วันที่ อังคาร สิงหาคม 2550

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

+*+ ความลับ...ของแกงเลียง +*+


หลากคุณค่ากับ...แกงเลียง

                       ปรกติแล้วเวลารับประทานอะไร จะไม่ค่อยเลือกนักว่าจะส่งผลต่อสุขภาพหรือไม่อย่างไร ขอแค่ชอบและสะอาด แต่ระยะหลัง ๆ มานี้ ต้องหันมาเอาใจใส่เรื่องอาหารการกินมากขึ้น เนื่องจากต้องดูแลเอาใจใส่สุขภาพของคุณพ่อ

                       คุณพ่อนั้นท่านเป็นพ่อครัวหัวป่าก์ ทำอาหารเก่งและรสชาติดี ท่านชอบทานอาหารรสจัดและต้องมัน ๆ ซึ่งคุณหมอสั่งให้ลดลง แต่บางครั้งท่านก็ห้ามใจตัวเองไม่ได้ ลูกสาวคนนี้ก็ไม่ได้อยู่บ้านกับคุณพ่อ วันหยุดจึงกลับบ้านสักครั้ง ก่อนกลับก็จะจัดการบันทึกเมนูอาหารที่ต้องปรุงให้คุณพ่อรับประทาน

                       ช่วงวันหยุดยาวได้ทำอาหารชนิดหนึ่งขึ้นเป็น"ครั้งแรก" ก็ลุ้นอยู่ว่าท่านจะว่าอย่างไร (กับฝีมือ) ผลปรากฏว่า ผ่าน (เฮ้ออ โล่งอก อิอิ) และท่านรับประทานหมดเกลี้ยงภายในเวลาอันรวดเร็ว อาหารที่ว่านี้คือ แกงเลียง

                       แกงเลียงเป็นอาหารง่าย ๆ ที่บ้านเราปรุงรับประทานกันอยู่บ่อยครั้ง เพียงแต่ครั้งนี้พิเศษตรงที่ลูกสาวทำให้ทานเป็นครั้งแรก และเห็นว่าแกงเลียงให้คุณค่าทางโภชนาการสูง จึงขอนำมาเล่าสู่ค่ะ

                   

ใส่อะไรในแกงเลียง

1. ฟักทองเนื้อดี หั่นชิ้นพอคำ จำนวน 10-12 ชิ้น

2. บวบเหลี่ยม (หักชิมดูเสียก่อนว่าไม่ขม) ประมาณ 1 ลูก ขนาดพอดี ปอกเปลือกออก แต่ไม่ควรปอกจนเกลี้ยงเกลาให้เหลือเปลือกไว้บ้าง เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ประมาณ 12-15 ชิ้น

3. ข้าวโพดอ่อนหั่นแฉลบ 4 ฝัก

4. กระชาย 2 หัว ทุบเบา ๆ แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว

5. ตำลึงยอดงาม ๆ สัก 10 ยอด เด็ดเอาแต่ใบอ่อน ๆ

6. เห็ดฟางผ่าครึ่ง   5  หัว

7. แมงลัก 3-4 กิ่ง เด็ดเอาแต่ใบหรือยอดดอกอ่อน ๆ

8. กุ้งแม่น้ำ หรือกุ้งชีแฮ้ 6-7 ตัว ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก

9. น้ำซุป (จากการต้มซี่โครงโครงไก่) 4 ถ้วยตวง

10. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ

11. หากชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูสดอีก 5-6 เม็ด บุบพอแตก



รวมพลพริกแกงเลียง
1. พริกชี้ฟ้าแดงผ่าเอาเมล็ดออก 2 เม็ด

2. กระชาย 4 หัว

3. หอมแดงหัวขนาดกลาง 5 หัว

4. พริกไทยขาว 12 เม็ด

5. กะปิเผาไฟพอสุก 2 ขีดครึ่ง

6. กุ้งแห้ง 2 ขีดครึ่ง




ปรุงอย่างไร


นำเครื่องปรุงพริกแกงเหล่านี้โขลกให้ละเอียด ถ้าชอบให้น้ำแกงข้นอีกนิดก็ใช้เนื้อปลา จะย่างหรือต้มให้สุกก่อนก็ได้ แล้วนำมาโขลกรวมกันกับพริกแกง นำน้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รสเค็มและเผ็ดนิด ๆ พอน้ำแกงเดือดอีกที ใส่ผักชนิดสุกยากลงก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพด เห็ดฟางตามด้วยกุ้ง รอจนแน่ใจว่าผักสุกดีแล้ว ใส่ใบตำลึง และใบแมงลักเป็นรายการสุดท้าย คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟในขณะร้อน ๆ

แกงเลียงร้อน ๆ ให้อะไรบ้าง

พริกไทย ใช้แต่งกลิ่น ขับเหงื่อ ขับลม ช่วยเจริญอาหาร ช่วยระบบการย่อยและระบบการไหลเวียนของโลหิตในร่างกาย ลดอาการบวม รักษาไข้หวัดใหญ่ ฯลฯ

หอมแดง มีสารที่มีส่วนป้องกันการเกิดมะเร็ง ลดระดับน้ำตาลในเลือดที่อุดตันหรือขวางอยู่ในเส้นเลือด และควบคุมระดับไขมันในเลือด

กะปิ เป็นแหล่งของโปรตีนและเกลือแร่

กุ้งแห้ง เป็นแหล่งของโปรตีนและเกลือแร่

บวมเหลี่ยม จะมีเกลือแร่มาก ทั้งธาตุเหล็กที่ช่วยสร้างเม็ดเลือด และฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน

ข้าวโพดอ่อน มีวิตามินสูงมาก แต่การนำไปปรุงด้วยความร้อนนานๆ จะทำให้คุณค่าเหล่านั้นหายไป

เห็ดฟาง ช่วยลดความดันโลหิตสูง และระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มความแข็งแรงให้กับระบบภูมิคุ้มกันป้องกันและทำลายเซลล์มะเร็งหลายชนิด

ฟักทอง มีเบต้าแคโรทีนสูง ป้องกันโรคมะเร็ง มีธาตุเหล็ก วิตามิน ซี ไนอะซิน บี 1 บี 2 เหมาะเป็นอาหารลดน้ำหนักเพราะมีเส้นใยมาก ไขมันน้อย แคลอรีต่ำ

ตำลึง มีวิตามิน เอ บำรุงสายตา

แกงเลียง ให้คุณค่ามากมายแบบนี้ มื้อต่อไป มาทานแกงเลียงกันนะคะ

ภาพและข้อมูลบางส่วนจาก : อินเทอร์เน็ต



โดย HalfMoon

 

กลับไปที่ www.oknation.net