*/
  • Supawan
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • email : hello.supawan@yahoo.com
  • วันที่สร้าง : 2007-06-21
  • จำนวนเรื่อง : 2251
  • จำนวนผู้ชม : 6419416
  • จำนวนผู้โหวต : 11402
  • ส่ง msg :
  • โหวต 11402 คน
<< มิถุนายน 2020 >>
อา พฤ
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        

[ Add to my favorite ] [ X ]


วันอาทิตย์ ที่ 14 มิถุนายน 2563
Posted by Supawan , ผู้อ่าน : 269 , 09:14:51 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 0 คน

เมี่ยงคำ .. ของว่างแบบไทยๆ ปรับสมดุลยธาตุ รสชาติดี


เมี่ยงคำน้ำลายสอ เมี่ยงสมอเมี่ยงปลาทู

ข้าวคลุกคลุกไก่หมู น้ำพริกกลั้วทั่วโอชา

เมี่ยงคำ เป็นอาหารว่างที่มีมานาน พบในบทพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องว่าง ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6

เมี่ยงคำ เป็นเมนูอาหารกินเล่นของไทยแบบคลาสสิคๆ เป็นตำรับเมนูสมุนไพรของคนไทยโบราณที่มีมานาน เป็นของว่างรสชาติดี ที่คนภาคกลางนิยมรับประทานเป็นของว่างตลอดทั้งปี แต่ในช่วงฤดูฝนที่ต้นชะพลูผลิใบแตกยอดอ่อนมากที่สุด จะเป็นช่วงทีทานอร่อย เพราะต้นชะพลูจะหวาน ไม่มีรสขื่น

เชื่อกันว่า เมี่ยงคำเมื่อรับประทานแล้ว จะเป็นการปรับสมดุลธาตุในร่างกาย ด้วยเหตุที่เมี่ยงคำต้องทานกับพืชผักสมุนไพรหลายชนิดนั่นเอง มีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 เพื่อให้สมดุลกัน

… น้ำเชื่อม มะพร้าว ถั่วลิสง หรือมะม่วงหิมพานต์ และกุ้งแห้งใช้บำรุงรักษาธาตุดิน

… มะนาวและใบชะพลูใช้บำรุงรักษาธาตุน้ำ

… หอมและพริกใช้บำรุงรักษาธาตุลม

… ส่วนเปลือกของมะนาวและขิงสด บำรุงรักษาธาตุไฟ

มาดูกันนะคะว่า เมี่ยงคำอร่อยๆ 1 คำ นั้น ประกอบด้วยอะไรบ้าง

1.ใบชะพลูสรรพคุณบำรุงธาตุน้ำ ช่วยขับลม ป้องกันกรดไหลย้อน

2.หัวหอมแดง สรรพคุณบำรุงธาตุลมแก้ไข้หวัด

3.ขิง สรรพคุณบำรุงธาตุไฟแก้อาเจียน

4.มะนาว สรรพคุณบำรุงธาตุน้ำขับเสมหะ

5.เปลือกมะนาว สรรพคุณบำรุงธาตุไฟช่วยขับลม

6.พริก สรรพคุณบำรุงธาตุลมช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

7.มะพร้าว สรรพคุณบำรุงธาตุดินบำรุงกระดูก

8.ถั่วลิสง สรรพคุณบำรุงธาตุดินบำรุงเอ็น

9.กุ้งแห้ง สรรพคุณบำรุงธาตุดินบำรุงผิวหนัง

10.น้ำตาล สรรพคุณบำรุงธาตุดินบำรุงกำลัง

เมื่อรู้ส่วนประกอบกันไปแล้ว ทีนี้ก็เลือกปรุงได้ตามสัดส่วนที่เหมาะสมกับธาตุเจ้าเรือนของตัวเองได้เลย เช่น ถ้าเป็นหวัด ภูมิแพ้ หรือคัดจมูก ก็เพิ่มสัดส่วนของมะนาว หัวหอมเเดง ใบชะพลูเป็นสัก 2 เท่า ก็น่าจะช่วยรักษาอาการได้บ้าง และหากใครเป็นกรดไหลย้อนก็ให้เพิ่มสัดส่วนของใบชะพลู ขิง และหัวหอมเเดง มากขึ้นอีกสักหน่อย

