วันที่ อังคาร เมษายน 2557

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ใครเคยกิน หนมกรุบ ยกมือขึ้น


ที่ตำบลท่าเคย  อำเภอท่าฉาง จังหวัดกำนันสุเทพธานี บ้านคุณตุ๊ก ก็เป็นพื้นที่หนึ่งที่มีประเพณีวันสารทเดือนสิบ แบบเข้มข้น มีวันรับตายาย วันส่งตายาย เหมือนกับจังหวัดอื่นๆ และพื้นที่อื่นๆ ในภาคใต้ โดยมีจังหวัดนครศรีธรรมราชโดดเด่น เหมือนเป็นแม่งาน มีความยิ่งใหญ่ที่สุด เทศกาลนี้มีขนมภาคบังคับ 

 

ประเภทเก็บนาน คือ 1) ญาหนม  (หรือพญาขนม หรือรู้จักในนามกะละเม) 2) ขนมลา ( แบบลากรอบ) 3) หนมกรุบ 4) ขนมพิมพ์
มีให้กินแถบ ท่าฉาง ไชยา พุนพิน  ทางนี้คงมีต้นตาล และข้าวหลากสายพันธ์ อาจจะสุราษฏร์ธานี ชุมพร เลยไปทางตะกั่วป่า 

ส่วนขนมเทียน ขนมต้ม ต้มกล้วย(ข้าวต้มมัด) จัดเป็นประเภทแดกด่วน เสียเร็ว แต่ขนมต้มทางวัดและมัคทายก จะช่วยกันย่างเก็บไว้ให้พระได้เก็บไว้กิน ซึ่งเด็กโรงเรียนวัด จะมีสิทธิ์ได้กินขนมต้ม ที่แข็งเป็นไม้กระดาน  เด็กที่ฟันน้ำนมโยกเยก หมดสิทธิ์ ณ. จุด จุด นั้น

ส่วนขนมที่เด็กจ้องจะหยิบก่อนคือ มะพร้าวแก้ว ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง ชึ่งมีขายเฉพาะช่วงเทศกาลนี้เท่านั้น

ขนมเจาะหู หรือโดนัทบ้านบ้าน ที่โด่งดังในเขตสงขลา  ไม่มีในตำนานท้องถิ่นของคนทางนี้

 

ขนมที่มาพร้อมกับเทศกาล อย่างขนมลาเป็นที่รู้จักและบริโภคอย่างขว้างขวาง สร้างรายได้ให้คนนครศรีธรรมราช และทำกันตั้งแต่อุตสาหกรรมในครัวเรือน จนบางเจ้าเติบโตเป็นโรงงานทำขนม หรือเล็กๆแต่รับทรัพย์ก้อนโตๆ ประเภท ทำขายสดๆใหม่  แถวๆวัดพระธาตุ

หรือพวกกะละเม( ญาหนม) ก็โด่งดังในหลายพื้นที่

จำได้ว่าในสมัยคุณตุ๊กอยู่ประถม พอถึงเทศกาลนี้ทุกบ้านต้องเตรียมข้าวเหนียว แป้ง มะพร้าว น้ำตาล น้ำมัน

เด็กๆอย่าง เราได้มีโอกาสช่วยโม่แป้ง ได้หัดทอดขนมลา 

อีกวันก็อาจจะเห็นแม่ตำแป้งข้าวเหนียวแต่เช้ามืด แล้วตัดๆ หั่นๆ ตากแดด แล้วบ่ายๆ ก็ทอดน้ำมันเคลือบน้ำตาล  เด็กๆก็สนุกกับทุกขั้นตอน  มันตื่นเต้นชะจริงๆ

 

ทุกบ้านทำเหมือนๆกัน ได้วัดฝีมือกันว่าบ้านใคร อร่อยกว่าใคร  เราเป็นเด็กๆในหมู่บ้าน ไปบ้านไหนก็ได้ชิมขนมฝีมือคนโน้น คนนี้ ได้เห็นวิธีทำ แต่ส่วนใหญ่เราก็ห่วงเล่น ไม่ค่อยได้สนใจช่วยทำ คือถ้าทำก็ทำๆเล่นๆ

ขนมของแม่เราก็อร่อยไม่แพ้แม่คนอื่นเลยทีเดียวเชียว

 

ตอนกวน “ญาหนม” สิสนุกเพราะเป็นงานใหญ่ นัดกันหลายบ้าน ช่วยกันทำทั้งผู้ชายผู้หญิง เยอะตั้งแต่มะพร้าว น้ำตาลแป้ง ตอนกวนต้องผลัดกัน ต้องแรงดีๆ  ทำกันตั้งแต่เช้า ได้กลับบ้านคนละหม้อสองหม้อ ก็ค่ำแล้ว กินข้าว เช้า ข้าวกลางวัน ข้าวเย็นด้วยกัน เด็กๆก็รวมตัวกัน เล่นกันจนเพลียพอๆกับที่ผู้ใหญ่ใช้แรงกวน “ญาหนม”นั่นเลย

 

 

แต่เดี่ยวนี้อาชีพคนในหมู่บ้านต่างกันมาก หลายคนทำงานนอกบ้าน ไม่ได้ทำงานเป็นช่วงฤดูกาล ความเจริญเข้ามาเวลาก็ลดลง ก็ต้องแบ่งงานกันทำ

