วันที่ อาทิตย์ มิถุนายน 2556

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

อร่อยอีกแล้ว แกงเผ็ดเครื่องเห็ดเสม็ด (เห็ดแหม๊ด)สูตรแม่ถ้าวชาวเกาะ


อากาศร้อนจัดๆหลายอาทิตย์ติดต่อกัน

ท้องฟ้าไร้เมฆา โล่งโจ้ง

..

ถึงเวลาฝนฟ้ามาเยือน 

เทกระหน่ำแบบไม่ต้องยั้ง ช่างมันใครเปียกไม่ต้องสนใจ

ฮึๆ คนชอบสิครับ ฝนตกลงมาท่ามกลางอากาศร้อนๆแบบนี้

เย็นสบายกันทั่วหล้า

..

ที่สำคัญ ต้นไม้ใบหญ้าดีใจ..

แตกใบ ออกดอกสลอน

...

รวมทั้ง "เห็ดเสม็ด" (เห็ดแหม๊ด)

ในป่าพรุหลังบ้าน ก็ต่างพร้อมใจโผล่หัวขึ้นมาจะเอ๋กับคนหาเห็ด

โธ่..จะหนีไปใหนพ้น

คนเต็มป่าพรุต่างเฝ้ารอ..กิโลนึงตั้งสี่ห้าร้อยบาท

โฉมหน้า"เห็ดเสม็ด" หน้าตาแบบนี้ครับ

ไม่หล่อ แบบหนุ่มเห็ดในห้างดังหรอกครับ

รสชาติก็ออกขม

ได้มาแล้วต้องต้มไว้สักพัก ให้หายขมและหายเมือก

โดยใช้เกลือใส่ลงไปขณะต้ม

เห็ดสุกก็นำมาล้างให้สะอาด

รอปรุง

จะนำไปผัด หรือจิ้มน้ำพริกก็ได้

แต่วันนี้ผมจะนำเห็ดเสม็ดมา "แกงเผ็ดเครื่อง สูตรแม่ถ้าว"ครับ

(เครื่อง หมายถึงเครื่องแกง/พริกแกง . ส่วนแม่ถ้าวแปลว่า ยาย  )

...

แตน แต่น แต๊นนนน

ใบแมงลักครับ

อุปกรณ์การแสดง   ฮ่าๆๆ ขาดไม่ได้เลย 

ถ้าไม่มีใบแมงลักจะเรียกว่าแกงเผ็ดเครื่องสูตรแม่ถ้าวไม่ได้นะครับ

ไม่ต้องบอกคุณค่านะครับ รู้แต่ว่ามีประโยชน์ก็พอ   ฮ่าๆๆ

เตรียมไว้เยอะๆครับ ใส่มากอร่อยมาก

ใส่น้อยอร่อยน้อย 

ไม่ใส่ ...ไม่ได้

เพราะไม่หร้อย...

ใส่มะเขือด้วยนะครับ

จะเป็นมะเขือยี่ห้ออะไรได้ทั้งนั้น

เคล็ดไม่ลับของแม่ถ้าว...มะเขือจะต้องทุบให้แตก (อย่าทุบแรงเน้อ)  นะครับ

และต้องใส่ทั้งขั้วด้วย

ลักษณะแบบในภาพนั้นแล..

มีมะละกออ่อนด้วยก็ดี ..ยอดถั่ว ยอดพริกริมรั้ว ถ้ามีก็เด็ดใส่ลงไป

แต่ถ้าเป็นแครอท กะหล่ำปลี ไม่ต้องครับ มันไม่ใช่สูตรแม่ถ้าว   ฮ่าๆๆ

วันนี้ผมใช้ผลอ่อนแตงไทยแทนมะละกอ

เพราะต้นมะละกอข้างบ้านสูงจนต้องใช้ลิงเก็บแล้ว

ใช้ไม้สอยไม่ถึง..

(บร้า.....มะละกออะไรสูงขาดน้านนน  นั่นมันต้นมะพร้าวต่างหาก..   ฮ่าๆๆ  เหรอครับ )

พริกแกงเผ็ด 

ฮายยยยย  ที่บ้านเค้าเรียกว่า เครื่องแกง

ส่วนประกอบ ไม่ต้องบอกกันแล้ว

รู้กันทั่วบ้าน ทั่วเมือง

เผลอๆ รู้กันทั่วโลกแล้วโน่น

ฮ่าๆๆๆๆๆๆ

เคล็ดไม่ลับครับ.. ต้องตำพริกไทยแห้งกับกระเทียมเพิ่มลงไป

เพื่อความเข้มข้นของน้ำแกง

เยอะๆเลยครับ 

ใครกินเผ็ดร้อนไม่ได้ เมนูนี้ แนะนำให้นั่งดูเฉยๆครับ

หรือไม่ก็ทอดไข่ เปิดปลากระป๋องกินแทนละกัน

ถ้าขืนใครกิน ผมไม่รับรองว่าปากปลิ้นหรือไม่

..

