*/
  • สายลมที่ผ่านมา
  • ranking : สมาชิกทั่วไป
  • วันที่สร้าง : 2007-08-21
  • จำนวนเรื่อง : 2749
  • จำนวนผู้ชม : 6956160
  • จำนวนผู้โหวต : 1603
  • ส่ง msg :
  • โหวต 1603 คน
<< เมษายน 2018 >>
อา พฤ
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

[ Add to my favorite ] [ X ]


วันอังคาร ที่ 10 เมษายน 2561
Posted by สายลมที่ผ่านมา , ผู้อ่าน : 1292 , 07:16:10 น.  
หมวด : อาหาร

พิมพ์หน้านี้
โหวต 8 คน ณัฐรดา , ทิวสน และอีก 6 คนโหวตเรื่องนี้


ในที่สุดก็แวะกลับมาที่สิขรา พลาโซ่ รีสอร์ท อีกครั้ง วันนี้ไม่ได้เข้ามาพักแต่อย่างใด แต่มาร่วมเทศกาล "สืบสาน ประเพณีไทย ห่มสไบ ทานข้าวแช่ บ้านปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา" ที่ห้องอาหารเชฟเดอพลาโซ่ นั่นเอง


อาคารโรงแรม


จัดตั้งพระพุทธรูปไว้ให้สรงน้ำ เป็นสิริมงคล



บริเวณล๊อบบี้ที่กำลังวุ่นวายดูแลแขกเหรือของโรงแรม


บริเวณห้องพัก และสระว่ายน้ำ



ห้องอาหาร เชฟเดอพลาโซ่


การตกแต่งห้องอาหารด้านใน


ระหว่างรออาหารแวะมาเดินชมวิวทะเลชิล ๆ ตอนนี้น้ำลงจนเห็นฝั่งเป็นแนวยาว


ด้านนอกกำลังตกแต่ง จัดวางใหม่


สัญลักษณะของสิขรา พลาโช รีสอร์ท เงือกหางปลากัด




เอาเด็กไปด้วยก็ต้องสั่งอาหารให้เด็กก่อน


สปาเก็ตตี้ คาโบนาร่า ยังอร่อยหวานมัน นุ่มนวลเหมือนเดิม ไม่ผิดเพี้ยน 
ถูกใจเบคอนทอด และเบค่อนกรอบที่มาพร้อมกับไข่ลาวา และชีสแบบไม่กั๊ก


ชุดข้าวแช่ ตำรับบ้านปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา

“ฤดูร้อนก่อนเก่าทำข้าวแช่ น่าชมแต่เครื่องกับสำรับฉัน
ช่างทำเป็นดอกจอกและดอกจันทน์ 
งามจนชั้นกระชายทำเหมือนจำปา 
มะม่วงดิบหยิบดูจึงรู้จัก
ช่างน่ารักทำเป็นเช่นมัจฉา.....”
จาก บทกวีรำพันพิลาป ของ ท่านกวีเอก สุนทรภู่ 


ข้าวแช่ จัดเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง มีข้าวสุกขัดแช่น้ำเย็น ซึ่งมักเป็นน้ำดอกไม้ กินกับเครื่องกับข้าวต่าง ๆ เช่น ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ เนื้อ / หมู เค็มฝอยผัดหวาน หัวหอมสอดไส้ ผักกาดเค็มผัดหวาน ปลาแห้ง และเครื่องผัดหวานต่าง ๆ นิยมรับประทานในหน้าร้อน ปัจจุบันอาจใส่น้ำแข็งในข้าวแช่ด้วย ถือเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณที่คิดดัดแปลงทำอาหารให้กินแล้วรู้สึกเย็นชื่นใจคลายร้อนได้ มีทั้งตำรับชาววัง และชาวบ้าน


เชื่อกันว่า ข้าวแช่เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ นิยมทำสังเวยเทวดาในตรุษสงกรานต์ ต่อมาชาววังรับไปปรับปรุงเรียกว่า "ข้าวแช่เสวย" หรือ "ข้าวแช่ชาววัง" เมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี 2453 แล้ว ข้าวแช่จึงได้เผยแพร่ไปนอกวังและเป็นที่นิยมอย่างยิ่ง