ส่วนประกอบน้ำเมี่ยงคำ (ปริมาณ ก็กะๆเอา เพราะเรามันทำแบบบ้านๆอ่ะค่ะ)

การทำเมี่ยงคำ จะดูยุ่งๆก็ตอนที่เตรียมน้ำเมี่ยงค่ะ เพราะมีส่วนประสมมากมายหลายอย่าง

  • น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย

  • กะปิอย่างดี น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง

  • ข่าแก่

  • มะพร้าวคั่วบดละเอียด และถั่วลิสงคั่วบดละเอียด

     

วิธีทำน้ำเมี่ยงคำ

  • นำทุกอย่างใส่ในกะทะ น้ำตาลปีบ - น้ำตาลทราย - น้ำเปล่า – กะปิ

  • เคี่ยวน้ำตาลให้เดือดพล่านจนเกือบล้นปากหม้อ แล้วหรี่ไฟลงให้น้ำตาลลดระดับลง แล้วหมั่นคนๆๆๆ ระวังอย่าให้ไหม้ … ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนได้น้ำตาลเชื่อมแบบเข้มข้น ค่อนข้างเหนียว ดับไฟ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นตัว

  • ใส่ ข่าคั่วโขลก ถั่วลิสงคั่วโขลก มะพร้าวคั่วโขลก คนเข้ากัน แล้วคนๆๆๆๆ ผสมให้เข้ากัน แล้วเราก็ได้น้ำจิ้มเมี่ยงคำ


เครื่องเคียงต่าง ๆ

  • มะพร้าวแก่ หั่นๆๆๆ แล้วซอยๆๆๆ เอาไปคั่วไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบ กลิ่นหอมฉุยไปทั้งบาง

  • เครื่องเคียงที่เป็นใบผัก บางคนชอบใบชะพลู อีกหลายคนบอกว่าทานกับใบคะน้าอร่อย เพราะกลิ่นไม้ฉุน หากทานกับผักคะน้าแนะนำให้เลือกตรงส่วนยอดคะน้า โดยมีใบอ่อนและแก่ปะปนกันไป กินแล้วมัน ๆ อร่อยดี … ส่วนวันนี้พี่สุใช้กลีบดอกบัวแดง อร่อย และถ่ายรูปสวยดี อิอิ

  • เครื่องเคียงอื่นๆ มี ถั่วลิสงคั่ว ขิง พริกขี้หนู หอมแดง มะนาว … ทั้งหมดนี้ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆให้สวยงาม


เวลาทานก็นำมะพร้าวคั่ว และเครื่องเคียงทั้งหมดใส่ลงไปในใบชะพลู หรือกลีบดอกบัว แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยง อย่าลืมใส่ลูกโดดเข้าไปด้วย หากต้องการรสชาติจัดจ้านมากๆ

… นึกถึงสมัยก่อน ที่ไปนั่งทานบนเสื่อในสนามใกล้ๆพระรูป สั่งมาทานกับเพื่อนๆทีละหลายๆถาด นั่งล้อมวงสนทนาสังสรรค์ คุยกันไปห่อเมี่ยงคำแกล้มไป อร่อยเชียวค่ะ

จากความความประณีตในการหั่น ซอย เครื่อง และวิธีการกินเมี่ยง ทำให้ใน ปี พ.ศ. 2557 กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) กระทรวงวัฒนธรรม ได้ประกาศขึ้นทะเบียน เมี่ยงคำ ให้เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติ ในสาขาความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล เพื่อปกป้องมรดกของชาติที่เสี่ยงสูญหาย

 

Ref : https://www.technologychaoban.com/bullet-news-today/article_100636

 


อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 1 (0)
Supawan วันที่ : 14/06/2020 เวลา : 09.24 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/supawan

Happy Sunday!


แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน