วันที่ เสาร์ พฤษภาคม 2554

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ชวนชิมเมนูโบราณข้าวสะเต๊ะ หรือ ข้าวพระรามลงสรง สวนหลวง


ภาพจากคอลัมน์"แม่ลิ้นจี่ชวนชิม" นสพ. บ้านเมือง 16 พค.  2546 สังเกตุ ด้านใต้ คือร้านสาขา

แรกที่โรงภาพยนต์เฉลิมบุรี เยาวราช ปัจจุบันรื้อทิ้งไปแล้ว..

ข้าวสะเต๊ะ(Satay) หรือ ที่ คนจีนแต้จิ๋วเรียกทับเสียง ว่า ซาแต้ปึ่ง ( 三茶飯 )

หากแปลความตามอักษรว่า"ข้าวชาสามอย่าง" คง งงเพราะไม่มีส่วนผสมอะไร

ที่เป็นน้ำชาหรือใบชาแต่ประการใด..คำตอบก็คือเมนูนี้ทับเสียงแต้จิ๋ว(หรือฮกเกี้ยน)

ซาแต้ ก้อ คือ สะเต๊ะ นั้นเองขอรับ.. ปึ่ง หรือ 飯 (ฟั้น) ก็คือข้าว แปลรวมๆคือ

ข้าว(ราดน้ำ)สะเต๊ะ  นั้นเอง  หากดูที่มา ก็น่าจะเป็นไปได้สูงเพราะที่ อินโดนีเซีย

ที่ที่กำเนิดเมนูนี้ มีชาวจีนฮกเกี้ยนแต้จิ๋วไม่น้อยครับ(ดูหมายเหตุประกอบ)

เมนูจีนโบราณชนิดนี้ นับอายุ ดู ก็ เกือบร้อยปีแล้ว

พอคนจีนนำมาขายเมืองไทย คนไทยที่ได้ชิมและปรับสูตรได้ ตั้งชื่อเสียใหม่

ตามสีเขียวของผักบุ้งที่นำลงลวกว่า ข้าวพระรามลงสรง  (ไพเราะเชียว)

ข้าวพระรามลงสรงของ ร้านจึงอังลัก ร้านที่ต๊ะยี่ห้อว่า ขายหมูสะเต๊ะ เจ้าแรก

ในกรุงเทพ แรกเริ่มเดิมทีขายที่ย่านๆโรงภาพยนต์เฉลิมบุรี (ง้วยเก็ง) ปัจจุบัน

รื้อทิ้ง ไปหมดแล้ว ราวสิบปี ก่อน ต่อมาได้ขยับขยายสาขา ไปขายที่ แถวบ่อนไก่

ฝั่งเดียวกับสนามมวยลุมพินี พระรามสี่ เป็นห้องแถวเดียว กับ สาขาที่สวนหลวง

(เซียงกง) ครับ..

วันนี้ ขอชวนเพื่อนๆ ไปแวะชิม ข้าวพระรามลงสรงสูตรดั่งเดิมแถวๆย่านสวนหลวง

กันเชิญตามผมมาครับ..

แวะซื้อออเดิฟ "ทอดมันร้อนๆ" ร้านเจ๊เอียง ทอดใหม่ๆหอมชวนทานดีมาก ติด

มือไปทานในร้าน ..

บรรยากาศหน้าร้าน ป้ายระบุร้านเจริญพร (จึงอังลัก) ดูดีกว่าสาขาดั่งเดิมที่เยาว

ราชเยอะ เพราะจำได้ว่าที่ร้านดั่งเดิม ก่อนรื้อทิ้งไม่นาน ภายในร้าน งี้รกเชียว ..

บรรยากาศวุ่นวายเล็กน้อยประสาร้านอาหาร ไม่รีรอเสียเวลา รีบสั่ง อาหารทันที

"ข้าวพระรามลงสรง" กับ "หมูสะเต๊ะ" เมนูจานเก่งของร้าน ...

ร้านแยกแผนก ปิ้งหมูสะเต๊ะ กับ ข้าวพระรามลงสรง เพื่อความรวดเร็ว...

ข้าวพระรามลงสรง หมู มาแล้ว.. สังเกต ดีดี จะเห็นได้ว่าน้ำราดข้าวพระรามลง

สรงนั้น ไม่ใช่ น้ำจิ้มถั่วหมูสะเต๊ะนะครับ (แค่คล้าย) หลายคนเข้าใจผิดว่าเอาข้าว

มาราดน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ ....

จุดเด่นของข้าวพระรามลงสรงของร้านเจริญพร คือ ทุกอย่างพอดี ลงตัวเริ่ม

ตั้งแต่หมูที่ลวกมานุ่มสุกกำลังพอดี ผักบุ้ง เขียวกรอบสวย และน้ำราดที่บด

ถั่วและเครื่องเทศ พวกหอมแดงตะไคร้ ฯลฯ ละเอียด เนียน ไม่จัดจ้านสไตล์

จีน ข้าวพระรามลงสรงในไทยส่วนมากจะมีสองรสชาติ คือสไตล์ดั่งเดิม

แบบจีนและสูตรชาววังที่ผมเข้าใจว่า ได้มาชิมแล้วนำไปปรับสูตรใหม่

ให้จัดจ้านเครืองแกงเครื่องเทศ เช่นตำหรับ วัง ของ มล. ขวัญทิพย์ เป็นต้น

ทั้งนี้ที่ร้านฉลาดที่จะเดินสายกลางโดยโป๊ะ น้ำพริกเผาสูตรเฉพาะทำให้

ดึงรสชาติให้เข้มข้นไม่แพ้ สูตรแบบที่อื่นๆ เผลอๆ แป็บๆ หมดจาน

ไม่รู้ตัวเลย ...

 

 

เปรียบเทียบกับน้ำจิ้มถั่วหมูสะเต๊ะ จะเห็นความแตกต่างสี ความข้น และรสชาติ

ที่ออกหวานกว่าครับ หมูสะเต๊ะเจริญพร ถือเป็นเจ้าแรกในกรุงเทพ ผ่านร้อนผ่าน

หนาวมาหลายยุค มาที่นี้ถือเป็นเมนูที่ไม่สั่งไม่ได้ รสชาติดีทีเดียวครับ ..

 


 

หมายเหตุ : แก้ไขปรับปรุงเนื้อหาและ ตรวจทานอักขระจีน รอบแรก เมื่อ 16-2-2555

 

รู้หรือไม่ว่า..

สะเต๊ะ (Satay) เมนูอาหารที่เป็นเนื้อ หมักเครื่องเทศ เสียบไม้ย่างเสริฟกับเครื่อง

เคียงรสเผ็ด  คาดว่ามาจาก พ่อค้าขายอาหารริมถนนที่เกาะ ชวา ถือเป็นเมนู

ประจำชาติเขาก็ว่าได้  ต่อมาได้มีการเดินทางแพร่ ไปในประเทศต่างๆ เช่น

ฟิลิปินส์ บรูไน,มาเลเซีย สิงคโปร์ ไทย จีน ถือเป็นศิลปะอาหารของหลากชาติ

พันธ  ข้อมูลจากวิกกิพิเดีย...

โดย chailasalle

 

กลับไปที่ www.oknation.net