การทำข้าวแช่ กับข้าวแช่ และเครื่องเคียงต่าง ๆ ถือเป็นงานละเอียด พิถีพิถันเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นการหุงข้าว สำหรับทำข้าวแช่ ก็ทำแตกต่างจากข้าวที่เรากินกันทุกวัน ที่จะใส่หม้อหุงข้าวรอสักนั้นเห็นจะไม่ได้ ข้าวที่นำมาทำข้าวแช่จะต้องมีกรรมวิธีตั้งแต่เลือกข้าวเม็ดสวย หุงด้วยน้ำใบเตย อบควันเทียน ถ้าเป็นตำรับโบราณแบบดั้งเดิม หุงข้าวสวยแล้วจะต้องนำมาขัดให้ผิวนอกหลุดออกไป เหลือแต่เมล็ดด้านใน แต่จะทำให้เสียคุณค่าทางอาหาร จึงไม่นิยมทำกันในปัจจุบัน


ชุดสำรับข้าวแช่

น้ำสำหรับใส่ข้าวแช่ สมัยก่อนนิยมใช้น้ำฝนลอยดอกมะลิ ใส่ไว้ในคนโทดินเผา ที่จะช่วยทำให้น้ำเย็นชื่นใจเพราะสมัยก่อนเรายังไม่มีตู้เย็น หรือน้ำแข็งลอยเหมือนในปัจจุบัน เมื่อจะทานก็จะโรยเกล็ดพิมเสนลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มความเย็นชื่นใจ


ไชโป๊ผัดหวาน

ของสำคัญที่ดูเหมือนไม่สำคัญ แต่ขาดไม่ได้คือ กระชาย นิยมแกะให้สวยงามเป็นรูปดอกจำปา ทานเคียงกันกับลูกกะปิทอด จะเสริมรสให้กันอย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีพริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งเป็นดอกไม้ และมะม่วงดิบแกะสลัก ต้นหอมฝานเป็นดอกไม้ ตกแต่งให้สวยงามเป็นอาหารตาอีกทางหนึ่ง


ปลาแห้ง

ทีนี้พอจะเห็นภาพและเข้าใจแล้วนะคะว่า "ข้าวแช่" นั้น พิถีพิถันขนาดไหน หนำซ้ำยังมีวิธีการกินอีกด้วย โดยจะไม่เอากับข้าวของข้าวแช่ใส่ลงไปในตัวข้าว เพราะจะทำให้เสียกลิ่นรส ต้องทานกับข้าวก่อน แล้วทานข้าวตาม ถึงจะได้รสชาติอย่างที่ผู้ปรุงอยากให้เป็น


หมูหวานฝอย

สำหรับข้าวแช่ตำรับ บ้านปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา ที่ห้องอาหารเชฟเดอพลาโซ่นั้น เสิร์ฟออกมาเป็นเซตเลยค่ะ ทั้งข้าว กับข้าว ผักแกะสลัก น้ำแข็ง น้ำลอยดอกมะลิ ตามมาด้วยแตงโมปลาแห้งกลิ่นหอมฟุ้ง ตัวข้าวที่นำมาทำมีความเป็นเม็ดสวย และคงรูปสวย แม้นจะใส่น้ำลอยดอกมะลิไว้นานแล้ว ก็ยังไม่แตกหรือยุ่ย ทางร้านจัดทำเป็นข้าวสองสี โดยบางส่วนนำมาหุงด้วยน้ำดอกอัญชัณทำให้มีสีม่วงสวยงาม กินแล้วชื่นใจคลายร้อนได้เป็นอย่างดี


ลูกกะปิ ประกอบด้วยปลาช่อนย่าง, ตะไคร้, กระชาย, หัวหอม, กะปิ, หัวกะทิ นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ 
ขนาดพอดีคำ ชุบไข่และแป้งสาลีทอดในกะทะจนสีเหลืองทอง ถือเป็นหัวใจของข้าวแช่

ลูกกะปิ ให้ความหวานหอมของปลาแห้ง แต่ไม่มีกลิ่นคาวใด ๆ มากวนใจ เคี้ยวได้หนึบหนับ ออกรสหวานกินกับข้าวแช่แล้วเข้ากันเป็นอย่างยิ่ง

