัมเบีย เดิมผลิตกาแฟเป็นอันดับ 2 ของโลก กาแฟที่มีชื่อของโคลัมโบคือ
ซูรีโม Suremo  ปีนี้อันดับ 2 ของโลกเป็นของประเทศเวียดนามไปแล้ว
(แต่กาแฟเวียดนามยังไม่มีชื่อเสียงกาแฟดีในตลาดกาแฟ)

ฮาวาย กาแฟขึ้นชื่อคือ โคน่า Kona
อินโดนีเซีย-ชวา มีการบ่มในโกดังพิเศษเพื่อให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติที่ดี
กาแฟสุมาตรา บางคนกล่าวว่า กาแฟแมนเฮลิงและอันโกลาของชวา มีรสชาติดีกว่า
บลูเมาน์เทน และ โคน่าเสียอีก
อินเดีย มีกาแฟรสชาติเฉพาะตัว ชื่อมอนซูน มาลาบาร์ Monsooned Malabar
เอธิโอเปีย  กาแฟที่นี่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากมีกาแฟป่าปะปนอยู่ กาแฟที่มีชื่อเสียงคือ
ฮารา ลองเบอรี่ Harrar Longberry ซีดาโม Sidamo และคาฟฟา Kaffa
เคนยา พิถีพิถันเรื่องคุณภาพมาก กาแฟที่มีคุณภาพที่สุดคือ "เคนยา AA"


ปริมาณการผลิตกาแฟ 10 อันดับของโลก

อันดับ

ประเทศ

ประมาณ/ตัน

บราซิล 17,000,000
เวียดนาม 15,900,000
โคลัมเบีย 10,000,000
อินโดนีเซีย 3,000,000
เอธิโอเปีย 1,800,000
เม็กซิโก 970,000
 อินเดีย 950,000
 เปรู 680,000
กัวเตมาลา 570,000
 ฮอนดูรัส 370,000
   

ประมาณการขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติประมวลว่า
บราซิลเป็นประเทศที่ส่งออกกาแฟสูงที่สุดในโลก แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เวียดนามกลายมา
เป็นผู้ผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสตารายใหญ่ของโลก อินโดนีเซียเป็นประเทศส่งออกกาแฟ
รายใหญ่ที่สุดเป็นอันดับสาม และเป็นผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปอาราบิกา ราคาซื้อขายกาแฟ
โรบัสตาในลอนดอนมีราคาถูกกว่าในนิวยอร์กบริษัทข้ามชาติสี่แห่ง ได้ซื้อกาแฟคิดเป็น
ปริมาณ 50% ของผลผลิตต่อปี การเลือกซื้อกาแฟโรบัสตาราคาถูกของกลุ่มบริษัท
ยักษ์ใหญ่ทั้งสี่ของตลาดกาแฟทำให้เกิดความเชื่อว่าเป็นปัจจัยที่สนับสนุนให้ราคากาแฟ
ตกต่ำ และปริมาณความต้องการเมล็ดกาแฟอาราบิกาคุณภาพสูงกระเตื้องขึ้นเล็กน้อย
โดยเฉพาะประเทศในกลุ่มอาเซี่ยน จากที่ 2553 ได้กำหนดใช้การค้าเสรี FTA
ประเทศไทยจึงต้องรับผลกระทบ ที่มีต้นทุนกาผลิตกาแฟอราบิก้าที่ดีต่อไร่สูงกว่า
ประเทศใกล้เคียง แต่มีราคาที่ไร่เรี่ยกัน ทำให้ต้องรีบปรับปรุงมารฐานให้ดีขึ้น
สามารถผลิตจำหน่ายภายในประเทศ ป้องกันกาแฟข้ามชาติ เข้ามาแทรกแซงราคา
 


:ข้อมูลบางส่วนจาก
 วิกิพีเดีย

โดย cm_coffee

 

กลับไปที่ www.oknation.net