วันที่ อังคาร เมษายน 2556

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

.....ดื่มด่ำรสชาติกาแฟสดกับคุณชาลีที่สวนหลวง ร.๙...


.

.

"พี่มะอึก  พรุ่งนี้ไปดื่มกาแฟกับผมมั๊ย?"

เสียงคุณชาลีดังขึ้นจากโทรศัพท์มือถือ...มีรึที่ผมจะปฎิเสธ ?...

เพียงคำเชิญชวนดื่มกาแฟประโยคเดียว  ทำให้ผมนอนเกือบไม่หลับ  ผมต้องทำการบ้านเกี่ยวกับเรื่องกาแฟมากมาย

เพราะผมรู้ดีว่า บก.ชาลีแห่งโอเคเนชั่นคนนี้  

นอกจากจะใฝ่หาความรู้เรื่องนก และกล้วยไม้มากมายหลายชนิดจากแหล่งต่าง ๆ แล้ว

เรื่องการดื่มกาแฟ  เป็นเรื่องละเอียดอ่อนที่คุณชาลีทุ่มเทอารมณ์ให้กับน้ำดำ ๆ ในแก้วเล็ก ๆ เหล่านั้นเป็นอย่างยิ่ง

.

ผมเป็นคอกาแฟคนหนึ่งเหมือนกันครับ  แต่เป็นนักดื่มกาแฟที่ไม่ละเมียดละไมอะไรมากมายนัก

ตื่นเช้าขึ้นมาชงกาแฟดื่มธรรมดา ๆ   ดื่มกาแฟแทนน้ำ  ดื่มกาแฟแทนข้าว  ดื่มกาแฟแทนของหวาน

ดื่มกาแฟแบบคนทั่ว ๆ ไปที่เคยชินกับการดื่มกาแฟก่อนอาหารเช้า  ดื่มกาแฟยี่ห้ออะไรก็ได้  เพียงขอให้มันเป็นกาแฟก็แล้วกัน

ชงใส่นมก็ได้ไม่ใส่ก็ได้  ใส่น้ำตาลก็ได้ไม่ใส่ก็ได้  ใส่ครีมเทียมก็ได้ไม่ใส่ก็ได้    

น้ำที่ใช้ชงกาแฟจะร้อนมากร้อนน้อยผมไม่ให้ความสำคัญ   ขอเพียงให้ผงกาแฟละลายให้หมด ไม่กอดตัวกันเป็นก้อนก็เป็นพอ

พูดง่าย ๆ ว่า  เป็นคอกาแฟที่ดื่มกาแฟแบบไม่มีรสนิยมนั่นเอง

.

.

ส่วนการดื่มกาแฟของคุณชาลีนั้น  คุณชาลีดื่มกาแฟไม่เหมือนชาวบ้าน

ลองสัมผัสความรู้สึกเกี่ยวกับการดื่มกาแฟของคุณชาลีซีครับ  ผมจะคัดลอกมาให้ท่านได้อ่า่น

.

.

(คุณชาลีเคยบอกว่า....)

ป็นความพึงพอใจประการหนึ่ง หากได้นั่งละเลียดกาแฟ ดื่มด่ำชีวิตสุก ๆ ดิบ ๆ แล้วปลดปล่อยอารมณ์ที่ฉาบไว้  ให้คืนสู่ตัวตนที่แท้จริง ในบรรยากาศที่เต้นเร่าด้วยไออุ่นของหัวใจ บทสนทนาของมิตรภาพก็เริ่มต้นขึ้นอย่างไม่รู้จบ 

ผม..(หมายถึงคุณชาลี)  มักชอบคลึงถ้วยกาแฟไปมาชั่วขณะเพื่อขออิงไออุ่น ในยามที่ตกอยู่ใน
ห้วงแห่งความงุนงงสับสน ก่อนที่จะก้มลงมองถ้วยตรงหน้าด้วยรอยยิ้มเหมือนเด็กได้ของเล่นถูกใจ  แล้วยกขึ้นจิบจรดริมฝีปากอย่างนุ่มนวล  ค่อย ๆ ปล่อยน้ำสีดำข้นลงสู่ลำคอช้า ๆ ซึมซับทุกหยาดลงสู่ก้นบึ้งของ
อารมณ์ความรู้สึกอย่างไร้ขีดจำกัด

เมื่อกาแฟสักแก้ว ให้"ไออุ่น"ที่ปลอบประโลมความรู้สึกได้ขนาดนี้ 
อื่น ๆ ล้วนไม่ต้องเอ่ยถึงให้มากความ

.

