วันที่ เสาร์ ตุลาคม 2558 |
 พิมพ์หน้านี้ | ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation |
ขนมจีบแบบง่าย ๆ...วันหยุดแบบนี้...อะไรจะดีเท่าทำไรกินกัน
วันหยุดแบบนี้ทำขนมจีบหมูง่าย ๆ กินกันดีกว่าค่ะ ไปจ่ายตลาดกันค่ะ....จะใช้อะไรบ้างนะ...... แผ่นห่อขนมจีบค่ะ แถวบ้านฉันจะแยกแผ่นเกี๊ยวกับแผ่นขนมจีบค่ะ แต่ถ้าไม่มีใช้แผ่นเกี๊ยวก็ได้ค่ะ วันนี้จะทำแค่นิดเดียวเห็นแป้งที่ถูกแบ่งเหลือไว้ เลยขอซื้อแม่ค้ามา ๑๒ บาทค่ะ หมูสับเอาแบบติดมันนะคะ ๓๐ บาท แครอทหัวเดียวไม่ต้องใหญ่มากค่ะ ๑๐ บาท เห็ดหอม ๒๐ บาท (ความจริงที่บ้านมีแต่หาไม่เจอ...ฮ่า...จะแก่ให้ได้เลยนะคะเนี่ย...ลืมว่าอยู่ตรงไหน) ต้นหอมผักชี ๕ บาท กระเทียม จิ๊กโฉ่วเอาไว้ทำน้ำจิ้ม พอดีฉันนึกอยากกินจับฉ่ายด้วยเลยซื้อผักทำจับฉ่ายมาทีเดียวเลย มาถึงก็ตั้งหม้อทำจับฉ่ายพอถึงขั้นตั้งไฟรุม ๆ ก็หันมาทำขนมจีบเลยค่ะ มาค่ะล้างผักทุกชนิด แครอทหั่นเต๋าชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะหั่นได้ เห็ดหอม แช่น้ำ หั่นเต๋าเล็ก ๆ เหมือนกัน ก้านเห็ดหอมแข็ง ๆ โยนใส่หม้อจับฉ่ายไปค่ะ กระเทียมสับละเอียด พร้อมต้นหอมเอาเฉพาะตรงโคนนะคะ และรากผักชีสับละเอียดเหมือนกันค่ะ
เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาล แป้งข้าวโพด นำตาลทราย นิดหน่อยค่ะ ปรุงรสตามชอบใจค่ะ จะใส่พริกไทยให้หอม ๆ ก็ได้นะคะ บางตำราใส่ไข่ขาวลงไปด้วยแต่วันนี้ไม่ใส่ เพราะนึกเสียดายไข่แดงไม่อยากคิดทำเมนูใหม่อีก คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อนค่ะ ไปจัดการแป้งกัน
แป้งที่ได้มาใช้กรรไกรเจียนขอบแหลม ๆ ออก ค่ะ เวลาห่อเกี๊ยวจะได้ออกมาสวย ๆ ตอนทำแรก ๆ ฉันดื้อค่ะเสียดายแป้ง จึงไม่ยอมตัด
ผลก็คือห่อไม่สวย แล้วแป้งที่ไม่โดนน้ำก็แข็ง เกือบต้องเอาไปต้มเป็นเกี๊ยวน้ำแล้วค่ะ แต่สถานีข้างเคียงบอกว่าอร่อย ๆ พ่อกินได้ พ่อกินได้ ก็เลยได้กินขนมจีบแทนที่จะเป็นเกี๊ยวน้ำ ฮ่า ฮ่า พอแป้งเรียบร้อย ไส้เรียบร้อย เตรียมน้ำใส่ชามเล็ก ๆ ไว้ค่ะ ทำน้ำมันพืชที่ซึ้งหรือกระด้งที่จะวางขนมจีบแล้วตั้งไว้ค่ะ เราเอาแป้งลงไปแกว่งในน้ำอย่างไว แล้วยกขึ้นวางบนปลายนิ้วอันเรียวงามที่ล้างสะอาดแล้ว (โฮะ โฮะ ช่างกล้า) ก่อนทำอาหารต้องล้างมือทุกครั้งนะคะ ไม่งั้นต้องลดเกลือลงนิดหน่อยค่ะ ฮ่า ฮ่า
ตักไส้ใส่แล้วก็จีบ ๆ ห่อ ๆ เบา ๆ นะคะ เพราะพอแป้งโดนน้ำแล้วจะขาดง่าย ตามอัธยาศัยล่ะค่ะในการจีบ ๆ ห่อ ๆ ให้หน้าตาออกมาเป็นแบบนี้นะคะ
ตั้งน้ำให้เดือดค่ะพอน้ำเดือดแล้วจึงยกขนมจีบขึ้นตั้ง นึ่งต่อไปประมาณ ๑๐ นาทีค่ะ วางห่าง ๆ กันนะคะมิเช่นนั้นขนมจะติดกัน แป้งจะแหว่ง ๆ วิ่น ๆ หน้าตาไม่ดีค่ะ
ตั้งไฟประมาณ ๑๐ นาที ถ้าใช้วิธีเอาแป้งลงไปแกว่งในน้ำ เราไม่ต้องพรมน้ำขนมจีบค่ะ เพราะถ้าไม่แกว่งแป้งหรือไม่พรมน้ำ แป้งขนมจีบจะแข็ง ๆ ใส ๆ กระด้าง ไม่อร่อยค่ะ พอนำขนมจีบขึ้นไปนึ่งแล้วเรามาสับกระเทียม เจียวไว้โรยหน้าขนมกันค่ะ
กระเทียมสับจะน่ากินกว่าโขลกค่ะ เจียวไฟกลางพอเหลืออ่อนก็ปิดไฟคนต่ออีกซักนิด จะเหลืองกรอบและสวยงามค่ะ จิ๊กโฉ่ว...สำหรับทำน้ำจิ้มฉันผสมน้ำตาลลงไปด้วยค่ะ เพราะชอบรสออกเปรี้ยว หวาน
๑๐ นาทีพอดีค่ะ....หน้าตาดี๊ ดี นิสัยก็ดีนะคะ...อร่อยค่ะ มาค่ะ จัดจาน เอากระเทียมเจียววางไว้ด้านข้าง เผื่อคนอื่นไม่ชอบ
กว่าจะทำอะไรเรียบร้อย จับฉ่ายก็ใช้ได้พอดี เรียบร้อยทันเวลาเสริฟคู่ขนมจีบดีกว่าค่ะ
เรากินขนมจีบกับจับฉ่าย...กินไป....อ่านหนังสือเล่มโปรดไป อูย....ความสุขเล็ก ๆ ค่ะ ตอนนี้ฉันโตเกินกว่าพ่อจะดุเรื่องกินด้วยอ่านหนังสือด้วยแล้ว ท่านไม่สนใจฉันแล้วล่ะค่ะ.... ทุกวันนี้ท่านก็มีแต่สายตาจับจ้องไปที่หลานแทนลูก ส่วนลูกนั้น อยากจะทำอะไร ก็ตามใจ.... สวัสดีพี่น้องโอเคทุกท่านค่ะ
|
| โดย จิตราภรณ์ |
