*/
<< | กรกฎาคม 2020 | >> | ||||
อา | จ | อ | พ | พฤ | ศ | ส |
1 | 2 | 3 | 4 | |||
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
ชีวิตภายใต้วิถี New Normal .. เป็ดปักกิ่ง บนจาน @ ร้านติ่มซ่ำเล่าเต้ง เยาวราช Covid 19 ทำให้เราต้องหยุดและอยู่บ้านนานราว 4 เดือน และเมื่อสถานการณ์ดีขึ้น ทางการประกาศให้ทุกหน่วยเศรษฐกิจเปิดดำเนินการได้อย่างระมัดระวัง และใส่ใจในการปฏิบัติตัว การ์ดอย่าตก กลุ่มเพื่อเก่าของเรา เลยเห็นพ้องร่วมกันที่จะออกทานอาหารด้วยกันที่ร้านติ่มซ้ำเจ้าอร่อย ย่านเยาวราชอีกครั้งที่ร้านติ่มซ้ำ “เล่าเต้ง” ร้านติ่มซ้ำ “เล่าเต้ง” .. มีโปรแกรมฉลองการกลับมาดำเนินธุรกิจอีกครั้ง ด้วยการลดราคาเป็ดปักกิ่งจากราคาตัวละ 1,200 บาทเหลือพียงตัวละ 720 บาท เป็ดปักกิ่ง … เป็นอาหารจานพิเศษเมนูหนึ่งของโลก ด้วยหนังที่กรอบบาง และเนื้อเป็ดนุ่มลิ้น รวมถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ จึงอยากจะเล่าประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ให้ฟังก่อนนะคะ เป็ดปักกิ่ง ถือกำเนิดในเมืองจีน โดยย้อนหลังไปได้ถึงสมัยราชวงศ์หยวน ราวศตวรรษที่ 13 แต่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสมัยราชวงศ์หมิง (1368-1644) เมื่อเมนูนี้ได้กลายเป็นอาหารประจำโต๊ะเสวยในพระราชวัง … ที่น่าสนใจคือ มันได้เป็นแรงบันดาลใจให้กับนักกวีหลายท่าน ให้ร่ายบทกวีเกี่ยวกับหนังที่กรอบบาง และเนื่อที่ฉ่ำนุ่ม เป็ดปักกิ่งได้รับยกย่องให้เป็นอาหารประจำชาติของจีนเมื่อราวกลางศตวรรษที่ 20 รวมถึงเป็นหัวข้อสนทนาของนักการเมือง คือ นาย เฮนรี่ คิสซิงเจอร์ สมัยที่ดำรงตำแหน่ง US Secretary of State กับนายกรัฐมนตรี จูเอ็นไลน์ ของจีน ในช่วงก่อนการเสริฟผลไม้ หลังจากที่นาย คิสซิงเจอร์ ทานเมนูนี้ในวันนั้น รู้ประวัตินิดๆหน่อยๆของเป็ดปักกิ่งแล้ว ทีนี้มาดูกรรมวิธีของการแล่เป็ด การเสริฟ การรับประทาน และการนำเป็ดที่เหลือไปทำอาหารต่อนะคะ … สำหรับการปรุงเป็ดปักกิ่งให้อร่อยนั้น ประกอบไปด้วยหลายขั้นตอน ตั้งแต่การเลี้ยง การเตรียมเป็ด และการย่าง ซึ่งจะขอไม่เล่าในวันนี้นะคะ การรับประทานเป็ดปักกิ่งจะมีองค์ประกอบอยู่ 3 อย่างคือ ส่วนที่หนึ่งเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหารเมนูนี้ คือ หนังเป็ดที่บางกรอบ … ส่วนที่สอง คือเนื้อเป็ดหลังจากที่แล่เอาหนังออกมาแล้ว .. และส่วนสุดท้าย คือกระดูกเป็ด กรรมวิธีของการแล่เป็ดปักกิ่ง สำหรับฉันแล้วมันเหมือนกึ่งๆพิธีกรรมอย่างหนึ่ง … ความชำนาญของผู้แล่นั้นจะทำให้หนังที่แล่ออกมาแต่ละชิ้นบาง และขนาดพอดีๆและเกือบจะเท่ากันทุกชิ้น หนังที่แล่ออกมา หากมีน้ำมันติดอยู่ ก็ต้องแล่ออกให้หมด จะได้ทานเฉพาะหนังกรอบๆ อร่อยๆ ยังไงล่ะคะ หนังเป็ดที่พร้อมรับประทาน วางมาบนจาน พร้อมแป้งทอดบางนุ่ม โดยมีเครื่องเคียงคือ ต้นหอม และแตงกวาหั่นเป็นก้านยาว และที่ขาดไม่ได้คือ น้ำราดรสชาติหวานๆ เมื่อจะรับประทาน ก็เพียงแต่กางแผ่นแป้งออก … วางหนังเป็ดลงไป … ราดด้วยน้ำซ๊อสสีเข้ม … แล้ววางต้นหอมและแตงกวาลงไป จากนั้นก็ม้วนทุกอย่าง เหมือนๆในรูปค่ะ … ระวังอย่าให้น้ำซ๊อสไหลเลอะเทอะนะคะ … แล้วก็ทานได้แล้วค่ะ … อืมมมมม อร่อยจริงๆ สำหรับเป็ดที่เหลือจากการแล่หนังออกมาแล้ว เราให้ปรุงเป็น เป็ดผัดพริกไทยดำ “เป็ดปักกิ่ง” … ผ่านไปแล้วด้วยความเอร็ดอร่อย และทุกคนเจริญอาหารมากกว่าปกติ … ตอนนี้ก็เป็นบทของติ่มซ้ำ ซาลาเปาไส้ลาวาไข่เค็ม … เป็นเมนูที่เราปลื้อมากจากการมาทานที่นี่เมื่อครั้งที่ผ่านมา ก่อนเกิด Covid .. ครั้งนี้ก็ไม่ผืดหวัง รสชาติยังอร่อยเหมือนเดิม ก๋วยเตี๋ยวหลอด ขนมผักกาด .. รสชาตินุ่มนวล ฮะเก๋าดำ … สีดำเป็นสีที่ได้มาจากหมึก เช่นเดียวกับที่ใช้ในอาหารอิตาเลี่ยน ถุงเงินถุงทอง .. คุ้นเคยแต่เมนูชื่อเดียวกันที่เป็นขนมทอด แต่พอแปลงรูปมาเป็นของนึ่ง ก็อร่อยๆ และรสขาติคล้ายกับฮะเก๋าใส้กุ้งสด ขนมจีบปู … เมนูนี้แม้จะเป็นอาหารธรรมดาของติ่มซ้ำทุกร้าน แต่สำหรับที่นี่ กุ้งสดๆที่นำมาประกอบเป็นส่วนหนึ่งของเมนูนี้สดและเนื้อกุ้งเด้งในปาก ทำให้ทุกคำเหมือนได้ส่งความสุขไปสู่ปลายลิ้นค่ะ ฟองเต้าหู้ไส้กุ้งทอด … ความกรอบของฟองเต้าหู้ที่ทอดมาพอเหมาะ และรสชาติหวานอร่อยของเนื้อกุ้ง ทำให้จานนี้ได้ใจเราไปเต็มๆ ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งทอด … อร่อยมาก และแตกต่างของความกรอบของกุ้งที่ห่อด้วยแป้งก๋วยเตี๋ยวหลอด การได้ทานอาหารอร่อยๆพร้อมหน้า พร้อมตา กับเพื่อนเก่าที่คบกันมายาวนานถึง 50 ปีแล้ว นับว่าเป็นของขวัญที่ทุกคนมอบให้ซึ่งกันและกันกัน … ด้วยความใกล้ชิดจักก่อเกิด ในช่วงเวลาที่ทุกคนมีความสุข สร้างบทสนทนาที่น่าสนใจ และสานความสัมพันธ์ให้แนบแน่นยิ่งขึ้น … ความสุขสร้างได้ ... ขอให้มีความสุขทุกท่านนะคะ |
ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation
ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ - การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้ - การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น สามารถทำได้ - เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน - การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION
กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร 3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น 4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน 5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
|
||
![]() ![]() |