วันที่ ศุกร์ มีนาคม 2558

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ชงกาแฟสกัดเย็น Cold Brew Coffee


กระแสร์ความสนใจ ในกาแฟชงแบบสกัดเย็นตัวใหม่ Cold Brew Coffee
ที่ได้นำเสนอในบล๊อกนี้ไปเมื่อวันวานนี้ เห็นว่าบ้านเรากำลังเข้าหน้าร้อนกันแล้ว
เผื่อคอกาแฟจะมีอารมณ์ชงกาแฟเย็น แบบนี้กินเองที่บ้านบ้างครับ
และ อุปกรณ์การชงก็พอหาซื้อ หรือ ประกอบกันเองได้....



แต่มาลองดูในหลักการ วิธีการชงเจ้ากาแฟตัวใหม่นี้กันหน่อยครับ..
จากที่ได้ประเมินกรรมวิธี ที่มีหลากหลาย ก็จะเป็นแนวด้านการจัดการ
ชงกาแฟด้วยน้ำเย็น หมักต่อในความเย็น 1 วันหรือ 24 ชั่วโมง
แล้วนำมากด-สกัด เทลงแก้วกรองแบบดริปหยดในอุณหภูมิเย็น
หยดช้าๆสกัดเอาสาร และรสชาติกาแฟออกมา โดยเก็บรักษาไว้
ด้วยบรรจุขวด หรือชงผสมน้ำเชื่อม หรือนมได้ตามความชอบ..



ไอ้เรื่องเครื่องกรองสกัด ก็ลองศึกษาหากันดู หรือจะสร้างเองดูท่า
ก็ไม่ยากเย็นอะไร เอาขบวนการ วิธีกรรมการชงกันก่อนครับ..



วิธีการชงสกัดเย็น 10 ขั้นตอนปฏบัติเองได้ดังนี้..
1.เลือกกาแฟคั่วอราบิก้าระดับคั่วกลาง

2.เข้าเครื่องบดละเอียด โดยประมาณเมล็ดทราย
ความละเอียดที่พอดี จะสามารถสกัดสารและรสชาติได้ดี
3.นำสารกาแฟบด 100-150 มิลลิกรัม เทน้ำเย็นลงผสมราว 4 ออนซ์
4.ค่อยๆคนผสมแล้วกดผงกาแฟให้ชุ่มน้ำ ประมาณ 10 นาที
5.หลังจากนั้นสารจะรวมตัว พร้อมที่เข้าสู่ขบวนการหมัก
6.หาแผ่นพลาสติ๊ก(Wrap)ปิดสนิท เก็บเข้าแช่เย็น 24 ชั่วโมง

7.ครบ24 ชั่วโมงแล้ว นำออกมากดอัด(grinds)คั้นให้เข็มข้น
8.นำมาเทในเครื่องกรองกระดาษ(Dripper)เก็บไว้ในตู้เย็น
รอให้น้ำหยดในความเย็น สกัดสาร ประมาณ 8 -10 ชั่วโมง
9. จนได้น้ำกาแฟที่ผ่านการหมัก สกัดเย็น Cold Brew Coffee
10.นำเกลือป่น มาโรยนิดหน่อย เป็นทริ๊กในการปรับรสชาติ
ให้ความหวานจากสารกาแฟเด่นชัด ช่วยลดความเฝื่อน และ
รสเปรี้ยวจากกดของ

อาจจะเป็นแก้วดริปที่ทำเป็นตัวกรองสกัดเย็นก็ได้ หรือจะเป็นตัวกรอง
แบบล่าง(ภาพที่ได้มาจากสมาชิก Facebook) ประกอบเองได้
รสชาติที่ได้คงจะอยู่ที่กาแฟคุณภาพดี บดละเอียดพอ ต้องหมักเย็น
ส่วนสัดระหว่างเนื้อกาแฟ และ ปริมาณน้ำราว 1 : 4
จะทดลองชิมผสมน้ำเชื่อม หรือนมสด ฯลฯ ตามต้องการ
ก็เห็นจะต้องลงมือชงเย็นกันได้แล้วครับ ทำวันนี้พรุ่งนี้ได้ชิมกัน..


โดย cm_coffee

 

กลับไปที่ www.oknation.net