ปลาแห้ง และหมูฝอย ใช้ของสดใหม่เป็นวัตถุดิบ ทำให้ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ปลาแห้งมีความกรอบเช่นเดียวกับหมูฝอย แต่มีความกรุบของน้ำตาลทรายเม็ดที่เป็นส่วนผสมอยู่ หอมชื่นใจ


หอมแดงยัดไส้ ส่วนผสมของไส้คล้าย ๆ กับส่วนผสมของลูกกะปิ
โดยนำหัวหอมมาคว้านเนื้อออก แล้วยัดไส้เข้าไป จากนั้นชุบไข่และแป้งแล้วนำไปทอด

ส่วนหอมแดงยัดไส้นั้น แอบกรอบด้วยตัวไข่และแป้งที่นำมาชุบทอด มีความมัน และเค็มเล็กน้อย พอออกรสให้รสชาติที่แตกต่างจากลูกกะปิ กินกับข้าวแช่สลับรสดับเลี่ยนได้เป็นอย่างดี

ไชโป๊หวาน ก็เช่นกัน ให้ความกรุบกึบของเนื้อไชโป๊ มีความหวาน ๆ เค็ม ๆ เจือรสกับข้าวแช่แล้ว หวานหอมชื่นใจ


พริกแห้งทอดยัดไส้

พริกหยวกยัดไส้ ใช้พริกหยวกเม็ดกำลังเหมาะ ล้างไส้สะอาดยัดไส้ด้วยหมูที่ปรุงรสด้วยน้ำปลา จึงได้รสชาติเค็มมัน และความหอมนุ่มนิ่มของเนื้อพริกหยวกสุก ความกรอบของไข่ที่ทอดห่อคลุมมาเป็นแพ

ที่เก๋สุดในจานนี้ เห็นจะเป็นพริกแห้งทอดยัดไส้ เพราะไม่คิดว่าจะทำ เพราะพริกเม็ดไม่ได้ใหญ่ แต่เอาไปล้างเอาไส้ออก แล้วยัดไส้ปลาผัดหวานลงไปจนเต็ม ให้รสชาติเผ็ด ๆ หวาน ๆ อร่อยมากเมื่อกินกับข้าวแช่

 

(ขวา) พริกหยวกยัดไส้ นำพริกหยวกล้างเอาไส้ด้านในออกอย่างดี 
ยัดไส้ด้วยหมูสับที่ปรุงรสด้วยน้ำปลา ให้มีรสชาติเค็ม แล้วห่อด้วยไข่ที่โรยเป็นตาข่าย


การรับประทานเครื่องเคียงคู่กับข้าวแช่นั้น ไม่ควรใส่เครื่องเคียงลงในข้าว เพราะจะทำให้น้ำลอยดอกไม้ขุ่นและไม่หอม ทำให้เสียรสไป ควรรับประทานเครื่องเคียงก่อนแล้วตักข้าวตามเข้าปากแทน ภาพด้านบนนั้น ใช้แสดงเปรียบเทียบตัวกับข้าวของข้าวแช่ และข้าวแช่สองสี


ของหวานล้างปากด้วยแตงโมโรยด้วยปลาแห้ง

ตบท้ายเป็นการล้างปากด้วย แตงโมปลาแห้ง รสชาติหวานฉ่ำของแตงโมที่ตัดรสมากับความเค็มหวาน กรอบกรุบของปลาแห้งได้เป็นอย่างดี เป็นอันจบมื้ออันแสนปราณิตบรรจง "ข้าวแช่ ตำรับบ้านปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา ที่ห้องอาหารเชฟเดอพลาโซ่" ไว้เพียงเท่านั้น



ห้องอาหารเชฟเดอพลาโซ่ โรงแรมสิขราเดอพลาโซ่ รีสอร์ท

www. http://www.sikhara-resort.com

1/1 ซอยสุขุมวิท 22 ถนนสุขุมวิท ต.เเสนสุข บางแสน, ชลบุรี, ประเทศไทย 20130

โทร. 0-3819-6085-89

Email :: info@sikhara-resort.com

Face Book :: Facebook.com/plagoresort

Twister :: Twitter.com/SikharaResort

Instagram :: Instagram.com/sikhararesort/


 เรื่องที่เกี่ยวข้อง  

เที่ยวอ่าวอุดม Review Chefs De Plago At Sikhara Resort (เชฟ เดอ พลาโช่ ณ สิขรา)  

