วันที่ พฤหัสบดี มีนาคม 2559

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

ของกิ๋นลำอยู่ตี้คนมัก ของฮักอยู่ตี้คนเปิงใจ๋...ยำผักเฮียก


วันนี้มีของกินบ้านนอกมาฝากอีกแล้วค่ะ

ของแบบนี้มีให้ได้กินฤดูเดียวเท่านั้นนะคะ

คือช่วงรอยต่อฤดูหนาวเข้าหาฤดูร้อนเท่านั้นเองค่ะ

วันนี้ฉันมาชวนคุณทำ "ยำผักเฮียก" นะคะ

ผักเฮียก หรือผักเฮือก หรือ ผักเฮือด เป็นผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือ

ส่วนทางภาคกลางและภาคอื่นๆ เรียกว่า

โพไทร ไทรเลียบ  ผักไกร  ผักเลียบ ผักเลือด หรือผักไฮ

 

ภาพ : http://pantip.com/topic/30178037

ลักษณะจะเป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่

และเป็นไม้ผลัดใบ อยู่ในตระกูลเดียวกันกับต้นไทร 

ช่วงเดือนตุลาคม-มกราคม จะผลัดใบทิ้งหมด

และจะผลิใบใหม่ออกมาในราว ๆ เดือน ก.พ. - มี.ค    

ซึ่งยอดอ่อนจะมีรสเปรี้ยวอมฝาดนิดๆ

เป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยวิตามินซี

และนิยมนำไปทำอาหารรับประทานกัน

โดยสามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด

 เช่น ยำผักเฮียก แกงผัดเฮียก ลวกหรือกินสดๆ กับน้ำพริก  หรือจะดองก็ได้

สำหรับครั้งนี้ฉันนึกถึงยายอีกแล้วค่ะ

เพราะเมื่อถึงฤดูนี้ยายจะต้องทำให้กินทุกปีไป

กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ รสชาติออกเผ็ด เค็ม เปรี้ยว และมีรสฝาดเจือนิด ๆ

กินคู่กับกระเทียมเจียวพริกขี้หนูทอดกรอบ ๆ

จะทอดหมู ไก่ หรือหมู เนื้อแดดเดียว กินคู่กันก็อร่อยดีนักแลค่ะ

มาดูวิธีทำค่ะ วิธีทำจะคล้าย ๆ ตำขนุนค่ะ

เพียงแค่เปลี่ยนจากขนุนมาเป็นผักเฮียกเท่านั้นเอง...ลงมือเลยนะคะ

 ส่วนผสม

๑. ผักเฮียกซักจานเล็ก ๆ

 ๒. เนื้อหมูสับประมาณ ๑ ขีด

๓. หอมแดงซอยสำหรับโรยหน้า ๕ – ๖ หัว

๔. กระเทียมเจียว   ๑๐  หัวสำหรับโรยหน้าเหมือนกัน

๕. ต้นหอมซอย และผักชีซอยสำหรับโรยหน้าหรือใช้กินเป็นผักตามใจชอบค่ะ 

๖. พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรยหน้าตามใจชอบอีกแล้วค่ะ

๗. กระเทียมสับสำหรับผัดเครื่องแกง  ๑  หัว

๘. น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่องแกงนิดหน่อยก็พอค่ะ มากไปจะทำให้อ้วน

เครื่องแกง

๑. พริกขี้หนูแห้ง  ๑๐  เม็ด

(ตามความชอบเผ็ดมากน้อยเพิ่มลดตามใจชอบค่ะ)

๒. กระเทียม  ๒  หัว

๓. ข่าซัก ๒ – ๓ แว่น

๔. กะปิ  ๑  ช้อนกาแฟ

๕. ปลาร้าสุก ๒ ช้อนกาแฟ

๖. เกลือ นิดหน่อยหากไม่เค็มค่อยเติมน้ำปลาทีหลังก็ได้ค่ะ

แรกเริ่ม เราเก็บยอดอ่อน ๆ มาก่อนค่ะ

ผักเฮียกเป็นผักมียางสีขาวขุ่น ต้องระวังอย่าให้เข้าตา

เราเก็บมาแล้วลอกเอากาบขาว ๆ ออกบ้าง

ไม่ต้องหมดเพราะจะทำให้มีรสเปรี้ยวนิด ๆ

 

ภาพ : httpswww.gotoknow.orgposts506041

ล้างแล้วนึ่งนาน ๆ หรือจะต้มก็ได้

หากเกรงว่าใบจะกระจุยกระจายหั่นยาก

ให้มัดก่อนนึ่งหรือต้มสุกแล้วเอามาซอยประมาณครึ่ง ซ.ม.พักไว้ก่อนค่ะ

หันมาสับหมู หั่นมะเขือเทศรอเลยค่ะ

เรียบร้อยแล้วมาตำเครื่องแกงกันนะคะ

พริกขี้หนูแห้ง ข่า กระเทียม เกลือ กะปิ ปลาร้าสุกนิดหน่อย

ตำให้ละเอียดดีแล้วเอาผักเฮียกลงตำกับน้ำพริกค่ะ

เติมหมูสับ มะเขือเทศ ตำรวมลงไปด้วย...

ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืชเจียวกระเทียมพอเหลืองก่อนค่ะ

แล้วเอาผักเฮียกที่คลุกเคล้ากับหมูและน้ำพริก

อย่างสนิทสนมกลมเกลียวลงผัดปรุงรสด้วยน้ำปลา...

ผักพอหมูสุกชิมรสให้อร่อยตามอัธยาศัยค่ะ

ตักเสริฟโดยโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี พริกทอด...

จะทอดไก่หรือหมูกิน หมูหรือเนื้อแดดเดียวก็เข้ากันดี...

หรือจะเป็นแคบหมูก็ได้ค่ะ

 

พอดีวันนี้มีไก่ค่ะ ฉันชอบไก่ทอดแห้ง ๆ ไม่ต้องชุบแป้ง

หมักไก่แล้วทอดน้ำมันเดือดด้วยไฟกลาง

กินกับข้าวเหนียวอุ่น ๆ ร้อน ๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ

โดย จิตราภรณ์

 

กลับไปที่ www.oknation.net