วันที่ เสาร์ กุมภาพันธ์ 2559

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

พาไปชิมอาหารพื้นเมือง..ชายแดนใต้!!


วันก่อน พาเพื่อนๆ เที่ยวงาน

"รักษ์วิถีถิ่น วิถีไทย ก้าวไกลสู่สากล"

 

http://www.oknation.net/blog/chabatani/2016/02/07/entry-1

ชมของดีแต่ละจังหวัด

จากจังหวัดชายแดนใต้กันแล้ว

วันนี้จะพาเพื่อนๆ ไปลองลิ้มชิมรสกับอาหารพื้นบ้านในท้องถิ่นด้ามขวานกันบ้าง

เตรียมล้างท้องให้ดีต่ะ

งานนี้ มีอิ่มกันจนพุงปลิ้นแน่ๆ!!!

 ไปค่ะ ไปชิมอาหารพื้นบ้านกัน!!

 เมนูแรกเลย คือ ข้าวยำ

ข้าวที่มีสารพัดผักและพืชสมุนไพรหลากหลาย

อาหารเช้าของคนชายแดนใต้

แค่ราดน้ำบูดู มะพร้าวคั่ว ปลาป่นและสารพัดพักก็อิ่มสบายท้องไปทั้งวัน

นี่เป็นเมนูอาหารคาวอีกเมนูที่เลิศรสสำหรับคนใต้

แกงไตปลา

เป็นแกงที่ใส่สารพัดผักลงไปในแกงได้เลย

จุดเด่นของแกงชนิดนี้

คือ ไตปลาที่ใช้

กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือว่า กับขนมจีน

แม้เจ้าเอ้ยยยยยย...หรอยได้แรงนิ

ที่สำคัญต้องเผ็ด...จนอ้าปาก ถึงจะหรอย!!!

 ใครอยากกินกับข้าว หรือกับขนมจีนกะตามบายต่ะ

อาหารอีกชนิด

ที่ขึ้นชื่อ แต่หากินได้ยาก

ต้องในช่วงเทศกาลเท่านั้น ถึงจะได้กิน

นั่นคือ ไก่ฆอและสูตรโบราณ

ใช้ไก้ทั้งตัว เอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด เคี้ยวในกะทิที่ผสมเครื่องแกง

ใช้ไฟอ่อนๆ จนเหลือแต่น้ำขลุกขลิก

เนื้อไก่จะนุ่มลิ้นเวลากิน

แม่ค้าหน้าตายิ้มแย้มแหลงหวานนิ

แต่หวางอิได้กิน..ต้องใช้เวลานิพี่น้องเห้อ

เคี้ยวกันหลายชั่วโมงนิ

เทคนิคไม่ให้เนื้อไก่ไหม่ติดกะทะ

คือ การเคี้ยวบนไม้ไผ่ที่สานรองก้นกะทะเสียก่อนนั่นเอง!!

 

 มากินของกินเล่นๆกันบ้าง

ข้าวเหนียว ๒ ดัง

ดังในที่นี่ ไม่ใช่อยากดัง

แต่มันมาจากคำว่า ดังข้าว

หรือข้าวก้นหม้อ ที่มีความแข็งจนออกสีน้ำตาล

พวกเด็กๆ ชอบกินกันจ้าน

สมัยเด็กๆ ชอบแย่งกันกินดังเหนียวก้นหม้อกันสนุกสนาน

ตอนนี้ มีหนุ่มชาวสงขลาคิดนอกกรอบ

คิดทำ "เหนียวดัง" ขึ้นมาโดยไม่ต้องหุง

แต่ใช้วิธี นำข้าวเหนียวมากวนกับกะทิ

ใส่ถั่วดำ หรือ งา หรืออะไรก็ได้ลงไป

แล้วนำไปปั้นเป็นแบนๆเป็นชิ้นๆ ไปใส่ในกะทะ

แล้วย่างกับไฟให้มีความกรอบ

กลับด้านอีกข้างแล้วแล้วย่างให้กรอบเหมือนกัน

จึงกลายเป็นกรอบทั้ง ๒ ด้าน จึงเรียกว่า

ข้าว ๒ ดัง

เวลากิน กรอบนอก นุ่มใน หรอยจ้านนิ!!!

ราคาไม่แพง ชิ้นละ ๕๐ บาทเท่านั้นเอง

แม่ค้าขายกันแทบไม่ทัน

อาหารโบราณของคนบ้านเราอีกอย่าง

คือ ขนมบอก

จุกแป้งลงกระบอก ก่อนที่จะนำไปนึ่ง

เป็นการนำแป้งผสมน้ำตาลจุดใส่กระบอกไม้ไผ่ แล้วนำไปนึ่ง

สุกแล้วก็นำไปคลุกมะพร้าว

กินเป็นอาหารว่างอย่างเอร็ดอร่อยเชียว!!