ทานข้าวแช่ บ้านปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา ที่ Review Chefs De Plago At Sikhara Resort  

Review :: ห้องพัก ที่ Sikhara Plago Resort :: Deluxe Pool Access & Junior Suite 

Review ห้องพัก ที่ Sikhara Plago Resort Deluxe, Grand Family Suite & Grand Beach  

Review :: บุฟเฟต์มื้อเช้า และเหล่าสิ่งอำนวยความสะดวก ที่ Sikhara Plago Resort  



อ่านความคิดเห็น

ความคิดเห็นที่ 9 สายลมที่ผ่านมา ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ณัฐรดา วันที่ : 13/04/2018 เวลา : 06.08 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/nadrda
ถ้า "เรา" ไม่พึงมี  "ของเรา" จักมีมาแต่ไหน

น่าทานจัง
เพลงเพราะด้วยค่ะ

ความคิดเห็นที่ 8 สายลมที่ผ่านมา ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ทิวสน วันที่ : 12/04/2018 เวลา : 10.36 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/tewson
ทิวสน ชลนรา

เห็นแล้ว อยากตามไปกิน

ความคิดเห็นที่ 7 สายลมที่ผ่านมา ถูกใจสิ่งนี้ (1)
แม่มดเดือนMarch วันที่ : 11/04/2018 เวลา : 21.20 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/March

ชอบข้าวแช่มากๆเลยค่ะ
เสียดายมีขายแต่ในหน้าร้อน
อากาศบ้านเรานี่ ขายข้าวแช่ทั้งปีก็มีคนกินนะคะ
วันร้อนน้อยทั้งปีมีไม่กี่วัน

ความคิดเห็นที่ 6 สายลมที่ผ่านมา ถูกใจสิ่งนี้ (1)
ลิงเขียว from mobile วันที่ : 11/04/2018 เวลา : 05.48 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/greenmonkey

สวัสดีค่ะ

กับข้าวน่าอร่อยทุกอย่างเลยค่ะ
ข้าวแช่ก็น่าลอง

สปาเก็ตตี้เบคอน
อันนี้ก็ชอบ ^^

ความคิดเห็นที่ 5 สายลมที่ผ่านมา ถูกใจสิ่งนี้ (1)
สำรวจฟ้า วันที่ : 10/04/2018 เวลา : 20.12 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/PeeThong

เคยไปทานที่เกาะเกร็ด ไม่ค่อยอร่อย หากได้กินที่นี่คงไม่อยากกินที่อื่น

ความคิดเห็นที่ 4 (0)
สายลมที่ผ่านมา วันที่ : 10/04/2018 เวลา : 17.29 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/swongviggit
“เพียงสัจจะ ชนะได้” (Truth alone triumphs.)  


สวัสดีปีใหม่ไทยเช่นกันค่ะหมอ

ความคิดเห็นที่ 3 สายลมที่ผ่านมา ถูกใจสิ่งนี้ (1)
wullopp วันที่ : 10/04/2018 เวลา : 16.43 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/health2you

มรดกไทย มรดกโลกแท้ๆ
ขอบคุณครับ

ขอโอกาสสวัสดีปีใหม่ไทย (สงกรานต์)
ทุกๆ ท่าน
มาด้วยความเคารพครับ

ความคิดเห็นที่ 2 แม่หมี ถูกใจสิ่งนี้ (1)
สายลมที่ผ่านมา วันที่ : 10/04/2018 เวลา : 12.10 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/swongviggit
“เพียงสัจจะ ชนะได้” (Truth alone triumphs.)  


