วันที่ พฤหัสบดี มีนาคม 2556

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

เมนูแปลกๆ กับผักสวยแปลก...อาร์ตีโช้ก


ตามสัญญา วันนี้จะพาเข้าครัวไปเรียนทำอาหารอิตาเลียน สูตรพิเศษประจำครอบครัวกับคุณแม่สามีของดิฉันค่ะ เราจะทำอาหารจากผักสวยแปลกนี้ ที่ไม่แน่ใจว่ามีขายที่บ้านเราหรือยัง น่าจะมีเพราะเห็นมีร้านอาหารฝรั่งพรึ่บพรั่บที่เมืองไทย แต่ถึงหาไม่ได้ก็น่าจะดัดแปลงกับผักที่บ้านเรามีได้จริงไหมคะ อาร์ติโช้กเป็นผักพื้นเมืองแถบเมดิเตอร์เรเนียน ลักษณะดอกจะหุ้มด้วยเปลือกแข็งๆ สีแดง ม่วง แต่บางพันธุ์มีสีเขียว วิธีการกินอาร์ตีโช้กที่นิยมและง่ายก็คือ ต้มกับนำ้มะนาวแล้วแกะกินทีละเปลือก แทะส่วนนิ่มๆตรงฐานกลีบดอก ใช้จิ้มมายองเนสหรือฮอลแลนเดสซอส ไม่ก็จิ้มนำ้มันมะกอกผสมมะนาวและกระเทียมนิดหน่อย อร่อยที่สุดคือส่วน "ใจ" รสชาติจะมันๆคล้ายหน่อไม้นิดๆ แต่ผักที่บ้านเรามีให้รสคล้ายอาร์ตีโช้กคือหัว"แก่นตะวัน" หรืออีกช่ือคือ "เยรูซาเลมอาร์ตีโช้ก" นั่นเอง มาดูเมนูง่่ายๆวันนี้กันค่ะ วันนี้เราทำอาร์ตีโช้กอบพาร์มีซาน โดยไม่ใช้เตาอบค่ะ

 ส่วนผสม

อาร์ตีโช้กม่วงขนาดเล็ก ๓ ​- ๔ หัว เลือกที่อ่อนๆ

ชีสพาร์มีซาน๑๕๐ กรัม

เกล็ดขนมปัง๑๕๐ กรัม

พาร์สเล่ย์แห้งสักหยิบมือ

กระเทียมปอกเปลือก ตัดครึ่งกลีบ

เกลือ พริกไทย นำ้มันมะกอก

นำ้เปล่า

เริ่มจากลอกเปลือกแข็งๆของอาร์ตีโช้กออก จนถึงกลีบนิ่มๆบางๆ

 

ตัดปลายยอดออก เกลาฐานดอกให้เกลี้ยงสวย

 

ผ่าครึ่ง คว้านไส้กลางออก แล้วแช่นำ้ที่บีบมะนาวครึ่งลูกไว้

เสร็จแล้วก็คลุกส่วนผสม ชีส เกล็ดขนมปัง พาร์สเล่ย์ เกลือนิดเดียว เพราะชีสพาร์มีซานเค็มอยู่แล้ว คลุกให้เข้ากัน 

ใช้ซีกหนึ่งของอาร์ตีโช้ก บีบนำ้ออก ใส่กระเทียมตรงกลางดอก ก่อนอัดส่วนผสมแห้งตาม พยายามเติมส่วนผสมแห้งในช่องว่างระหว่างกลีบดอก

 

วางเรียงในหม้อที่มีนำ้มันมะกอกรองพื้นอยู่

 

พอทำครบก็ราดหน้าแต่ละชิ้นด้วยนำ้มันมะกอก แล้วก็เติมนำ้ในหม้อพอท่วมครึ่งดอก ไม่ต้องมิด ปิดฝา เปิดไฟกลาง

ประมาณ ๑๕ นาที ก็จะได้อาร์ตีโช้กอบหอมกรุ่นออกมาแบบนี้

 

เสิร์ฟเป็นออร์เดิฟ ก่อนจานหลัก จิบไวน์แดงแกล้ม อร่อยนักแล

 

ปิดท้ายด้วยภาพที่คุ้นตาสำหรับทุกครอบครัว...แม่ที่รัก...ที่เข้าครัว ทำอาหารอร่อยๆให้ลูกๆทาน

Mille Grazie a Rosanna!

 

โดย นามา

 

กลับไปที่ www.oknation.net