แกงอ่อมปลาดุกย่าง ... แซ่บอีสาน ล้านเปอร์เซ็นต์

เฮ้อ ... ติดโควิดอยู่บ้าน วันๆก็นึกว่าจะทำอะไรกินดี

พี่สุชอบอาหารอีสาน เพราะทานตั้งแต่เกิด อีกทั้งรสชาติก็แซ่บนัว ถูกจริต ติดปาก กินได้ กินดีอยู่บ่อยๆ

วันนี้ไปตลาดใกล้บ้าน เห็นผักสดๆหลายอย่างที่คนอีสานบ้านเฮานำมาจากมหาสารคาม แล้วนำมาวางขายให้คนจากแผ่นดินที่ราบสูงที่อยู่ในเมืองกรุง ได้ซื้อหาไปทำกับข้าวกินเอง เช่น ผักเม็ก ผักกะโดน ผักแพว ผัก++ หนังควายย่างก็ยังมีให้ซื้อไปเคี่ยวใส่แกงขี้เหล็ก อเมซซิ่งมาก

พอเห็นผัก ไอเดียก็มาโลด ... ช่าย ช่าย วันนี้ต้องทำแกงแบบอีสานคลาสสิก แค่ได้กลิ่น เห็นภาพ ก็ต้องรู้ว่านี่มันแกงแบบอีสานเด้อจร้า ..

แกงอ่อม .. มีส่วนประกอบของวัตถุดิบประเภทผักต่างๆในการนำมาปรุงเหมือนๆกัน จะต่างกันก็แค่วัตถุดิบพวกเนื้อ ที่แล้วแต่ว่าใครจะชอบ ไก่ กระดูกหมูอ่อน เนื้อ กบ หรือปลา ... วันนี้พี่สุจะแกงอ่อมปลาดุกย่าง ชอบที่มันหอมดี และทานง่าย

ส่วนประกอบของวัตถุดิบในการปรุงเมนูนี้ ก็ตามภาพเลยค่ะ ส่วนใครจะใส่อะไรเพิ่มก็ไม่ได้ผิดกติกาอะไร ลิ้นใครลิ้นมัน ชอบอย่างไหนก็ใส่ๆลงไปได้นะคะ

วิธีปรุง

- ตำน้ำพริกแบบแกงอิสาน .. ตะไคร้หั่น ข่าอ่อนหั่นแว่น หอมแดง พริกแห้ง (หากชอบเผ็ดก็ใส่พริกสดด้วยก็ได้) โขลกเครื่องทั้งหมด แต่ไม่ต้องละเอียดมาก

- ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุบไก่ แล้วเอาพริกแกงละลายลงไป ใส่ตะไคร้หั่นท่อนเล็ก และข่าอ่อนหั่นแว่นลงไป

- พอน้ำแกงเดือด ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลาดี ผงปรุงรสนิดหน่อย

- ใส่ผักประเภทที่นิ่มช้าลงไปก่อน เช่นมะเขือ สักพักจึงใส่ผักอื่นๆตามลงไป เช่น ผักชีลาว เห็ด บวบ ต้นหอม ใบแมงลักลงไป

- โรยข้าวคั่วลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้จะเห็นว่า น้ำแกงของเราข้นนิดๆ และกลิ่นหอมโชยไปทั้งบางเลยค่ะ

- ชิมรสตามชอบ ให้มีรสแซ่บๆนัวๆเป็นหลัก

- ใส่ปลาดุกย่างหั่นเป็นท่อนลงไป สักแป๊บก็ยกลง อย่าคนมากจนปลาดุกย่างเละ จะดูไม่สวยและไม่อร่อยด้วยค่ะ

... เสริฟร้อนๆ ทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวก็ได้จ้า

***แกงอ่อมจะอร่อย หากมีน้ำข้นขลุกขลิกนิดๆ ระวังอย่าใส่น้ำมากนะคะ