วันที่ ศุกร์ มีนาคม 2559

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

สูตรขนมปั้นขลิบ(ปั้นสิบ)...โดยนายสิบหมื่น


สวัสดีครับชาวโอเคเนชั่น

ได้เวลากลับมาพบกันอีกครั้ง กับรายการอาหารและขนมต่าง

ที่สามารถนำไปทำเป็นอาชีพเสริมได้

หากมีความตั้งใจที่จะทำจริงๆ

การเรียนรู้ไม่มีวันสิ้นสุด

วันนี้สำเสนอเมนู ขนมปั้นขลิบหรือปั้นสิบ

ผมเคยแอบสงสัยว่าทำไม่บางคนเรียกปั้นขลิบ บางคนเรียกปั้นสิบ

เมื่อเวลาผ่านไป หลังจากได้เรียนรู้จากการลงมือทำ

ทำให้ผมได้รู้เองว่า ไอ้เจ้าปั้นขลิบ อาจะมาจากรอบขลิบที่ขนม

แต่เพราะความไม่ชำนาญจำนวนขลิบจึงไม่คงที่

แปดบ้าง เก้าบ้าง หรือสิบบ้าง

แต่ถ้าคนที่ชำนาญจริงๆ ทุกครั้งที่ลงมือปั้น จะได้สิบขลิบทุกครั้งไป

อ๊ะๆๆ...อย่างเพิ่งเชื่อ..ต้องลงมือทำเพื่อพิสูจน์ด้วยตัวเองนะครับ

....

 

 

เมนู : ขนมปั้นขลิบทอด(ปั้นสิบ)

ส่วนผสมตัวแป้ง
แป้งสาลี 4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
น้ำ 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้
หมูบด(หรือไก่บด) 300 กรัม
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ถ้วย
หัวผักกาดหวานสับ 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ชต.
พริกไทยป่น 1 ชช.
รากผักชีสับละเอียด 2 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ชช.
น้ำมันสำหรับผัดไส้ 1/3 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร

วิธีทำ
1. (ตัวแป้ง)นำแป้งผสมกับน้ำตาล ใส่น้ำลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันตามลงไป
แล้วนวดต่อไป จนเนื้อแป้งเนียนนุ่ม แล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. (ไส้) กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน แล้วนำไปผัดกับน้ำมันพอหอมดี
ใส่หมู(ไก่) ถั่วลิงสง หัวผักกาดหวานสับ น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ผัดจนเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น

3. นำตัวแป้งมาแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าหัวแม่มือ แล้วแผ่แป้งออกเป็นวงกลม
ใส่ไส้ลงไปกลางแป้ง พับครึ่งแผ่นแป้ง แล้วบีบริมให้แน่น จับจีบริมให้เป็นเกลียว

4. นำไปทอดในน้ำมันร้อน(โดยใช้ไฟกลาง) พอสุกดี แป้งเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้น
ซับด้วยกระดาษซับมัน

พร้อมเสริฟกับกาแฟยามเช้าหรือบ่ายก็อร่อยถูกใจครับ

..

[ หน้าตาพอไปวัดไปว่าไ้ไหมครับ]

..

[ แป้งที่ร่อนแล้ว รอผสมกับน้ำและน้ำมัน ]

..

[ แป้งที่นวดได้ที่แล้ว รอย่อยเป็นก้อน ]

..

[ ไส้หมูหยองพริกเผา ]

..

[ แป้งที่แบ่งเป็นก้อน รอใส่ไส้และปั้น ]

..

[ ปั้นเสร็จแล้ว รอทอด ]

..

[ ทอดเสร็จหน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ ]

..

[ หน้าตาหีบห่อและโลโก้ ]

..

เมนูนี้เราสามารถดัดแปลงไส้ได้ตามชอบครับ ไม่ว่าจะเป็นไส้แยม ลูกเกด ตามสะดวกครับ
อ้อ...สำหรับผม ไส้ที่ผมทำบ่อยที่สุด เพราะง่ายและสะดวก ก็คือไส้ หมูหยอง(ไก่หยอง)พริกเผา
ส่วนผสมง่าย ครับ หาน้ำพริกเผาที่เราชื่นชอบ และหมูหยองหรือไก่หยองก็ได้ น้ำทั้งสองมาคลุกเคล้า
ความเข้าข้นของไส้ก็สุดแล้วแต่ความชอบครับ แค่นี้ก็ได้ขนมปั้นขลิบอีกรสชาติแล้วหล่ะครับ

**ส่วนการตั้งราคานะครับ ขนาดที่ผมทำจะอยู่ที่ชิ้นละสองบาท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่แต่ละแห่ง

สามารถกำหนดได้เองตามความเหมาะสมครับ

*** ความดีงามจากการถ่ายทอดความรู้ขอมอบแด่คุณครูอ๋อยครับ***

โดย นายสิบหมื่น

 

กลับไปที่ www.oknation.net