วันที่ เสาร์ เมษายน 2559

พิมพ์หน้านี้  |  ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation

 

[รีวิว] ข้าวแช่ มอญ 100 ปี แม่ศิริ บางลำพู


ข้าวแช่แม่ศิริ ร้านข้าวแช่ตำรับมอญเก่าแก่ ที่ตั้งอยู่ในซอยไกรสีห์ ถนนพระสุเมรุ เขตพระนคร ละแวกบางลำพู มานานกว่า 100 ปี ขายกันมาตั้งแต่ปลายสมัยรัชกาลที่ 5 จนถึงปัจจุบัน โดยทายาทรุ่นที่ 5 เป็นผู้สืบทอดความอร่อย

ปกติข้าวแช่ คนมอญจะทำถวายพระเฉพาะหน้าร้อน เพื่อขอลูกชาย รุ่นคุณยายของแม่ศิริ ทำถวายพระ แล้วลองทำขายดู พอทำขายมีคนติดใจ ก็เลยขายมาจนถึงทุกวันนี้ เดิมขายที่ตลาดยอด ตลาดทุเรียน คุณยายขายตั้งแต่ยังจุดตะเกียงขาย

ข้าวแช่ สูตรมอญแท้ ๆ จะมีความพิถีพิถันในการทำทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่กระบวนการทำข้าวแช่ ที่ต้องเลือกข้าวเสาไห้ มาขัดล้างให้ยางข้าวออกหมด จนได้เมล็ดข้าวที่ขาวสวย จากนั้นจึงนำมานึ่งให้สุก แล้วนำมาพึ่งไว้จนแห้ง และเย็นตัวลง

น้ำที่ใช้กับข้าวแช่ ใช้น้ำกรองสะอาด นำไปอบควันเทียน พร้อมลอยดอกมะลิ ที่ปลูกเองแบบไร้สารเคมี อบน้ำกับควันเทียนทิ้งไว้ข้ามคืน ก็นำมาใช้ได้

เวลาเสิร์ฟก็ตักข้าวใส่ถ้วย ใส่น้ำลอยดอกมะลิ จากนั้น ใส่น้ำแข็งลงไปเพิ่มความเย็น รับประทานคู่กับเครื่องเคียงต่าง ๆ

- ใช้โป๊วหวาน นำใช้โป๊วฝอย มาผัดกับน้ำตาลมะพร้าว จนเหนียว และเข้ากันดี

- ลูกกะปิทอด ใช้กะปินำไปผสมกับเนื้อกุ้ง กระชาย มะพร้าว และถั่วลิสงคั่ว รวนจนเหนียวเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นค่อยนำมาปั้นเป็นก้อนแล้วชุบแป้งทอดอีกครั้ง กว่าจะได้ลูกกะปิทอดแสนอร่อย ต้องใช้เวลาทำข้ามวันข้ามคืน

- หมูฝอย ใช้เนื้อหมู นำมาฉีกแล้ว ผัดกับเครื่องปรุงรสจนแห้งได้ที โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

- ปลาหวาน ใช้ปลายี่สก ต้มจนสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อมาบดละเอียด นำไปคั่วกับมะพร้าวป่นปรุงรส คั่วประมาณ 4-5 ชั่วโมง จนเนื้อปลาเหนียว

- พริกหยวก มีเฉพาะเดือนเมษายนเท่านั้น ใช้พริกหยวกเนื้อบาง (พริกหยวกราชบุรี) นำมาแกะเอาไส้ในออก จากนั้นทำหมูทรงเครื่องปรุงรส ยัดใส่เข้าไป แล้วนำไปนึ่งจนสุก แล้วทำแพไข่ (หรือเรียกว่า หรุ่ม) แล้วนำมาห่อพริกหยวกยัดไส้หมูสับ ที่นึ่งจนสุกแล้ว

รับประทานที่ร้าน ชุดละ 25 บาท ซื้อกลับบ้าน 30 บาท เปิดขายทุกวัน 10.00 - 16.00 น.

 

โดย LonelyHenry

 

กลับไปที่ www.oknation.net