วันที่ จันทร์ มีนาคม 2559

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ข้าวแตนน้ำอ้อย...ของกินเล่นยามปี๋ใหม่เมือง...


ลมแล้งพัดพาเปลวแดดจัดจ้า   ร้อนแรง

เอื้องสายปลอมแปลงรักในแดดแรง  ออกดอก

ลมแล้งผัดผ่าวแว่วปี๋ใหม่   พราวไม้ดอก

แป๋งขนมเก็บใส่บอกปี๋ใหม่เอาออกสู่กิ๋น....ถิ่นเฮา

.................

บรรยากาศปีใหม่ล้านนาถูกสายลมพัดพามาอย่างร้อนแรงเกรี้ยวกราด

คมแดดไล้ทิ่มแทงผิวกายอ่อน ๆ ให้ร้อนแสบเหลือจะทนทาน

แดดแรงอย่างนี้ทำขนมไว้กินสำหรับปีใหม่เมืองน่าจะดีนะคะ

ขนมที่ต้องใช้แดดแรงร้อนเป็นตัวช่วย

ทำง่าย ๆ วัสดุอุปกรณ์ใกล้ตัวต้อง

แท่ม แทม แทมมมมมมมม...."ข้าวแตน" 

ค่ะ แดดแรง ๆ อย่างนี้ แดดเดียวก็ได้ขนมใส่กระปุก

ไว้ทอดกินเล่น ๆ ตอนเล่นน้ำสงกรานต์แล้วค่ะ

ตอนฉันเป็นเด็ก ๆ ยายจะเริ่มทำข้าวแตน ข้าวแคบช่วงปลายหนาว

ช่วงนี้แดดจะแรงเพราะจะทิ้งหนาวเริ่มย่างเข้าฤดูร้อน

ยายจะโม่แป้งทำข้าวแคบ นึ่งข้าวเหนียวทำข้าวแตน

แบบหวานกับจืดตากแดดให้แห้งกรอบ

เก็บใส่ปีบไว้เยอะ ๆ สำหรับเก็บกินตลอดปี 

เห็นแดดแรง ๆ ฉันคิดถึงยายขึ้นมาทันที

เคยเห็นยายทำเคยกวนด้วยคำถามต่าง ๆ นา ๆ 

ทำไม ทำไม และทำไม

วันนี้คำถามทั้งหมดล้วนมีคำตอบค่ะ

มาค่ะหาของกัน.....ใช้อะไรบ้างอืมมมมมม

ใช้ข้าวเหนียวเก่าค่ะ น้ำอ้อยหรือน้ำตาลแดงไม่ต้องมากค่ะ  

ถุงพลาสติกสำหรับละเลงข้าวตาก 

ตอนฉันเด็ก ๆ ยายใช้แผ่นคาที่ใช้มุงหลังคาค่ะ

ล้างให้สะอาดตากแดดให้แห้งแล้วใช้รองตาก

ยายใช้เส้นตอกมัดเป็นวงสำหรับทำพิมพ์

แต่บ้านเราตอนนี้หาเส้นตอกยากมากค่ะ

ฉันเลยไปเอากำไลเก่าของลูกสาวมาล้างให้สะอาด

ใช้ทำพิมพ์แทนค่ะ....เริ่มเลยนะคะ

ข้าวเหนียวค่ะ....แช่ทิ้งไว้ประมาณ ๑ ชั่วโมง

แล้วเอามานึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง

ระหว่างนึ่งข้าวเรามาเคี่ยวนำ้อ้อยค่ะ เติมน้ำลงไปนิดหน่อย

เคี่ยวให้น้ำอ้อยละลายอย่าให้หวานจัดนะคะ

ตอนเด็ก ๆ ฉันถามยายว่าทำไมข้าวแตนของยายหวานน้อย

ทำไมไม่ใส่น้ำตาลเยอะ ๆ จะได้อร่อย ๆ 

ยายบอกว่าถ้าใส่น้ำตาลเยอะ

น้ำตาลจะรัดข้าวแตนทำให้ทอดแล้วด้านไม่ขึ้นฟูไม่น่ากิน

ข้าวแตนของยายจึงมีรสหวานอ่อน ๆ และหอมมาก

พอข้าวสุกเอาน้ำตาลที่เคี่ยวไว้มามูนกับข้าวเหนียวที่สุกแล้วค่ะ

 ทีนี้ก็เอากระด้งหรือถาดค่ะมาวางถุงพลาสติก

แล้วเอาพิมพ์ขนมแช่น้ำวางลงไป

ใช้ปลายนิ้วชุบน้ำไล้เมล็ดข้าวให้เรียงเต็มพิมพ์

ระวังอย่ากดแรงและอย่าให้หนานะคะ

ขนมจะแน่นทอดไม่ขึ้นฟูค่ะ

 ขนมที่มีจุดดำ ๆ นั่นฉันใส่งาขี้ม้อนที่เหลือจากฤดูหนาวนี้ลงไปด้วยค่ะเสียดายของ

ทำแบบนี้จนข้าวหมดค่ะยกไปตั้งไว้ที่แดดจัด ๆ 

 ถ้าแดดจัดมากตากทั้งวันแล้วคอยพลิกกลับอยู่เสมอ

ให้ขนมโดนแดดจัด ๆ ทั้งวันแค่แดดเดียวก็แห้งได้ที่แล้วค่ะ

พอดีมีข้าวเหนียวขาวเหลือนี่ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ค่ะ

เอามากด ๆ ลงพิมพ์ได้เลย

แล้วทอดเสร็จค่อยเคี่ยวน้ำอ้อยโรยหน้าทีหลัง

ปกติเวลาทานข้าวเหนียวเหลือเรามักจะเอามาตากแบบง่าย ๆ 

คือวางเป็นก้อนเล็กก้อนน้อยไปเลย แล้วเอามาทอดกินเล่น ๆ ก็อร่อยดีนะคะ

ตากทั้งวันค่ะ คอยขยับให้โดนแดดจัด ๆ

วันเดียวก็ใช้ได้ค่ะ

แผ่นสีขาวเป็นข้าวขาวไม่เติมอะไรฟูสวยเชียวนะคะ

แผ่นสีน้ำตาลเป็นข้าวผสมน้ำอ้อย

จะฟูไม่เท่าค่ะ....

เวลาทอดใช้น้ำมันท่วมแผ่นนะคะไฟกลางค่อนไปทางแรงค่ะ

ขยับส่ายแผ่นข้าวแตนให้โดนน้ำมันทั่วแผ่น

แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

ส่วนข้าวแตนที่เหลือใส่กระปุกเก็บไว้เอาออกมาทอดได้ตลอดปีเลยนะคะ

ลองทำดูนะคะ....ขนมบ้าน ๆ เก็บไว้กินได้นานตลอดปีค่ะ

 

 

โดย จิตราภรณ์

 

กลับไปที่ www.oknation.net