เราก็ไม่ชอบหมูค่ะแม่หมี เราชอบเนื้อฝอยมากกว่า

ความคิดเห็นที่ 1 สายลมที่ผ่านมา ถูกใจสิ่งนี้ (1)
แม่หมี from mobile วันที่ : 10/04/2018 เวลา : 10.55 น.
http://oknation.nationtv.tv/blog/mamaomme

น่ากินมาก แต่หากินยากมากเพราะมีแต่หมูถ้าไม่ครบเครื่องก็จะไม่อร่อย

ตอนนี้ถ้าจะกินต้องไปกินที่รร. อัลมีรอส ฮาล้าลแน่นอน

แต่พริกแห้งยัดใส้ น่าลิ้มลองมากๆ

ขอบคุณสำหรับความรู้เรื่องข้าวแช่ค่ะ

แสดงความคิดเห็น


ถึง บล็อกเกอร์ ทุกท่าน โปรดอ่าน
   ด้วยทาง บริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ จำกัด (มหาชน) ได้ติดต่อขอความร่วมมือ มายังเว็บไซต์และเว็บบล็อกต่าง ๆ รวมไปถึงเว็บบล็อก OKnation ห้ามให้มีการเผยแพร่ผลงานอันมีลิขสิทธิ์ ของบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ บนเว็บ blog โดยกำหนดขอบเขตของสิ่งที่ห้ามทำ และสามารถทำได้ ดังนี้
ห้ามทำ
- การใส่ผลงานเพลงต้นฉบับให้ฟัง ทั้งแบบควบคุมเพลงได้ หรือซ่อนเป็นพื้นหลัง และทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือ copy code คนอื่นมาใช้
- การเผยแพร่ file ให้ download ทั้งที่อยู่ใน server ของคุณเอง หรือฝากไว้ server คนอื่น
สามารถทำได้
- เผยแพร่เนื้อเพลง ต้องระบุชื่อเพลงและชื่อผู้ร้องให้ชัดเจน
- การใส่เพลงที่ร้องไว้เอง ต้องระบุชื่อผู้ร้องต้นฉบับให้ชัดเจน
จึงเรียนมาเพื่อโปรดปฎิบัติตาม มิเช่นนั้นทางบริษัท จีเอ็มเอ็ม แกรมมี่ฯ จะให้ฝ่ายดูแลลิขสิทธิ์ ดำเนินการเอาผิดกับท่านตามกฎหมายละเมิดลิขสิทธิ์
OKNATION



กฎกติกาการเขียนเรื่องและแสดงความคิดเห็น
1 การเขียน หรือแสดงความคิดเห็นใด ๆ ต้องไม่หมิ่นเหม่ หรือกระทบต่อสถาบันชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์ หรือกระทบต่อความมั่นคงของชาติ
2. ไม่ใช้ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่นในทางเสียหาย หรือสร้างความแตกแยกในสังคม กับทั้งไม่มีภาพ วิดีโอคลิป หรือถ้อยคำลามก อนาจาร
3. ความขัดแย้งส่วนตัวที่เกิดจากการเขียนเรื่อง แสดงความคิดเห็น หรือในกล่องรับส่งข้อความ (หลังไมค์) ต้องไม่นำมาโพสหรือขยายความต่อในบล็อก และการโพสเรื่องส่วนตัว และการแสดงความคิดเห็น ต้องใช้ภาษาที่สุภาพเท่านั้น
4. พิจารณาเนื้อหาที่จะโพสก่อนเผยแพร่ให้รอบคอบ ว่าจะไม่เป็นการละเมิดกฎหมายใดใด และปิดคอมเมนต์หากจำเป็นโดยเฉพาะเรื่องที่มีเนื้อหาพาดพิงสถาบัน
5.การนำเรื่อง ภาพ หรือคลิปวิดีโอ ที่มิใช่ของตนเองมาลงในบล็อก ควรอ้างอิงแหล่งที่มา และ หลีกเลี่ยงการเผยแพร่สิ่งที่ละเมิดลิขสิทธิ์ ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบหรือวิธีการใดก็ตาม 6. เนื้อหาและความคิดเห็นในบล็อก ไม่เกี่ยวข้องกับทีมงานผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซต์ โดยถือเป็นความรับผิดชอบทางกฎหมายเป็นการส่วนตัวของสมาชิก
คลิ้กอ่านเงื่อนไขทั้งหมดที่นี่"
OKnation ขอสงวนสิทธิ์ในการปิดบล็อก ลบเนื้อหาและความคิดเห็น ที่ขัดต่อความดังกล่าวข้างต้น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของบล็อกและเจ้าของความคิดเห็นนั้นๆ
   

กลับไปหน้าที่แล้ว กลับด้านบน