 

อีกเมนู เกิดจากวิถีของคนที่อยู่ริมทะเล

ซึ่งมีสาหร่ายทะเลมากมาย

สาหร่ายทะเลที่นำไปล้างและตากแดด พร้อมที่จะนำมาปรุงอาหารแล้ว

หรือไม่ยำ กินกับมะพร้าวคั่วก็อร่อยดี

จึงเกิดเป็นเมนู ยำสาย หรือ ยำสาหร่าย ขึ้น

อาหารอีกชนิด เป็นประเภทอาหารว่างของชาวมุสลิม

คือ ขนมอาเก๊าะ แบกอ

ขนมชนิดนี้เป็นอาหารที่ชาวมุสลิมชอบทำรับประทาน

โดยเฉพาะในช่วงเดือนรอมฏอน

เป็นขนมหวานที่เกิดจากการอบโดยวิธีโบราณ

ใส่ในเบ้าพิมพ์ย่างไฟ แล้วปิดด้วยถาดที่มีถ่านไฟด้านบน

คนย่างขนมจะต้องดูไฟใฟ้มีความร้อนสม่ำเสมอ

ทั้งไฟถ่านด้านบนและด้านล่าง

นี่ไง สุกแล้ว ส่งกลิ่นหอมกรุ่นน่ากินมากๆ

ใครไปเที่ยวปัตตานี อย่าลืมหาชิมดูน่ะค่ะ

ไปปัตตานี นอกจากจะได้ชิมขนมแล้ว

อย่าลืมแวะชิม หอยกอและย่างด้วยน่ะ

ไม้ละ ๕ บาท ไม่แพงเลย

ส่วนขนมชนิดนี้

เชื่อว่าคนใต้ส่วนใหญ่คงรู้จักดี

ขนมเจาะหู หรือ ขนมเจาะรู หรือ โดนัทชาวใต้

เป็ฯขนมประจำเทศกาลสาร์ทไทย

หรือ วันสาร์ทเดือนสิบ

เมื่อก่อนเราจะได้กินเฉพาะเดือนสิบ

แต่หลังๆ เดือนไหนๆ เราก็สามารถทำขนมเจาะรูกินได้

กินได้ตลอดปี ว่างั้นเถอะ!!

เดินมาได้หน่อยเดียวเอง

ชิมไปพลาง ชมไปพลาง

ท้องชักเริ่มตึงแล้วซิ

แต่ก็อยากจะเดินต่อ..ชิมบ้างนิดหน่อย

เพราะท้องมันเริ่มรับไม่ไหวแล้วล่ะ

มาดูกันน่ะค่ะ..

ว่า มีขนมอะไรให้เราได้ชิมกันอีกบ้าง

ส่วนขนมชนิดนี้ เรียกว่า ขนมดอกกระโดน

กล้วยเส้นสมุนไพร  ของเมืองยะลา

อันนี้ ชบาตานีเองก็ไม่แน่ใจว่า ชื่อขนมอะไร

แต่ลองไปชมวิธีการหรือขั้นตอนของการทำขนมชนิิดนี้กันดีกว่าค่ะ

นำแป้งที่ผสมแล้วหยอดในกะทะ

แล้วยกกะทะให้แป้งมันไหลไปตามกะทะที่โดนความร้อนเป็นรู้วงกลม

ใส่มะพร้าว หรือ ไส้อื่นๆ แล้วพับม้วน เหมือนม้วนผ้า

จึงได้เท่าที่เห็น

กินกับน้ำชาหรือกาแฟ

ช่างเข้ากั๊น เข้ากัน

 

อีกชนิด วิธีทำคล้ายขนมลา

 

แต่ใช่การโรยแป้งบนแผ่นเหล็กที่มีความร้อน

เมื่อสุก ก็แค่พับให้เรียบร้อย พร้อมรับประทาน

กินขนมการหลายชนิดแล้ว

ขอตบท้ายด้วยชาชักเย็นๆสักแก้วก่อนน่ะเจ้าค่ะ

ไม่ไหวแล้ว

อากาศมันร้อนเกิ๊น!!!

 แต่จะกินชาชักเปล่าๆ เพียวๆจะอร่อยได้อย่างไร

มันต้องกินกับโรตีกรอบ

จึงจะเข้ากัน!!!

 

 

โดย ชบาตานี

 

กลับไปที่ www.oknation.net