วันที่ ศุกร์ มิถุนายน 2556

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

หอมกลิ่น แกงเลียงสุมทุม แห่งท้องทุ่งพงัน


............

ช่วงนี้อยู่ในระยะฟื้นความหลังเมื่อครั้งกระโน้นครับ..

หลังจากพักกลางวัน 

กะว่าจะเดินหาผักริมทุ่งกินบ้าง

เหมือนกับว่าเบื่อๆ อาหารที่เคยกินทุกวัน เบื่อหมู เบื่อไก่

อยากกินผักซะงั้น

แต่เป็นผักธรรมชาติ  มิใช่ผักที่ปลูกด้วยสารเคมี ใบงาม กอใหญ่ในห้าง

..

ก็ลัดเลาะไปที่เคยสนุกสนาน.

เมื่อตอนเด็กๆ

ที่ตรงนี้ครับ...

V

V

..

ใจหายครับ

ลำธารที่เคยกว้าง น้ำไหลใสสะอาดเมื่อก่อนโน้น

เหลือเพียงทางน้ำแคบๆ กว้างประมาณเมตรเดียว

ก้าวข้ามได้สบาย

..

ตรงนี้เคยเป็นแอ่งน้ำขนาดใหญ่

เราเคยปีนขึ้นต้นหว้าต้นนี้ แล้วกระโดดตูมลงน้ำ

เล่นกันทั้งวันไม่เคยเบื่อ

ทิวมะพร้าวด้านหลัง  เมื่อก่อนไม่มี

เป็นทุ่งโล่งๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำ  มีกอผักหนามเต็มไปหมด

วันนี้

ต่างกันสิ้นเชิง

..

..

เดินลงมาจากต้นหว้าตามร่องน้ำประมาณ 50 เมตร

ก็มาถึงแอ่งน้ำตรงนี้

ความลึกของมันขนาดควาย ยังไม่กล้าลงแช่น้ำ

มีปลามากมายทั้งปลาดุก ปลาช่อน

โดยเฉพาะตะพาบน้ำ

ตัวเท่ากระด้งเลยทีเดียว

...

สมัยโน้นนะครับ   ฮ่าๆๆ

..

เห็น "ลำเท็ง" ขึ้นอยู่แน่นเลยครับ

เสร็จเรา

V

.

ฝนตกปรอยๆ มาสองสามวัน

ต้นไม้ต่างเริงร่า

แตกยอดสวยงาม

เหมาะสำหรับ อาหารกลางวันของเรา

คิดถึงกลิ่นหอมของ"แกงเลียงสุมทุม" ขึ้นมาทันใด

ครับ..ผมจะเก็บยอดอ่อนๆ ของลำเท็งนี้ไปแกงเลียงครับ

..

นี่ก็อาหารครับ "ไหลบอน" ที่เห็นยาวนี่แหละ

แต่บ้าน (นอก) เราเรียกว่า "แฟงบอน"

ลวกกินกับน้ำชุบ อร่อยเข้าท่า

คนเฒ่า คนแก่ชอบกิน

เพราะว่า ลื่นๆ เมือกๆ  กินง่าย  ฮ่าๆๆ

ก็เลยเด็ดติดมือมาด้วยกำหนึ่ง

พร้อมด้วยผักบุ้ง ที่กำลังงาม กินกับน้ำชุบ

ไม่นานครับ

แวะเวียนแถวๆ ริมร่องน้ำ ได้ผักมาหอบใหญ่

ผักที่ปลูกเองบ้าง ขึ้นเองตามธรรมชาติบ้าง ไม่มีสารเคมีใดๆ ให้สุขภาพพัง

ยอดลำเท็ง/ใบแมงลัก/ ใบโหรพา/ผักบุ้ง

ยอดผักหวาน/ยอดพริก/พริกไทยสด/ถั่วฝักยาว

อ้อ...มะละกออ่อนอีกลูก

ทำความสะอาดผัก แล้วก็เด็ดเตรียมไว้

ได้ปลาเป้ง (ปลาย่าง) มาชูรสอีกอย่าง

เข้าครัวมาทำ"แกงเลียงสุมทุม" กันครับ

..

ขาดไม่ได้เลยทุกครัวบ้านนอกต้องมี

เคย (กะปิ)ครับ

หลังจากตักน้ำใส่หม้อพอประมาณ

ใสเกลือเม็ดลงไป กะอีกนั่นแหละ ไม่มีสูตรตายตัว 

กะว่าพอออกรสปะแล่มๆ เป็นอันใช้ได้

ตักเคยสักก้อนเท่าหัวแม่มือ ลงผสม

อย่ามากไป กลิ่นเคยจะแรง   ไม่อร่อย

รอให้น้ำเดือดครับ

ระหว่างรอน้ำเดือด

แกะปลาเป้ง (ปลาย่าง) ลงครก

พร้อมกับพริกไทยสดๆ

บุบพอแหลกๆ

ไม้ต้องให้ละเอียด ..แบบง่ายๆ สบายๆ

ปลาก็ไม้ต้องเยอะ เปลือง  ฮี่ๆๆๆๆ

กะดูเอาว่าสักแค่ใหน

(กะตลอด..)

