วันที่ พุธ สิงหาคม 2554

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ของดีอาชีวะชลบุรี...ห่อหมกทะเลรวมมิตร


ห่อหมกทะเลรวมมิตร

ส่วนผสมน้ำพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่60กรัม
พริกขี้หนูแห้ง30กรัม
หัวหอมหั่นหยาบ50กรัม
กระเทียมหั่นหยาบ60กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย50กรัม
รากผักชีหั่นฝอย20กรัม
ผิวมะกรูดหั่นฝอย10กรัม
กะปิ5กรัม

วิธีโขลกน้ำพริก 

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเอาเมล็ดออกล้างให้  สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม  พริกขี้หนูแห้งล้างแช่น้ำให้นิ่มเช่นเดียวกัน  แล้วบีบน้ำให้แห้ง  นำมาโขลกกับเกลือป่นเล็กน้อยให้ละเอียด
นำหัวหอม  กระเทียม  ตะไคร้  รากผักชี      และผิวมะกรูด  ลงทยอยโขลกให้ละเอียดดี  จึงใส่กะปิ    โขลกให้เข้ากัน

ส่วนผสมห่อหมกทะเลรวมมิตร

เนื้อปลาอินทรีย์ขูด1กิโลกรัม
กุ้งสดแกะแต่เนื้อ½กิโลกรัม
หอยแมลงภู่ต้มสุกแกะ1กิโลกรัม
เนื้อปูแกะ(ก้อน)ขีด
 หัวกะทิ3กิโลกรัม
หางกะทิ 3ถ้วย
ไข่เป็ด2ฟอง
เกลือป่น1ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาทิพรส3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

แช่เนื้อปลาอินทรีย์ขูดกับหัวกะทิ  1  กิโลกรัม  ประมาณ  20  นาที  จนกระทั่งเนื้อ ปลาอินทรีย์ขูดดูดหัวกะทิจนหมด  จึงใส่น้ำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงคนให้เข้ากันดี  จึงตามด้วยกุ้งสดแกะ  หอยแมลงภู่ต้มสุก  คนให้พอเข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาล  และเกลือป่น  จึงใส่หัวกะทิที่เหลืออีก  2  กิโลกรัม
ลงคน ให้เข้ากัน  นำไปนึ่งชิมรสให้ออกรสเค็ม  หวาน  มัน  เมื่อรสดีแล้วใส่ไข่เป็ดและใบมะกรูด
หั่นฝอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง  พักไว้  (ถ้าเนื้อห่อหมกยังข้น สามารถเติมหางกะทิได้เล็กน้อย)

ผักรองก้นกระทง  และโรยหน้าห่อหมก

ผักกาดขาว1กิโลกรัม
ใบโหระพา2กำ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
พริกขี้หนูแดงหั่นเป็นแว่นกลม ๆ ไว้โรยหน้า
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ไว้โรยหน้า

วิธีเตรียม

ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด  พักไว้
ผักกาดขาวหั่นหยาบ ๆ นำไปลวกพอสุก แช่น้ำเย็นบีบให้แห้งดี  ใบโหระพาเด็ดเอาแต่ใบหั่นหยาบ  ใบมะกรูดหั่นฝอย
นำผักกาดขาวที่ลวกไว้ใส่ภาชนะ  ตามด้วยใบโหระพาผสมให้พอเข้ากัน  ตัดส่วนผสมของน้ำห่อหมกคลุก กับผักทั้งสองชนิด   ตักรองก้นกระทงประมาณ  ¼ ของกระทง จึงตักส่วนผสมห่อหมกใส่ให้เต็มกระทง เรียงลงในรังถึงให้เต็ม
นำน้ำใส่กันรังถึงประมาณ  ½ ของก้นรังถึง ตั้งไฟให้เดือดพล่าน นำห่อหมกที่เตรียมไว้นึ่งประมาณ 10 – 15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทง เมื่อสุกดียกลง หยอดหน้าด้วยกะทิ ผักชีและพริกแดงหั่น
จัดลงภาชนะให้สวยงาม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

หน้ากะทิ

หัวกะทิ1ถ้วย
หางกะทิ1ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า3ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับเกลือ  หัวกะทิ  และหางกะทิให้เข้ากัน  ใส่ภาชนะนำไปตั้งไฟคอยคน  พอกะทิข้นดียกลงพักไว้ให้เย็น  ไว้หยอดหน้าห่อหมก

ภาพบรรยากาศงาน "ของดีอาชีวะ"

โดย อาจารย์วิลาสินี

 

กลับไปที่ www.oknation.net