.

(คุณชาลีเคยบอกไว้ว่า...)

อย่าลืมว่าสำหรับคอกาแฟแล้ว "คุณภาพของกาแฟ" และ "วิธีการชงที่ถูกต้องตามมาตรฐานสากล" เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เหมือนป่าต้องมีแมกไม้ และท้องธาร

.

(คุณชาลีเคยบอกอีกว่า...)

มีใครบางคนบอกผม (หมายถึงคุณชาลี) ว่า.. กาแฟที่ซ่อนความหมายเอาไว้ เช่น มีร่องรอยของตำนานให้กล่าวถึงตั้งแต่การปลูกไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ซึ่งก็คือการกลั่นออกมาเป็นหยดน้ำดำจากสรวงสรรค์  ถือเป็นเครื่องดิ่มชั้นดี ควรค่าแก่การดื่มทุกหยาดหยด ไม่ต่างอะไรไปจากไวน์ชั้นเลิศ หรือวิสกี้รสนุ่มที่ผ่านการหมักบ่มมาอย่างดี

สำหรับบางคน อารมณ์เหงาเศร้า ดีใจ สนุกสนาน กราดเกรี้ยว มีผลต่อรสชาติเครื่องดื่มที่ไหลผ่านลิ้นลงลำคอทะลุถึงหัวใจ  

กาแฟที่ดื่มแต่ละถ้วย มาตรแม้นมาจากต้นตอเดียวกัน แต่ดื่มกันคนละอารมณ์ ย่อมให้รสชาติผิดแผกกัน ความละเมียดละไมย่อมแตกต่างกัน ... ผมรู้สึกได้เช่นนั้น

เพราะผม (หมายถึงคุณชาลี) ไม่ได้แค่ดื่มกาแฟ แต่ใจผม (หมายถึงคุณชาลี) ดื่มด่ำอารมณ์ลงไปด้วย... โดยเฉพาะอารมณ์ของมิตรภาพ ช่างหอมหวานยิ่งนัก ใจผมสัมผัสได้...

.

.

เป็นไงครับสำหรับความรู้สึกแบบสุนทรีของคุณชาลี...ใครเป็นอย่างคุณชาลีบ้าง?

แต่ผม (หมายถึงมะอึก) ยังไปไม่ถึงจุดนั้นเลยครับ

.

ดวงอาทิตย์ที่ขอบฟ้ายังทำหน้าที่ตามปกติในวันสุดท้ายของเดือนเมษายน...

เช่นเดียวกับผมที่ต้องทำหน้าที่ตามปกติของผมเหมือนทุก ๆ วัน  

คือขับรถมอเตอร์ไซด์คันเก่าไปส่งแม่มะยงที่ป้ายรถเมล์ตึกบางนาทาวเวอร์เพื่อไปทำงาน

แต่วันนี้พิเศษนิดหนึ่ง ที่ผมขับรถไปจอดไว้ที่ตึกเนชั่น  เพื่อเจอคุณชาลี  เราจะไปดื่มกาแฟกันที่ตลาดหน้าสวนหลวง ร. ๙

.

.

นัดเจอกับ "ลูกเสือหมายเลข ๙" ที่ด้านข้าง ศูนย์การค้าพาราไดซ์พาร์ค ศรีนครินทร์  เพื่อไปดื่มกาแฟด้วยกัน

.

.

ท่านที่เคยไปออกกำลังกาย หรือไปเที่ยวสวนหลวง ร. ๙ จะเห็นบรรยากาศของการจำหน่ายสินค้าสารพัดชนิดบริเวณหน้าสวน

มีตลาดที่ยกโครงหลังคาสูงถึง ๓ ตลาด เราเดินไปตลาดที่ ๓ นับจากประตูทางเข้าสวนหลวง  แล้วเดินอ้อมไปที่ท้ายตลาดนะครับ

.

จะเจอร้านกาแฟ  " TOTTI COFFEE "  ซึ่งเป็นเป้าหมายที่เรามาวันนี้ครับ

.

ไม่ใช่ห้องทดลองวิทยาศาสตร์นะครับ  อุปกรณ์ที่อยู่ข้าง ๆ กับตัวผม  คือเครื่องชงกาแฟของร้านนี้ครับ

.

"เฮียจรูญ" เจ้าของร้านกาแฟ  กำลังบริการลูกค้า

"เฮียจรูญ" เป็นใคร  ผมต้องฟังจากคำบอกเล่าจากคุณชาลีอีกนั่นแหละครับ

คุณชาลีบอกผมว่า......

"เฮียรูนมีความรู้เรื่องศาสตร์ของกาแฟมากทีเดียว   เพราะความที่ไปเรียนหลักสูตรระยะสั้นจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์   ประกอบกับเป็นผู้มีความรู้ภาษาอังกฤษค่อนข้างดี  จึงทำให้ไปหาตำรากาแฟภาษาต่างประเทศมาอ่านประกอบเพิ่มเติม  กาแฟทุกแก้วของเฮียจึงได้มาตรฐานสากลทุกหยด 

เฮียแกเป็นคนอารมณ์ดีมาก เป็นกันเองกับทุกคน ลูกค้าจึงเต็มร้านเป็นธรรมดา แม้จะเป็นร้านเล็ก ๆ ไม่ได้ติดองติดแอร์อะไร แต่ก็เย็นชุ่มช่ำด้วยน้ำจิตน้ำใจของเฮียแกครับ

กาแฟของเฮีย มีลักษณะเฉพาะตัว  เป็นแบรนด์ของร้านเฮียแกเองครับ เพราะแกทำกับมือทุกขั้นตอน ตั้งแต่เลือกซื้อถึงไร่กาแฟ  ตากแห้ง คั่ว บด และชงเอง  อ้อ... ล้างเองด้วยครับ !!! "

 

.

หลังจากที่เฮียรูญบดการแฟเม็ดให้เป็นผง ใส่ภาชนะแล้ว  ความร้อนของน้ำที่ใช้ชงกาแฟ  ถือเป็นสิ่งสำคัญมาก  

ใช้ความร้อน ๙๔ องศาเซียลเซียส  โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณภูมิให้ได้ตามที่ต้องการ

.

ค่อย ๆ เทน้ำร้อนผ่านผงกาแฟช้า ๆ  อย่าให้น้ำล้นสูงไปจากกระดาษกรอง

.

เมื่อน้ำร้อนผ่านผงกาแฟ  ผงกาแฟจะค่อย ๆ ฟูขึ้นมาให้เห็น  และส่งกลิ่นหอมฟุ้ง

.

"คาปูชิโน" สำหรับลูกเสือหมายเลข ๙

.

"เอสเพรสโซ"  สำหรับมะอึก

.

และ "กาแฟออริจินอล" สำหรับคุณชาลี

.

.

การเทสกาแฟ  ทฤษฎีเขามีบอกหลักการไว้ว่า

 

เพื่อที่จะทำให้ทราบถึงคุณภาพของกาแฟนั้น  ต้องใช้ประสาทสัมผัส 3 ส่วน เพื่อวัดคุณภาพของกาแฟ

ได้แก่...กลิ่น รส ความรู้สึกในลำคอ

 วิธีการชิมเขายังแบ่งออกเป็นถึง 6 ขั้นตอนนะครับ

- Fragrance (Dry Aroma)  กลิ่นของผงกาแฟบดใหม่ เกิดจากน้ำมันหอมระเหยที่สามารถระเหยได้ที่อุณหภูมิห้อง

 -Aroma (Wet Aroma/Cup Aroma)  กลิ่นของน้ำกาแฟ เกิดจากน้ำมันหอมระเหยที่ระเหย ณ อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้อง

 -Taste  รสชาติของกาแฟ ขม-bitter เปรี้ยว-acidity/sour หวาน-sweet ฝาด-astringent/hash เค็ม-salty

 -Nose  กลิ่นที่สัมผัสได้จากโพรงจมูก

 -After taste  กลิ่นและรสชาติที่คงค้างอยู่หลังจากกลืนกาแฟลงคอไปแล้ว

 -Body (Mouth feel)  ความเข้มหรือความรู้สึกถึงสารที่เคลือบในปาก

.

