วันที่ อาทิตย์ กันยายน 2555

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

เคยเจ


กลับมาบ้าน โอเคเที่ยวนี้

หลายท่านมีเมนูเด็ดๆมากมาย..มานำเสนอ

ครับ..ก็หลายรสชาติ  ..คละเคล้ากันไป

...........

วันนี้ ผมก็มีเมนูเด็ดๆมาฝากกันอีกครับ

เป็นอาหารพื้นบ้านแถวๆเกาะพงันและ เกาะสมุย..

เคยเจ...ครับ

ไม่ต้องอธิบายมากมายว่า เคย คืออะไร

หลายท่านรู้จักกันดีแล้ว 

ว่าเคย คือ กะปิ นั่นแล

ของหรอยของคนใต้ บ้านเรา

เคยเจ คืออะไร

โปรดตามมาพลัน.....

วิธีทำครับ....พริกสด พริกอะไรก็ได้ พริกขี้หนู พริืกชี้ฟ้า ได้ทั้งน้้น

กำใส่ครก ตำ ๆๆๆๆๆๆ

พอแหลก.. ไม่ต้องละเอียดมากมาย

ตักเคยใส่ลงไปสักสามช้อนโต๊ะ

ตำอีกครับ ตำๆๆ

พอเคยกับพริกสดเข้ากัน

ใช้ช้อนช่วยพลิกไปมา

ก็ได้ประมาณนี้ครับ

ใส่หอมซอยลงไปด้วยครับ

พอประมาณครับ ห้าหัวพอก็พอครับ 

แบบว่า..

ผมชอบหอม....

ตำคลุกให้เข้ากัน

ใช้สากยีๆ พอหอมแหลก

อย่าให้เละเป็นใช้ได้

ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างสำหรับการทำเคยเจ

มะพร้าวขูดขาวๆ หอมๆ

เพราะว่าเราใช้มะพร้าวน้ำหอมครับ

มะพร้าวน้ำหอมลูกเหลืองๆ 

ของโบราณที่ปลูกไว้มาตั้งแต่ปู่ย่า ตายาย

ตำๆๆๆ สองสามที

ความจริงมาถึงขั้นนี้แล้ว

ใช้คลุกเอาก็ได้..ง่ายๆ

เสร็จแล้วครับสีสวยเชียว

ยังทานไม่ได้ครับ 

ใจเย็นๆเน้อ....

พรกพร้าว ที่ขูดเอาเนื้อออกแล้ว

เตรียมมาสองซีก

เลือกเอาส่วนท้าย ที่ไม่มีรู

แบบในภาพนั่นแหละครับ

มีเนื้อมะพร้าวติดอยู่บ้าง ยิ่งดีเลย

ตักเคยที่ปรุงไว้แล้วในครกใส่พรก ละเลงให้ทั่ว 

อย่าให้หนาเกินไปครับ

กะพอว่าโดนไฟแล้วก็สุกเลย

เป็นแบบนี้ครับ

เมนูงี้ก็ง่ายนะครับ

สวยงามมาก

นั่งชื่นชมเคยในพรกอยู่จนลืมว่า

ไฟในเตาถ่านราแล้ว

..........

เห็นเคยไม่ได้ เป็นต้องลืมทุกอย่างเลยเรา

...

ยกตะแกรงขึ้นตั้งบนเตา

เอาพรกชึ้นไปวาง

....

นี่แหละครับ

"เคยเจ"

พลิกพรกไปมาเรื่อยๆครับ

จิบน้ำไปพลางๆ 

แหมบรรยากาศอบอวนไปด้วยกลิ่นเคยเจ

เลยหิวซะงั้น..

 แฮ่ๆๆ  ที่เห็นเคยเจสีดำเกือบใหม้นั้นหนะ

อิอิ จิบน้ำเพลินนะสิ...

ลืมเคยเลยเรา..

วิธีการกินเคยเจที่ถูกต้องตามแบบฉบับคนเกาะพงัน

ต้องคลุกกับข้าวที่หุงด้วยกะทิและน้ำมะพร้าวหอม

ที่คนเกาะเรียกว่า "ข้าวเท่"

น้ำชุบมุงมังแบบนี้

เผ็ดเปรี้ยวได้แรง....

และแกงเลียงน้ำโพล้งๆ

หรือแกงเลียงสุมซุม

คือแกงเลียงเคย-เกลือ ที่มีผักเป็นส่วนประกอบ

หวาน ซดคล่องคอ

...

ครับ อร่อยกันตามประสาบ้านๆ 

หนุกหนานแบบคนบนเกาะ

ไม่ชอบก็ไม่เป็นไร

แวะมาชิม..คนทำก็สุขใจ  ฮิ้วๆๆๆๆๆ

...

 

 

โดย ดอกพร้าวชาวเกาะ

 

กลับไปที่ www.oknation.net