วันที่ จันทร์ มิถุนายน 2559 |
 พิมพ์หน้านี้ | ดูบล๊อกอื่นๆ ที่ OKnation |
เห็ดถอบ...ใส่อะหยังก่อลำ...ยำบ่าถั่วบ่าเขื่อใส่เห็ดถอบ
ช่วงฤดูกาลนี้เป็นช่วงฤดูกาลของเห็ดพื้นเมืองของภาคเหนือชนิดหนึ่ง ซึ่งจะออกมากในช่วงต้นฤดูฝน ชาวบ้านเรียกเห็ดถอบค่ะ เห็ดถอบนี้จะออกมากตามในป่าตึง หรือป่าที่มีต้นใบตองตึง(พลวง)ขึ้นอยู่ แต่ภาพประกอบนี้ท่าทางจะเป็นป่าเต็งรังนะคะ ตามที่คุณ BlueHill สะกิดมา(ด้วยความขอบพระคุณค่ะ)
และเห็ดจะออกอยู่ตามพื้นดินมีลักษณะเป็นเม็ดกลม ๆ เล็กๆ เหมือนก้อนหินรูปกลมๆ มนๆ อยู่ใต้ผิวดิน ชาวบ้านนิยมใช้วิธีเดินขึ้นดอยไปเก็บเห็ดค่ะ ส่วนใหญ่จะใช้มอเตอร์ไซต์เดินทางไปถึงตีนดอย แล้วเดินเท้าขึ้นไปโดยมีเสบียงอาหารพกพาไปด้วย และจะกลับลงมาในตอนบ่าย ๆ เย็น ๆ หรือเมื่อได้เห็ดตามต้องการ จะสังเกตได้ว่าผิวดินปริ นูน ขึ้น ก็จะใช้ตะขอเหล็กขูด ๆ เขี่่ยดู เห็ดมักจะออกเป็นกลุ่มกระจายบนพื้นดินค่ะ
อุปกรณ์คือตะขอเหล็กสำหรับขูดผิวดินหาเห็ด น้ำดื่ม อาหาร และที่สำคัญยาทากันยุงค่ะในป่ายุงเยอะมาก นี่เป็นอุปกรณ์ของน้องครูในที่ทำงานค่ะ วันหยุดน้องจะชอบไปหาเห็ดหรือหน่อไม้ ซึ่งช่วงต้นฤดูกาลเห็ดชนิดนี้จะอ่อนและมีราคาแพงมาก สามารถสร้างรายได้ให้ชาวบ้านได้อย่างเป็นกอบเป็นกำเชียวล่ะค่ะ
ปีนี้เห็ดราคาดีมากค่ะต้นฤดูจะอยู่ที่ลิตรละ ๒๘๐ - ๓๕๐ บาท หรือประมาณกิโลละ ๔๕๐ - ๔๘๐ บาท เชียวค่ะ(เป็นลิตรข้าวสารลิตรใหญ่ค่ะ) ปัจจุบันเมื่อเห็ดมีมากขึ้นราคาจะตกเหลือลิตรละ ๕๐ - ๘๐ บาท และกิโลละร้อยกว่าบาทแต่เห็ดปลายฤดูก็จะผสมไปด้วยเห็ดแก่ ๆ อ่อนสลับกันไป เห็ดถอบถุงนี้เป็นฝีมือของเธอที่ไปหามาเองค่ะ
หมู่บ้านของน้องอยู่ติดภูเขาฉันขอยืมภาพสวย ๆ เหล่านี้มาจากเฟสของน้องค่ะ เห็ดถอบเป็นชื่อพื้นถิ่นเหนือค่ะ แต่ชาวภาคกลางหรือภาคอื่นๆจะเรียกว่าเห็ดเผาะ วันนี้ฉันได้ของฝากเป็นเห็ดถอบถุงใหญ่จากเพื่อนร่วมงาน (คนละคนกับเจ้าของภาพนะคะ) น้องบอกว่าแม่สั่งเพื่อนจากบ้านนอกที่ไปหาเห็ด ให้เก็บเห็ดถอบอ่อน ๆ มาให้ค่ะจำนวนมากพอประมาณนะคะ ได้เห็ดมาแล้วเราเอามาแช่น้ำก่อนนะคะ เพราะว่าเป็นเห็ดที่เกิดขึ้นในผิวดิน จะมีดินติดมาเยอะมาก เราต้องเอาแช่น้ำ แล้วก็หาตะกร้าที่เป็นตะแกรงตาถี่ ๆ มาค่ะ แล้วก็ใช้มือถูเห็ดกับตะกร้าให้เศษหินเศษดินหลุดออกจนหมด จะทำใหดินหลุดออกไปง่ายกว่าที่เราจะขัดด้วยมือนะคะ แล้วเราก็ซาวเห็ดขึ้นมาใส่หม้อต้ม ในขณะเดียวกันเมื่อเราตั้งเห็ดรอให้เดือด เราก็จะล้างมะเขืออ่อน มะเขือกรอบ มะเขือพวง และถั่วฝักยาวให้สะอาด แล้วนำมาต้มรวมกันค่ะแยกจากเห็ดนะคะ เพราะว่าเห็ดถอบนั้นเวลาต้มน้ำของเห็ดจะมีสีดำ ๆ และเห็ดจะสุกช้ากว่า สักพักเดียวพอน้ำเดือด กลิ่นหอมฉุยของเห็ดถอบใหม่ ๆ ต้มสุกก็จะขจรขจายออกมา เราสงเอาเห็ดขึ้นจากน้ำต้มพักไว้ให้เย็นก่อนค่ะ แล้วเราก็ไปทำอย่างอื่นค่ะ เจียวกระเทียมกับพริกทอดเตรียมไว้ ในขณะเดียวกันก็ย่างหรือเผาน้ำพริก หนุ่มหรือพริกดอกใหญ่ แล้วก็หอมแดงค่ะกระเทียมด้วยก็ได้นะคะ แล้วแต่ใครจะชอบย่างจนสุกหอม
เราก็มาพักไว้ถ้ามันยังร้อนอยู่ ตอนนี้มะเขือกับถั่วฝักยาวที่เราต้มก็จะสุกเรียบร้อยนะคะ
ตักใส่กะละมังพักไว้ให้เย็นแล้วก็ซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณครึ่งเซ็นต์นะคะ ปล่อยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ซอยรวมกันพักไว้ก่อนค่ะ แล้วเราก็เอาเห็ดถอบต้มที่พอจะเย็นลงแล้วมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ให้มีความบางนิดหน่อยพอได้เคี้ยวกรุบ ๆ นะคะ เห็ดถอบสามารถใช้ปรุงได้หลายเมนูมาก ๆ เลยนะคะ ต้มใส่ใบมะขามอ่อนทุบตะไคร้โรยเกลือซักหยิบมือ ให้รสเปรี้ยวนำเค็มตาม ซดร้อน ๆ อร่อยอย่าบอกใครค่ะ (เมนูนี้คู่กับน้ำพริกกะปิจะยิ่งอร่อยขึ้น) บางคนชอบผักใส่ใบโหระพาหมูสามชั้นและพริกดอกใหญ่ บางเมนูก็ใส่แกงอ่อม แกงเผ็ด หรือต้มใส่เกลือจิ้มน้ำพริกข่าป่น ๆ หรือจะเป็นน้ำพริกตาแดง น้ำพริกอื่น ๆ ตามอัธยาศัยค่ะ
แล้วเราหันมาแกะพริกหนุ่มหรือว่าพริกดอกใหญ่เผานะคะ แกะกระเทียมเผาหอมแดงเผาตามเข้าไปด้วยกัน ค่ะเติมเกลือเข้าไปนิดนึงนะคะ สูตรของคนเหนือก็ต้องใส่ปลาร้านิดหน่อยนะคะ ให้มันมีหอมกลิ่นปลาร้าค่ะ แล้วก็ตำให้พอหยาบหยาบก็แล้วกันค่ะ เมื่อทั้งหมดเข้ากันดีแล้วเอาถั่วฝักยาวลงไปตามก่อนค่ะเพราะถั่วฝักยาว จะเหนียว ตำถั่วฝักยาวเสร็จแล้วเราก็เอาทั้งหมดตามลงไปเลยค่ะ แล้วเราจะเติมน้ำปลานิดนึงนะคะแล้วแต่ชอบ ขั้นตอนต่อไปมีอยู่ 2 อย่าง คือตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี แล้วรับประทานได้เลย หรือการนำไปผัด ที่คนเหนือเรียวว่า “จ่าว” บางตำราจะย่างหมูให้สุกแล้วก็นำมาซอย ๆ แล้วก็ผัดหรือบางตำราก็จะใส่หมูสับลงผัด โดยการผัดจะเจียวกระเทียมก่อนนะคะ
เสร็จแล้วเราก็นำหมูสับลงไปผัดพอสุกนะคะ แล้วก็เอาเครื่องที่ตำเรียบร้อยแล้วลงไปผัด ชิมรสตามชอบใจนะคะ แล้วเติมน้ำปลานิดนึงก็ได้จะได้หอมหอม ตักใส่จานค่ะ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวกรอบ ๆ และพริกทอดโรยด้วยต้นหอมผักชีหรือใบสะระแหน่
กินข้าวนึ่งอุ่น ๆ ร้อน ๆ อร่อยนะคะ มาค่ะมากินด้วยกัน...ค่ะสวัสดีพี่น้องโอเคทุกท่านค่ะ ฝากรูปดอกไม้สวย ๆ ในป่าเมืองลำปางไว้ด้วยนะคะ
ขอบคุณภาพจากคุณครูปิ่นนภานะคะ |
| โดย จิตราภรณ์ |
