วันที่ จันทร์ กุมภาพันธ์ 2559

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

เมนูขนมจีนน้ำยา(ตีน)ไก่ สามสูตร พร้อมวิธีทำ


เครดิตภาพ www.youtube.com
สูตรที่หนึ่ง...วิธีทำขนมจีนน้ำยา(ป่า)ไก่
• เครื่องปรุง
- อกไก่หั่นบางตามขวาง 2 ขีด
- ตีนไก่ 7 - 8 ชิ้น
- เครื่องในไก่ 2 ชิ้น (ตับไก่ กึ๋นไก่)
- เลือดไก่ ½ ก้อน
- กระชายทุบ 2 – 3 ราก
- ข่าหั่นแว่นทุบพอบุบ 2 – 3 ชิ้น
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง
- ใบมะกรูด
- น้ำปลาดี

• เครื่องปรุง : เครื่องน้ำยา
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดทิ้ง 4- 5 เม็ด
- กระเทียม 1+ ½ หัว
- หอมแดง 7 หัว
- ข่าหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

• วิธีทำ
1. ตีนไก่ล้างสะอาด นำไปต้มให้เปื่อย
2. ใส่เครื่องในไก่ทั้งชิ้นใหญ่ เนื้ออกไก่ และเครื่องปรุงน้ำยาหั่นหรือซอยหยาบ ๆ ในหม้อตีนไก่ ต้มต่อจนเครื่องในและเนื้ออกไก่สุก
3. ตักเนื้อไก่ เครื่องในไก่ และสมุนไพรเครื่องปรุงน้ำยา ออกจากหม้อต้ม
4. โขลกเนื้ออกไก่ และเครื่องปรุงน้ำยาให้ละเอียด นำไปใส่ในหม้อต้มพร้อม ตามด้วยเลือดไก่ ข่าทุบ กระชายทุบ
5. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี หรือน้ำปลาร้าต้มสุก ชิมรสให้ออกรสเค็มนำ
จึงใส่ต้นหอม ใบผักชีฝรั่งหั่นท่อนสั้นๆ และใบมะกรูดฉีก
6. เสิร์ฟกับขนมจีน พร้อมผักเครื่องเคียง เช่น ถั่วงอกดิบ ผักกาดดอง ถั่วฝักยาวลวก ฯลฯ
Cr: http://goo.gl/CLePb5
...........
สูตรที่ สอง.. ขนมจีนน้ำยาตีนไก่..
ขนมจีนน้ำยาตีนไก่
1 กิโลกรัม ตีนไก่
500 กรัม น่องไก่
กระชาย
ข่า
ตะไคร้
หัวหอมใหญ่
ใบมะกรูด
พริกแกงเผ็ด
พริกสด พริกแห้ง
น้ำปลา เกลือ ผงชูรส
เส้นขนมจีน
ผักสด
ต้มน่องไก่ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ หัวกระชาย ต้มจนน่องไก่เปื่อยดี
ผัดพริกแกงใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยให้หอม เอาตีนไก่ลง กรองน้ำต้มไก่ด้วยกระชอนใส่หม้อตีนไก่ ส่วนน่องไก่ที่ต้มเปื่อยแล้ว แกะเอาแต่เนื้อมาตำใส่พริกแกงแดง หัวกระชาย หัวหอมใหญ่ พริกสด พริกแห้ง แล้วเทใส่หม้อตีนไก่ เติม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ชุดใหม่อีกชุดต้มจนตีนไก่สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ผงชูรส โยนพริกแห้งลงไปในหม้อด้วย
เสิร์ฟเส้นขนมจีน น้ำยาตีนไก่กับผักสด
เครดิต นสพ ข่าวสด
.............
สูตร ที่สาม ขนมจีนน้ำยาตีนไก่..
เครื่องปรุง : เครื่องแกง (พริกแห้งเม็ดเล็ก+พริกแห้งเม็ดใหญ่+พริกสด+กระชาย+ข่า+หอมแดง+กระเทียม+ ตะไคร้)/น้ำปลาร้าต้มสุก/ตีนไก่/ปีกไก่/เลือดไก่ (จะเพิ่มลูกชิ้นปลาด้วยก็ได้)/เนื้อปลา/ใบมะกรูด/ข่าทุบ/ กระชายทุบ/น้ำปลา/น้ำตาล/ขนมจีน/ผักเครื่องเคียง (กะหล่ำปลีหั่นฝอย, ผักกาดดองหั่นฝอย, ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็กๆ, แตงกวาหั่นเป็นแว่นเล็กๆ, ใบแมงลัก, ใบโหระพา)

วิธีทำ 1) หั่นหรือซอยหยาบๆเครื่องแกงทั้งหมด แล้วนำไปต้มให้สุก เพื่อให้มีกลิ่นหอม 2) จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด โดยผสมเนื้อปลาต้มสุกหรือย่างลงปั่นด้วย เพื่อช่วยให้น้ำยาไม่ใส เกินไป 3) นำน้ำปลาร้าไปต้มกับน้ำต้มเครื่องแกงที่เหลือจนเดือด แล้วกรองเอาไว้แต่น้ำ 4) ต้มน้ำให้เดือดอีกหม้อ แล้วใส่ตีนไก่ ปีกไก่ และเลือดไก่ลงไป คะเนว่าพอสุก 5) จึงใส่เครื่องแกงที่ปั่นไว้ลงผสม ตามด้วยน้ำปลาร้าที่ต้มสุก และข่าทุบ-กระชายทุบ 6) หรี่ไฟลง พร้อมกับเคี่ยวด้วยไฟกลางต่อไปประมาณ 45 นาที จนตีนไก่เปื่อย จึงใส่ต้นหอมหั่นครึ่งท่อนลงไป 7) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ และชิมให้ออกรสเค็มนำ เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟกับผักเครื่องเคียงและขนมจีน.
เครดิต นสพ ไทยรัฐ

โดย หมื่นแผ้ว

 

กลับไปที่ www.oknation.net