กุ้งทอดราดซ๊อสมะขาม

ผู้เขียนชอบทานกุ้งมาก ดังนั้นเมนูอาหารที่มีกุ้งเป็นส่วนประกอบจึงเป็นสิ่งที่ชอบทานมากมาย และเนื่องจากปกติจะเป็นคนที่ไม่ชอบเข้าครัวทำอาหาร เมื่ออยากทานอะไรก็จะออกไปทานนอกบ้าน ...

... กุ้งทอดราดซ๊อสมะขาม เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ แต่ปัญหาคือ เมนูกุ้งทอดราดซ๊อสมะขามที่สั่งตามร้าน มักจะไม่อร่อยถูกปาก

ในช่วงอยู่บ้าน ปลอดเขื้อ เพื่อชาติ เวลาว่างมีมากมาย ... วันนี้จึงจะชวนมาทำเมนูที่รสชาติอร่อย และที่ชอบทานกันค่ะ

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

 - กุ้งขาวสดเปลือกไม่หนามาก

 - น้ำมะขามเปียก (ใช้มะขามที่ใหม่ จะได้น้ำคั้นที่สีไม่คล้ำ)

 - น้ำตาลมะพร้าว (กลิ่นจะได้หอม) และน้ำตาลทราย

 - น้ำปลา

 - หอมแดงซอย กระเทียมซอย

- พริกแดงแห้ง

 - น้ำมันพืช

 - แป้งสำหรับทอดกรอบ

การเตรียมกุ้ง

- นำกุ้งขาวไปล้างให้สะอาด  ใช้กรรไกรตัดหนวดกุ้งออกไป แล้วปอกเปลือกส่วนกลางของตัวกุ้งออก ให้เหลือส่วนหัวและหางกุ้งเอาไว้

- กรีดส่วนโค้งของหลังกุ้งเป็นทางยาว แล้วเอาเส้นดำกลางหลังกุ้งออกไป

- ใช้มีดขนาดเล็กปลายแหลมกรีดให้ลึกลงไปตรงๆที่หลังกุ้ง จนทะลุถึงด้านท้องให้เปิดเป็นช่อง

- ม้วนหางกุ้งสอดผ่านด้านท้องของกุ้งมายังด้านหลังของกุ้ง (เมื่อทอดแล้วจะได้สวยงาม)แล้วพักไว้

การเตรียมซ๊อสมะขาม

- ตั้งกะทะ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาลงไปเคี่ยวให้ละลาย และเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

- เติมน้ำตาลทราย และน้ำมะนาวเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติแหลมจัดจ้านขึ้น

- อาจจะเติมน้ำได้เล็กน้อย เคี่ยวให้ข้นเหนียวเล็กน้อย อย่าให้ข้นมาก เพราะเมื่อน้ำซ๊อสเย็นลงจะเหนียวมากขึ้นอีก

- ชิมรสตามชอบ เมื่อได้รสตามต้องการแล้ว ตักใส่ชามพักรอเอาไว้

การเตรียมเครื่องโรยหน้า

- เจียวหอมแดงซอย ให้เหลืองกรอบ แล้วตักใส่ชามเล็กพักเอาไว้

- กระเทียมซอย เจียวด้วยไฟอ่อนให้เหลือง แล้วตักใส่ชามพักไว้

- ทอดพริกแดงแห้งด้วยไฟอ่อน ให้กรอบ แล้วพักไว้

กุ้งทอด

- ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชมากพอสมควร กะให้ท่วมตัวกุ้ง เปิดไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน

- นำกุ้งที่เตรียมเอาไว้ลงไปคลุกกับแป้งทอดกรอบ

- ทอดกุ้งให้สุกดี แต่อย่าทอดนานจนเนื้อกุ้งแข็ง จะทำให้ไม่อร่อย

นำกุ้งที่ทอดแล้วไปจัดในจานให้สวยงาม ราดด้วยซ๊อสมะขามที่ทำเตรียมไว้ แล้วโรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ประดับด้วยพริกทอดให้สวยงาม

... ทานด้วยข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากค่ะ