 

บ้านน้าคุณตุ๊ก ทำขนมกรุบ มาหลายปีแล้ว เริ่มต้นก็ทำก่อนเทศกาลเพื่อให้แม่ค้ามารับไปแบ่งขายให้คนชื้อไปวัด

เดี๋ยวนี้อาหารประจำถิ่นประจำบ้าน  มีร้านข้างถนนเปิดเป็นซุ้มเล็กๆ ขายน้ำตาล น้ำหวานเมา ลูกตาล หัวลูกตาลสำหรับแกง และอาหารพื้นบ้านเช่นปลาแห้ง ปลาเค็ม น้ำเคย กะปิ อื่นๆ อีกมากมาย

น้าคุณตุ๊กก็เลยมีอาชีพเสริมโดยปริยาย คือทำขนมกรุบ ที่ปกติทำตอนเดือนสิบ กลายเป็นขนมท้องถิ่นที่หวานอร่อย ที่มีขายตลอดทั้งปี

วันนี้คุณตุ๊กก็เลยมีภาพการทำขนมกรุบมาฝากกัน  สำหรับบ้างท่านที่ดูว่า จะสะอาดปลอดภัยอะไรหรือเปล่า เพราะทำกันกลางแจ้ง โล่งโจ้งอย่างนั้น

สะอาดปลอดภัย แต่ อย.ที่นี้แปละว่าอร่อย ยังไม่ได้ อย.ตัวอื่นมาประดับคะ

เริ่มตั้งแต่แช่ข้าวเหนียวไว้หลายชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนเลยก็ได้(มั๊ง...ลืมถาม 555)

 

ขั้นตอนที่สอง นึ่งข้าวเหนียว แบบข้าวเหนียวกินกับส้มตำนั่นเลย

แต่เราเอาข้าวเหนียมมาตำๆ ให้แหลกเหนียวเป็นแป้งเหนียวๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่น ๆ เอาไปตาก

เพราะคุณตุ๊กขี้เกียจตื่นเช้าหนะคะ น้าเริ่มทำตั้งแต่ตี 4 นึ่งข้าวเหนียว แล้วตำด้วยครก(ในภาพด้านล่าง)  เลยเก็บครกให้ดูอย่างเดียว ภาพการตำคุณผู้อ่านไปจินตนาการเอาเองละกันเนอะ ;-) 

 

ครกตำข้าวเหนียว ....(สากอยู่ไหน ลืมถ่ายภาพสากมาด้วย)

 

 

ทำแผ่นแผ่ๆให้ได้หน้าตาแบบนี้นะคะ แล้วก็เอาไปย่างไฟนิดหน่อยให้แห้งพอหมาดๆ ยังหยุ่นๆ นุ่มๆ เพื่อให้สามารถ

หั่นเป็นชิ้นๆ ได้

 

หน้าตาเตาย่าง...ออกแบบโดยน้าเขย

 

 

หลังจากนั้นก็เอามาหั่นๆ เป็นชิ้นๆ  ขั้นตอนนี้ต้องทำให้ขนมแต่ละชิ้นไม่ติดกันโดยเอาแป้งสาลี เป็นตัวช่วยทำให้แผ่น

แป้งไม่ติดกัน

วันนี้แดดดี  เอาไปดากสักหน่อย ..ปกติถ้าฝนตก หรือรีบให้แห้งก็ใช้เตาย่างช่วยทำให้แห้งเร็วขึ้น

 

 

แห้งแล้ว แต่ไม่ต้องให้แห้งสนิท ก็เอามาทอดในน้ำมันร้อน ๆ ให้สุกเหลือง กรอบกรุบๆ 

ขั้นตอนต่อไป คือเตรียมน้ำตาลสำหรับเคลือบ

ส่วนผสมมีน้ำตาลโตนด น้ำตาลทราย และน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย น้าบอกว่าใส่น้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อยขนมจะดูแวววาว สวย ...;-)

 

 

ฉาบน้ำตาล : ให้น้ำตาลเคลื่อบขนมอย่างทั่วถึง ฉาบแล้วผึ่งไว้ให้น้ำตาลแข็งเกาะขนม

เตรียมบรรจุถุง...

 

ใส่ถุงพร้อมส่ง ชั่งถุงละ 1 กิโลกรัม ขายราคาส่ง

 

 

ใครผ่านมาแถวๆ ไชยา ท่าฉาง ถนนสายล่าง เส้น 4112 อย่าลืมแวะซื้อขนมเจ้านี้นะคะ มีขายตามร้านของฝากข้างถนน ถามเค้าว่าขนม "น้าบอด" ป้าบอด  อาบอด พี่บอดก็ได้

 เพราะคุณตุ๊กการันตี อร่อยต้องบอกต่อ... :-) หวานได้อารมณ์น้ำตาลท่าฉางแหละคร้าาาา............เจ้านี้

ยังไม่เป็นโอทอป ท่าฉางเลยละคะ ในฐานะผู้ส่งเสริมและให้คำปรึกษา OTOP คุณตุ๊กกะว่าจะผลัก จะดันให้ทำเป็น

วิสาหกิจชุมชน ไม่รู้น้าจะร่วมมือมั๊ยหนะ... ;-)

โดย คุณตุ๊ก

 

กลับไปที่ www.oknation.net