วันนี้เมนูบ้านนอก ขอเสนอ แก้งส้มรสจัดจ้านแปลกลิ้น มาให้ลองชิมกัน ใช้ผักพื้นบ้าน ที่ชาวไทยเชื้อสายมอญนิยมรับประทานกันครับ ส่วนผสมแบ่งเป็นสามประเภทครับ

อันดับแรกเนื้อสัตว์ก็คือปลานั่นเอง เป็นปลาน้ำจืดที่ท่านชอบส่วนมากจะนิยมปลาช่อนหรือปลาหมอ เป็นหลัก ปลาตะเพียนก็ใช้ได้ และก็กุ้งฝอย (ถ้าหาได้นะครับ) ปลาจะใช้สำหรับผสมกับพริกแกง และก็ใส่ในแกงด้วย ส่วนกุ้งก็ใส่ในแกงเช่นกัน

ต่อมาก็เป็นผัก อันนี้สำคัญเอกลักษณ์ของแกงส้มกระเจี๊ยบสูตรนี้ต้องประกอบด้วย ใบกระเจี๊ยบเด็ดแต่ใบอ่อนๆ ฝักกระเจี๊ยบ(บางที่เรียกกระต๊าด) หั่นแฉลบเป็นท่อนๆหนาประมาณครึ่งนิ้ว  หน่อไม้เหลืองซอยแบบที่ใส่ในกระเพาะปลา ยอดและดอกฟักทองเด็ด มะเขือเปราะหั่นเป็นแผ่นบางๆ ถั่วฝักยาวเด็ดเป็นท่อน บวบหอม หั่นเป็นชิ้น และก็ใบโหระภา

สุดท้ายก็พริกแกงส้ม ที่ประกอบด้วยพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กะปิ เกลือ เนื้อปลาหรือกุ้งที่ต้มสุกแล้ว

เตรียมทุกอย่างพร้อมแล้วก็แบ่งปลามาบางส่วนแล้วต้มในน้ำเดือด รอจนสุก ระหว่างนั้นก็โขลกพริกแกง โขลกเสร็จปลาก็สุก แล้วก็แกะเนื้อปลามาโขลกรวมกับพริกแกงอีกที พอละเอียดก็ตักพริกแกงละลายในน้ำที่ใช้ต้มปลานั่นแหละ แล้วตั้งไฟให้เดือด ถ้าน้ำน้อยก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มครับ พอเดือดก็ใส่ปลาที่แยกไว้ตอนแรกลงไปรอจนน้ำแกงเดือดอีกทีก็ใส่ผักเริ่มจากหน่อไม้ ฝักกระเจี๊ยบ มะเขือ ถั่ว ยอกฟักทอง บวบ ใบกระเจี๊ยบ สุดท้ายใบโหระภา แต่ถ้าไม่อยากยุ่งยากก็เทใส่ไปพร้อมๆกันเลยก็ได้

พอน้ำเดือดอีกที เคี่ยวสักพัก แล้วค่อยชิมรส รอให้ความเปรี้ยวจากใบกระเจี๊ยบออกมาก่อน เติมน้ำปลาและน้ำมะขามเปียกตามชอบ แล้วใส่กุ้งฝอยลงไป คน แล้วยกเสริฟได้เลย ถ้ามีใบโหระภาเหลือก็โรยหน้าไปสักสองสามใบก็ได้

ลักษณะของน้ำแกงจะเป็นเมือกเล็กน้อย ทั้งนี้ก็จะขึ้นอยู่กับปริมาณของฝักกระเจี๊ยบและมะเขือเปราะ มากน้อยก็ตามชอบครับ

เทคนิคถ้าจะให้ดูน่ารับประทานหลังจากโขลกพริกแกงเสร็จให้บี้ไข่ปลาที่ต้มสุกแล้วใส่ไปกับพริกแกง พอเวลาละลายจะมีไข่ลอยปนกับกุ้งฝอยสวยงามน่ากิน

ลองทำดูนะครับผมว่าถ้าใช้ปลาหมอจะอร่อยที่สุด ทั้งนี้แล้วแต่ความชอบส่วนตัวครับ

อย่าลืมนะครับอาหารอร่อยคืออาหารที่เราชอบ จะทำอาหารให้อร่อยต้องทดลองทำหลายๆครั้ง และอาหารอร่อยไม่มีสูตรตายตัว....ได้ผลอย่างไรบอกกันบ้างครับ