....

น้ำยังไม่เดือดก็ไม่พรือนิ (ไม่เป็นไร)

ตักปลาเป้ง กับพริกไทยที่บุบๆ พอหยาบๆ ลงไป

คนๆให้เข้ากัน

ชิมดูว่ารสเป็นอย่างไร

(ก็จะมีรสอย่างไร แค่เคย กับเกลือ  ฮ่าๆๆๆ)

เครื่องปรุงที่ใช้ แค่สองอย่างเท่านั้นจริงๆ

อย่าไปใส่ผงชูรส

อย่าไปใส่น้ำปลา

อย่าไปใส่ซีอิ้วขาว

นั้นมั้นสูตรใครไม่รู้

"การล่มสลายของอาหารพื้นบ้าน มันมาจากสิ่งเหล่านี้ครับ"  ..อั้ย..ย๊ะ

ของแท้ ต้นฉบับ ต้องเคย กับเกลือ..

พูดมากไป น่ารำคาญ คนขี้เกียจอ่าน ฮ่าๆๆ

นำมะละกอ ที่ฝานบางๆ ลงหม้อพร้อมถั่วฝักยาว

เพราะพวกนี้สุกช้า ต้องลงก่อน

ผักอื่นๆ ค่อยตามไปทีหลังครับ

น้ำเดือดอีกที อย่าให้มะละกอเละ

ใส่ใบลำเท็งลงไปเลยครับ

พระเอกต้องใส่เยอะๆ

ผักที่เหลือก็ทะยอยลงหม้อ

ยอดพริก

ยอดผักหวาน

ดูนะครับ ใครชอบอะไรก็ใส่ลงไป

แต่ให้เป็นผักบ้านๆ ริมรั้ว ในทุ่ง ประมาณนั้น

นี่ก็เพราะฉายา สุมทุม

คนสมัยก่อนไม่มีผักอย่างปัจจุบันหรอกครับ

อะไรกินได้ก็เด็ดๆมารวมๆกัน

แกงเลียงนี้เลยได้ชื่อว่า 

"แกงเลียงสุมทุม" 

ด้วยประการฉะนี้แล..

น้ำเดือดคลั๊กๆเลยครับ ..หรี่ไฟหน่อยก็ได้

ผักพวกนี้โดนความร้อนก็สุกแล้ว

กลิ่นหอมยั่วน้ำลายแล้วครับ

ฮิ้วว...

เหลือใบแมงลักไว้ปิดท้ายรายการ

เมื่อใส่ใบแมงลักแล้ว ยกลงเลยครับ

เป็นอันเสร็จ..

แค่เนี้ย..

เสร็จแล้วก็ตักโชว์กันหน่อย

ถ่ายรูปไว้ก่อนกิน

วัฒนธรรมใหม่ที่เข้ามาแพร่กระจาย

เมื่อก่อนเรากินก่อนถ่าย

ปัจจุบันต้องถ่ายก่อนกินครับ ... ฮิ้ววว

งานนี้ เข้าตัวเองครับ ไม่ได้พาดพิงใครนิ  ฮ่าๆๆๆๆๆๆ

มีน้ำพริกสักถ้วย

ปลาเค็มสักจาน

พร้อมด้วยแกงเลียงสุมทุมร้อนๆ

ยิ่งกินตอนฝนตกๆ อากาศเย็นๆ

รสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทยและใบแมงลัก

ช่วยขับเหงื่อได้ดีครับ

..........

อย่าลืมนะครับ

เมนูบ้าน(นอก) หลายๆ เมนู

เครื่องปรุงไม่ยุ่งยากมากเรื่อง

แค่ "เคยกับเกลือ" สองอย่างเท่านั้น

ใครไม่เชื่อว่าอร่อยลองทำดูนะครับ

อาจจะไม่คุ้นลิ้นกับ เครื่องปรุงแบบนี้

แต่ปู่ย่าตายายผมก็ทำกินมาแบบนี้ครับ

ผมชิมแล้ว น้ำแกงเลียงหวานอย่างแรง

...

ตาผม (หมายถึงผัวของยายนะครับ..อิอิ)

อายุยืนตั้ง 101 ปี

เพราะว่า ตาชอบกินแกงเลียงสุมทุมครับ..

ขอบอก

..

 

++

 

 

โดย ดอกพร้าวชาวเกาะ

 

กลับไปที่ www.oknation.net