.

มาดูวิธีดื่มกาแฟของคุณชาลีครับ....

ค่อย ๆ ดมกลิ่น เพื่อการรับสัมผัสของไอระเหยทางจมูก

.

.

 

ค่อย ๆ รับรส  เพื่อรับสัมผัสรสชาติของของกาแฟทางลิ้น (เราจะทราบรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม)

.

.

  ทำความรู้สึกในปากและลำคอ  อันเป็นความรู้สึกอื่น ๆ ที่ไม่ใช่รสชาติที่รู้สึกได้ในปากและลำคอ เช่น ความเข้มข้น ความฝาด

.

ขั้นตอนสุดท้ายอันเป็นหัวใจของชิมหรือดื่มกาแฟ

 เมื่อจับความรู้สึกต่าง ๆ ได้แล้ว  ให้ค้นหาจากความทรงจำว่าความรู้สึกนั้นเหมือนหรือคล้ายอะไร 

แล้วอธิบายหรือสื่อสารให้ผู้อื่นเข้าใจหรือจินตนาการตามได้

ท่านอยากทราบไหมครับว่าคุณชาลีพูดว่าอะไร?  คุณชาลีพูดว่า...

"เหมือนผมได้ดมกลิ่นดอกไม้ชนิดหนึ่ง ที่เบ่งบานอยู่ในทุ่งซาฟารี"

 

.

.

.

.

กาแฟรสชาติดี ๆ ที่เราดื่มในวันนี้

คือกาแฟที่ชื่อว่า PACAMARA  จากประเทศคองโกครับ

.

"น้องมะตูม" สาวอักษรศาสตร์จุฬาฯที่เพิ่งจบการศึกษามาหมาด ๆ 

และมาเรียนวิธีการชงกาแฟจากเฮียจรูญ  ได้รับความรู้ไปเต็ม ๆ 

.

.

.

.

.

ดื่มกาแฟกับคุณชาลีวันนี้อาจจะทำให้วิถีชีิวิตของผมต้องเปลี่ยนแปลงไปบ้าง

ผม "อาจจะ" ทำตามที่นักดื่มกาแฟผู้หนึ่งบอกไว้ว่า

.

การดื่มหรือการจิบกาแฟ ต้องค่อยๆละเลียดจิบไป

เหม่อมองทัศนียภาพเบื้องหน้า

ไม่ก็หลับตาพริ้มนึกถึงความทรงจำอันแสนหวานในอดีต ให้ผุดพรายขึ้นมาที่ละช็อททีละช็อท

ค่อย ๆ คุยกันเบา ๆ

ที่ขาดไม่ได้คือ เสียงดนตรีสไตล์ไลท์มิวสิคให้คลุกเคล้ากับกลิ่นกาแฟหอมกรุ่น เป็นบรรยากาศสุดแสนโรแมนติก

จับหูถ้วยกาแฟอย่างพิถีพิถัน ใช่ว่าจะเอานิ้วสอดเข้าไปในหูถ้วยหรือจับเสียจนแน่นมือขึ้นเอ็น

แต่ให้จับอย่างแผ่วเบาทนุถนอมราวกับกลัวถ้วยกาแฟจะเจ็บปวดก็ไม่ปาน

ซึ่งเป็นศิลปะการดื่มกาแฟของคอกาแฟพันธุ์แท้

ที่หลงไหลมนต์เสน่ห์ในน้ำสีดำดุจรัติกาล ที่หวานดุจริมฝีปากนาง

และหอมราวกลิ่นกายสาว

.

.

โดย มะอึก

 

กลับไปที่ www.oknation.net