ตัวใครตัวมันครับ

พริกไทยสดก็เตรียมไว้

นี่ก็อุปกรณ์การแสดงครับ

ในป่าเวลาไม่มีอะไรกินผมชอบแกงกับปลากระป๋องครับ

อร่อยดีเหมือนกัน

แกงพริกไทยอ่อนกับปลาเหล็ก..ชื่อก็น่าอร่อยแล้ว  อิอิ

เคล็ดไม่ลับ (อีกแล้ว)  ฮ่าๆๆ

หลังจากหุงข้าว น้ำชาวข้าวอย่าทิ้งนะครับ

เก็บใส่หม้อแกงไว้ เพื่อสิ่งนี้เลย

.

ใช้น้ำซาวข้าวครับ..เพราะเวลาแกงน้ำจะข้น

แบบไม่ต้องใช้แป้งข้าวโพดให้เปลีอง

ใส่เครื่องแกงลงไปละลายกับน้ำซาวข้าว

ตักพริกแห้งกับกระเทียมใส่ลงไปด้วยครับ  อย่าลืม

อ้อ...ปลาย่างอีกอย่าง ต้องมีในเมนูนี้

ปลาอะไรก็ได้ครับ บ้านผมใช้ปลาทะเล ย่างให้แห้งๆ

แกะใส่ลงไป ชอบก็ใส่ลงไปเยอะๆ ครับ

ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดก็ใส่มะเขือ แตงไทยอ่อนลงไป

อย่าให้เดือดนาน เดี่ยวมะเขือจะเละ

ถ้ามีผักอื่นๆก็ใสลงไป พร้อมกัน

นี่ครับ เห็ดเสม็ดที่ต้มสุกแล้ว

ก็เชิญลงไปเล่นน้ำแกงได้เลย

สีสวยดีนะครับ

แบบนี้หอมยั่วน้ำลายดีนักแล

ชอบแบบใหนก็ปรุงรสตามสบายครับ

แต่ผมใช้แค่เกลือกับกะปิ ตามสูตรแม้ถ้าวเป๊ะ...

ใครจะใส่น้ำปลาหรือน้ำตาล

อันนั้นสูตรใครไม่รู้...

อร่อยแบบนั้น..มันก็ไม่ใช่สูตรของชาวเกาะ

เดี่ยวนี้ อาหารพื้นบ้านก็เริ่มกลายพันธุ์ ล้มหายตายจากไป

ตั้งแต่มีผงปรุงสำเร็จ รสโน่น รสนี่

ถูกปากคนกินสิครับ แต่ไม่ถูกใจคนปรุง   ฮ่าๆๆๆๆๆๆ

บ่นอีกจนได่...ช้าอยู่ใยแกงจะได้ที่แล้วนั่น

พริกไทยสดที่เตรียมไว้ก็ใส่ลงไปครับ

พริกไทยสดต้องกินแบบยังสดๆ ครับ  อย่าให้สุก

สุกแล้ว จะไม่สด   ฮา........

ขั้นตอนสุดท้าย

ใส่ใบแมงลักครับ

คนเบาๆให้เข้ากัน  ปิดไฟ ยกลง

เป็นอันเสร็จกระบวนการ

ตักใส่ถ้วยแจกจ่ายกันให้ทั่วครับ ลองชิมกันดู

หน้าตาแบบนี้

ไม่ต้องบอกว่าต้องอร่อย ล้านเปอร์เซ็น

ไม่ได้โม้....

ครับ..บางคนที่ไม่ชอบรสขม เพราะว่าอายุราชการยังไม่ถึง

ก็ลองชิมดูครับ

สักวันพอถึงเวลา ..อายุถึงขั้น

เมนูของขม "แกงเผ็ดเครื่องเห็ดเสม็ด"

คงได้รับการพิจารณาเป็นอันดับต้นๆนะครับ

ส่วนผู้ที่ชินกับของขมแล้วก็ขอเชิญครับ

"กินของขม แล้วก็นั่งชมเด็กสาว เล่าความหลังกันให้สนุกสนานครับ"

..

 

 

 

โดย ดอกพร้าวชาวเกาะ

 

กลับไปที่ www.oknation.net