วันที่ ศุกร์ สิงหาคม 2557

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

คั่วโฮ๊ะ....แกงโฮ๊ะ....อาหารเพื่อปรับสมดุลตู้เย็นของคนล้านนา


พรุ่งนี้วันเสาร์ แถมยังหยุดยาวอีกสี่วัน

ชวนเพื่อน ๆ ทำแกงโฮ๊ะ....อาหารเหนือกันดีกว่านะคะ

แกงโฮ๊ะในรูปที่เห็นฉันทำเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาค่ะ

เวลามีวันหยุดฉันชอบรื้อเอาอาหารในตู้เย็นออกมาพิจารณา

ในวันธรรมดาฉันชอบซื้อแกงถุงเข้าบ้าน

เพราะไม่มีเวลาทำกับข้าว

บางครั้งฉันเข้าบ้านค่ำมืดสมาชิกที่บ้านต้องกินข้าวไปก่อน

กับข้าวที่ฉันหิ้วมาต้องเก็บไว้อุ่นเช้าวันถัดไป

นั่นเพราะลูกสาวที่กำลังเรียนมัธยม

มีเรียนพิเศษแทบทุกวันบางวันก็เลิกทุ่มกว่า ๆ 

บางวัน.....เช่นวันนี้เรียนคณิตศาสตร์.....เลิกสองทุ่ม

จึงต้องรอรับลูกสาวจนค่ำทุกวัน

โชคดีที่ที่ทำงานฉันใกล้บ้านแม่.....

แต่บ้านของฉันอยู่ไกลออกไปอีกอำเภอนึงค่ะ

ส่วนใหญ่ช่วงเย็นจึงฝากท้องและนั่ง ๆ นอน ๆ กวนใจแม่

และรอรับลูกสาวอยู่ที่บ้านแม่ไปด้วย

ฉันต้องบอกให้คนทางบ้านกินข้าวก่อน

พอวันเสาร์ฉันต้องรื้อเอากับข้าวในตู้เย็นออกมา

แล้วเลือกดูว่ามีถุงไหนเสียต้องทิ้ง

ส่วนที่ไม่ทันบูดฉันก็เก็บเอามาทำอาหารต่อ

ก็ได้โอกาสทำความสะอาดตู้เย็นไปด้วยค่ะ

คนเหนือเราใช้อาหารที่กินไม่หมดมาเคี่ยวรวมกัน

รวมกันหลาย ๆ แกงเข้า เคี่ยวจนน้ำงวดแห้ง

เราเรียกแกงแบบนี้ว่าแกงโฮ๊ะ

สูตรของแต่ละบ้านก็จะแตกต่างกันไป

มาค่ะ.....ส่วนผสม......นอกจากแกงต่าง ๆ แล้ว

เราต้องใช้....ตะไคร้.....ใบมะกรูด.....พริกขี้หนูทั้งสดและแห้ง.....

กระเทียม.....หน่อไม้ดอง.....ใบกระเพรา.....วุ้นเส้น....

กระเทียมดอง(จะทำให้มีรสหวานซ่อนเปรียว....หอมด้วยค่ะ)

สำหรับฉันแกงหรือกับข้าวที่ใช้.....จะเป็นอะไรก็ได้

แต่ที่ขาดไม่ได้คือแกงกะทิ.....และแกงฮังเล

หากไม่มีแกงฮังเลพออนุโลมให้ใช้ผงฮังเลแทนได้นะคะ

ขั้นแรกเทแกงทุกแกงที่มีใส่ลงในกระทะค่ะ

ถ้าน้ำแกงมากก็เปิดไฟแรงหน่อย

เราไปตัดตะไคร้กันค่ะ......ซอยบาง ๆ โรยเข้าไป....คนให้เข้ากันค่ะ

เติมหน่อไม้ดองลงไปค่ะ....ชิมก่อนนะคะ

หากหน่อไม่เปรี้ยวเกินต้องล้างก่อน

คนให้เข้ากันพอน้ำเริ่มแห้งบ้างก็ราไฟให้อ่อนลงค่ะ

ค่อย ๆ เคี่ยวต่อให้ผสมกันเป็นสีเดียว

จากกับข้าวหลาย ๆ สีก็จะกลายเป็นสีน้ำตาลสีเดียว

เติมกระเทียมดองลงไปค่ะพอแห้งงวดดีแล้ว

ตรงนี้ต้องระวังนะคะเพราะน้ำกระเทียมดองจะหวานจัด

ใส่เนื้อลงไปก่อนส่วนน้ำค่อย ๆ เติมจนกว่าเราจะพอใจในความหวาน

ตำราบ้านฉันต้องตักขึ้นมาก่อนค่ะ

หากแกงที่ได้มากเกินไปก็แบ่งใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้

อยากกินเมื่อไหร่เราก็เอามาผัดเติมเครื่องใหม่

เก็บไว้กินได้หลายมื้อค่ะ

ส่วนแกงที่เราตักไว้แค่พอจะผัดกับเครื่อง

เราจะเจียวกระเทียมมาก ๆ ค่ะแล้วเอาพริกขี้หนูแห้งลงทอดด้วย

เอาไว้โรยหน้า....ใครชอบเผ็ดก็มีทั้งพริกสดและพริกแห้ง

หอมอร่อยคนละแบบค่ะ

แบ่งกระเทียมเจียวส่วนหนึ่งไว้ผัดค่ะ

เอาแกงโฮ๊ะที่ได้ที่แล้วลงไปผัดกับกระเทียมเจียว....ให้หอม

เติมวุ้นเส้น....พริกขี้หนูสด....ใบมะกรูด.....ใบกระเพรา....

ปรุงรสให้เปรี้ยวนำ เค็ม และหวานตามนิด ๆ

ตักใส่จานโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีกระเทียมเจียวพริกทอด

กินกับข้าวเหนียวอุ่น ๆ ร้อน ๆ

รือจะเป็นข้าวสวยก็ได้นะคะอร่อยเหมือนกันค่ะ

สำหรับฉัน....ชอบทำกระทะใหญ่ ๆ ค่ะ

เรียบร้อยแล้วก็ตักแจกพี่น้อง....คนชอบพอกัน

ก็เขาชมว่าของฉันอร่อย.....แล้วฉันก็บ้ายอ

พอทำเสร็จเป็นต้องตักใส่ถุงแจก....ของแบบนี้ไม่รักกันจริงไม่ทำให้กินนะคะ

เพราะใช้เวลานานแถมหัวก็จะเหม็นกลิ่นหน่อไม้ดองกระเทียมดอง

เวลาฉันทำฉันจะใช้คีมจับเจ้าสองสิ่งนี้ค่ะ

ส่วนเวลากิน....ก็ใช้ช้อนส้อม....เพราะถ้ากลิ่นได้ติดมือแล้วล่ะก็

รับประกันค่ะ.....เหม็นติดมือตลอดวันแน่นอน....ฮ่า ฮ่า

แล้วเราล้างปากด้วยข้าวเหนียวเปียกลำไยนะคะ

พอดีมีข้าวโพดก็เลยเติมลงไปด้วย....

หน้านี้ลำไยเยอะ.....ค่ะ.....เอามาทำขนมหอมดีค่ะ

 

 

 

 

 

 

โดย จิตราภรณ์

 

กลับไปที่ www.oknation.net